"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 241-260 / 1,212건

[A+] 한식·중식·일식의 세계화 전략 방안 (음식과 문화 레포트)

법으로 반찬이 많다. 고추장과 된장, 김치와 같은 저장발효음식이 발달한 것이 한식의 고유한 특징이며 이런 저장발효음식으로 갖은 양념을 해 식품 자체의 맛보다는 복합적인 감칠맛 ... R E P O R T한식·중식·일식의 세계화 전략 방안학 과학 번이 름Ⅰ. 음식의 세계화1. 정의‘세계화’의 사전적 의미는 상품, 서비스, 기술, 자본의 급격한 이동을 통해 전 ... 다. 마찬가지로 앞서 말했듯이 오늘날의 기술과 교통의 발전으로 국경의 의미가 무색한 요즘, 국가 간 공간적·시간적 차이에 구애받지 않고 원활하고 빠른 식품의 공급이 이루어져 지역 간 식생활

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.08.08 | 수정일 2020.05.26

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

하여 혼합 발효를 통한 대두발효 식품인 두유 요구르트를 개발하고자 함.나. 재료 및 방법1) 균주 분리청국장에서 단백질 분해능이 있는 균 분리, 김치에서 산 생성력이 강한 균 분리2 ... 까지 은 '1등급 상' 정도로 나왔고요. 평균 정도에서 조금 상회하는 수준입니다." 라고 말했다. 또 임성일 (박사/한국식품연구원 발효기능연구단)은 "한국 전체를 봤을 때에는 약 ... subtilis 관련 논문1. 고초균과 유산균의 혼합배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성가. 서론대두를 주 원료로 청국장 발효 균주인 고초균과 김치에서 유래한 유산균을 이용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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[세포생물학] 미생물의 산업적 응용과 전망

를 1국제단위로 하고 있다. 보통 주사 정제 흡입 에어로솔 연고 강구로 사용한다.2. 미생물의 식품적 응용옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈 ... , 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 전부 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말 ... 한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

한 발효작용 그리고 여러 가지 형태의 생화학적 반응들에 의하여 김치의 영양학적 기능과 생리활성 기능을 지니게 되어 1차, 2차, 3차 기능을 고루 갖춘 우수한 식품이다. 특히 생리 ... 는 한국의 전통 야채 발효 식품으로, 쌀 위주인 우리나라의 식생활에서 가장 중요한 부식이다. 예로부터 채소가 나지 않는 겨울철에 식이섬유소, 비타민, 무기질 등을 공급해 주어 영양학 ... 이 그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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채식식단의 특성과 쟁점 [2023 최신2.5차개정판]

동 아니라 발효식품인 김치나 된장에도함유되어 있으며, 김이나 미역에는 B12 가 육식보다 더 많은 B12를 함유하고 있다는것이 밝혀졌다. 아직까지는 B12 결핍이 계속 논의중이 ... ) 채식은 단백질 부족(특히 동물성 단백질) 을 불러온다 ?(4) 동물성 식품에는 3가지 독성물질이 있다.* 단백질* 지방* 콜레스테롤3. 참고문헌1. 채식식단의 특성채식식단 고기 ... , 단백질 소화, 필수아미노산 섭취를 고려해봐도육식 동물일 수밖에 없다는 것이다.그러나 인간이 초식동물이라는 반론또한 만만치 않다.인간의 위장형태는 해부학 적으로 초식동물의 특징

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.04 | 수정일 2023.01.03

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발효식품

식품위생학적 측면에서의 발효식품윤 명자, 황 희정, 김 은순, 박 선미서 효대, 석 은정, 장 미옥목차Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의Ⅱ. 발효식품 종류1. 김치2. 장류(된장, 고추 ... 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품으로 우리나라에는 김치, 장류(된장, 고추장, 간장),식초, 젓갈류, 우유 및 유제품등이 있습니다.발효식품은 인체에 흡수가 잘 되 ... 고 식중독을 일으키는 해로운 것은 부패라고 해두면 되겠네요..Ⅱ. 발효식품의 종류1. 김치1) 김치의 정의와 유래① 김치의 정의 : 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.15

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기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치와 소비촉진방안

각종 장아찌와, 김치류에 이르기까지 다양한 채소 절임을 먹는다. 채소 절임인 동시에 발효음식이기도 한 김치는 우리 민족 건강의 비결로 꼽히기도 한다. 그런데 절임채소는 염분과다 ... 과 목 명 : 부농의 꿈, 힐링채소인적사항 :과제주제 : 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치를 조사하고, 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법을 강구하고, 국민건강 증진 ... 차원에서 채소 소비촉진 방안에 대하여 논의해 볼 것.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 기능성을 중심으로 한 채소의 식품적 가치2. 자신과 가족을 위한 합리적 채소섭취 방법3

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.26 | 수정일 2020.10.30

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Bacillus subtillis ppt

/ 식품 미생물학 / “ Bacillus ( 장류 )” 영양교육학과 1 기 . 이 다 솜 . 2015. 10. 01.INDEX 목차 01 Bacillus 속의 종류와 정의 02 ... 이 기대됩니다 . 인터뷰 임성일 ( 박사 / 한국식품연구원 발효기능연구단 ) : 한국 전체를 봤을 때에는 약 9600 억 원 정도의 사료를 절감할 수 있다고 보시면 되겠습니다 .03 ... 와 김치에서 분리한 Lactobacillus 를 이용한 혼합발효를 통해 두유 요구르트 생육도를 측정 하고자 하였으며 결과는 혼합 배양의 경우 단독 배양에 비해 증식이 더 우수

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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현대인과 영양

688mg, 칼륨 180mg, 카로틴 174mg, 비타민C 8.4mg.? 김치 ☞우리나라 고유의 채소 발효 식품· 유래 : 우리나라 고유의 저장 식품인 김치는 ‘절인 채소’란 뜻 ... , 비타민C 2mg.? 젓갈 ☞쌀밥과 어울리는 생선 내장 발효 식품· 유래 : 문헌상 나타난 최초의 기록으로는 기원전 3~5세기경에 쓰인 중국의 고사전『이 아』라는 책에 쓰여진 생선 ... mg, 비타민 A 48.1R.E, 나이아신 3.2mg, 비타민C 7.0mg.? 보쌈김치 ☞궁중 음식으로 궁궐에서 임금님 수라상에 올렸던 김치· 유래 : 황해도 개성의 보쌈김치

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.07.07 | 수정일 2019.04.19

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전남대 식품미생물학(중간정리)

식품 미생물학(중간고사)1. 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. 식품 발효의 역사인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년 ... ), 맥주는 바빌로니아 (5000~6000년전), 포도주는 앗시리아, 버터치즈는 이집트, 오이김치 중국, 간장된장(수천년전)3. 부패와 발효의 구분이 둘은 절대적이지 않으나 발효는 미 ... 시켜 악취나 유독성분을 만드는 현상이다. 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4. 식품미생물의 역사1) 게이루삭(G) : 알콜발효반응 발견2) 스크

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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배론 온라인 참관보고서

의 증상, 낫는데 약은 꼭 필요치 않다.몸에 좋은 식품 VS 나쁜 식품5급/ 2시간평생 학습참관 내용≪작성 가이드≫※ 4주차 2교시와 5주차 1교시의 참관 수업을 보고, 시간 순 ... 면 학 등등00:10~00:40건강식 이야기 해보기.식당에서 무엇을 먹고 있는지 그림 보기 이야기 해 봄.어떤 건강식인지에 대한 듣기 학습.한국 음식 만들기가 어떤지, 어떻게 번거 ... 로운지 묻고 답하기.번거롭다는 표현이 어떤 의미인지 다른 뜻으로 이야기 해 봄.손이 많이 가다-일이 많이 해야 한다태블릿에 김치 사진을 보여주고 김치 만드는 것이 어떤지 굉장히 일이

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25

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피코크의 터키 진출전략

을 추진해왔다. 신세계는 기존의 오프라인 점포를 중심으로 한 유통 포맷은 정체 상태이기 때문에 새롭게 시도할 수 있는 차세대 콘텐츠를 주목하고 식품 등 PB 상품과 해외 진출을 위해 ... 57개점에 피코크 순두부찌개, 묵은지 김치찌개, 삼계탕, 순희네 빈대떡, 낙지볶음밥, 피코크 한반(즉석밥) 등 107개 한식 메뉴 판매에 돌입했다. 이번 론칭을 시작으로 고객 ... 다. 또한시아·중동에 걸쳐져 있기 때문에 문화교류의 기회가 될 수 있음과 동시에 오히려 지정학적 요소로 인해 지리적인 요소가 국제관계에 영향을 미치거나 제한이라는 리스크가 존재한다. 둘째

리포트 | 25페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.28

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생명공학과 관련하여 왜 공학윤리가 필요한가

다.결론오늘날 우리는 과학기술이 쓰이지 않는 곳이 없다고 해도 과언이 아니다. 김치, 된장, 맥주, 빵과 같은 식품에서부터 화장품, 인슐린 등의 의약품, 유전자 감식을 통한 법의학 ... 생명공학에 있어 왜 공학윤리가 필요한가서론생명공학이란 유전자를 다루는 유전 공학을 비롯하여 세포 배양이나 효소 공학, 발효 공학, 생물 공정 기술 등 생명체의 고유한 기능을 이용 ... 과 농수산업, 식품 산업 등의 넓은 범위에 적용되어 급속도로 발전함에 따라 인류의 병을 치유하거나 생명을 연장하고 세계의 식량문제를 해결하는 등의 도움을 주기도 하지만, 동시에 생명

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.15

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

의 일상식 형태가 형성되었다. 부식으로는 계절에 따라 생산되는 식품으로 저장식품을 준비했으며, 장류, 김치, 장아찌, 젓갈, 술 빚기 등과 같은 발효, 저장가공음식의 솜씨가 뛰어났 ... , 장아찌, 찜, 전골, 김치 등이 있으며, 기호음식으로는 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등이 있다. 더불어 우리나라의 사계절이 뚜렷하여 각 계절의 특성에 맞게 저장발효식품과 건조 ... 잎, 미나리 등이 되며, 매운맛을 목적으로 하는 신미료(莘味料)로는 고추, 후추, 겨자 등이 있었다.넷째, 여러 가지 저장식품이 발달 하였다. 우리 밥상에는 언제나 김치가 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.02.20

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오

는 반면, 전통음식은 슬로우푸드와 발효음료가 주를 이루고 있다는 특징이 나타난다. 특히 김치와 젓갈과 같은 우리네 전통음식은 대표적 슬로우푸드라 할 것이며, 식혜와 수정과는 대표 ... 와도 같다.2. 전통음식의 장점첫째. 우리나라 전통음식은 발효식품이 주를 이루기 때문에, 이러한 발효식품을 섭취한 사람들은 식욕부진을 해소하고 소화를 촉진함으로서 신체적 건강함을 유지 ... 할 수 있다는 장점이 있다. 특히 발효식품에는 항암효과와 해독작용에 유용한 균들이 많이 있기 때문에 최근 들어 우리나라 전통음식은 대표적 건강식품으로 각광받고 있다.둘째. 우리나라

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.12

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식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

작용을 함으로서 대장암을 예방한다. 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중 ... 을 하고, 식품의 구성성분을 변화 시켜서 특유한 맛과 향기를 만들어 내기도 한다. 김치가 발효됨에 따라 갖게 되는 독특한 신맛과 향도 이러한 유산균의 활동으로 인한 산물이다. ... 식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 식품

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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(세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오

한 채소를 활용하며, 두부처럼 콩으로 만든 제품을 많이 섭취한다. 김치나 장 등 다양한 발효음식을 곁들여 섭취하였고, 소량의 동물성 식품(육류)을 함께 먹기도 하였다. 이와 같은 식사 ... 다. 그렇다면 여기서 ‘음식’이라는 단어는 어떤 의미를 품고 있는 것일까? 여기서의 음식은 가공되지 않은 자연 상태로의 식량과 그것을 요리 및 조리해 놓은 음식이라는 생물학적인 의미 ... 를 지니고 있다. 그러나 그 외에도 먹고 또 음식물을 소화시키는 생리학적인 의미도 포함하고 있다고 말할 수 있다. 이러한 의미로서의 음식은 매우 문화적인 성격을 지니고 있다. 식량

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장

하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 전세계로 활발하게 수출되고 있다. 처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서 ... 에서만 담가 먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 효능이 알려지면서 외국인들에게도 각광을 받게 되어 이제는 세계 어느 곳에나 김치는 각광 받는 식품이 되었다. 이처럼 김치는 그 영양학 ... 과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품으로 발전하였다.3. 김치의 어원상고

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.02 | 수정일 2017.04.12

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예비&결과보고서 “유산균 발효유의 발효와 제조방법”

다.Method*젓갈 일반 공정발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사현대식품미생물학/소명환/효일출판사기초가 탄탄한 식품가공학/박원종 외 2인/수학사< 유산균 ... 했다. 결국 모두 같은 음료로 보면 된다. 요구르트, 요거트, 야구르트 등 그저 우유의 발효식품일 뿐이죠. 그런데 우리는 일반적으로 요구르트는 마시는 것, 요거트는 우리가 떠먹는 것 ... < 유산균 발효유의 제조방법 >Theme 유산균벌효유의 제조방법Date 2017. 06. 01 목요일Name & CoworkerPurpose 유산균만드는 법과 유산균이 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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농업이슈

수출 현황133) 쌀, 김치, 삼계탕 대중국 검역협상 추진 경과144) 대중국 수출가능성과 향후 과제171-4. 한?미 FTA 발효 4년, 농축산물 교역 변화와 과제211) 한?미 ... FTA 발효와 동시에 관세인하 효과도 누릴 수 있기 때문에 국내산 쌀, 김치, 삼계탕의 대중국 수출 여건은 더 개선될 전망- 따라서 수출업체와 생산자, 정부가 함께 중국시장 진출 ... 영향51) BREXIT의 이유62) BREXIT 이후 농업 및 농정의 변화81-3. 쌀, 김치, 삼계탕 대중국 수출 검역협상 타결과 과제121) 개요122) 쌀, 김치, 삼계탕

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.15

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