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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업
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"젓갈의 제조방법" 검색결과 321-340 / 1,250건

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    김치의 모든것
    를 섭취 할 수 있고, 김치 제조에 첨가하는 젓갈로부터 아미노산과 칼슘을 섭취 할 수 있으며 카로틴, 비타민 C 등의 여러 영양소 섭취도 도와주는 최고의 식품이다. 이번 과제 ... 의 발전은 조선 중기(16~17세기) 이후 고추가 유입되면서부터 활발하게 이루어졌다. 현재 우리가 고춧가루를 이용한 김치의 형태가 이때 탄생되었다고 보면 된다. 젓갈이 김치에 들어가 ... 는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20
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    초자기구 종류와 용도(2020년 업데이트)
    한 액체를 보관하는 초자기구이다.바이알사용방법화학물의 이룸과 제조일, 물리적 위험성등을 표시하며 화학물을 안전하게 시약병 안에 넣어 마개를 닫고 보관한다.슬라이드 글라스광학현미경 관찰 ... 플라스크/여과병펌프에 연결하여 여과할 때 많이 사용된다.사용방법플라스크 안에 화학물을 넣고 화학물의 여과를 돕는 여과구멍을 이용하여 실험에 이용한다.갈아맞춤 스포이드병(투명)한쪽 끝 ... < 초자기구 종류와 사용방법>Ⅰ.초자기구란?대부분의 실험실에서 쓰이는 실험도구 중 유리로 이루어진 실험기구를 초자기구라고 한다. 초자기구는 물체의 보관용, 이동용, 측정용 기구
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2020.04.09
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    당뇨환자교육(건강교육)
    자에 따라서 제한한다. 고칼륨혈증이 칼륨보유이뇨제를 섭취하는 대상자에게서 일어날 수 있다.※ 피해야할 음식- 염장식품 : 오이지, 단무지, 자반, 장아찌, 젓갈- 훈제식품 : 햄 ... 의 하나로 투석기(인공 신장기)를 이용하여 혈액으로부터 노폐물을 걸러주고 신체내의 전해질 균형을 유지하며 과잉의 수분을 제거하는 방법이다. 외과적 수술을 통해 투석을 받기 위한 ... 을 농도 차이에 의한 확산에 의해 제거하고 정수압의 차이를 만들어 혈장을 한외 여과시켜 혈장내의 과다한 수분을 제거하는 원리를 이용한다.3) 혈액투석의 방법① 혈관수술혈액투석을 하기
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.17
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    일본의 음식 문화 (음식,예절,술)
    (냄비요리)(10) 에키벤(역 도시락)(11) 스키야키2. 식사예절(1) 젓가락의 사용방법(2) 젓가락 받침대(3) 음식을 덜어 먹을 때(4) 밥공기는 왼손에 들고 먹는다(5) 국 ... 어 익히면서 먹는다. 다되면 김이 나는 따뜻한 음식을 냄비에서 덜어작은 용기에 생 계란을 풀어 찍어서 먹는다.2. 식사예절(1) 젓가락의 사용방법흔히 젓가락은 대나무로 만들어진 것 ... 다. 보통 생선을 구운 것이 대표적이지만, 그 외에도 여러 가지 기교를 다한 구이요리가 많이있다.굽는 방법에 따라 스야키(아무것도 바르지 않고 그냥 불에서 구워내는 요리), 시오야키
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.10
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    내가 경험한 세계의 음식문화
    어 흐물흐물하게 풀어질 때까지 기다렸다가 먹은 것이 퐁뒤의 유래이다.추운 겨울, 가족들이 불가에 둘러앉아 딱딱한 빵을 찍은 쇠꼬챙이를 퐁뒤 냄비에 담근 채 겨울이 가기를 기다리던 풍습 ... 인 들은 입천장이 벗겨질 정도로 단단한 빵이나 정통 퐁듀용 빵이 아니라면 고개를 절레절레 젓는다고 한다.퐁뒤의 어원은 프랑스어의 "녹아서 섞인"이라는 뜻을 가진 fondre의 과거 ... 다가 퍼져 나갔다.※ 발전과정스위스에 산업화가 진행되면서 와인과 치즈 제조업자들은 각 지방의 치즈에 따른 고유의 치즈 퐁뒤 요리법을 개발했고, 그 요리가 인기를 끌도록 장려
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.06
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    음식과 세계문화 강의정리! 중간고사(A+ 취득)
    - Ninkasi : 맥주제조를 담당하는 신(술의 여신)- 닌카시 창가 : 맥주제조 방밥이 들어 있음- 맥주제조는 특별한 빵제조 방법에서 개발됨- 신석기 시대 : 곡식을 발아 ... 지도 맵지도 않고, 소박하며 큼직하고 푸짐함(김치말이국수, 호박김치)4) 강원도 음식 : 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개를 넣어 음식의 맛을 내므로 맛이 소박하고 담백함(오징어 ... Beer)- 그리스 전설 : Dionysos(포도주의 신)- 수메르 곡식 수확량의 약 40%를 맥주제조에 사용 ale(쓴맛이 강한 맥주) hop은 중세부터 시작larger: 저온 발효
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    | 리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11
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    한국의 발효음식 문화
    었다. 한편, 말장의 제조형태는 단자형이며, 치망할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다.장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류라고 ... 와 유사한 황증(밀을 갈아서 물로 반죽을 한 다음 쪄서 갈대잎을 덮어 띄워 찐 것)을 만들고, 여기에 맥국, 황두 등과 함께 혼침하는 방법이 주축을 이루고 있었고 명대에는 대두와 맥국 ... , 된장, 밀기울이었다. 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4가지였다. 그 중 장아찌
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08
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    잘 나가는 기업 최종합격 자기소개서 예문 BEST 10편모음
    소개서의 합격율을 높이는 방법은 전체적이고 포괄적인 스토리를 쓰는 것 보다, 나만의 특기를 살린 경험을 토대로 서술하는 것이 진실성이 보여서 합격율이 올라가게 됩니다.3) 첨삭 전문 ... 았고 과학에 관심이 많아 지금의 공학도로 거늡나게 되었습니다. 책임감이 강하여 이유가 없다면 중도에 포기하지 않습니다. 항상 긍정적인 생각을 하는 젓이 저의 장점이며 친화력이 강하여 주변 ... 었습니다. IPTV 비롯한 각종 IT이슈에 있어 국민 모두에게 혜택이 가는 서비스를 기획하고，이를 바탕으로 KT에 지속적인 이익을 창출할 수 있도록 노력하고 싶습니다.2) 입사 후 포부
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    | 자기소개서 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.08.28
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    김치박물관을 다녀와서
    가 유입되어 김치 양념의 하나로 자리잡기 시작하였다. 김치에 고추가 들어가고 다양한 젓갈이 쓰이면서 식물성과 동물성이 어우러진 맛과 영양의 조화를 이루어 김치 맛을 한층 더 향상 ... 역할로 김치의 저장기간을 늘려주고 잡균의 방목을 억제해 유산균의 생성을 증가시켜 훨씬 맛을 좋게 해주며 마늘, 파, 생강과 더불어 젓갈의 비린 냄새를 효과적으로 줄여준다는 사실 ... 빛, 생강, 마늘 등의 노란빛, 젓갈이 거무스름한 빛에 고추를 첨가해 매운맛과 정열적인 붉은색이 가미된 독특하고 화려한 김치문화가 창출될 수 있었던 것이다. 고추도입 이전 물김치
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.15
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    죽에 대한 고찰 리포트
    죽에 대한 고찰 리포트 1. 서론 2. 본론 1) 죽의 정의 2) 죽의 특징 3) 죽의 역사 4) 죽의 문화 5) 죽의 종류와 효능 6) 죽의 조리법 7) 가공죽의 제조공정 8 ... 을 말하는데 죽을 쑤는 재료에 따라 방법도 달라진다. 재료에 따라서 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등으로 나누고, 조리법에 따라서는 굵은 쌀알 그대로 이용한 옹근죽, 굵 ... 게 갈아서 끓인 원미죽, 말린다음 가루로 만들어 끓이는 암죽, 곱게 갈아서 앙금, 즉 녹말을 내어 끓인 응이 죽 등으로 구분이 된다. 옛날에는 상류층에서는 고급 식재료인 육류, 어패
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.02.18
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    수산식품의 가공과 저장
    저장법 연제품 해조류가공품 훈제연어 제조과정부패 방지 대책 04 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 훈건하는 방법에 따른 분류부패 방지 대책 04 ... 04 건염장법 , 습염장법 ① 염장어 : 고등어 , 조기등 소금량은 보통원료의 20~30% 정도로 염장 . ② 젓갈 : 소금을 첨가하여 자가소화와 발효를 동시에 진행한 식품 . 특성 ... 변화에 맞출 수 있음 보존성이 좋고 조리 조작이 간단하다 . Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를 첨가해 만든 것이 고기풀 고기풀
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    | 리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07
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    발효식품학(청국장, 젓갈)
    에 신문왕은 왕비를 맞이하기 위한 폐백음식으로 "해"을 사용했다고 한다.삼국시대나 통일신라 시대는 정확한 기록이 없어 젓갈이 우리식생활에서 차지하고 있는 위치를 알 수 있는 방법 ... 다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들어 졌으며, 향약구급방(1236-1251)에는 그 자세한 방법을 전하고 있다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 ... 제조법의 특징은 어패류에 부원료로 소금을 10% 또는 20% 내외로 사용하며, 제조지역과 젓갈의 종류에 따라 차이가 있다. 식염 10% 수준을 사용하는 저염젓갈은 일부 굴젓
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈
    ’를 통틀원십육지(林園十六志) 등의 기록을 종합해 보면, 염해법 이외에도 세 가지 정도의 젓갈 제조 기법이 나온다. 우선 식해법(食?法)을 살펴보자. 식해법은 생선의 육질의 물을 뺀 후 ... 의 분류와 제조기법도 간단히 살펴보았다. 이제 본격적으로 우리는 언제부터 젓갈을 먹기 시작하였고, 어떤 이유로 젓갈을 먹게 되었는지를 찬찬히 살펴보도록 하겠다.젓갈의 기원 - 사서 ... 내내 특정 장소에서 잘 잡히는 경우보다는 ‘한철’이 있기 마련인데, 이들 생선을 많이 잡아 오랜 기간 먹기 위한 방법이 바로 젓갈인 셈이다.이렇게 젓갈을 만들어 먹는 이유는 비단
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10
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    화학실험31 무기 안료의 합성
    을 보호하는 역할도 하게 된다. 안료는 자연에 존재하는 원료를 갈아서 만든 광물성 안료와 화학처리된 화학안료로 구분되고, 색깔에 따라 분류하기도 한다.결합체는 안료가 재질에 단단히 붙 ... .실험방법실험A. 안료 합성1) 두 개의 시험관에 더운 물을 반 정도를 채운 뒤 표 31-3의 A와 B를 각 각 넣어서 녹인 후에 용액을 100mL 비커에 넣어서 섞으면 침전이 만들 ... 어진다.2) 거름종이로 침전을 걸러서 말린다.실험B. 카세인 분리1) 400mL 비커에 우유 200mL를 넣고, 식초 10~20mL를 넣고 서서히 저어 준다.2) 용액이 끊지 않
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.17 | 수정일 2015.10.21
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    식품첨가물에 대해서
    3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다고 정의하고 있는 화합물이다.가공식품이란?농산물 ... 는것 - 김치 젓갈 간장절임 식품,식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제한것 - 장아찌 피글 잼 등훈제 식품소금에 절인 육류 어류등을 연기를 쐬어 건조 살균효과를 얻고 독특 ... 에서 첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타 의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."라고 정의하고 있다.현재 우리나라에서 식품첨가물
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03
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    [Cu(OCOCH3)2·H2O]2 제조 와 자기모멘트 측정
    - 실험 방법 - 주의 사항실험목적 금속 - 금속 결합 화합물을 제조하고 그 특성을 알아본다중성원자나 중성원자의 이온들에서 완전히 채워지지 않은 d 부껍질을 갖는 원소이다 . 실험 ... 금속 - 금속 결합 착물의 제조와 자기 모멘트 (I) [ Cu(OCOCH 3 ) 2 ·H 2 O] 2 제조목 차 - 실험 목적 - 실험 이론 및 원리 - 실험 도구 및 시약 ... 원리 [Cu(OCOCH 3 ) 2 ·H 2 O] 2 착물 구조 6 배위 자기모멘트 값 1.43실험 기구 및 시약 마그네틱바 가지 달린 둥근 플라스크 Pasteur 피펫 Hirsch
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    | 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.14
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    A+ 만성신부전 케이스
    의 하나로 환자 자신의 복막을 이용하여 투석하는 방법이다. 이를 위해 환자의 복부에 특수 제조된 부드러운 관을 삽입하여 이 관을 통해 투석액을 주입하고 배액 함으로써 체내 노폐물 ... , 젓갈, 김치, 간장, 된장, 고추장, 화학조미료, 라면 등은 제한하는 것이 바람직하다. 물은 신부전의 초기에는 탈수를 막기 위해 충분히 섭취하는 것이 좋지만, 신부전이 진행 ... -9, 수술 후 궤양, 상부소화관출혈두드러기, 혈관신경부종, 발진, 발열, 기관지경련, 저혈압, 흉통 등의 과민반응, 맥관부종약명용량투여방법적용부작용https://www
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    | 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.10
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    젓갈
    에 따른 설명9. 젓갈의 종류에 따른 제조방법10. 일반적인 젓갈 담그기법11. 젓갈의 종류 및 특징12. 젓갈의 선택시 필수조건13. 좋은 젓갈 고르는법14. 과거와 현대 젓갈 ... 한다. 그리고, 1년 6개월 정도 발효를 시켜야 한다. 역시 물이 들어가면 안된다. 국이나 찌개든지 모두 들어 갈 수 있지만, 김장에는 아주 제격이다.9. 젓갈의 종류에 따른 제조방법(1 ... 1으로, 식염만을 첨가해 제조하는 방법과 양념류를 첨가해 제조하는 방법으로 구분할 수 있다.식염만 첨가, 발효시키는 젓갈류는 새우젓, 조개젓, 갈치속젓, 멸치젓 등이 대표적인 종류
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    발효원리를 이용한 음식조사
    하고 노화를 지연시키는 등 많은 장점이 있다.1. 김치김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저 농도의 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 저온 ... 에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식 중의 하나이다. 우리 조상들은 예로부터 수분이 많은 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로 여러 가지 방법을 고안 ... 하였다. 여기에서 채소를 소금으로 절여 여러 가지 양념에 섞어 먹는 방법이 개발되었고 이것이 오늘날의 김치가 되었다. 김치는 여러 종류의 식재료를 이용하여 만든 발효식품으로 각종 무기
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    | 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22
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    음식과 세계문화1
    는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨‘간장과 된장의 제조방법이 소개’동국이상국집:여름 ... 에는 장, 겨울에는 김치라고 소개조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수 저장품/ 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 됨/ 메주나 장을 담글 때 ... 는 길일을 택함‘젓갈’동남아시아 원산(황석어젓, 갈치젓)조선시대의 문헌에는 많은 젓갈소개가 됨(훈몽자외):해=생선+소금생선+소금+쌀밥젖산발효:식해식해는 동남아 원산 우리나라
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    | 시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31
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