"야생효모"의 검색결과 입니다.

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고단백 막걸리 제조 밀의 역사 맥주 제조 식품안전기사 음식과 세계문화 제과제빵의 역사

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"야생효모" 검색결과 421-440 / 573건

[주류] 와인

이 되더라도 시간이 길어지고 수율이 낮아지기 때문이다.3) 압착껍질과 씨를 제거하고 깨끗한 포도 주스를 얻기 위하여 압착을 하게 된다. 껍질을 제거하는 이유는 껍질에 있는 야생효모 ... 상품이 되어졌다.한편 18세기 후반 미국에서 수입된 야생포도나무의 뿌리에 있던 '피록세라선충'이라는 기생충이유럽전역의 포도원을 황폐화시키는 위기가 있었다. 하지만 저항력이 강한 ... 미국산 포도묘목과 유럽포도묘목의 접붙이기로 해결할 수 있었고 1860년 '미생물에 의해 발효와 부패가 일어난다'는 사실이 파스퇴르에 의해 발표되어 효모의 배양, 살균, 숙성에 이르

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.09

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[식품학] 식용유지와 기호식품

게 되는 원인이 된다4) 포도주포도주(wine)는 포도 표면에 붙어있는 야생 효모인 Saccharomyces ellipsoideus나 배양효모인 Saccharomyces c ... ~40 c 로 약 74시간 온도를 조절하며 또 찐 쌀과 물에 담근 자연의 효모로 발효시켜 체로 걸은다 알코올 함량은 6%정도이다2) 약주막걸리와 같은 방법으로 만드는데 다만 거르지 않 ... 고 보자기에 담아 압착하여 여과하기 때문에 투명하다알코올 함량은 12~15%정도이다3) 청주찐쌀에 황곡을 넣어 막걸리와 같이 제곡한 다음 물에 넣어 당화한 것에 효모를 넣어 알코올

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10

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[식품과건강]vine(이탈리아 와인)-끼안띠

수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류가 마시기 시작한 최초의 술'로 보여진다.기원전 6000년경 과일 압착시 ... 발효시킨다.발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 변화시키는데, 이때의 발효 온도는 섭씨 15도 정도가 유지되어야 와인의 향이 좋아진다.발효가 막 끝난 와인을 탱크 ... 는 삐스따, 고기요리, 치즈 등 전채요리에 적합하지만, 숙성연도가 오래된 것들은 구운 고기 요리나 야생 동물 요리 등에 적합하다.Ⅳ. 건강과 와인과의 관계Louis Pasteur

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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[술과 음주문화] 맥주와 와인

을 외부 공기에 노출 시커서, 외부의 야생효모와 기타 미생물이 맥아즙 표면에 닿으면서 적당한 온도로 식어가며 동시에 발효가 이루어 진다. 이 과정을 거친 후 보통 2-3년이 숙성과정 ... 어 각지에서 특징적인 맥주가 발달되었다. 19세기 말에 이르러 냉동기와 효모의 순수 배양법이 발명됨에 따라 양조법이 비약적으로 기계화되어 현재의 대규모공업으로 발전하였다. 한국 ... 간 60 ∼300㎘정도)로 자체 맥주 제조 설비를 카페나 레스토랑 등의 업소에 설피하여 맥아·호프·효모 등의 원료와 고유의 제조방법으로 맥주를 만드는 제조장을 의미한다. 전세계

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| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.21

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전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

은 당질 원료에서 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알코올이 생성되었고 이러한 발효산물을 우연한 기회에 사람들이 마신결과 우리의 기호에 적합하다는 것을 알게 되었으며 술을 보존 ... 에 따른 미생물, 곧 효모(酵母)를 증식시켜 둔 술밑인 석임·부본·주모를 이용하는 중양법으로 변화가 이루어졌다. 또 조선 후기에는 각 지방의 노속주와 반가에서 전해 내려오는 다양

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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[식품영양] 막걸리만들기

는 알콜도수가 6%정도로 몸에 큰 부담을 주지 않으며, 사람에게 필요한 여러 가지 영양소를 갖추고 있다.또 전통 막걸리에는 유익한 효모가 살아있다는 것이 특징이다. 증편이나 찐 빵 ... 을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. 효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는 생명 현상과 관계가 깊은 효소 ... 은 ‘?’은 미생물이 자연 상태에서 접종되어 번식한 것을 가리키고, ‘麴’은 살균한 배지에 원하는 미생물(효모 등)을 인공적으로 배양한 것을 가리킨다.따라서 전통적인 술 빚기에 따른

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.17

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[세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

서브틸리스, 효모에 의하여 발효된다.- 메주씻기 : 메주를 솔로 털어 약한 소금물에서 곰팡이와 노란색 포자가 떨어질때까지 씻는 것으로 이 과정에서 발암물질이 제거된다.2) 콩과 된장 ... 의 항암성- 우리나라 각지에서 야생콩이 발견, 이를 통해 우리나라가 콩의 원산지라 추측- 콩에는 단백질 40%, 탄수화물 30%, 지질 20%, 기타 10%, 아미노산이 다량 함유

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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와인의 역사, 제조과정, 종류, 보관팁, 빈티지, 악세사리

한다.수확시 주의사항으로는 한낮의 너무 더울때는 수확을 피하고 아침, 저녁의 다소 서늘할 때 수확하는 것이 좋다. 이는 포도 과피에 다량으로 있는 야생효모에 의한 발효를 저지할 수 있

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| 리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.05

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[미생물]항생물질 생성 토양미생물의 검색

은 토양 속에서는 그 분해에 큰 역할을 한다.효모는 일반적으로 토양 속에 적지만 포도밭 등 과수원의 토양 등에는 많이 생존한다.토양 속에 생존하는 조류(藻類)는 5속 148종 이상 ... 항생물질을 개발하기 위해서는 많은 야생균주를 분리하여 그 하나하나에 대하여 항생물질의 생산능을 조사하여 목적에 맞는 균주를 선별하지 않으면 안 된다. 공시 균주는 보관 균주라도 좋 ... 으나 새로이 천연에서 분리된 야생균주 쪽이 성공하는 경우가 많다. 분리원으로서는 보통의 토양이 사용되나 가능한한 넓은 지역의 다른 조건의 토양을 한 숟가락씩 수집하여 균 분리

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.27

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

를 만들었던 것으로 추측되고 있다. 기원전 약 4000년에 이집트인들은 발효빵을 만들 때 밀가루 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류 ... 뿐 아니라 한반도 내의 전 지역에서 콩의 야생종과 중간종이 많이 발견되고 있어, 콩의 원산지가 한국임을 재삼 확인시켜주고 있다. 또한 이러한 콩 재배는 많은 문헌과 고고학적 자료

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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[미생물학] 생활 환경에서의 미생물의 역할

을 만O2)을 첨가한다. 아황산은 유해균을 억제하는 동시에 포도주를 환원상태로 유지하여 산화에 의한 품질저하를 방지한다.포도의 과피에는 야생효모가 많이 존재하므로 저절로 발효하여 포도 ... 주가 될 수 있으나 이와 같은 자연발효는 잡균번식의 위험이 있으므로 순수배양한 종효모를 2-10% 첨가한다. 포도주 효모는 Saccharomyces ellipsoideus(S. c ... 은 휘발성 향기성분의 분산을 방지하고 또 산화에 의한 갈변을 방지한다. 백포도주는 적포도주보다 낮은 온도(20℃)에서 발효시켜야한다.ⅱ)맥주맥주는 사용하는 효모의 종류에 따라서

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.11

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한중일 삼국의 음주문화 비교(공통점, 차이점)

발생적으로 생긴 술을 인간이 이용하게 되면서 술의 역사가 시작된 것으로 보인다. 즉 과일이나 곡류와 같은 당질 원료에서 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 알코올이 생성되었고, 이러 ... 서 ‘모로하쿠’란 이름이 나왔으며 누룩만은 현미로 했던 당시까지의 술은 ‘가타하쿠’라고 불렸다. 또 모로미를 발효시키는 효모를 미리 배양하는 ‘슈보’기법이 뿌리를 내렸다. 발효 중

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.09

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포도주에 대하여...

로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)이라고 한다.와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오래 ... 도록 인류의 사랑을 받아 온 음료이다. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용 ... 이 효모가 분비하는 효소에 의하여 다음의 식과 같이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 화학반응이다. 발효성 당분이 포도당이나 과당과 같은 단당류일 때는C6H12O6 = 2C2H5OH

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[발효식품] 간장

의 간장이 된다. 개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있 ... 대로의 독특한 제법이 있다. 원료는 흑대두이며 이것을 삶은 후 햇빛에 어느 정도 말린 다음 야생잎을 엎고 띄우면 자바국균인 아스퍼질러스 웬티가 자연 발생하여 메주가 된다. 담금 후에는 햇빛 ... 는 보통 실온으로 한다. 담금시 소금물의 농도가 너무 진하면 간장덧의 숙성에 필요한 내염성 젖산균과 내염성 효모의 생욱이 억제되어 독특한 향미가 생성되지 않으며, protease

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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유전기술을 이용한 사례(유전학 응용)

에서 세포벽 분해효소로 처리함으로써 원형질체를 얻을 수 있다. 세포벽 분해효소로는, 세균에는 리소자임, 효모와 사상균에는 달팽이의 소화관액, 고등식물의 세포에는 셀룰라아제가 쓰인다. 세포 ... 에서 증식하여 종양세포를 사멸한다.◎ 단점 ; 야생주와의 선택성 차이가 10배 정도밖에 되지 않으며 종양세포에 대한 선택성 및 고농도의 oncolytic adenovirus를 사용

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.15

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포도주의 성분과 발효

주의 경우와 같으며, 파쇄와 동시에 갈변과 야생효모의 번식을 방지하기 위해서 아황산을 첨가한다.과피와 종자를 제거하고 과즙을 얻는 방법으로서 주로 압착법이 이용된다. 파쇄에 의해서 ... 과목 :담당교수 :학과 :학년 :학번 :이름 :< 목 차 >포도의 주요성분발효의 정의와 기원효모정의생리학적, 생화학적 특성포도주 효모아황산의 첨가효과포도주의 발효적포도주의 발효백 ... 의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알콜발효시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다.효모효모의 정의빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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제과제빵의 모든 것

되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.2. 역사적 배경제과의 역사-고대 이집트 BC.4000년경 : 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했

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| 리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류 ... (젓갈류)..PAGE:16김치의 역사◆상고시대◆무, 가지, 죽순 등, 야생식물 등을 그 당시의 저장기술을 이용하여 채소를 소금이나 술지게미에 절여서 두고 먹었으리라고 추정.신라 신문

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| 리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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[미생물] 미생물의 분류

, 곤충의 체내 등 자연개에 널리 분포되어 있다. 자연계에서 분리된 그대로의 효모를 야생효모하고 한다. 그리고 우수한 성질을 가진 효모를 분리하여 용오에 따라 순수분리 계대배양한 효모 ... 다. 그러나 대체로 배양효모의 경우는 5∼6×7∼8μ 정도이며, 야생효모의 경우는 3×3.5∼4.5μ 정도이다. 이들 효모세포는 세균보다는 커서 300배 정도의 현미경으로도 볼 수 ... 이 다른 미생물과의 집단을 만들어서 단계적으로 구별하여 나가는 작업이다.효모(yeast)의 분류는 J. Lodder 여사의 "The Yeast, a Taxonomic study

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[식품공학] yeast의 형태적 특징과 증식

에 유해한 효모도 있으며 병원성을 나타내는 효모도 있다.야생효모(wild yeast) : 자연계로부터 분리된 그대로의 효모배양효모(culture yeast) : 자연으로부터 분리한 다음 ... Yeast의 형태적 특징과 증식·효모(yeasts)는 균류 중에서도 자낭균류와 불완전균류에 속하는 것이 대부분이고 일부는 담자균류에 속한다.·진핵세포로 고등미생물로서 대부분 출아 ... 가 있어 별도로 분류하는 것이 편리하다·식품미생물에 있어서 효모는 알코올 발효능력이 강한 균종이 많아 오래 전부터 알코올 제조, 주류의 양조, 제빵 등에 널리 이용되어 왔으며 균체

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.05

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