"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치의 효능 발효역사 식품공학 대학원 식품가공및저장학 식품기사필기 김치

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"발효식품학 김치" 검색결과 381-400 / 1,212건

장류

다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강 식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.2.장류의 역사‘장’이란 간장, 된장, 고추장 ... 한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다. 우리의 전통 식품인 김치, 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09

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한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식으로 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있다. 쌀밥 특히 잡곡을 섞은 밥, 국, 김치, 반찬 형태의 한식 식단은 비만이나 이로 ... 지방이 줄어들었다...PAGE:6Ⅰ-5. 한식의 특징김치 먹으면 늙지 않는다.미국 건강전문 월간지 ‘헬스’에 세계 5대 건강식품으로 선정된 김치는 한국인이 즐겨먹는 우수한 발효식품이 ... 건강식 김치 선정('06년 3월, Health Magazine)* 한식을 영양학적으로 균형잡힌 '모범식'으로 선정('04년 WHO)* '비빔밥, '비빔국수' 세계 최고의 기내식 선정

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

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유산균 배양 및 요구르트 제조

다. 유산균 발효형식에 따라 정상(homo)유산발효와 이상(hetero)유산발효로 나뉘어 진다. 유산균은 농산물이나 식품에서부터 사람이나 동물의 몸까지 자연계에 널리 분포하고 있 ... 의 스타터(starter)로서 식품가공에 사용되는 균종이 많다. Pediococcus는 정상발효를 하는 구균으로 4련의 세포배열을 한다. 생육온도, 유산의 선광성 등에 의해 8종류의 균종 ... 발효식품에 사용되고 또한 장관 상재 균총으로서 사람이나 동물의 건강과 중요한 관계가 있다. Bifidobacterium와 L. mesenterides는 이상발효를 하는 편성혐기성

리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.11.28

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품미 용 과 식 품김 세 봉 교수님제출일 : 2010.12.7.화화 장 품 과 학 과91013616신 지 수1. 피부와 식품영양(1) 피부 ... 영양의 조건(2) 미용 식품2. 피부에 좋은 영향을 주는 기능성 식품(1) 유산균 발효 식품(2) 비타민류를 많이 함유한 식품(3) 콜라겐 함량이 많은 식품(4) 키토산, 아세틸 ... 이 없는 것이므로 안정성이 높은 식품이다.(1) 유산균 발효 식품: 유산균 발효물은 소화된 음식물의 흡수 기관인 대장의 정장 작용과 밀접한 관계가 있다. 유산균은 여러 가지 식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

에서 발생한 대두문화(大豆文化)는 중국과 일본에 전파되어, 세계의 보미료 분포상 하 나의 두장권(豆醬圈)을 형성하게 되었다.2) 된장의 유래발해 시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개 ... 은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이 ... 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2～3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정되고 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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5)과학 4.작은 생물의 세계 작은 생물이 우리 생활과 어떤 관계가 있는지 알아보기(중안)

해 봅시다.S1: 치즈, 김치, 요구르트, 된장, 젓갈, 식초 등이 있습니다.S2: 치즈, 김치, 된장, 젓갈, 요구르트 등이 있습니다.2‘관찰관찰하기T: 발효 음식이 생활 ... 과 어떤 관계를 맺고 있는지 살펴보았습니다. 특히 발효식품을 조사해보았습니다.T: 화면을 보면서 작은 생물이 우리 생활과 어떤 관계를 맺고 있는지 정리해봅시다.▣ 차시예고T: 다음 시간에는 땅에 사는 작은 생물인 지렁이를 알아볼 것입니다. ... 주제작은 생물이 우리 생활과 어떤 관계가 있는지 알아보기학습자료교사: 동기유발 동영상, 발효음식 읽기자료, 활동지, 8절 도화지, 실물화상기, 정리ppt아동: 색연필학습목표작

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.11

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약이되고 독이되는 음식궁합을 각 식품군별로 구분

. 콩이 영양학적으로 우수하다는 것은 사실이지만 콩 제품을 먹을 때에는 요오드 부족을 보충하는 식품을 곁들여서 섭취하는 것이 좋은데 요오드를 가장 풍부하게 함유한 식품은 미역과 같 ... 최근 많은 사람들이 ‘건강하게 잘 살아가는 것에’ 관심을 가지기 시작하면서 각종 매스컴에서는 건강에 관련된 정보가 쏟아지고, 건강의 첫걸음인 식품에 관해서도 국민들의 관심이 날 ... 되는데 이때 지방 분해효소의 작용이 부족하면 지방이 분해되지 못해 설사를 일으키게 된다. 그런데 새우젓에는 발효되면서 돼지고기의 단백질을 분해시키는 프로티아제(protease

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.08.04

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한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

물질 제거 알코올 및 니코틴의 해독작용 혈관을 부드럽게 하여 혈액을 맑게 비타민의 체내 합성을 촉진붉은색 → 고추장고춧가루가 주원료인 발효식품 고추의 도입 이후에 개발 생선조림 ... 한 회분은 돌연변이효과를 저해 발효식품이므로 들어 있는 미생물이 정장작용 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방 ... 씨혈액색과 같은 적색 식품은 피를 맑게 하고 심장을 건강하게 하는데 효과 고혈압과 동백경화에 효과가 있는 성분이 풍부적색 식재료적색의 천연색소는 LLycopene! →ㅁ심장질환

리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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봄날은 간다 8월의 크리스마스 분석

줄게.->김치: 결혼을 의미. 하지만 은수는 한번 했던 결혼이고 상우에게 향한 사랑은 라면이었는데 발효식품이고 두고두고 먹는 김치 같은 사랑을 하라니 부담을 느껴 김치를 못 ... 다. 앞에서도 이야기 했지만 라면은 맛있지만 인스턴트식품이다. 상우를 향한 은수의 사랑은 그러하다. 상우가 아침에 일어나서 밥 먹으라고 한다. 또 김치를 담글 줄 아냐고 한다. 은수 ... 영화 의 기호학적 분석과 감상,그리고 허진호의 작품세계 비평인문학과 문화콘텐츠김기국 교수님1) 사진 분석 방법론을 통한 발췌 영상의 영화 정지 컷 속의 기호적 구성요소 및 기표

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.13 | 수정일 2014.11.21

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세계의음식음식의세계3공통)우리나라의 문학작품에 나타난 음식문화를 시대별로 구분하여 각각 음식의 기능적 측면을 기준으로 비교하시오ok

다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등이 다양하게 발달하였다.4) 의례 음식한국 음식은 매일 ... 세계의음식음식의세계3공통)우리나라의 문학작품에 나타난 음식문화를 시대별로 구분하여 각각 음식의 기능적 측면을 기준으로 비교하시오ok무역학과 세계의음식ㆍ음식의세계3공통우리나라 ... 되고 있다. 그에 따른 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 식품이 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라의 음식을 대표하는 한식 또한 이 같

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.28 | 수정일 2014.03.30

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오미자 추출물의 젖산균 증식

品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸 ... 한 오미자 추출물의 젖산균 증식2. 실험목적 | PurposeMRS배지에 젖산균과 식품추출물을 함께 넣어 시간의 흐름에 따라 젖산균의 증식 정도를 spectrophotometer를 이용 ... 하여 알아본다.3. 실험원리 | Principle젖산균을 증식시키기 위해 한 개의 MRS배지에 배지양의 1%의 식품의 추출물(오미자)과 젖산균을 함께 넣어 증식시키고, 다른 한 개

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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발효기술과 산업동향(세계동향, 국내동향, 전북동향)

화 고분자화합물 , 효소류 , 광학활성체 등의 선택적 생산 발효산업 적용분야 산 업 적용분야 식 품 산 업 발효식품 ( 주류 , 장류 , 젓갈류 , 김치류 등 ), 식품소재 및 첨가물 ... 발효 기술과 산업동향목 차 발효의 개요 Ⅰ 세계의 발효식품 Ⅱ 국내 발효식품 시장동향 Ⅲ 전북의 발효식품 산업동향 Ⅳ 2Section 1 발효의 개요1 . 발효 ... 타 산 업 발효장치 및 공정 ( 바이오리액터 , 바이오센터 ), 생물전자 ( 바이오칩 ), 섬유 및 제지 53 . 발효식품의 개요 발효식품 : 미생물에 의한 발효 기작에 의해 만들

리포트 | 43페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.06

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식품과 문화에 대한 이해와 고찰

Eating으로 이미 세계적인 음식으로 자리잡은 와인이나 치즈 등은 모두 발효식품들이고 치즈와 같은 식품 은 종류가 무려 2천여가지가 넘는다고 한다. 모든 나라에는 특유의 발효 ... 식품과 문화에 대한 이해와 고찰목 차Ⅰ.서론Ⅱ. 식문화 개념과 특성1. 문화의 정의2. 식습관3. 음식과 문화적 가치관4. 식생활의 기능5. 식생활 개념6. 식문화 - 음식 ... 는 오랫동안 벼농사 문화를 일궈오면서 밥을 주식으로 삼고 생선과 김치 등을 반찬 삼았으며, 세계 어느 민족에게서도 볼 수 없는 숟가락·젓가락 병용문화를 일궈왔다. 우리의 식문화는 그만큼

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.17

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슬로 푸드

의 발효식품의 왕국이다.1) 김치김치는 우선 배추를 비롯한 온갖 채소에 동식물성 양념들이 어우러지고 적절하게 버무려져야 한다. 그리고 이런 것들이 발효과정을 거치면서 몸에 이로운 유산 ... 들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있 ... 균을 비롯한 여러 요소들이 만들어져 비로소 김치라 불릴 수 있다. 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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전라북도 음식의 특징

. 발효식류의 특징전라북도처럼 발효성 가공식품이 잘 발달된 지역도 드물 것이다. 김치류, 장류, 젓갈, 장아찌, 술, 식초류가 그 대표음식이다.가장 대표적인 김치는 상고시대부터 순무 ... 이 많이 발달하였다Ⅱ본론1. 주식류의 특징우리의 전통 식생활은 밥을 주식으로 하고 국과 김치 그 외의 찬을 부식으로 곁들여 먹는 형태로 다양한 식품들을 여러 가지 조리법으로 골고루 섭취 ... 한 하면서도 온난한 지역으로 부식류가 많이 발달한 고장이다. 장류, 젓갈류, 침채류 등 발효식품이 상비 식품으로 구성되어 있으며 고기음식으로 구이, 찜, 볶음, 국, 전, 회 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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2주간의식단레포트(한식조리)

은 많은 특징들을 갖고 있다. 예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선적으로 꼽히는 특징이다. 발효음식은 영양이나 건강 면에서 매우 뛰어난 효능을 갖 ... 가지 식품영양학적인 특징을 가지고 있다.현대사회를 살아가다 보면 건강을 챙긴다는 것이 그리 쉬운 일은 아니다. 수없이 많은 건강보조식품을 챙기고 운동을 하고 건강한 내 몸 하나 ... 채소두유바나나밤식빵아몬드10알호두5알떡국배추김치무말랭이무침현미밥참치김치찌개취나물무침봄동겉절이쌈채소두유바나나사과인절미아몬드10알두유바나나사과인절미아몬드5알호두5알떡만두국배추김치깍두기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14

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발효시장의 가치와 세계화 전략0k

열풍에 입각하여 발효식품의 수요는 점차 증가하는 추세이다.흔히 알고 있는 김치 또한 발효식품의 일부이며 이밖에 각종 장류, 젓갈류 등 우리 식생활에 발효식품은 우리생활 속에 깊숙이 ... 자리잡고 있다. 대표적인 발효식품인 김치는 그 효능이 알려지면서 국외로도 수출이 되고 있으며 고추장과 치즈 등을 상품화시키면서 지역경제 활성화를 도모하고 있다. 한식을 차린 밥상 ... 에는 80~90%가 발효음식이 차지하고 있다. 매일 먹어도 질리지 않는 것이 발효식품이다. 간장, 된장, 고추장 등 장류는 물론 김치, 깍두기, 물김치, 파김치 등 김치류가 바로

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.07

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한중일의 식문화 비교.2014

연구는 주로 농학, 영양학, 식품학이나 식품가공저장학, 조리과학 등 자연과학 분야의 연구가 행해져왔고 문화로서 연구하게 된 것은 20세기 후반부터이며 풍속으로서의 식생활은 각 나라 ... 효과를 갖고 상하기 쉬운 날씨 때문에 발효식품은 거의 발달하지 못했으며 수분 섭취를 위해 차를 즐겨 마셨다.2-2. 사회적요인사회적 요인에서도 여러 가지로 나뉘는데 우선 전통 ... 되으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원이며 김치류는 신선한 채소를 얻을 수 없

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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판매자 표지

재배식물육종학3A)가장 최근에 육성된 재배식물을 선정-고추-하고 그 품종이 육성된 과정을 상세히 기술하시오0K

는 대표적인 젖산 발효 식품이다. 이 젖산의 작용으로 김치 맛이 산뜻해지며 인체에 해로운 병원균도 사멸된다는 연구발표로 김치의 비밀이 밝혀진 바 있다.)고추의 캡사이신이 체지방을 줄여 ... 재배식물육종학3A)가장 최근에 육성된 재배식물을 선정-고추-하고 그 품종이 육성된 과정을 상세히 기술하시오0K농학과 재배식물육종학3A가장 최근에 육성된 재배식물을 선정하고, 그 ... 하며 항상 식욕을 촉진시켜주고 비타민 A와 C가 많아 채소 중에 영양학적 효과가 있어 이용가치가 높은 것으로 취급되었다.한국에서는 임진란 때 일본군이 우리나라에 고추를 전해줬

방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.09.17

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[유산균][유산균 개념][유산균 종류][유산균 역사][유산균과 장수][유산균과 콜레스테롤]유산균의 개념, 유산균의 종류, 유산균의 역사, 유산균과 장수, 유산균과 콜레스테롤 분석

과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산 ... 되었고, 식품으로 애용하기 시작한 것이다. 과학적으로 유산균을 처음 발견한 사람은 프랑스의 미생물학자 파스퇴르(Louis Pasteur ; 1807~1893)였습니다. 1857년, 그 ... 을 평소에 늘 주장해왔는데, 미생물이 살아있는 발효유는 매일 먹는 것을 보고 나는 의아하게 생각하였다(식중독으로 인한 사망이 많았기 때문에 대부분의 생물학자는 당시 모든 음식은 열처리

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.21

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