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케찹 제조 식품실험 분자요리실험 두부 가공 영양학 실험 유전자재조합식품 haccp 두부제조 딸기잼 제조
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"식품가공학실험" 검색결과 601-620 / 2,352건

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    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    이고 기능성이 첨가된 잼을 만들기 위한 연구들이 많이 진행되고 있다. 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정 ... 된다. 식품의 영양학적이나 기호성, 소비자 선택에 영향을 미치기 때문에 색도를 측정하는데(17) 가열시간이 너무 길면 설탕의 카라멜화가 일어나 색깔을 나쁘게 할 수 있으므로 이에 주의 ... 가 어렵기 때문에 사과를 이용한 주스, 잼, 와인, 젤리 등과 같은 가공제품으로 활용되고 있다(4). 한편, 건강한 삶을 지향하는 식문화가 확대됨에 따라 영양분 섭취와 질병 예방
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
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    산가 측정 식품학 실험 보고서
    않는 건강한 방법이다.참고 문헌금종화, 김정숙, 김지상, 남진식, 문숙희, 배지현, 오성훈, 이용권, 이희섭 (2012), 『 (New) 식품분석: 이론 및 실험 = Food ... 실험 목적지방질의 산화를 측정하는 다양한 방법들 중, 수산화 칼륨을 이용한 산가 측정의 원리를 이해하고, 실험 과정에서 뷰렛을 이용하여 적정하는 방법을 안다. 또한, 실험을 통해 ... 식용유의 산가를 측정하여, 가열 시간에 따른 식용유의 신선도를 비교하고, 바람직한 유지의 섭취에 대해 알아본다.실험 원리산가란, 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01
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    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다. 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. 이 ... 로 인해 간단한 식사나 간식으로 편의식품의 이용도가 늘어남에 따라 과육을 가공 한 잼의 소비가 증가하여 그 종류도 점차 다양해지고 있다. 잼의 제조에 있어 중요한 요소 중 하나인 ... %는 주스 등의 가공용 원료로 이용되고 있다(1). 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    산가 측정
    게 된다.가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고 식품의 맛, 질감, 외양에도 좋지 않은 영향을 미친다. (식품화학, 안승요 외 6인)자연 중에 존재하는 지방산은 유리 ... 되었음을 의미한다. 정제된 신선한 유지는 1.0 이하이고, AV30 이상은 식용에 부적당하다. (기초가 탄탄한 식품화학, 전현정 외 7인)실험 기구 및 시약뷰렛, 에탄올, 에테르 ... 때 비커에 오염이 있었던 것으로 보여진다.식품위생법에 따르면, 식용유지 가공품(튀김, 치킨 등)은 산가 3.0 이하여야 하며, 산가 기준 초과시 행정처분의 대상이 된다. 식품위생
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
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    곡류 2차가공품 현황 및 신제품 제안(농산가공학 A+)
    농산가공학 및 실험- 곡류 2차가공품加工品 현황現況및 신제품新製品 제안提案-과목담당교수학과학번이름제출일1. 서론 - 쌀과 쌀 가공식품加工食品쌀은 옥수수와 밀과 함께 3대 곡물 ... 소비가 감소減少하는 만큼 쌀 가공식품食品에 눈을 돌려야 한다. 가공용 쌀 소비가 증가한다면, 현재의 쌀 생산生産기반을 유지하면서도 쌀 수급구조를 안정安定시킬 수 있기 때문이다.정확 ... 하게 쌀 가공식품加工食品이란 무엇인가? 현재 쌀 가공식품에 대한 명확한 규정은 존재하지 않다고 한다. 떡류나 가공밥류, 죽류, 탁약주 및 청주류 등 쌀을 주원료로 하는 산업産業
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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    감자, 고구마의 전분 제조
    감자, 고구마의 전분 제조Abstract이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시 ... 하여 각각의 전분에 대한 결과값을 상승시킬 수 있는 방법을 언급해두었다.서론감자와 고구마는 오랫동안 인간이 사용해 온 식량자원이며 영양학적 가치가 높은 식품이다. 전분은 포도당이 수백 ... 한 물리적 현상을 이용하여 식품산업에서 널리 사용되고 있다.이러한 전분은 물에 녹지 않는 성질을 가지고 있다. 본 실험의 목적은 전분이 불용성이고 침전하는 성질이 있다는 점을 이용
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    | 리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19
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    동물성 식품의 가치와 미래전략
    와 가공육류, 계란, 우유 등 동물성 식품은 인류에게 생물학적으로 높은 가치의 단백질과 지방산, 중요한 미량영양소를 제공해 줄 수 있는 유익한 식품이다. 그러나 최근 국제 암 연구기관 ... 한 효과를 나타낸 실험 결과처럼 노령 인구의 증가는 동물성 단백질의 소비량 증가에 기여할 것이다.동물성 식품 시장의 이러한 전망에 빗대어 볼 때, 동물성 식품에 대한 부정적 인식 ... 2019학년도 2학기동물바이오비지니스 출석 대체 과제동물성 식품의 가치와 미래 전략 모색건국대학교동물자원과학과CONTENTSⅠ. 동물성 단백질과 동물성 식품의 중요성Ⅱ. 동물
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03
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    기능성식품학 정리 - 개요
    공전(Korean Food Standard Codex)』에 등록된 재료 또는 소재식품의 기능성- 물리적 기능성: 식품의 물리적 성질을 조절하거나 이용하여 가공 또는 조리식품의 특징 ... 과가치를 높이는 소재예) 유화제, 점증제- 화학적 기능성: 식품에서 일어나는 다양한 화학반응과 연관된 것으로 색, 냄새, 맛 등 감각기능과 관련 있는 내용포함- 생물학적 기능 ... 기능)- 2차 기능: 맛, 향, 물성 조절을 통한 기호적 기능, (기호성 - 식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능)- 3차 기능: 몸의 건강 유지에 도움을 주는 생리학적 기능
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.29
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    산화환원실험사전보고서
    염색공정의 발색, 부직포의 응용 수지의 연신식품공업원재료 가공 과자류 캔디 등 가공 찻잎의 건조 열처리 초콜릿, 껌 등의 가열, 스낵식품 즉석면 등 인스턴트 식품의 건조, 식품 ... 1.실험제목산화철 환원 실험2.실험목적제철제강공정의 과정에서 일어나는 산화철 환원반응에 대해 간접적으로 실험해보면서 제철제강에서의 산화철 환원반응의 이해를 높이고 ... Microwave의 가열원리도 알 수 있다.3.실험기구전자레인지 (Microwave 발생), 시료 Fe2O3+CaO+SiO2+C, 석영도가니, 내화연와, 적외선온도계4.실험이론?Microwave
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.07
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    저항전분
    을 예방하는데 효과적일 수 있기 때문에 체중 관리 식품으로 자리 잡아가고 있다.2. 내쇼날 스타치는 천연 옥수수를 가공해 만든 저항전분 제품을 내놨다.내쇼날 스타치의 하이 메이즈(Hi ... 본래의 가공성을 전혀 손상하지 않으면서 저항전분(Resistant Starch)을 첨가해 식이섬유의 기능성을 첨가한 제품이다. 실제로 ‘파이버-선’으로 만든 빵은 식이섬유 기능 ... 라는 트공포되었다고 한다. 성분표시나 함량표시, 과대광고, 안정성 확보 등의 문제가 좀더 체계적으로 규명되고 실질적으로 효력을 발휘할 것으로 기대되면서 기능성 식품의 시장의 가능성 또한
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07
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    Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 휘발성 염기질소 측정
    된다.또한, 최근 뽕잎과 감잎분말을 첨가하여 만든 가공식품의 VBN 함량이 감소하였다는 보고가 있었다. 논문에 따르면 저장기간이 경과함에 따라 대조구와 실험구의 VBN 함량이 모두 유의 ... 중 하나이다. 어류의 신선도는 특유의 악취, 산화도, 가공 및 미생물학적인 척도로 판별할 수 있다. 이러한 냄새들은 단쇄 알콜, 산, 카보닐 그룹, 싸이올과 아민류 특히 암모니아 ... 가 단백질 변성 방지와 연결된 많은 연구들이 유사한 결과를 가질 것으로 예상된다(16,18,10). 따라서 어류를 이용한 가공식품의 품질과 신선도를 유지하기 위하여 가공 및 유통공정
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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  • 자료 표지
    고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가
    고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 맛과 기호성 때문에 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미 ... 식품 중 하나이다(2).고추장은 된장과는 달리 콩과 쌀을 적당한 비율로 섞어 만든 메주와 함께 전분질 원료에 엿기름, 고춧가루, 소금 등을 섞어 발효시키는데 일정한 기준의 제법
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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    두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화
    등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 ... 기 때문에 대두를 갈아서 수용성분을 뜨거운 물로 추출한 다음 여과한 액에 염을 가하여 침전?응고 시키거나, 산에 의해 등전점에서 침전하는 성질을 이용하여 제조된 가공 식품이 바로 두부이 ... 1. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. 실험원리대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08
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  • 자료 표지
    전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사
    ,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. 고추장은 원료의 배합비율 ... 하여 자연 상태에서 숙성시켜 제조하는 것으로 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라지고 특히 전분질원에 따라 숙성에 영향을 받는다. 전분질원의 곡류는 대부분은 식물학 ... , Namyeongfood Co., Ltd., Incheon, Korea)를 사용하였다.실험방법1. 전분질 종류를 달리한 당화액 제조멥쌀을 이용한 당화액으로는 쌀엿을 사용하였고, 찹쌀
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
    식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물 ... 이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27
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    Biofilm assay
    식품 미생물학 실험(Biofilm assay)1. Abstract이번 실험에서는 polystyrene plates를 이용하여 효모균인 Candida albicans와 세균인 ... 에서 AHine signaling system이 AI-3에 의해 조절되는 결과가 보고되었다.(3) Biofilm 형성이 식품 제조 및 가공 과정에서 왜 문제가 되는지?미생물에게 있 ... 저항력을 가지기 때문에 인간의 건강이나 식품 안전성 측면에서 주목해야 할 현상이다. 유사하게 식품 제조 및 가공 과정에서 사용되는 장비 표면에 붙어있는 미생물, 특히 음식과 접촉
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04
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  • 자료 표지
    GMO 기술에 대한 장단점과 견해
    입니다. 콩이나 옥수수 원재료를 많이 먹지 않아서 괜찮다고 생각할 지도 모르지만 콩, 옥수수, 카놀라 외에도 감자, 토마토 GMO까지 우리가 먹는 가공식품에 많이 사용됩니다. 또한 ... 식품표시제도를 시행하고 있습니다. 유럽연합국가들은 1％ 이상, 일본은 5％ 이상이 GMO 표시기준입니다. 우리나라에서 콩류는 2001년 4월, 콩류 가공식품은 2001년 7월, 감자 ... GMO기술에 관한 장단점과 견해GMO란 Genetically Modified Organism의 약자로 유전자 변형 농산물로서 일반적으로 생산량 증대 또는 유통 · 가공상의 편의
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.06
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    표준평판계수법을 이용한 대장균의 세균수 측정
    식품미생물학실험 레포트-2020. 06. 24-제 목표준평판계수법을 이용한 대장균의 세균수 측정조원5조정진석, 조은서, 주소연, 진양우, 지하영, 최서윤, 형서영표준평판계수법 ... 대장균의 세균수를 측정하는 것은 식품의 오염 정도를 파악할 수 있는 지표가 된다. 뿐만 아니라 대장균을 포함한 미생물학적 위해요소(일반세균, 진균, 대장균군, Bacillus c ... ereus) 역시 식품공전법(7)에 기재되어 있는 기준에 따라 과자류, 빵류, 농산가공식품류, 동물성가공식품류 등 식품별 오염실태 파악과 위해분석을 할 수 있을 것이다(8). 이
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.29
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    상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량
    은 90%이상의 에너지를 제공하였으며, 곡물 중 쌀은 영양소를 공급하는 주된 식품이었다(2). 때문에 양파와 쌀의 수분함량을 측정하여 더 오래 저장하고 가공할 수 있는 방법에 대한 연구 ... bon dating) 및 기타 고고학적 증거로부터 짐작할 수 있다(3). 청국장은 간장과 함께 예로부터 조미식품(調味食品)으로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 되는 식품이 ... 으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 수분은 영양학적으로는 가치가 없는 성분이지만, 식품중의 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17 | 수정일 2019.07.20
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    밀가루 가공 (습부율과 건부율을 통한 글루텐함량 비교)
    으로 나왔다. 식품가공저장학에 따르면 건부글루텐 즉 글루텐의 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하라고 언급되어 있는데 이는 표1에 나와있는 실험결과 ... 와 비교적 일치한다. 중력분이 0.38정도의 오차는 있으나 근삿값으로 볼 때, 실험의 방향이 타당하다고 볼 수 있다. 또한 건글루텐량은 습글루텐량의 약 1/3이라는 식품가공저장 실습 ... 밀가루 가공Abstract밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 분류되는데 이번 실험을 통해 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율(% wet gluten
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02
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2025년 11월 29일 토요일
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