"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 321-340 / 1,212건

유산균(Lactic acid bacteria)

종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 첨가제 등에 이르기 까지 인류생활에 광범위하게 활용 ... 을 식품으로 애용하기 시작한 것이다.과학적으로 유산균을 처음 발견한 사람은 프랑스의 미생물학자 파스퇴르(Louis Pasteur)였다. 그는 포도를 발효시켜 포도주를 만드는 과정 ... 요즘 홈쇼핑등의 대중매체에서도 연신 유산균의 중요성을 보도 하고 있다.유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.11

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미생물리포트

제품(요구르트, 치즈 등) ·김치 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용된다. 또 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요 ... 한 세균이다. 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치가 세계 최고의 항암식품이자 세계유일의 건강복합식품이라는 사실은 우리 모두 잘 알고 있다. 그만큼 우리 몸에 좋고 우리의 건강을 유지 ... 시켜 주는 음식으로 손꼽히고 있는데, 김치의 이러한 효능에 유산균도 한 몫을 담당하고 있다.- 김치 속 유산균의 효과1) 정장작용김치의 유산균은 김치 발효 중에 아세틸콜린의 생합성

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.14

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한국음식의 관광 상품화 방안

하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다 . 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치 , 장류 등의 발효식품이 발전하였고 , 그에 따른 ... 저장법 또한 크게 발전하였다 한식은 아름답고 , 맛있으며 , 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식 이다 . 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있으며 쌀밥 ... 특히 잡곡을 섞은 밥 , 국 , 김치 , 반찬 형태의 한식 식단은 비만이나 이로 인해 생기는 동맥경화 , 고혈압 및 암 등을 예방하는 우수한 식단으로 평가 되고 있다 .2. 우리

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용

하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치 ... 를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산 ... < 식품과 문화 레포트 >1. 장수 식 - 토마토2. 우리나라 음식의 세계화 - 김치3. 부산물을 이용한 음식 - 콩비지< 장수 식 >장수(長壽).오래 사는 것은 모든 사람

리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05

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김치와기무치

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품을 일컫는다.2. 김치의 역사인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되 ... 에 절인 후 우리 김치의 속이 아닌 화학 첨가물 즉, 김치 맛을 내는 시럽이나 설탕 등을 첨가해서 만든다. 젖살발효를 일으켜 특유의 향미를 내는 젓갈류나, 여러 가지 자연식품을 이용 ... 하는 것이 아닌 패스트푸드처럼 김치 맛을 내는 화학식품 첨가물로 만들어진 기무치는 발효식품이라기 보다는 염장식품에 가깝다고도 말할 수 있다. 김치를 모방한 기무치라는 타이틀을 달

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

..PAGE:3젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효식품 ... , 어육의 단백질이 가수분해되는 현상초기에는 자가소화 효소후에는 미생물이 분비하는 효소에 의하여발효..PAGE:7젓갈의 영양학적 의의단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량함유.쌀을 주식 ... 채김치처럼 담근다.오징어젓강원도 지방의 빼놓을수 없는 젓갈류중 하나 싱싱한 오징어를 무채와 같이 썰어 소금에 절인후 양념하여 발효시킨 음식6~8월에 담그는 것이 좋음..PAGE

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

을 가하면 갈색이 되는데, 김치?오이김치 등의 녹색채소류가 황갈색으로 변색하는 것은 발효에 의해 생성되는 젖산이나 초산이 엽록소에 작용하기 때문이며, 알칼리성 용액에서는 안정된 초록색 ... 류의 개요1) 채소류의 분류 및 식품학적 의의채소는 기호성을 증가시키는 식품으로 아름다운 색소는 식욕을 증진시키며, 독특한 향과 아삭한 질감이 있어 조리시 이들의 특성을 살릴 수 ... 있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. 김치발효 ... 성분을 생산한다.김치발효 중 미생물의 변화김치는 각종 채소류를 소금에 절여 젓갈류 및 적절한 부재료를 혼합하여 발효, 숙성시킴으로서 독특한 향미와질감을 가지게 하는 우리나라 고유 ... 하면 억제할 수 있는데, 김치를 담글 때에 돌로 잘 눌러 공기가 있을 만한 공간을 없애주거나 공기와의 접촉을 억제하는 것이 중요하다.발효 초기에는 초기 염농도에서 생육할 수 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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미생물 보고서

R E P O R T제목 : 미생물과 우리 생활제출자 : 식품 영양학과 1학년 C 반김 숙희1. 목적미생물은 우리의 일상적인 생활에서 흔하게 접하고 함께 하는것으로 우리 ... . 냉장고가 없고조림을 할 수 없었던 과거에는 특히 먹을 것이 적은 긴 겨울을 나기위해 건조식품을 만들거나발효 기술을 이용하여 발효저장식품을 만들었을 것이고 오늘날 우리가 이어받 ... 아 식품미생물을이용해 훌륭한 발효식품들을 만들고 있다. 또한 식품에 번식하여 식품의 성질을 인체에 유익"하게 또는 해롭게 변화시키는 미생물을 식품 미생물이라고 말할 수 있는데 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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[음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아'저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다.국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, '침채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음 ... 말유산 발효시키는 저장법 두 가지가 있었던 셈이다. 중국의 문헌은 김치류를 한결같이 '저'라 하였으나 우리는 '지'라고도 하였다.우리 나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국 ... 의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 "고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효 식품을 생활화하였음을 알 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[서평] 생명과학 교과서는 살아 있다

를 음용하게 되었다. 야쿠르트 역시 비슷하게 발견되었다. ‘매치니코프’ 박사의 생명연장의 꿈 때문에 전세계로 퍼졌다. 우리의 된장, 간장, 김치 역시 발효식품이다. 한국 음식의 라인업도 상당히 다양한데 불고기, 김치에 너무 국한된 양태다. 조금 더 분투할 수 있었으면 한다. ... 다. 이 책 하나로 생명과학을 이해했다고 말하는 것은 무리라는 말이다.술과 비슷하게 ‘발효우유’에 대한 공부도 좀 했다. 김치와 야쿠르트 균이 다르지 않다는 것, 프로세스로는 맥주와 빵 ... [서평] 생명과학 교과서는 살아 있다(생명과학이 세상을 구할 것이다!)유영제 외 6명 저. 동아시아 2011년 2월 25일 발행1. 바이오 산업‘문과’는 ‘경제학’이 ‘이과

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.08

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국제마케팅 수업자료, 브랜드적 가치로의 한식세계화

들을 갖고 있다. 예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖고 있기 때문 ... 들이 과거부터 유래한 조리법을 활용하여 조리한 음식으로 ‘전통음식 및 식품’ 또는 향토음식’ 등과 유사 의미로 사용되기도 한다. 한식의 정의나 범위에 대하여 많은 연구보고가 있 ... 면 한식은 ‘우리 국민의 식생활습관, 사회제도 및 우리 민족의 기호에 부합하는, 한국인이 전통적으로 먹어온 음식으로, 한국에서 생산되는 식품을 주재료로 하여 전해 내려오는 조상 고유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.11

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한식세계화 정의,특징분석과 SWOT분석/ 한식세계화 마케팅홍보전략 사례와 성공, 실패사례/ 한식세계화 향후전략방안제안

가 가능한 음식’이라 할 수 있다.(2) 한식의 특징① 세계적으로도 건강에 좋은 음식으로 식품영양학적으로 인정을 받은 음식이다. 탄수화물이나 채식이 주를 이루기 때문에 탄수화물 ... 과 단백질, 지방으로 3대영양소가 균형 있게 모두 들어있다. 특히나 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖고 있기때문에 앞으로 더욱 더 곽광 받을 점이다.② 개인 ... 을 식품위생상의 규제대상으로 취급하는 등 체계적인 산업육성 역사성은 ‘예로부터 전승’이라는 막연한 개념으로 정의되어 있다.모든 식품은 생산되는 재료, 소비자의 취향, 교역의 범위

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.11.24 | 수정일 2017.02.23

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한식의 세계화에 대한 필요성과 전략및 방안( 과제점수A+받았습니다)

때문에 저열량 음식으로서, 요즘 추세에 잘 맞는 웰빙 음식이다. 또 기름에 튀기기보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법이며, 또 김치, 장류 등의 발효 음식의 기능성은 이미 ... 는 식품시장이 형성되어 있다. 최근 한류를 바탕으로 한식에 대한 관심이 증가하고 있는 가운데 한식의 우수성이 국내외 언론 등을 통해 확산되고 있다. 특히 김치?불고기?비빔밥 등 ... 에서는 한식을 영양적으로 균형 잡힌 모범 식단으로 선정하였고, 미(美) Health지는 김치를 세계5대 건강식으로 선정하여 김치의 식품으로서의 우수성을 전 세계에 알렸다. 또, 뉴욕타임스

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.13

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녹색식생활과 음식만들기 - 2016학습지 학생용

, 생채류, 김치류 등 ( ) 위주- 조리 방법 : ( 방식)- 불포화 지방산 함량이 많은 식물성 기름( , ) 사용③ 제철 식품 이용과 계절 음식, 명절 음식 발달* 명절음식(절식 ... (근원 원):⑤ 발효 식품의 발달- ( 류, 류, 류) 등⑥ 다양한 재료와 조리 방법의 이용- 기름을 사용한 조리보다 구이, 찜 데쳐서 무치는 ( 조리)가 많다.< 환경과 건강 ... 식품육포, 건조오징어세균번식을 막기 위해 ( )을 최소화함발효식품장류, 치즈,유제품유익한 ( )의 발효작용으로 만들어 지는데 이용되는 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐절임식품

서식 | 15페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.03.15

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[식품과 건강] 발효식품

목 차1. 발효식품1) 정의2) 발효식품의 발전 과정3) 발효식품의 장점2. 된장과 청국장3. 김치1) 김치의 기원과 발달과정2) 김치의 영양3) 김치와 건강4) 김치의 전망4 ... 되는 간장 등이 발효식품이 음식의 주요한 부재료로서 사용되는 예에 속한다.·영양적 측면의 개선: 발효 과정은 원재료의 영양학적 질을 개선시킬 수 있다. 그 예는 다음과 같다.a. 콩 ... . 참고문헌1. 발효식품1) 정의발효란, 생화학적인 견지에서 발효라는 용어는 산소와 같은 최종 전자 수용체의 관여 없이 탄수화물과 같은 유기 물질이 분해되어 에너지를 방출하는 대사

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19

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한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

되고 있다. 김치는 미국 건강잡지인 ‘헬스(Health)'지에서 세계 5대 건강식품으로 선정되었고, 한국인이 사스(SARS)의 피해를 입지 않은 것이 김치 때문이라는 것을 알려지 ... 면서 중국에서도 큰 인기를 끌고 있다. 김치와 함께 오이소박이는 세계적인 건강식품으로 각광 받고 있다. 비빔밥, 비빔국수, 그리고 영양쌈밥 등은 균형 잡힌 영양소와 뛰어난 맛으로 국제 ... 해서 구체적으로 알아보자.‘발효(醱酵)’란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어 내는 현상을 말한다. 발효식품은 인간의 건강과 장수에 영향

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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현대인의 음식보감[부제: 음식궁합]

현대인의 음식보감Homework식품의 음식궁합함께 먹으면 좋은 식품 배합과 식품영양학적 효능식품군배합식품영양학적 효능곡류곡류콩밥(쌀+콩)쌀에는 단백질을 구성하는 아미노산 중 필수 ... 하다. 채소에 풍부한 칼륨이 소금의 나트륨 배설을 도와주기도 한다. 라면은 당뇨병 환자에게 자극적이고 치명적인 음식이다.채소류김치찌개(김치찌개+멸치)멸치에는 칼슘이 많이 함유되어 있 ... 으나 흡수되기 어려운 불용성이다. 신 김치 중의 유기산은 멸치의 칼슘을 용출시키며 김치의 부족한 칼슘을 비롯한 무기질과 단백질을 보충해준다.오이(오이*당근+식초)오이나 당근에는 비타민C

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.05.02

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한국의 발효음식 문화

었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정을 같이 하고 있다. 우리 조상들도 염장에서 생산 ... 이 된다.④ 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.⑤ 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕 ... 되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치의 영양학적 가치를 높이는 것으로 평가되고 있다.3. 술.

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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우리나라의 음식 & 슬로우푸드에 대하여[웰빙과 친환경 식생활]

기간 숙성시켜 발효를 거처 만들어지는 음식이기 때문에 슬로우푸드라 할 수 있다. 김치뿐만 아니라 메주로 만든 된장, 간장 그리고 고추장이나 젓갈, 엿 등과 같은 우리나라 고유 ... 의 의미에 반대되는 개념인 만큼 슬로우푸드에 쓰여진 재료의 재배방식은 자연적이고 자연적으로 생산된 음식재료로 만들었기 때문에 영양가와 단백질이 높고, 인공적이지 않고 건강한 식품인 ... 과 반찬 즉, 곡류와 채소라는 것이 그 특징이다. 오랜 시간 정성을 들여 키운 채소와 나물 등 자연적인 재료들이 대부분이다. 예를 들어 이미 세계적으로 유명한 우리의 김치는 오랜

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.30

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