"젓갈의 제조방법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업

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"젓갈의 제조방법" 검색결과 381-400 / 1,250건

[한국문화사] 한국 술 역사 - 술의 어원과 기원, 여러 가지 술(소주, 막걸리, 맥주, 청주, 약주), 금주령(조선시대 금주령, 신윤복의 주사거배), 일본의 주세법

하는 유(酉)가 변으로 들어간 모든 한자는 발효에 관한 광범위한 식품명이다. 취(醉:취할 취),작(酌:따를 작),례(醴:산술례),순(醇:진산술순),초(醋:초초),장(醬:젓갈장)등이 그 ... 다고 한다. 그 후 누룩이나 맥아를 이용하여 당화 발효시켜 술을 빚는 방법이 아시아 문화권에서 차차 발전하게 되었다.3. 누룩우리 조상들의 술 빚기에 없어서는 안 될 중요한 재료 ... 로 쓰였던 누룩은 전통 술의 침체로 요즘은 보기가 힘들다. 술을 만드는 방법에는 과실이나 동물의 젖을 발효시켜 만드는 과실주, 유주와 전분질원료를 누룩이나 맥아로 당화시켜 만드는 곡물

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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한국과 중국의 술의 비교분석

의 침입으로 소주 고리의 이용방법이 도입되면서 급속하게 발전하였다.조선시대의 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고 발효기술도 바뀌어 양보다는 질 좋은 술 ... 로 누룩을 발효재로해서 물로 빚어 익힌 것을 말한다. 여기에 화학적 첨가물은 일절 첨가하지 않는다. 한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 ... 한 방법으로 만들어져 그 맛이 다양한 게 특징이며, 대중주로서 위치도 오랫동안 유지돼 왔다. 탁주는 지방마다 대포, 모주, 왕대포, 젓내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주배기(부산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.17

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대형마트 규제의 경제적 효과 & 쌀시장 개방이 국내 농산물 시장에 미치는 효과를 논하시오.

을 도록 해주며, 그나마 이들이 쉽게 접근하여 시작할 수 있는 사업이라는 특성이 있다.예컨대 스테인레스 숟가락 하나만 만들어 생계를 이어가는 영세 제조업체, 종이컵 하나만을 생산 ... 하는 업체, 부모가 장애인이라 가내수공업 형태로 일회용 젓가락 포장지만 끼워 납품하는 업체, 한가족끼리 운영되는 떡복이떡 제조업체 등 이 식자재와 연관된 업체는 헤아릴 수 없을 만큼 ... /수/축산/수산물 도매시장의 중매인, 요식업관련 식자재를 생산하는 영세 제조업체,소규모의 각종 식자재 수입업체,적은 규모의 소프트웨어,세무,노무업,정비업,사무용품업,등의 서비스업체

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| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.10

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두부 가공공정

) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란?콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 ... 을 물에 불리는 온도와 시간, 응고제 양과 넣는 시점, 넣는 방법, 콩물을 끓이는 온도와 시간, 심지어 젓는 방향과 세기, 횟수에도 영향을 받는 섬세한 식품이 바로 두부다.1 ... 의 세척방법은 처음 세게 3회 이상 세척한 후 콩이 불어 외피가 완전히 펴졌을 때 다시 3회 이상 물을 완전히 갈아 가면서 세척해야한다. 그 이유는 대두에 붙어 있는 먼지 흙 등을 제거

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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한과의 역사

아서 엿이 늘어져 만들기가 어려워, 겨울철 특히 설을 앞두고 많이 만들었다. 유과는 크기나 제조방법에 따라 이름이 달라지는데 큰 것은 산자, 손가락 굵기는 강정, 팥알 만하게 썰 ... 은 물을 넣고 갈아서 체에 걸러 놓고, 찹쌀가루에 술과 설탕을 고루 뿌리고 콩물을 조금씩 넣으면서 나무 주걱으로 섞어서 덩어리지게 한다.3. 찜통에 젖은 행주를 깔고 반죽을 큼직 ... 씩 건져서 떼어 놓아 식혀서 그릇에 담는다.연근정과만드는 법1. 연근은 굵기가 가는 것으로 골라서 껍질을 벗기고 0.7cm로 얇게 저며서 (가)의 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데쳐서 찬

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.03

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일본의 음식 문화 [일본 문화]

....................15~1910. 참고문헌 및 자료 출처 .......................191. 과제를 작성하기에 앞서고등학교 시절 단지 좋은 대학을 가기 위한 수단으로 공부 ... 의 공간적 아름다움을 살리고 있다.눈으로 보는 요리하는 말을 듣듯이 외형의 아름다움을 존중하므로 조리인의 개성이나 기술에 대해서 까다롭고, 담는 방법에 대해서도 세심한 주의를 기울인다 ... , 관동 요리는 에도 막부가 생긴 이후의 무가요리로서 일찍부터 설탕을 손에 넣을 수 있었던 관계로 설탕과 간장을 많이 써서 요리의 맛을 진하게 만든다.1) 요리를 담는 방법일식요리

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.19

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김치의 건강기능성 및 생리활성 물질

김치의 건강 기능성김치는 오래 전부터 전해져 내려온 전통 채소 발효 식품으로서, 지역적 특성에 따라 사용되는 원부재료와 제조 방법이 다양하다. 이에 따라 김치 종류별로 존재할 수 ... 과 발효과정에서 기인하는 기능성 물질이 있다. 식물성 원료에서는 식이섬유를 비롯하여, chlorophyll, 비타민, 무기질, phenol, capsaicin 등이 유래하고 젓갈

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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인간과 미생물의 관계

), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효 식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 ... 시킬 수 있는 생물자원으로도 각광을 받고 있다.미생물의 균주개발에는 유전자공학적인 방법이 도입되어 이용되고 있다. 자연계에서는 동식물의 시체·배설물·부후물 등을 분해하는 청소부 역할 ... 에 용이한 배양을 한 후 쓰인다. 미생물학자들은 실험실에서 미생물을 키우기 위해 크게 다섯 가지 기본적인 방법을 사용한다. 접종, 배양, 분리, 검사, 동정이 그 다섯 가지 방법

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.23

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젓갈에 대한 모든것

다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 한다. 젓갈은 제조 공정이 단순하고 숙성 후의 제품은 풍미가 독특할 뿐만 아니라 소화 ... 하고 제조상온)6~12개월→혼합/마쇄→여과→가열→젓국(어간장)여과→잔사2>젓갈 제조법 분류젓갈류는 크게 젓갈과 식해류로 구별된다. 우리나라의 수산 발효 기술을 종합하면 염해법, 주국어법 ... 후, 겨울에는 5~6일 정도 발효 후 식용가능하다.3>젓갈 종류에 따른 제조법멸치젓-멸치젓은 신선한 멸치를 해수나 수돗물로 깨끗하게 수세한 후 15~20%의 암염으로 혼합한 후

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

에서는 건어물이 발달했지만, 혼슈 이남의 지역은 장마철이 많어 소금을 충분히 써서 물고기를 보존하는 시오카라는 한국식 젓갈의 종류가 발달하였다.또한 사케, 미소, 쇼유 등 많 ... 한일 ,일본 식문화의 대한 조사목차1. 일본의 식문화-이치고이치에1) 일본의 식사 방법2. 일본 식문화에 대한 다양한 분석3. 한국, 일본의 식문화1) 한국, 일본의 식사예절 및 ... 젓가락 예절의 차이2) 한일 양국의 식문화 특징4. 같은 듯 다른 한일 음식5.한국인의 눈으로 본 일본 식문화6. 마무리1. 일본의 식문화- 이치고이치에)이치고이치에라는 말은 이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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[한국음식연구] 김치

■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의김치(Kimchi)한국 고유의 채소 염장식품의 하나. 배추 ? 무 ? 오이 등을 소금에 절여 고춧가루 ? 파 ? 마늘 ? 생강 ? 젓갈 등의 양념 ... (整腸作用)을 하며, 동시에 비위를 가라앉혀 식욕을 증진시킨다. 또 고추의 매운 성분인 캅사이신의 작용으로 젓갈에 함유된 유리지방산의 산화가 방지되어 젓갈 특유의 비린내가 없어지 ... 시리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법

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| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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파스타의 역사, 어원, 파스타 만들기, 생면 파스타의 기본 배합, 알 덴테

의 건조 파스타 전통이 있기 때문이다.1961년 엠마누넬 2세에 의해 이태리가 통일되면서, 병역으로 남부에 가서, 스파게티와 마케로니를 처음 먹은 북부의 젊은이들도 많았다고 한다 ... 스파게티, 삶은 마케로니와 기름에 볶은 가지, 치즈를 갈아 올려 오븐에 구운 생정어리와 샤프란 소스를 곁들인 마케로니, 기름에 볶고 층층이 쌓아 오븐에 구운 파스타요리가 있 ... 다.파스타 제조기술은 17세기 후반 이태리에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다. 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가 가능하게 되고 이태리인의 이민과 함께, 스위스ㆍ독일

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.05

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식혜와 식해의 차이

하여 엿기름을 제조하는 방법 >엿기름 제조겉보리 → 침수 → 발아 → 교반 → 건조 → 마쇄 → 엿기름엿기름의 제조가 끝나면 식혜를 만드는데, 식혜의 제조방법은 녹말질 원료는 모두 단술 ... 식혜는 밥알 뿐만이 아니라 가자미도 같이 삭혀서 만든 함경도 고유의 음식으로 일종의 젓갈로도 볼 수 있다. 이외에도 도루묵식혜, 황해도연안식혜, 강원도 북어식혜 등이 있다 이런 ... 없는 식품이다. 식혜의 독특한 풍미는 당화과정에 의하여 생성되는 맥아당에서 비롯되므로 식혜제조에서 엿기름의 역할은 매우 중요하다.엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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김치의 역사와 의미

중기(16~17세기)이후 고추가 유입되면서 일대 혁명기를 맞이하게 된다. 추정컨대 식해류의 젓갈이 김치에 들어가고 여기에서의 생선 비린내를 제거하기 위한 향신료의 일종으로 고추 ... 는 우리나라뿐 아니라 외국에서도 건강식품으로서 김치의 인기가 높아졌다.2. 김치 제조의 원리(1) 원료의 절임① 소금 절임 ; 일반적인 집에서 김치를 담글 때 사용하는 방법 ... 화 및 저장 방법 등에 대하여 연구한 바, 대량생산을 위한 김치의 발효온도는 20℃ 전후가 바람직하고 발효시간은 40시간이 소요되며, 김치 제조에 사용한 조미료를 따라 젖산균을 접종

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.29

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동동주에 관란 보고서

하면서 잃어버린이다. 고려 시대 이후 알려진 문헌으로는 『산림경제』, 『민천집설』, 『임원십육지』, 『양조빈』,『방사총요』, 『치생요람』등에 그 제조방법이 기록되어 있으며 현재는 경기도 용인 ... 만 하다. 과거 일제시대에는 밀주 단속이나 술에 세금을 물리는 등 우리 전통술에 대해 단속을 강화하여 많은 전통주들이 자취를 감추었고, 해방 후 1960년대 중반에는 ‘순곡주 제조 ... 금지령’이 발동되었다). 또한 1995년도에는 주류제조 면허 없이 제조한 술의 판매는 불법행위로 처벌을 받도록 하였다). 이러한 억압에도 불구하고 우리는 5000년이 넘는 유구한 술

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.07 | 수정일 2018.06.21

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치즈 숙성 및 특징

빨간 색으로 코팅하지만 최소 18개월 이상 치즈는 검은 색으로 표면을 코팅해 준다. 최대 3년 까지 숙성하기도 한다.이 치즈는 ‘커드를 세척한 치즈’중 하나로 이 방법은 비 가열 ... 압착치즈에서 많이 쓰이는 것이다. 유청 안에서 잘게 잘린 커드를 저어 주다가 전체 유청의 30%를 제거한 다음, 같은 양의 따뜻한 물을 넣어 주는 방식이다. 이는 결과적으로 더 ... 며 공장에서는 살균한 양유로 제조한다.Mimolette cheese숙성 3단계RemarksYoung,jeune(젠느)3개월 숙성Half old,Demi Vieille(드미 비예)6

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.26

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발효

적으로도 그 효능을 인정받고 있는 발효음식이다.건강을 중시해 온 우리나라 음식에는 유난히 발효식품이 많다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌 ... 적인 영향으로 젓갈이 발달하게 된 것이다.‘장맛이 변하면 집안이 망한다’고 하여 장 만들기에는 부정이 타지 않도록 금줄을 치고 길일을 택해서 작업했으며 장을 보관·관리하는 장독대 ... 다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무려 담가 좋

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| 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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ESRD 말기신부전 문헌고찰

를 증가시킨다. 과잉의 수분섭취는 체내에 잔류하게 되어 다리, 손 등의 부종을 일으키고 심장에 부담을 준다. 그러므로 염분 섭취의 제한은 꼭 필요하다.-식염, 된장, 고추장, 젓갈 ... 다. 이를 위해 환자의 복부에 특수 제조된 부드러운 관을 삽입하여 이 관을 통해 투석액을 주입하고 배액 함으로써 체내 노폐물과 수분 등을 제거하는 방법이다.☞ 지속적 복막투석의 방법 ... 에는 복막투석과 혈액투석이 있다.① 복막투석- 복막투석이란 ?혈액투석과 더불어 말기 신부전증 환자에게 시행되는 신 대체 요법의 하나로 환자 자신의 복막을 이용하여 투석하는 방법이

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.06

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황산염의 정량

한 시료 용액에 가해 잠깐 끓여준다. 그리고 침전이 가라 앉도록 방치한다. 침전이 완전히 가라 앉았는지 확인 하기 위해서 이수화염화바륨을 떨어뜨려 확인한다. 그 후 1시간 동안 높 ... 부스러기를 묽은 황산에 용해하거나 물에 적신 황철석을 공기산화시키면 얻을 수 있는데, 최근에는 철강업, 산화타이타늄공업 등에서 생기는 폐액에서 제조하는 경우도 있다. 질산이온의 검출 ... 용액의 100ml를 취해서 비커에 담고 80~90℃(끓어서 기포가 올라올 때 까지)까지 가열하여 미리 90℃로 가열한 시료 용액에 빨리 가하고 유리막대로 2~3분간 저어준다.2

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| 리포트 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2020.06.12

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식품 첨가물 바로알기

게라닐기타위 용도 이외의 것활성탄 등(4). 사용 방법에 따른 분류- 직접 첨가물(Direct additives) : 제조과정 중 직접 첨가사용, 식품에 잔존- 2차적 직접첨가물 ... 주류, 주스, 버터, 치즈?염색체 이상 초래디부힐히드록신톨루엘식용유지, 버터어패류 염장제품(젓갈 등)?콜레스테롤 상승?유전자 손상, 염색체 이동?호르몬제에서 폐암 유발※ 식품첨가물 ... 위생법 제2조 2항)식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구(器具)ㆍ용기ㆍ포장을 살균

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08

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