"도토리묵"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 신부전식 IBW 식단표 도토리묵 원리 방통대도토리묵 도토리 프로젝트 지역별 향토음식

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"도토리묵" 검색결과 41-60 / 1,052건

조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕 ... 듯이 묵은 우리 민족과 오랜 시간 함께한 전통 음식 중 하나다. 지금까지도 도토리묵과 청포묵은 많은 이들에게 사랑을 받고 있다. 묵을 만들 때 필수적인 재료는 묵 가루(또는 전분 ... 는 과정을 호화 현상이라고 한다. 그러나 전분이라고 해서 모든 종류의 전분이 호화 현상이 일어나는 것은 아니다. 우리가 흔히 도토리, 메밀, 녹두를 가지고 묵을 만드는 데에는 과학적인

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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곡류의 조리 실험

의 차이 등이 존재한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이 ... 면 잘 섞어 각자 밥그릇에 담은 후 비교한다.3. 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교냄비에 다음 비율로 도토리묵 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.A: 도토리묵 가루 50g ... + 소금 1/4ts + 물 2CB: 도토리묵 가루 50g + 소금 1/4ts + 물 3C중간 정도 화력에서 바닥에 눌지 않도록 잘 저어가면서 가열한다.액체가 걸쭉해 지면 불을 약하

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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묵만들기 이론과 실제

았을 때, 당류가 전분의 호화를 억제하고 점도를 저하시킨다는 사실이 확인되었다. 용기에 넣어 굳히는 과정에서는 형태가 흐트러지지 않고 그대로 굳어 두 시료 모두 보기 좋은 도토리 묵 ... - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당 ... 의 젤화에서는 산이 젤의 유연성을 증가시킨다.2. 실험방법① 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다. (기준시료)② 도토리가루 1컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

:_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되 ... 을 설명하시오(10점).2. 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합 ... . 도토리묵 실험 방법(기준시료 : 물 6컵, 비교시료 : 물 9컵) 및 결과2. 특성 비교 및 결과 분석Ⅲ. 결 론Ⅳ. 참고 문헌Ⅰ. 서론1. 전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

하나가 바로 “묵”인데 대표적인 도토리묵은 도토리 가루를 이용해 만들어진 음식이다. 칼로리는 적으나 포만감을 준다는 점에서 다이어트를 하는 사람들에게도 알맞은 음식으로 꼽히는 도토리 ... 기도 한다. 젤화란 호화된 전분액이 식으면서 분자 간의 결합으로 인하여 나타나는 현상인데 도토리묵의 형태가 젤화를 보여주는 대표적인 예에 해당한다. 우리에게 친숙한 묵의 조리과정 ... 묵은 호화와 젤화라는 과정을 통해 만들어진다. 호화란 전분에 물을 섞은 후 가열하였을 때 나타나는 변화를 말하는 것으로 전분의 종류에 따라 호화의 진행 속도 등이 다르게 나타나

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

··························································································12. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 ... . 묵의 형성 원리를 설명하시오.묵은 전분가루 (메밀이나 도토리) 등을 불린후에, 남은 앙금(전분) 을 말린뒤에 그 가루를 호화시켜(열에 의해 저어줌) 식히는 것이다. 묵이란것 ... 과 아밀로스 농도, 열, 조리시간등 여러가지 요소에 따라 좌우된다.연구결과에 따르면, 도토리 묵의 이상적인 비율은 1:5.5~6이며, 도토리전분은 61-75도에서 호화가 가장 잘이루어진다고

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 전분 종류에 따른 묵의 형성 유무 관찰을 위한 실험이다. 본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루 ... 결과 도토리 전분과 녹두전분으로 만든 묵은 묵이 형성 되었으며 찹쌀가루로 만든 묵은 묵 형성이 되지 않았다. 도토리 전분으로 만든 묵은 말랑말랑 하며 녹두전분으로 만든 묵은 단단 ... 을 미치는 중요한 역할을 수행하며, 다양한 음식의 제조 및 가공 과정에서 사용된다. 본 보고서는 도토리 전분, 녹두 전분, 찹쌀가루의 세 가지 전분 종류를 사용하여 묵 형성에 대한 비교

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[시감상문] 단단한 고요-김선우

소개 및 참고문헌３단단한 고요００００ 년 ００월 ００일 ０요일 제출제목단단한 고요지은이김선우감상기간００００년 ０월～０일갈래자유시， 서정시각 연의 해석１연： 도토리묵이 만들어지 ... 기까지의 과정－마른 잎사귀에 도토리 알 얼굴 부비는 소리２～３연： 완성된 도토리묵의 단단한 고요－저토록 시끄러운 저토록 단단한가장 인상 깊은 구절모든 소리들이 흘러 들어간 뒤에 비로소 ... 생겨난 저 고요감 상１）이 시에서 말하는 작가의 의도： 이 작품은 도토리묵을 의인화와 청각적 이미지 등을 통해 개성적으로 인식하여 표현한 작품２）시를 읽으며 느꼈던 점： 이 작품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

적 배경을 본 과제로 작성해보겠다. 2.본론 2-1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경 한국사람에게 있어서 도토리묵은 대한민국에서 가장 즐겨먹는 음식으로 정의할 수 있다. 다른 나라 ... 에서도 묵은 흔히 찾아볼 수 있지만, 도토리묵은 유일하게 대한민국에서 주로 섭취하는 음식이다. 도토리 묵에 유래는, 산이 많은 한국에서 특히, 떡갈나무가 많은 지역에서 가을 ... 있다. 하지만, 이에 따른 사전적 의미는 도토리, 메밀, 녹두 따위의 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식(국립국어원)이라고 정의되고 있다. 즉, 묵은 용어의 의미에서도 알 수 있

리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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장애인주간보호센터 자치회의 PPT

제육볶음 토마토 스파게티 부대찌개 김치찌개 두부조림 된장찌개 고구마닭갈비 도토리묵무침 떡볶이 오징어볶음 탕수육 잡채 오리훈제고기나온 메뉴를 영양사님께 전달하겠습니다 .이상으로 4 월 자치회의를 마치겠습니다.{nameOfApplication=Show}

ppt테마 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.01

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A+받음)위더스_경영학개론_과제_나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다.

점유율을 높여 2026년까지 세계 브랜드 Top 10 안에 들어가는 것을 목표로 한다.제품 개요제품명Muk noodle Vegan Dosirak제품명의 의미도토리묵의 ‘묵’을 영문 ... ‘Muk’으로 그대로 명시하여 한식임을 강조하고, 식물성 재료만 사용하여 만들어졌음을 알리기 위해 ‘Vegan’을 접합하였음.제품의 구성동결건조 야채, 동결건조 도토리묵, 소스 ... 저지방, 저칼로리와 같은 체중관리용 식품의 향후 소비가 늘어날 것으로 예상할 수 있다.제품특징‘Muk noodle Vegan Dosirak’의 주재료인 도토리묵의 도토리는 위점막

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.12

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22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

22년 조리과학 중간과제물1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소 ... 결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하는데. 이는 내부에 물이 포집되어 반고체상인 젤을 형성하고, 묵과 과편 등이 있다. 곡류 전분은 단단한 젤을 형성 ... 므로 중간온도에서의 가열이 중요하다. 당이 있을수록 부드럽고 투명한 젤 형상을 나타낸다.묵은 가열에 의해 다시 졸로 되돌아가지 않는 비가역적 젤 형태이다.기준시료비교시료실험시작(준비과정

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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학교급식 표준 레시피

을 미리 넣고 10분 정도 끓여 놓는다. 학교급식 표준 레시피 ? 학교유형 농?어촌형 ? 학교급별 남녀공학 중학교 ? 배식방법 대면(강제) 배식 ? 인기 메뉴명 도토리묵햄볶음(중식 ... ) ? 어울리는 식단 또는 행사 흑미밥, 김치콩나물국, 치킨샐러드, 도토리묵햄볶음, 깍두기 사용 식재료 명 (총량/kg) ※ 학생 100명 기준 건조 도토리묵 0.5kg, 스모크햄 2 ... kg, 당근 0.5kg, 쪽파 0.3kg, 굴 소스 0.2kg, 소금, 식용유, 참기름, 참깨 약간 조리 방법 1. 건조된 도토리묵은 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 소금을 약간 넣

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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만5세 3월~8월 1학기 관찰일지

기록자###구분관찰내용기본생활습관OO가 교사에게 ‘선생님, 이거는 무슨 반찬이에요?’라고 물어본다. 교사가 OO에게 ‘이거는 도토리묵이에요’ 라고 말하자 OO가 따라서 ‘도토리묵 ... ’이라고 말한다. OO가 젓가락으로 도토리묵을 집어서 먹으며 ‘도토리묵 맛있어, 젓가락으로 힘줘서 집어야되’라고 말한다. OO는 밥과 함께 도토리묵 무침을 먹는다.신체운동달걀을 숟가락 ... 는다.1학기 발달평가OO가 예전에는 도토리묵을 잘 먹지 않았는데, 이제는 잘 먹는 모습을 보이며, 턱받이를 사용하지 않아도 음식을 흘리지 않는 모습을 보였다.자신의 신체를 긍정

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.26 | 수정일 2023.03.30

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A0 동서양의 음식문화 제1과제 절식과 시식 조사

, 도토리 등이 시식의 주재료가 된다. 특히 가을에는 밤과 대추가 잘 익는 계절이기 때문에 밤단자, 대추단자, 밤밥, 조란, 율란 등을 만들어 먹으며, 그 밖에도 도토리묵, 도토리떡 ... 전, 국화주가 시식이다. 국화주는 중양절의 대표적인 절식이기도 하다. 이를 통해 지금은 도토리를 도토리묵 등으로 즐겨 먹으나 조선 시대에는 흉년에 대비한 구황식이었다는 사실을 알 ... , 수정과, 술 등의 음식을 차린다. 대표 음식은 떡국과 찬술이다. 정월대보름의 상원 절식은 오곡밥과 묵은 나물, 부럼, 귀밝이술, 복쌈, 약식 등이다. 농경국가에서 보름달은 풍요

리포트 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.09.04

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학교급식 표준 레시피 24

, 멸치 250g, 양파 1.5kg국간장 1kg, 배추김치 2kg, 조선무(뿌리) 2kg, 도토리묵 4kg, 참기름 50g, 깨 20g, 설탕 20g, 고춧가루 15g조리 방법1 ... . 다시마, 대파, 멸치, 양파, 조선무로 육수를 낸다.2. 김치는 잘게 썰어서 참기름, 깨, 설탕, 고춧가루와 양념하여 버무려놓는다.3. 도토리묵은 한입 크기로 절단하여 75 ... ℃ 이상 데친 후 식혀놓는다.4. 국그릇에 1인 분량의 양념한 김치, 도토리묵를 담아놓은 후 배식 직전 김 가루를 올리고 준비해 논 1의 육수를 부어서 낸다.나만의 요리 Tip또는참고

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

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전통사회와 생활문화 ) 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신(또는 자신이 살던 고향마을 등)의 경험을 모아 정리할 것

로 만들어 물에 담가 떫은맛을 어느 정도 제거해 준다. 그리고 다시 가라앉은 앙금을 햇빛에 바짝 말려 가루로 만들어 보관한다. 나중에 도토리묵을 쑬 때에는 도토리가루에 6배의 물 ... 을 털고 남은 볏짚은 보관해두었다가 소의 여물로 풀을 쒀주거나 불쏘시개로 요긴하게 쓰인다. 이 시기에 산에 가면 밤과 도토리를 구할 수 있다. 도토리는 꼭지와 껍질을 제거해서 가루 ... 을 넣고 끓여주는데 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어주는 것이 중요하다. 묵은 간장에 찍어 먹고, 냉 묵밥, 온 묵밥 기호에 맞게 조리해 먹는다. 한 해 동안 수확한 햅쌀, 햇밤, 햇

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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나무를 심은 사람-장 지오노-독후감

도토리를 주워다 심었고, 그렇게 수십 년 동안 묵 묵히 나무를 심어 나갔다. 처음에는 아무도 관심을 갖지 않았지만, 세월이 흘 러 울창해진 숲은 마을 사람들에게 휴식처를 제공

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.18

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관찰일지 만5세 5명 1학기 발달평가 포함

고 탐색할 수 있다.만5세 관찰일지반명OO반이름OOO나이만5세영역관찰내용기본생활습관OO가 교사에게 ‘선생님, 이거는 무슨 반찬이에요?’라고 물어본다. 교사가 OO에게 ‘이거는 도토리묵이 ... 에요’ 라고 말하자 OO가 따라서 ‘도토리묵’이라고 말한다. OO가 젓가락으로 도토리묵을 집어서 먹으며 ‘도토리묵 맛있어, 젓가락으로 힘줘서 집어야되’라고 말한다. OO는 밥 ... 과 함께 도토리묵 무침을 먹는다.신체운동OO가 미끄럼틀을 타고 싶었는지 교사에게 “이거 아기들꺼에요?” 라고 묻고는 교사가 타보기를 이야기해주자 OO가 계단으로 올라가 양손을 손잡이

리포트 | 5페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.05.22

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