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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업
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"젓갈의 제조방법" 검색결과 221-240 / 1,250건

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    채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조
    . 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품 ... 는 작용을 하였다. 또한 항암성의 역할을 한다고 최근 들어 밝혀졌다.4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈제조법의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법 ... 로 만든 토하젓도 있다.액젓은 주로 동남아(베트남)에서 발달하였다. 동남아에서는 다양한 생선을 한꺼번에 담아 맛깔스런 젓갈을 얻기가 힘들다. 동남아에서는 육젓이 아닌 액젓으로 생선간장인 노욕맘을 만들었다. 주로 조미료의 역할을 한다.6. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31
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    소금에 모든것
    게 하기 위해서 이다 . 역으로 젓갈의 짠맛이 억제되는 예는 각종 액젓이나 젓갈과 같은 것이 있다 . 이러한 식품은 특히 염분의 농도가 높음에도 불구하고 맛있게 먹을 수 있는 것은 젓갈 ... 소금목차 소금의 역사 및 상징 소금의 기능 및 역할 소금 종류 염 시장 규모 국내산 구별법 천일염 생산 방법 소금 업체 ( 생산과정 ) 유통과정 ( 전체적 , 선정 업체 , 타 ... 업체 ) 외국 제조 , 유통과정 ( 미국 , 일본 )소금의 어원은 금처럼 귀한 것 또는 작은 금이라는 말에서 유래되었다고 합니다 . 인류가 소금을 이용하기 시작한 것은 기원전
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    | 리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.22
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    2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
    . 결 론참고문헌I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이 ... 중 관리점인지 혹은 중요 관리점(CCP)인지를 결정하게 도와주나, 제조과정이 관리 방법이 여러 부분이 있을 수 있다.허나, 대부분의 HACCP 플랜에서는 관리소홀로 인해 불안전 ... 들은 한결같이 세균이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22
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    한식의 세계화
    하는 저장법이 발달하였고 이로인해 김치,장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달하였다.우리나라의 지리학적조건으로 보자면 기후와 지형으로보아 한강을 중심으로 양분화하여 남북으로 구분해볼 수 있 ... 면 ‘전국장’이라는 명칭과 제법이 처음으로 소개가되었다. 이는 전쟁이 발발되었을 때 부식으로 빠른 시간 내에 제조 가능하여 붙여진 이름으로 ‘전국장’이라고 유래하였다는 설과 청나라 ... 로부터 전래되었다는 뜻으로 청국장이라고도 하며 전시장이라고도 한다.★먹는시기와 만드는방법가을부터 다음해 봄까지 만들어 먹는 식품으로, 콩을 불려 삶아서 볏짚이나 멍석 등으로 싸
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01
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    [화학실험2] 산화환원 적정 비타민 C의 정량 개별보고서
    , 증류수, 0.050M KIO₃,0.660M KI, 1.00M HCl, 녹말지시약3.1 실험방법비타민 C의 정량1) 막자사발에 고체상 비타민 C 제품을 넣고 막자로 갈아 미세한 분말 ... 12. 이론13. 실험3.1 기구 및 시약53.2 실험방법64. 결과 및 고찰4.1 data sheet64.2 실험결과74.3 고찰75. 참고문헌81. 실험목적산화제나 환원제는 같 ... 은 비타가 그림 4. 콜라겐 합성 과정다른 정량법으론 테트라하이드로퓨란에 의한 추출방법을 이용해 츄잉검의 비타민 C를 정량 할 수 있다.[5]효소법에 의한 표준곡선 비교
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.27 | 수정일 2020.09.03
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    [식품분석실험] 수분 정량 분석
    적인 항목이다. 수분함량의 측정방법에는 시료의 성질, 압력조건, 열원의 종류 등에 따라 가열건조법 (상압가열건조법, 감압가열건조법, 적외선수분측정기에 의한 건조법), 증류법 ... 또는 액체의 건조제를 사용하여 고체 또는 액체 시료를 건조, 저장하는 데 사용되는 두꺼운 유리제 그릇을 말한다. 그림과 같은 것은 갈아 맞춤 뚜껑 c가 있는 가장 많이 볼 수 있 ... 가 0.1% 이하가 되는 경우를 말한다.가열건조법: 열을 가하여 실험시료, 기구 등의 수분, 휘발성분을 제거하는 방법. 가정용의 전열 식기건조기는 이 방법에 의한 것이다. 가열온도
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16
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    (전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관
    나 순무를 소금물에 담가 보관했다는 기록을 보아 우리나라도 유사한 방법을 사용했을 것이다.삼국지의 고려인에 대한 발효음식 기록이나 삼국사기와 삼국유사의 간장, 젓갈이 상용되었다는 기록 ... 를 통해 밝혀졌다.2. 김치간의 5층(1) 5층 관람김치로드와 카페를 지나면 ‘김치공부방’이 나온다. ‘김치공부방’은 삼국시대 이전부터 조선후기까지의 다양한 김치의 제조방법과 김치 ... 으로 실제 전통 방법으로 빚은 항아리 뚜껑이었다. 장독대는 지역에 따라 모양이 다르다고 한다. 남쪽에 위치한 지역은 주로 둘레가 넓어 통통한 형태이고, 북쪽에 위치한 지역은 바닥면
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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    식생활과 건강, HACCP
    : 제조 또는 가공의 방법 및 그 위생 관리의 방법에 대하여 식품위생상의 위해 발생을 방지하기 위한 조치가 총합적으로 강구 되어진 제조 또는 가공의 공정◆ HACCP의 정의HACCP ... 되어 부우젓, 멸치젓, 액젓 등), 고춧가루(김치양념용 등) 식품 제조업체를 중점 점검하였으며,주요 위반내용은 식품등 비위생적 취급, 건강진단·자가품질검사 미실시 및 시설기준 위반 등이 ... 다.아울러, 국민들이 많이 사용하고 있는 용기의 안전성 확인을 위해 김치, 젓갈 등의 조리 등에 사용하는 합성수지제 고무대야 등 시중 유통 용기 62개 제품을 검사한 결과식품
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.06 | 수정일 2015.10.27
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    여러 국가의 커피문화 report
    하는 음료라 어딜 가나 믹스커피나 원두커피, 드립커피 등의 형태로 손쉽게 찾아볼 수 있다. 세계에 수많은 사람들이 존재하지만, 인종과 성향, 생활문화가 다르듯이 커피 또한 서로 비슷 ... 하면서도 조금씩 다른 형태의 문화로 자리 잡고 있을 것이란 생각이 들었다. 커피는 원두의 종류와 로스팅 방법, 추출 방식 등에 따라 맛과 향, 풍미가 전혀 다르게 나타나는 마법 ... 제조방식을 고수하고 있다. 일부 유목민들은 원두를 빻아 지방에 섞어 비상식량으로도 사용하고 열매 겉껍질을 구워 만든 담황색의 달콤한 향의 키셔 라는 음료를 즐겨 마시기도 한다고 한다
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.05
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    수산가공품 발효식품과 연제품
    , 부식 및 조미료로 많이 이용되고 있다.1. 젓갈의 제조원리수산발효식품은 젓갈류라 하며, 어패류의 근욱, 내장기관, 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 ... 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것이다. 젓갈에 첨가한 소금으로는 부패를 완전히 방지할 수 없으므로 숙성 중 부패하지 않도록 온도에 주의할 필요가 있다.젓갈 제조에 사용 ... (aspartic acid) 등이다.3. 젓갈제조① 멸치젓멸치젓은 새우젓과 함께 우리나라 2대 젓갈의 하나로 생산량이 가장 많다. 특히 남해 추자도 근해에서 잡은 멸치로 담근 추자젓은 멸치
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30
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    한양사이버 음식과세계문화 A+중간고사 족보
    의 시문집인 동국이삼국집에 의하면 여름에는 장, 겨울에는 김치라고 소개하고 있습니다. 조선시대에는 장의 제조방법을 국가에서 계몽하였고, 민가나 관가의 필수 저장품으로 장독은 민간신앙 ... 이라든지 깨끗한 환경이나 위생적인 환경에서 담가야 하기 때문에 화창한 날에 담지 않았나 생각이 되어집니다.젓갈은 동남아시아가 원산지입니다. 제가 말하는 원산지 개념은 가장 기본적인 것이 ... 라고 생각하시면되겠습니다. 소금에 절여서 거기에서 즙을내서 아까 말씀드린 것처럼 우리는 대두장문화권인데비해서, 동남아시아는 젓갈을 만들어서 즙을 가지고 그러한 조미음식을 간을 맞추
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    | 시험자료 | 112페이지 | 4,000원 | 등록일 2015.12.15
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    발효식품학 김치 논문분석
    는 지방에 따라, 그리고 각 가정에 따라 특유한 것이 있어서 실로 다양하다. 특히 지방에 따른 특색은 고춧가루의 사용량과 젓갈의 종류들에 따라 생겨나는 것이다.북쪽의 추운 지방 ... 에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김치·보쌈김치·동치미 등이 유명하며, 호남지방은 매운 김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이다.젓갈로는 새우젓·조기젓·멸치젓 등이 쓰이는데, 중부·북부지방 ... 의 활성이 다른 장기에 비해 가장 높은 것으로 알려져 있다. 본 연구에 사용된 김치의 종류는 배추김치, 배추 갓, 갓김치를 사용하였다..PAGE:20실험 방법(김치 제조)실험에 사용
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    | 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10
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    한국전통식품의 이해 - 풀무원 김치박물관 견학문
    , 겨울 등에 따라서 계절별로 주로 먹는 김치, 김치에 들어가는 각종 젓갈과 지역별 김치등도 보았다. 지역별 김치 중에 처음보고 신기하였던 김치 중에는 서울 ,경기도의 비늘김치 ... , 생각 쪽이 굵고 굴곡이 적으며 껍질이 얇은 것 , 고추 햇볕에 말려 빛깔이 곱고 선명하며 두껍고 윤기나는 것, 소금 채소를 절일 때는 호염을, 간을 할 때에는 재염을 사용, 젓갈 ... 와 균형잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 먹게 되었다고 한다. 그래서 이때의 김치는 여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법이나 장에 절이는 방법 등을 이용하였다고 한다. 그 후
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.03.26
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    수산가공식품에 대한 PPT
    , guaiacol 등 ) 5. 어육색고정 염지와 훈연 공정에 의함 온도조건과 시간 중요 ⅳ . 수산 훈제품ⅴ. 수산 발효식품 1. 젓갈의 제조원리 2. 숙성과정 중 변화현상 3. 젓 ... 갈제조 4. 수산발효식품의 저장염장품의 일종 젓갈 , 어간장 , 식해 직접 식용 , 김치의 부원료 , 부식 및 조미료로 이용 ⅴ. 수산 발효식품젓갈 : 어패류의 근육 , 내장기관 ... , 색식소 등에 소금을 첨가하여 부패를 억제하면서 자가소화 및 미생물 작용에 의하여 적당히 분해시켜 숙성시킨 것 . 젓갈의 제조원리 숙성과정 중 변화현상 젓갈제조 수산발효식품
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    | 리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26
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    [일반화학실험] 비누 제조법
    비누 제조법1. 실험 목적가. 실험 소개비누는 우리생활에 밀접한 관계를 가지고 있는 물질이다. 이것은 여러 종류의 동물에서 얻어지는 지방이나 식물유를 가성소다로 가수 분해하여 얻 ... 의 양이 분제가 되며, 이들 양적 관계를 검화가라고 한다. 즉 유지 1g을 비누화하는데 필요한 KOH의 ㎎수로서 이 값을 알아야 그 유지 1g을 비누로 하는데 필요한 NaOH의 양 ... 램프나. 실험 시약1) 수산화나트륨, 페놀프탈레인, 폐식용유. 수산화칼륨, 야자유2) 에탄올, 증류수, 온도계, 석면망. 돼지기름, 염산, 염화나트륨4. 실험 방법가. 비누화값1
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.02 | 수정일 2020.08.04
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    김치 유래 종류 레포트
    1. 김치 김치는 한국 특유의 채소 가공 식품 배추 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추 마늘, 파 생강 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 놓고 먹는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없 ... 의 기록은 중국의 『 삼국지』 「위지동이전」 고구려조로 "고구려인은 술빚기 장담그기 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다" 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 ... 부터 중국에서 '저(菹)' 라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.06
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    [국제무역론] 글로벌 비관세 장벽의 심화 레포트
    기관의검사성적서를 인정하고 있지만 중국은 이런 제도가 없어 통관에 장기간 소요특정 식품(젓갈, 조미김)의과도한 검역기준젓갈, 조미김, 올리브유 등 식품에 대해 일반세균 수, 미생물 ... 무역주의로 전환시킴과 동시에 국내산업을 보호하기 위하여 비관세장벽(NTB: non-tariff barriers)을 강화하는 방법을 채택하기 시작하였다. 비관세장벽은 매우 다양 ... 을 기록하였다. 이로 미루어보아 2016년인 현재 더 많은 종류의 비관세장벽이 존재하리라 짐작해 볼 수 있다. 일반적으로 비관세장벽은 그 형태나 시행방법 등이 매우 복잡하고 다양
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    | 리포트 | 12페이지 | 15,000원 | 등록일 2018.03.05 | 수정일 2018.11.09
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    식품화학실험 - 식품 중의 NaCl 정량
    . 실험방법1) 고체시료(된장, 새우젓)① 100ml 볼륨플라스크를 준비한다.② weight dish를 전자저울 위에 올려놓고(0점 조정), 된장(새우젓)을 1g~5g 사이로 칭량 ... 한다.③ 칭량한 된장(새우젓)을 해사, 약간의 증류수와 함께 막자사발에서 힘 있게 갈아 분쇄한다.④ 100ml 볼륨플라스크 입구에 깔때기를 꽂고, 깔때기 위에 거즈를 두 겹 정도 ... 을 정량하는 침전적정방법이다. 예를 들면, 간장 중의 식염(NaCl)을 정량할 때, 간장 용액에 지시약(K2CrO4 용액)을 가하고 AgNO3 표준용액으로 적정하면 AgNO3 의 Ag
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.10
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    예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조
    던 과거에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다.피클은 원래 순수하게 식자재 보존을 목적으로 만들어졌다. 시간이 지나 ... < 오이 피클 제조 >Theme 오이 피클 제조Date 2016. 11. 16 목요일Name & CoworkerPurpose 오이피클이 만들어지는 원리를 알고 염장류와 장아찌 ... 피클을 비교하여 알 수 있다.Principle*피클식품을 장기보존 하기 위해 만들어진 방법 중 하나이다. 현대사회에 들어와서 냉장고가 장기보존을 처리해주게 되었지만, 냉장고가 없
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    칼슘의 정량
    을 적당한 침전 형태로 바꾸어 침전시키고 계산을 통해 목적 성분을 정량하는 방법이다. 본 실험에서는 에 포함된 칼슘을 정량하기 위해 침전제인 옥살산암모늄을 가하여 침전으로 만들어주 ... 고 소성기에서의 가열을 통해 최종적으로 CaO를 만들어 이 속에 있는 칼슘을 정량하는 방법을 이용했다. 표본 1의 무게는 0.3726g, 표본 2의 무게는 0.3665g이고, 이론 ... 도록 가열한다. 이 온도에 도달하면 용액을 유리막대를 이용해 잘 저으면서 용액의 색이 붉은색에서 pH=6~7인 노란색으로 변할 때까지 1:1 암모니아수를 넣는다. (이 때 1:1
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    | 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.25
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2025년 11월 29일 토요일
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