"도토리묵"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 신부전식 IBW 식단표 도토리묵 원리 방통대도토리묵 도토리 프로젝트 지역별 향토음식

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"도토리묵" 검색결과 21-40 / 1,052건

도토리묵 제조용 조전분의 원산지별 성분 및 항산화 특성 (Properties of Nutritional Compositions and Antioxidant Activity of Acorn Crude Starch by Geographical Origins)

한국식품영양과학회 양기현, 안장혁, 김효진, 이지연, 류보람, 송정은, 오혜림, 김나연, 김미리

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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반응 표면 분석법을 이용한 폴리만뉴로닉산 도토리묵 제조 조건의 최적화 (Optimization of Preparation Conditions of Polymannuronate Acorn Mook Using RSM)

동아시아식생활학회 최희숙, 고순남, 이경혜

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.01 | 수정일 2025.03.06

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스피루리나와 대두단백을 첨가한 도토리묵의 품질특성 및 항산화성 (Quality Characteristics and Antioxidative Activities of Acorn Starch Mook Added Spirulina and Soy Protein)

한국식품영양과학회 오혜림, 양기현, 박송이, 윤준화, 심은경, 이근종, 김미리

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.16

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수입 원산지별 도토리묵의 저장기간에 따른 겔화 특성 (Gel Properties of Mook Manufactured from Acorns Harvested in Various Countries according to Storage Period)

한국식품영양과학회 양기현, 이근종, 김미리

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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도토리묵가루 및 추출물을 첨가한 건빵의 품질특성 (Study on the Quality Properties of Hardtack Added with Acorn Jelly Powder and Acorn Ethanol Extract)

한국식품영양과학회 이원경, 김승희, 최창숙, 조수묵

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 도토리묵 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 11월 10일 (금)2. 실험 제목열매 가공 – 도토리묵3. 실험 목적 및 원리- 목적 열매의 가공 중 도토리묵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. ... 호화 액이 뜨거울 때는 점성이 있고 유동성은 상태이나 3도 이하로 냉각하면 반고체의 겔을 형성하는 현상을 말한다.4. 재료 및 기구- 재료: 도토리가루 200g, 물 1500g ... 를 잘 풀어준다. 3) 호화되면 소금을 1/3ts 넣고 저어준다. 4) 약한 불에서 뜸들이기 과정을 거친 후 용기에 붓는다. 5) 찬물에 담궈 식힌다.※ 유의사항 1. 묵은 잘 뭉치

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과 ... . 결론5. 참고문헌1. 서론우리나라에서 묵이라는 음식은 흔하게 접할 수 있는 음식이다. 많은 사람이 묵 또는 묵으로 만든 음식을 좋아하고 즐겨 먹는다. 나도 도토리묵을 좋아해서

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... (10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵 ... , 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 전분2. 곡물가루를 이용해 만드는 묵의 형성 원리3. 묵 만드는 방법 ? 도토리묵Ⅲ. 시험 결과 및 토의Ⅳ

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너 ... , 두부 또는 전두부 30%이상이어야 한다.)5. 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . 녹말풀에 녹말이 충분히 들어 있으면 뜨거운 ... 이gel화)도토리묵 제조시 주의사항.1. 호화시킬 때 잘 저어 주지 않으면 도토리 녹말이 솥 바닥에 붙어 타는 경우가 발생되므로 주의해야한다.2. 쇠로 된 기구를 사용하면 녹말

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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도토리묵의 저장성에 미치는 chitosan의 효과

한국산업식품공학회 문춘선, 김봉섭, 박광식, 허종화

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

1. Date:2. Purpose: 농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성을 알아본다.시료도토리가루(g)소금(tsp)물(mL)A24(6%)1/2376B32(8%)368C40 ... 지 않았을 가능성이 있다고 생각한다.+) 도토리묵 겔화가 가장 잘 일어나는 농도가 도토리가루가 8-10% 정도일 때라서 실제 도토리묵을 만들 때에도 이 정도 농도의 도토리가루를 이용 ... 한다고 한다. 그러므로 12% 농도의 도토리묵을 만들지 않는 이유가 이렇게 겔화가 잘 안 일어나기 때문일 것이라 추측해 볼 수 있었다.도토리 가루 양이 많아질수록 더 단단해지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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도토리묵표지

표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2011.05.12

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첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적 기계적 특성

과제명 : 논문 분석하기■ 과목명 : 조리과학■ 학 과 : 식품영양학과■ 학 년 :■ 학 번 :■ 성 명 :■ 제출일 :논문제목 : 첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적 ? 기계 ... 적 특성저자 : 조영, 최미용 (한국방송통신대학교 가정학과)1. 실험의 목적우리가 쉽게 접할 수 있는 도토리묵에 여러 가지 기능성을 가진 녹차와 백년초 분말을 첨가해서 도토리묵의 조직 ... 에 어떠한 영향을 미치는지 물성과 관능적 특성을 조사하여 묵 제조의 표준화를 제시하고 또한 보다 우수한 도토리묵 제조를 위한 기초 자료로 제시하고자 실험을 하게 되었다.2. 실험

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.30

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[자연과학]묵의 제조 - 도토리묵

? 실험 목적 - 전분의 특징을 익히고, 이를 묵을 만드는데 적용한다.? 재료 및 분량 - 도토리 전분 가루 1/2 C, 물 3C, 주걱, 냄비, 응고시킬 그릇? 만드는 방법1 ... 를 이용하여 묵을 제조하는 것이었다. 실험에서는 시중에 파는 도토리 가루를 사용하여서 방법의 1~3과정은 생략하였다. 도토리에는 탄닌이라는 성분이 있기 때문에 떫은맛이 강하다. 그렇 ... 고 농도가 높으면 쉽게 젤화되지만 단단해진다.? 참고 사항묵은 전분질을 풀처럼 쑤어 식혀서 굳힌 것으로 전분의 젤화를 이용한 우리나라 고유의 전통 음식이다. 재료에 따라 도토리묵, 메밀

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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호박죽과 도토리묵의 효능

1. 죽의 발달2. 죽의 종류3. 호박의 영양4. 호박죽 만들기5. 묵의 종류6. 도토리묵의 유래7. 도토리묵의 영양8. 도토리묵 만들기1. 죽의 발달곡물을 주재료로 물을 많이 ... 이나 팥을 넣고 다시 한 번 끓인 다음, 소금과 설탕으로 간을 한다. 찹쌀가루를 익반죽하여 새알심을 만들어 넣는다.5. 묵의 종류예전에는 도토리, 메밀, 청포묵 만이 있었으나 현대 ... 에는 전분추출과 분석기술의 발달로 다양한 종류의 묵이 만들어 지고 있다.묵의 종류는 사용하는 재료에 따라 도토리묵(도토리), 메밀묵(메밀), 청포묵(녹두, 동부콩), 올방개묵

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.12

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농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성

A 순입니다.)8. 참고문헌없음.실험 3. 농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성1. 실험날짜 : 2006년 9월 18일2. 실험목적농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 관능 ... 아 가며 나타났는데 그 정도의 구분을 하기에는 미미했다.더욱 조사한 자료& 새로이 알게 된 사실?묵이란? 묵은 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루로 만든 전분의 젤화를 이용한 우리나라 ... 고유의 전통음식이다. 메밀로 만든 메밀묵의 경우 흐린 갈색이며 끈기가 없고 뚝뚝 끊어진다. 녹두로 만드는 청포묵은 희색인 묵이고 도토리로 만든 도토리묵은 갈색이다.묵의 질에 영향

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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조리과학

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1, 조리과학의 이해2, 묵의 형성 원리 설명3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 ... 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 이해

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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묵에 관한 연구결과

묵에 관한 연구결과순서 :1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화 ... 이다. 묵은 포(泡), 묵(?) 등으로 불리워졌다. 묵을 언제부터 식용했는지 정확히 알 수 없으나 도토리묵의 주재료인 도토리가 신석기시대의 유적지에서 출토된 것으로 보아 묵의 역사 ... 가 상당히 오랜 된 것으로 보인다.묵의 종류는 도토리묵, 메밀묵, 청포묵 등 재료에 따라 다양하다. 지금은 계절에 상관없이 먹지만 청포묵은 봄, 올챙이묵은 여름, 도토리묵은 가을

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 졸 상태를 나타내지만, 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스가 수소결합 ... 되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는 것을 알게 되어 묵이 되지 않는 전분을 성분

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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