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EasyAI “분자요리실험” 관련 자료

+분자요리 화학실험등록일 2012.10.06 | 총 1,651자 | 10페이지 | 1,000원
+조리원리등록일 2023.09.26 | 총 5,913자 | 10페이지 | 5,000원

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"분자요리실험" 검색결과 1-20 / 352건

분자요리 화학실험

제목알긴산나트륨과 레시틴을 이용한 분자요리일시장소화학실이름실험준비물알긴산나트륨, 염화칼슘, 레시틴, 탄산음료, 과일주스실험목표알긴산나트륨의 분자구조를 이해해 칼슘염 응고를 통한 ... 분자요리를 한다.이론 및원리◈알긴산 (Alginic acid)갈조류(褐藻類)의 세포막을 구성하는 다당류 고분자물질이다. 우론산의 카복시기로 인해 산의 성질을 나타낸다. 단위체 ... 어 용해시켜야 한다.?알긴산나트륨 분자요리의 원리이러한 알긴산나트륨을 염화칼슘 수용액에 방울로 떨어뜨리면(알긴산)Na + CaCl2 ===> (알긴산)Ca + NaCl2와 같

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.06

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생명과학실험 A+ 레포트) 물질의 확산

에 해당될 수 있으니 각별한 주의 바랍니다.물질의 확산Ⅰ. 서론(Introduction)1. 실험 목적(Purpose): 확산을 이해한 후 한천 배지에서 화합물 분자의 확산운동을 관찰 ... 한다. 이번 실험을 통해 용질 분자의 크기가 다른 용액을 이용하여 확산 속도에 영향을 주는지 관찰한 후 확산의 속도에 영향을 주는 다른 요인도 알아볼 수 있다.2. 선행 연구 ... 유입이 필요없기 때문에 수동수송(Passive transport)라고 한다. 확산은 평형상태를 이루고자 하는 분자의 무작위적 자유운동에 의해서 일어나는 현상이다. 생체막을 사이에 두

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.04 | 수정일 2022.04.26

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유지의 비누화 & 지방질의 용해도 (Saponification of fats and oils & Fat solubility)

의 세정 원리는?→ 이번 실험에서 만든 고체 비누는 NaOH를 사용하여 만들기 때문에 지방산의 나트륨염이라고 말할 수 있다. 그리고 여기서 비누분자를 구성하고 있는 것은 음전하 ... 름:과 목:담당교수:실험조:실험일자:제출일자:< 유지의 비누화 >실험날짜 : 2019년 11월 1일 금요일온도 : 18°C (맑음)Ⅰ. 실험목적가. 동물성 지방인 라드를 냉각기 ... 한다.Ⅱ. 실험원리가. Saponification 비누화, 검화비누화라는 단어는 라틴어의 saponis, 즉 ‘비누’에서 유래되었고 기원전 500년에 발견되었으며, 동물 기름을 나무

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.23

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 5월 26일 (금)2. 실험 제목미트로프 제조 ? 식육 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적식육 가공 중 미트로프의 제조 원리를 이해하고 관련 ... 인 저녁 식탁이나 자그마한 파티에 없어서는 안 될 음식으로 자리잡았다.미트로프(meatloaf)는 다진 고기, 계란, 야채를 섞어 식빵 모양의 덩어리로 구운 것이다. 곁들이는 요리 ... 5. 실험 방법? 반죽기를 준비하고, 미리 오븐을 180℃까지 예열해 놓는다.? 돼지고기, 쇠고기, 부재료들을 정량한다.? 정량한 빵가루를 우유에 담구어 둔다.? 분량의 양파

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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부엌의 화학자를 읽고

, 요리를 통해 화학도 배울 수 있다고 알려준다. 책은 물리 화학자와 분자요리 전문가가 만나 부엌을 과학 실험실로, 조리도구를 실험 도구로 바꾸며 음식 재료와 음식물이 어떤 물리학 법칙 ... 과 영양 성분을 갖춘 요리에도 화학이 있다면?달걀흰자를 익히는 것은 분자 단백질 분자를 응고시키는 것이다. 파스타를 삶을 때 물에 소금을 넣는 것도 용매화, 분극 등의 복잡한 화학 ... 자는 요리를 통해 화학을 배우고, 화학을 통해 최고의 요리 레시피를 만날 수 있는 책이다. 화학자가 실험실이 아닌 부엌으로 들어가듯, 요리사가 부엌에서 과학 지식을 활용하듯 자유

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.05

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조리원리

저장 형태로, 아주 작은 입자로 구성되어 있다. 그러나 요리 과정에서 물과 열을 가하면 전분 입자들이 팽창하고 분자 간에 상호 작용하여 큰 분자 구조인 겔로 변환된다. 이러 ... 은 음음식의 질감을 나빠지게 한다. 호화와 노화는 요리에서 중요한 역할을 하며, 이러한 원리를 이해하면 음식을 더 맛있게 조리하는 데 도움이 된다.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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<부엌의 화학자> - 화학과 요리가 만나는 기발하고 맛있는 과학책 - 독후감

, 여기서 이 책에서 주로 다루는 과학은 물리화학이다. 요리할 때마다 복잡한 화학식이나 분자구조를 생각해야되는 것은 아닌가 하는 걱정이 있었는데 그런 것을 다루는 것은 아니었다. 저자 ... 의 연구 파트너 티에리 막스는 프랑스의 분자요리의 대가이고, 저자 라파엘 오몽은 프랑스에서 티에라 막스와 함께 분자요리 연구를 시작해 연구하며 대중적인 호응을 얻고 있다. 그 ... 는 분자요리를 '기술로 감동을 주는 요리'라고 정의한다. 분자요리의 대가라고 하는 페란 아드리아의 정의는 '기술과 감성이 결합된 요리'이다.한국에서 김치를 담근다거나, 서양에서 치즈

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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분자요리란? 분자요리에 대하여

기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학’을 이용하여 ‘분자요리’가 시작 ... 에 사용되는 원 재료들의 맛과 질감을 향상시킬 수 있으며, 특정재료로의 변장을 유도한다. ▶오른쪽그림은 다양한 식품첨가물.분자요리는 일반요리와는 다르게 과학적이고 실험적인 성격 ... 의 요리를 테이블에 내놓기 까지 많은 연구와 수백 번의 실험이 필요하다. 또 분자요리에 사용되는 장비들은 매우 고가이며, 장비를 사용하는데 드는 비용도 많이 든다. 이러한 문제

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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명문대 합격생들의 동아리별 특기사항 기재 예시

하다고 판정될 때 허가가 이루어진다는 강의를 듣고 과학자의 신념과 도전 정신을 가지는 모습을 보임. 나일론 합성을 통한 고분자의 이해라는 실험캠프에서 고분자의 종류가 폴리에스터 ... 고, 임상실험을 통해 안전하다고 판정될 때 허가가 이루어진다는 강의를 듣고 과학자의 신념과 도전 정신을 가지는 모습을 보임. 극성 분자와 무극성 분자의 성질 실험활동, 화학 퍼즐 작성 ... 함. 동아리 초청 강연 질병 치료를 위한 신약 개발의 이해와 동향이라는 특강에서 신약 개발은 과학자의 끊임없는 노력과 국가의 주도적인 협력하에 이루어지고, 임상실험을 통해 안전

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.07.14

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비누의 제조 실험 예비보고서

을 이해한다.- 실험 이론*계면활성제여러 개의 탄소 원자들이 사슬 모양으로 연결된 탄화수소는 비극성의 특성을 가지고 있어서 물에 잘 녹지 않기 때문에 소수성 분자라고한다. 그리고 탄화 ... 보다 극성이 작은 비누 분자들은 서로 엉키게 된다. 이런 현상을 염석 효과라고 한다.2. 실험 기구 및 시약실험 기구100 mL 비커, NaOH 용액, 증류수, 식용유, 유리막대, 중탐 ... 보다 가벼워서 수면 위에 엷은 층을 이루어 퍼지는 물질을 가리킨다. 점성과 가연성이 있고 물에 용해되지 않는 특징이 있다. 크게 요리에 사용되는 동·식물성 기름과 공업분야에서 사용되는 광물성 기름으로 분류할 수 있다.3. 실험 방법이론상 실험 방법

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.21

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소재공정실험 3-2 핵심 주제 요약본

소재공정실험소재공정실험을 아주 중요한 실험인데 공정은 process라고 하며 재료를 만드는 과정이라고 하면 된다. 과정이 다르면 다른 재료가 나오고 공정에 따라 결과 값 ... 를 작동하게 하는 원리이다. 8대 공정 여러 개가 나오는데 재료가 어떠한 공정에 넣는 것에 따라 재료의 특성이 달라진다. 공정은 요리하는 후라이팬이라고 보면 된다. 일종의 재료를 만들 ... 기 위한 매개체이다.재료는 금속, 세라믹, 고분자라고 나오고 공정에서 가장 까다로운 부분이 고분자이다. 고분자는 물성도 약하고 분자 구조 자체가 복잡하기 때문에 조금만 달라도 다른

리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.02.19 | 수정일 2024.05.02

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식품영양학과 학업계획서입니다

역시 학창시절부터 요리사가 꿈이었다고 합니다. 그는 지금 세계 최고의 아이돌 그룹이자 한국을 대표하는 아티스트로 성장했습니다.저 또한 뷔처럼 여러가지 실험이나 실습을 통해 많 ... 은 도전을 해보고 싶습니다. 특히 고분자 물질의 구조분석 방법 같은 경우 이론 수업만으로는 이해하기 힘들것 같아서 직접 실험을 하고 싶습니다.영양학이나 식생활 관리론 수업을 듣고 싶 ... 하여 학생들에게 균형 잡힌 식단을 제공할 것입니다. 또한 대학원 진학을 통해 연구개발 직무로 나아갈 계획입니다.여러가지 실험이나 연구 활동을 하고 싶습니다. 그중에서도 특히 영양

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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조리과학

(gelatinization)라고 한다. 이때 전분 분자들은 서로 결합하여 3차원적인 구조를 형성하게 된다.2) 교반묵을 만들 때는 전분 용액을 계속해서 저어주어야 한다. 이 ... 는 전분 분자들이 서로 결합하는 것을 도와주어 겔화를 촉진하기 때문이다.3) 온도묵을 만들 때는 온도가 매우 중요하다. 온도가 너무 높으면 전분이 호화되기 전에 분해되어 버리고, 반대 ... ) 분자 간 상호작용물과 함께 흡수된 탄수화물이나 단백질 분자들이 서로 상호작용하여 겔 형태로 결합한다. 이 과정에서 수분과 분자들 간의 수소 결합 등이 발생한다.(3) 온도/습도

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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[식품공학][화학][세특]일상 속 요리 현상을 과학적으로 분석하고, 실험 설계와 화학적 이해를 바탕으로 감각적 특성과 건강 요소까지 함께 탐구할 수 있는 주제와 예시

시간에 조리 전후 식재료 사진과 실험 데이터를 포함한 발표 자료를 제작해 발표함. '마이야르 반응이 일어나기 위한 최소 온도', '카라멜화 반응과의 비교', '향기 분자 구조 ... 예시' 등이 포함되어 있어 화학 반응과 맛의 관계를 시각적으로 설명하였고, 실제 실험 영상을 통해 청각과 후각까지 상상할 수 있도록 하여 큰 호응을 받음. 일상 속 요리도 과학적 ... 와 시간, 조리 전 수분 제거 여부에 따라 갈변 정도와 향의 차이를 관찰하고 사진 및 시각적 비교 자료를 수집함. 실험에서는 가열 온도를 조절하고 표면의 수분을 제거해 마이야르 반응

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.05.14

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실험 6 알긴산의 겔화 특성 비교

이 만들어지는 것으로 파악할 수 있다. 이 때의 겔은 물에 녹지 않아 본 실험을 응용한 분자칵테일 만들기에 활용될 수 있다.분자요리란 알긴산염(sodium alginate)과 칼슘 ... SEQ 그림 \* ARABIC 5. 분자요리의 예시우유의 경우, 알긴산나트륨과 우유의 Ca2+가 만나 겔이 형성된다. 우유에도 젖산칼슘이 포함되어 있기 때문에 이것과 알긴산나트륨 ... 의 반응이라고도 할 수 있다.참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리새로운 요리의 세계 분자요리, 2020. 2020년 11월 13일 검색

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1 ... . 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교 ... 하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.[실험방법]1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 2컵, 소금 2티스푼

방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

가 중요한 소스나 크림에 적합하다. 전란은 그 중간 형태로 오믈렛이나 달걀찜처럼 균형 잡힌 식감을 요구하는 요리에 효과적이다.따라서 본 실험은 계란의 각 성분이 가진 고유한 기능 ... 하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오조리과학 ... _________________________________________________________________________1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오 2025학년도 1학기 조리과학 과제물 ? 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? 과제유형 ... 는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오(10점). 2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교 ... 구조 안정화에 기여한다. 거품 형성과정은 단순히 공기를 넣는 것이 아니라, 분자 수준의 단백질 재배열과 응집을 수반하는 복합적 현상이다. 최근에는 고속 카메라와 광학현미경을 이용

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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[화학과 수석의 레포트] 용해와 극성 (유기화학실험)

실험 1 : 용해와 극성1. 실험목적이번 실험에서는 기본적인 유기 작용기를 익히고, 실험실에서 자주 사용되는 유기 용매와 간단한 유기화합물의 용해 현상을 관찰하여 이를 분자 구조 ... 들이 유지하고 있는 거리와 각도를 가지고 있는 결합으로 구성된다. 분자 구조를 통하여 자연계에 존재하거나 실험실에서 만들어진 수많은 화합물이 나타내고 있는 다양한 물성과 반응성 의 차이 ... 이란 탄소와 수소만의 결합으로 이루어진 화합물이다.이성질체란 분자식은 같지만 구조가 달라 물성이 다른 화합물을 말한다.3. 실험기구 및 시약실험기구 : 시험관(실험용 유리나 플라스틱

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.05.31 | 수정일 2024.06.03

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화학과 자기소개서

주제로 정하게 되었습니다. 발표 준비 과정에서 ‘부엌의 화학자’라는 책을 통해 알긴산나트륨이 캐비어 같은 구슬 모양이 되어 톡톡 터지는 식감을 갖게 돼, 분자요리에 사용된다는 것 ... 을 수행했습니다. 그 중 가장 기억에 남는 실험은 수상치환을 이용한 수소의 분자량구하기 실험이었습니다. 그 이유는 이 활동을 통해 끈기를 가지고 부족한 부분을 보완하며 실험에 임하 ... 하는 시간이 주어졌는데, 저는 그 시간을 활용했습니다. 한 예로 수업시간에 배운 분자 구조에 관심이 생겨 관련 내용을 살펴보다가 알긴산나트륨이라는 고분자 물질에 대해 흥미를 느껴 발표

자기소개서 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.02.02

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