"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치의 효능 발효역사 식품공학 대학원 식품가공및저장학 식품기사필기 김치

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"발효식품학 김치" 검색결과 421-440 / 1,212건

동아시아문화와지역정체성 9-14차시 정리

9차시. 생활문화의 소비 - 식2. 동아시아 음식문화의 정체성(1) 한중일 전통적 음식미학음식은 사전적 정의로 식품과 기호품을 먹을 수 있도록 알맞게 배합, 조리, 가공한 것이 ... , 향, 색의 미학 (꼬치)한 - 손의 맛 / 음양오행 어울림의 미학 (김치)일 - 칼의 맛 / 오미오색오법의 미학 (사시미)과거 음식문화는 복식문화와 같이 자연환경과 사회의 생활 ... 가의 대상.소비수요의 다양화로 중국인들이 좋아하는 음료는 : 탄산 과즙. 청즙, 식물담배. 유산균, 광천수, 커피, 홍차 / 전통 음료차의 수요가 감소. 인스턴트식품도 활발히 발전

시험자료 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.21 | 수정일 2017.05.22

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현대인의 올바른 식생활

를 곁들이고 된장, 고추장, 김치 등의 전통 발효식품을 더하면 무엇보다도 좋은 건강식이 되는 것이다. 장까지 살아가는 유산균이 어떻고 하는 광고를 내 보내지만 우리의 전통 식품인 ... 다. 그러므로 고추장, 된장, 김치를 비롯한 우리 전통 염장 발효식품을 많이 먹어주고 좋은 소금을 충분히 섭취하지 않으면 안 되는 이유가 여기에 있는 것이다. 소금을 섭취하지 않 ... R E P O R T( 현대인의 올바른 식생활 )교과목: 식생활과 건강담당 교수 :학 과 :학 번 :성 명 :1. 한국인 열량 권장량1인 1일당 한국 영양학회에서 권장하는 한국인

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.27 | 수정일 2019.03.20

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발효식품이란[1]

을 갖추게 되었다. 그리고 이렇게 탄생한 김치는 우리 조상이 개발한 콩으로 만든 장과 더불어 우리의 대표적인 음식이 되었다.우리나라 발효식품의 큰 특징은 다른 맛과 섞여도 제맛 ... 한 된장을 상식한 것과 김치를 통해서 젖산균을 상복한 때문이 아닐까 한다.3. 채소발효식품(1) 김치1) 한국인과 김치김치는 배추나 무, 기타 채소의 주재로에 소금, 고춧가루, 젓갈 ... , 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로, 독특한 향미가 있어서 외국인도 그 맛과 식품학적 가치를 크게 인정하고 있다.김치는 젖산균이 주된 작용을 해서 젖산발효를 위주

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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서울대학교 식품영양학과 수시 합격 자기소개서

역량을 발휘할 수 있다는 생각이 듭니다. 인터넷에서 제가 관심이 있는 생리학을 이용해 식품을 개발하는 부분이 있는 것을 보았고 다큐멘터리에서 김치와 같은 발효식품을 이용해서 아토피 ... 면서 생리학에 대해 관심을 가지게 되었습니다. 하지만 제 왜소한 체격 때문에 어머니께서 제 영양에 신경 써 주셔 이것저것 챙겨 먹어야 했던 기억은 제가 식품영양학에도 많은 관심 ... 를 확인하고 성분을 따져보는 일은 저에게 매우 번거로운 일이고 스트레스였습니다. 하지만 급식 영양사 누나에게서 식품영양학에 대해 듣고 제가 겪었던 일들을 학문으로 다시 보게 된 후

자기소개서 | 5페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.09.26

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문제가 되는 음식

) 증진 등에 이용되는 발효식품(김치·잘못된 계산식술·치즈·요구르트·된장 등) ⑥ 얼려서 －15℃ 이하의 온도에 저장하는 냉동식품(어느 식품이나 가능) ⑦ 진공 속에서 얼려 얼음 ... ·연유 등) ④ 수지가 적은 나무를 태워 살균·방부작용을 하는 연기 성분을 소금에 절인 식품 겉면에 부착시켜 말린 훈연식품(훈제품;훈제연어 등) ⑤ 발효생성물이 방부와 식욕(섭취 ... ♣ 가 공 식 품 ♣1. 가공식품이란?농산물·축산물·수산물 등의 천연식품 재료를 변질되지 않고 영양소가 보존되는 상태로 오랫동안 저장할 수 있게 가공·처리한 것으로 천연식품재료

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.15

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스포츠와 건강_ 건강수명의 개념_생활습관의 변화

는 중에 김치에 대한 이야기가 나온 적이 있습니다. 건강에는 정말 좋은 발효식품이고 저장식품이라는 김치는 모든 사람이 먹으면 다 건강해 지는 줄만 알고 있었습니다. 그런데 김치 ... 가 나간 이후 몇 번 인터넷을 통해 어떠한 내용을 가지는지 찾아보았었습니다.이렇게 찾아보고 어떤 내용인지 대충 감을 잡았습니다.제가 이 수업 말고도 생활 보건학 이라는 과목과 현대사회 ... 수명이라는 것은 교수님 수업 첫 시간에 처음 들어보았고 생활 보건학 이라는 과목에서 다루는 수업 안에서 부분적으로 들을 수 있었습니다.그리고나서는 교수님 수업시간에 건강에 관한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.27

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동아시아의 음식과 경제

에게 친숙한 음식이다. 김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저 농도의 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜서 먹는 식품이 ... 다. 또 김치는 무기질과 비타민이 풍부해 영양학적으로 우수하다. 젖산균에 의해 정장작용을 하고 소화를 도와주며, 식욕을 증진시키는 역할을 한다.처음 김치를 먹기 시작한 것은 삼국 시대 ... 으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금절임 ·건물(乾物) 등의 보존식품이 발달하였고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이[搾菜:芥菜의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 김치의 일종] 같은 특산물

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.28 | 수정일 2013.11.23

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유산균이란!?

한 발효식품에 이용되고 있다. 유산균은 바로 이런 젖산발효를 이용하여 요구르트를 비롯하여 장류, 김치, 소시지 등 다양한 발효식품을 만드는데, 우리의 식탁 위에 나열된 음식들을 생각 ... 해보면, 그 범위가 얼마나 넓은지 확인할 수 있을 것이다.무엇보다 유산균의 발효를 우리 주변에서 볼 수 있는 것은 우리나라의 대표적인 야채 발효 식품인 김치이다. 김치에 함유 ... 유산균은 무엇이며,유산균의 이용 · 기능Ⅰ.머리말설명 하기 앞서 축산식품 미생물학이라는 과목을 처음 들었을 때 솔직히 이 과목에 나한테 필요한 이유부터 따지게 되었습니다. 그러나

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.05.16

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발효

와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓 ... 적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다. 발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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채소를 이용한 발효식품

는 최소화하면서 질산염은 50%나 없앨 수 있음채소를 이용한 발효식품의 역사수분이 많은 채소류 – 건조, 산이나 소금에 담가 저장 김치의 모태 - 절임 채소류 (침채류) 동양 → 소금 ... 이름을 달고서 당당히 일본으로 수출 기대채소를 위한 발효식품을 알리기 위해 김치가 나아가야 할 방향제조원가 절감 효율적 마케팅 전략 추진 보존법 개선 포장 개선 김치요리법의 개발 ... 채소를 이용한 발효식품발효식품이란?미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 거친 식품 식품 재료 + 미생물 작용  바람직한 식품으로 전환된 것발효

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.20

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프리젠테이션기법중간고사대치레포트(한국전통식의 효과)

: 찜 , 찌개 , 조림 , 회 등 - 채소류 : 생채 , 숙채 ( 데침 ) 등 저열량 조리법 - 기름 : 불포화 지방산인 식물성 기름 이용 * 특히 , 발효식품은 최고의 선물 ... - 발효식품 섭취 : 중성지방 및 내장 지방감소에 효과 , 복부비만과 당뇨병 , 고지혈증 발병률 감소 등 4-2) 한국 전통식의 우수성성인병의 정의 , 유발요인 , 특성을 올바르게 이해 ... 이 어렵다 . 3) 성인병의 특징 (2)소아 / 청소년 성인병 ( 기사 )성인병 예방 수칙 일평생동안 음식과 생활습관에 길들여야한다 . 가공식품 , 염장식품 , 단음식의 섭취를 줄인다

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.07.16 | 수정일 2015.04.22

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[A+]서울대학교 생물학실험 실험4 발효와 해당과정

까지 산화되는데, 이때 해당으로 생성한 것까지 모두 호흡사슬에 의해 산화하게 된다.1-3. 발효김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 ... 생물학실험 보고서발효와 해당과정1. 실험 배경 및 목적1-1. 효모(Saccharomyces cerevisiae)효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 ... 것이 많고, 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있다. 값싼 지방·단백질원으로 사료에 사용된다. 효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에 지질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.11

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김치관련 보고

~0.8% 를 포함하면서, 과숙 김치도 다른 다양한 식품으로 응용될 수 있도록 1.0%이하로 설정 - 염도(염화나트륨 함량) : 젖산균의 적정발효농도인 1~4%로 설정 - 색 ... : 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 중 발효식품이 널리 퍼졌음(간장, 된장,젓갈류 등) 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름 우리나라에는 삼국 ... 하게도 신맛이 없어집니다.참고문헌1) 김치에 관한 문헌적 고찰. 한국식생활문화학회. 1995. 이철보, 안보선. 2) 김치의 역사와 식품 영양학적 가치. 2002. 용인대학교(박사학위

리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

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［식품미생물학실험 ］생육 온도에(소금의 종류에 ) 따른 김치 유산균 측정(프로젝트 예비레포트)

며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 ... . 2004.02.28- 식품미생물학. 오성천. 정문각. 2002.03.0Special Project= 생육 온도에 따른 김치 유산균 측정 =실험 : 생육 온도에 따른 김치 유산균 ... 한 발효된 김치를 각각 10 g 과 90 ml 의 NaCl 을 담은 후, 스토마커에 넣어서 잘 섞어준다. 스토마커에서 꺼낸 후, 10-1, 10-2, 10-3의 비율로 희석하고 각각

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

, 축산, 가공, 양조(발효)식품2)자원에 따른 분류: 식물성, 동물성, 광물성3)소비성: 신선, 저장, 냉동, 통조림, 건강, 기호4)성분: 탄수화물, 비타민, 무기질, 단백질 ... 독, 항비타민성물질, 항효소성물질, 등.2)외인성: 식품 원재료 자체에는 함유되어있지는 않지만, 과정 중 외부로부터 혼입, 이행된 것.생물학적 요소(세균성 식중독, 곰팡이독, 경구 ... 적용 대상: 어육가공품 중 어묵류 / 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품 / 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류 / 빙과류 / 비가열음료 /레토르트식품 / 김치류 중 배추

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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울산대 세계문화유산2차과제

은 세계 어느 나라의 전통음식과 비교하여도 뒤 떨어지지 않다 발효식품으로서 영양학적으로도 우수하고 우리나라만의 독창적인 음식이다 이러한 김치를 세계화를 시키기 위해서는 좀 더 외국인 ... ? 김치유래 , 김치의 종류무 · 배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 · 마늘 · 파 · 생강 · 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품 ... PRESENTATION 나만의 세계 유산 김 치I NDEX 김치란 ? 역사 와 종류 지역별김치 지역별 특징 김치의세계 화 김치의 세계화이유 세계문화유산 김치김치란 무엇인가

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.18

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자연식품과 건강

자연식품과 건강한식의 세계화를 향한우리의 노력섬유디자인200720501 최유나바람직한 한식의 세계화지구촌이라는 말이 무색해 질만큼 여러 나라 와 교류가 이루어지고 있고 실시간 ... 에도 문제가 없는 좋은 식단을 많이 가지고 있다. 그리고 매끼니 마다 찬을 내놓아 골고루 섭취하여 영양학적으로도 훌륭하다고 생각한다. 하지만 아직 이렇다 할 우리나라를 대표하는 음식 ... 가짓수에 따라 독특한 양식을 가지고 있는 우리의 문화에서 빠질 수 없는 것이 있다면 장이라 할 수 있겠다. 몇 년간의 기후변화와 발효과정을 거쳐 만들어지는 간장, 콩을 발효

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.09

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한식의 세계화의 현황 및 문제점과 발전방향

전략 2) 한식 세계화를 위한 노력SWOT 강점 약점 기회 위협 한식의 세계화강점 (Strengths) 1. 자연발효음식 - 건강학적 , 영양학적 우수성 2. 정부의 적극적 한식세계 ... 두부찜 , 숯불갈비구이 , 홍시와 오미자차 , 봄나물비빔밥한식이란 ? ■ 한식의 개념 · 학술적 - 조상 고유의 음식을 의미 · 정책적 - 전통음식과 현대적 가공식품도 포함 ... 화 , 고급화하여 경쟁력과 가치를 높이는 과정 전체를 포함 전통음식 : 국산농수산물을 주원료로 가공하여 예로부터 이어져 오는 고유의 맛 , 향 및 색깔을 띄는 식품한식의 종류 밥

리포트 | 43페이지 | 3,400원 | 등록일 2013.07.31 | 수정일 2015.04.24

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김치 발효와 미생물

적으로 터득하게 된 것이다.현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있 ... 김치 발효와 미생물目次Ⅰ. 서론 ... .......................................................................................................... 3Ⅲ. 김치 속 미생물과 효소1. 김치의 발효 숙성

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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식물성 식품 색소 '클로로필'에 대하여

다. 클로로필의 구조. (사진 출처: 한명규(2010), 식품학, 신정.)(3) 클로로필의 성질순수한 클로로필은 물에 녹지 않으나 아세톤, 에테르, 벤젠 등에는 잘 녹는다. 채소류의 잎 ... 가 마그네슘이온이 수소이온과 치환되어 갈색 페오포바이드가 형성되기도 있다.김치, 오이피클처럼 녹색채소가 갈색을 띠게 되는 것은 발효에 의해 생긴 초산이나 젖산이 클로로필에 작용된 것이 ... ), 식품학, 신정.)(5) 클로로필의 알칼리와의 반응과 같이, 클로로필은 알칼리 용액에서 가열하면 파이틸 에스테르 그룹이 먼저 급속하게 가수분해하여 피톨기가 떨어져 나가 수용성인

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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