"젓갈의 제조방법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업

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"젓갈의 제조방법" 검색결과 361-380 / 1,250건

(한중문화) 한국과 중국의 음식문화와 술과차문화

류가 매우다양하게 생산되고, 기후에 따른 저장법도 발달되었다. 이로 인해 김치, 젓갈 등과 같은 발효식품이 등장 하였다.②자연/지리학적조건- 지형과 기후 때문에 한강을 중심으로 문화 ... 가 많고 화려하며 다양하다. 반찬가짓수가 많은 상차림이유명하고, 다양한젓갈을 사용하여 감칠맛나고 짭짤하고 매운 것이 특징이다.대표음식으로 홍어찜, 추어탕, 부각, 꼬막무침, 갓김치 ... 분류와 제조방법에 따른 분류, 주세법상 분류, 양조학적 분류로 구분할 수 있다. 원료에 따라서는 전분질, 당질 그리고 기타 증류주나 양조주에 과실 또는 식물약재를 첨가한 경우가 있

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| 리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.09.24

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[한국문화사] 술의 어원과 기원, 술의 역사(소주, 맥주, 막걸리, 청주, 약주), 누룩의 개념과 등장시기, 삼국시대(고구려, 백제, 신라), 조선시대(금주령)

:진산술순),초(醋:초초),장(醬:젓갈장)등이 그 예이다.반면 술의 본래의 고유한 우리말은 ‘수블/수불’ 이었다. 고려시대의「계림유사(鷄林類事)」에는 화자(酉禾子),「조선관역어(朝鮮 ... 하게 되었다. 한편 제조자들은 안일한 제조 방법과 제조원가 절감 등을 목적으로 제조방법의 변이 및 제조 기간의 단축 등 정상적인 주질관리를 하지 못함으로써 탁주의 고유한 풍미를 잃 ... 던 날의 소주는 일본의 희석식 소주를 본뜬 것으로 1965년 정부가 식량 확보 차원에서 곡류로 소주를 제조하지 못하도록 금지한 이후 고구마, 타피오카(열대에서 나는 값싼 전분)등

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

.발효의 종류(1)알코올발효(2)자연발효(3)젖산발효(4)아세트산발효Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류①간장②된장③고추장④청국장(2)젓갈류(3 ... 가 빠르다.Ⅲ. 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수 ... )젓갈류젓갈이란 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 멸치젓 등 종류가 다양하며 밑반찬이나 김장 시

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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젓갈의 종류와 제조법

젓갈의 맛과 추세 ............................................22p5.(4) 젓갈의 종류에 따른 제조방법(3) 젓갈의 성분 및 제조공정(2 ... , 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다.식염만을 첨가하여 제조하는 방법양념류를 첨가하여 제조하는 방법젓갈의 종류식해류 소금을 침장원으로 사용하는 젓갈류와는 달리 ... 류 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일. └ 숙성기간에서 구별 기존젓갈 2~3개월 숙성, 발효. └ 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용. 액젓류 6~24개월 숙성. └ 효소

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| 리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 들은 이러한 소금 발효균의 역할을 알았기 때문에 한국의 모든 음식은 거의 발효된 것을 밥상에 올려놓았다. 예를 들면 김치, 된장, 간장, 고추장, 멸치젓, 새우젓, 고추 무침, 깻 ... 에 감소 등의 방법이 있다. 이 중에서 혈중 cholesterol을 저하시키는 식품에 관한 연구의 대상으로 최근에 발효유가 관심의 대상이 되어 왔다.Ⅴ. 발효와 발효식품1. 젖산균

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[음식과 세계문화] 강의 필기 3주차 한국의 음식 문화

을 부어 따뜻하게 삭혀 만든 정통음료 : 감주(단 술)젓갈해, 생선+소금+곡물생선을 토막쳐 소름 곡류 무 고춧가루 등을 넣고 버무려 삭힌 음식미얀마,, 태국, 라오스에서 중국, 일본 ... 시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨( 중국에서 도입하여 발전)- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품 (장독 : 민간신앙 ... 과 결부 정성스럽게)- 메주나 장을 담그는 날은 길일을 택함:미생물의 번식, 화창한 날을 택2) 젓갈- 동남아시아 원산(소금에 절여 즙을 내어 먹음)- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.14

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발효음식에관해서

-30%정도이며, 숙성과정을 통해 염농도는 낮아지게 된다. 요즘은 8%미만의 저염식 젓갈 제조방법이 개발되어 선을 보이고 있다.제조법을 보면 젓갈류는 생선 전체, 껍데기를 제거한 조갯 ... 제조의 핵심이 된다. 보통 젓갈 제조에 들어가는 식염은 20-30%정도이며, 숙성과정을 통해 염농도는 낮아지게 된다. 요즘은 8%미만의 저염식 젓갈 제조방법이 개발되어 선을 보 ... 이 우리식생활에서 차지하고 있는 위치를 알 수 있는 방법이 거의 없다. 그러나 고려시대에 들어오면서 젓갈은 매우 보편적인 우리의 음식이 되었음을 알 수 있다. 고려도경은 『신분

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

에 있는 나쁜 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과Ⅱ. 한국전통음식(전통식품) 젓갈1. 각 지방의 젓갈2. 젓갈의 제조방법1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈2) 간장 또는 간장과 향신료 ... 의 육?내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여, 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 이용한다. 젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성 후의 제품 ... 어서로 하는 전남지역의 민물 새우젓(토하젓), 소금물을 침장원으로 하는 관서 해안지방의 참게 및 꽃게젓, 다른 젓갈의 젓국을 침장원으로 하는 명태젓, 벌떡게젓 등 특이한 젓갈의 제조

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| 리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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[한국문화사] 술의 어원, 술의 기원, 우리나라 술의 역사(고구려부터 광복 이후까지), 여러 종류의 술(소주, 맥주, 막걸리, 약주, 고량주 등)

한자는 발효에 관한 광범위한 식품명이다. 취(醉:취할취),작(酌:따를작),례(醴:산술례),순(醇:진산술순),초(醋:초초),장(醬:젓갈장)등이 그 예이다.반면 술의 본래의 고유 ... 을 가르쳐 주었다고 한다.(2) 그리스 신화그리스 신화에서 제우스의 아들로 등장하는 바커스는 각지를 두루 다니면서 사람들에게 포도 재배 방법과 함께 와인 마시는 즐거움을 가르쳐 주 ... 었고, 방랑 중에 아티카의 마을에 도착하여 사람들에게 포도 재배와 와인 제조법을 가르친 다음 함께 와인을 마시고 축제를 벌였다. 이때부터 그는 주신으로 추앙을 받게 된다. 이러한 신화

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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표준화 적용 사례 분석 및 연구

품화가 이루어져 한국을 대표하는 김치에 대해 모두가 똑같이 느낄 수 있도록 제도적 장치를 만드는 것이 필요한 상황이다. 또한 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백 맛 ... 인증제는 제조방법기준, 제조시설기준, 제품성분 및 관능평가기준 등으로 구성된 품질인증기준을 설정하고 품질인증 희망업체의 신청을 받아 국가에서 지정한 품질인증 기관이 공장심사, 제품 ... 또는 편리가 공정하게 얻어지도록 통일, 단순화를 도모할 목적으로 물체, 성능, 배치, 상태, 동작, 절차, 방법, 수속, 책임, 의무, 권한, 사고방법, 개념 등에 대하여 규정

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| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.10

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한식

:수라상, 수라상 단자-돌상, 제사상 등수라상 제사상한식의 종류2)명절음식설날-떡국 정월대보름-오곡밥한가위-송편 동지-팥죽한식의 종류3)발효음식고추장 된장젓갈 김치함경도: 강냉이 밥 ... 한식이란한국에서 전통적으로 사용되어온 식 재료 그와 유사한 식 재료를 사용해 한국 고유의 조리방법 또는 그와 유사한 방법으로 만들어진 음식으로 한국 민족의 역사적․문화적 특성 ... , 식초, 설탕, 후추 등 다양한 양념을 사용. 약밥과 팥죽, 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생기고 간장, 된장, 술, 김치 등의 저장 음식과 두부, 콩나물 제조.

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 생산 ... 에서 사용하는 똑같은 재료를 가지고 똑같은 사람과 똑같은 방법으로 타지방에 가서 담궈도 순창 고추장의 맛이 나지 않는다. 아마도 순창 고추장의 맛은 오염되는 않은 순창의 물맛 ... 또는 가정마다 제조방법이 일정하지 않은 것을 알 수 있는데, 그 까닭은 starter격인 볏짚을 깔아 띄울 때 거기에 부착된 고초균의 종류에 따라 다르다. 즉, protease

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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칼륨명반중 알루미늄정량

에 넣고 가열하여 용해시켰다. 유리막대로 칼륨명반이 100ml 증류수에 완전히 용해되도록 저어주고 1N 염화암모늄 용액 50ml와 0.2% 메틸레드 지시약을 가해준다. 0.2wt ... % 메틸레드 지시약은 100ml의 부피플라스크에 0.2g의 메틸레드 시료와 60% 에탄올 수용액을 용매로 사용하여 제조하였다. (메틸레드 지시약으로 인해 용액은 분홍색을 띠 ... 물질을 구성하는 성분 중 원하는 성분을 홑원소물질이나 화합물 무게로 측정하여 원하는 성분의 양을 결정하는 방법이다. 흔히 사용되는 방법은 시료를 용액으로 만들고 여기에 침전제

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.16

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판매자 표지

음식과 세계문화 족보 (중간+기말 총정리) A+ 보장

-> 세계에서 가장 몸에 좋은 다섯 가지 음식 중에 하나-> 동물성 재료인 젓갈에 의해 밥에서 부족한 단백질 보충가능-> 여러가지 비타민과 무기질을 공급하여 정장작용을 도움-> 익으 ... 거림.* 사우어크라우트 요리 방법:잘 키운 양배추를 바람이 잘 통하는 곳에 얼마간 두어 시들게 하거나, 가볍게 소금에 절인 후, 밑 부분에 동을 제거하고, 2-3센치 너비로 썰어서 2% ... 좋지 않음.-> 나름대로 가정이나 지역마다 독특한 노하우를 가지고 제조됨.-> 독일 사람들 -> 우리나라 김치에 대해서 매우 친근한 느낌을 가진다고 함.발효시킨 신 김치 형태

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| 시험자료 | 198페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.06.05

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[일본음식문화][일본][음식문화]일본음식문화의 특징, 일본음식문화의 역사, 일본음식문화와 식사예절, 일본음식문화와 라면, 일본음식문화와 우동, 일본음식문화와 초밥(스시) 분석

- 밥, 국, 반찬 순으로 뚜껑을 열고 뚜껑은 상 왼쪽에 가지런히 놓는다. 밥은 양손으로 밥공기를 들어 왼손에 놓고 오른손으로 먹는다. 국그릇도 같은 방법으로 드는데 국물을 마시고 젓 ... 하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다.단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. [일본서기]에는 할선이라 하여 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법 ... 이 유행하고 우유, 유제품과 더불어 빵, 커피가 널리 식용되고, 서양 요리도 점차 증가한 시기이다.Ⅳ. 일본음식문화와 식사예절- 젠이라고 불리는 일본식 상차림에서 음식을 먹을 때는 젓

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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퀘네가 들려주는 효소 이야기

을 기질 특이성이라 하며 대부분 효소는 중성을 좋아한다.8~10.우리는 모르게 효소가 우리 생활에 밀접하게 접근해 있다. 먹을 걸리에는 빵, 치즈, 식혜, 젓갈, 간장 등에 이용 ... 는 물이 있어야 작 용한다. 기질이란 효소와 만나는 물질을 지질이라 한다.5.효소와 기질 사이효소와 기질이 만나는 부분을 활성 부위라 한다. 만나는 방법은 대표적으로 2가지 있다. 열 ... 되고 향기제조, 세제, 청바지에 색을 바래게 하는 등에 이용된다. 효소가 이런 여러 방면에 이용되는지 처음 알 았다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.11

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[국수][밀가루국수][막국수][전분국수][메밀국수][밀가루][잔치국수][칼국수][면]국수와 밀가루국수, 국수와 막국수, 국수와 전분국수, 국수와 메밀국수 분석(국수, 밀가루국수)

로 하고 국물 음식(탕, 찌개, 김치)과 고기, 생선, 채소로 만든 부식(찬), 구이, 찜, 전, 나물, 회, 마른 찬, 젓갈, 수육 등으로 구성되었다. 일반적으로 수라상에는 두 종류 ... , 된장 고추장을 넣은 찌개), 찜 한 가지, 찬 12가지(더운 구이, 찬 구이, 생채, 삼색나물, 삼색전 유화, 회, 조림, 젓갈, 장과(장아찌), 마른 찬, 수육, 수란(달걀반숙 ... , 고추장으로 기본 맛을 내고, 채소를 발효시킨 김치와 장아찌, 생선을 발효시킨 젓갈로 맛을 내는 자연 친화적인 음식이다. 짜고, 달고, 시고, 쓰고, 매운 맛 외에 감칠맛도 난다

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| 리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.29

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(식품가공학)코코아 로스팅

가 생겨 특유의 방향이 발생하게 되며, 기온 28℃의 장소에 수분 8%가 될 때까지 건조시킨다. 코코아와 초콜릿은 카카오나무의 씨를 갈아서 만드는데, 발효시키는 것은 쓴맛을 감소 ... 비율 등이 다르게 되는데 이 방향성분은 상당히 휘발하기 쉬운 물질, 유용성으로 휘발하기 쉬운 물질, 탄닌 같은 물질 등으로 주로 구성되어 있다.1)코코아를 제조하기 전에 오염물질 ... 로스팅 해 봄으로써 코코아빈의 종류별 로스팅 시간에 따른 향기 발현의 변화를 알아보고 최적의 향기 발현 조건을 선정하여 본다.Ⅲ. 실습 방법◎재료 및 실습기구코코아빈(50g×3), 약

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

.실험2결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.4. 실험 방법온도계의 보정 (실험 1,2 공통)정확한 실험을 위해 실험에 들어가기 앞서 ... 효과비이커에 설탕 100g과 물 50ml를 넣고 설탕이 완전히 녹을때까지만 저어주면서 가열한다.계쏙 가열을 하면서 정확한 온도계를 사용하여 110°C에서 180°C까지 10°C간격으 ... 과 물 120ml를 넣어 농축될 때까지 젓지말고 113°C까지 끓인다. (버터, 레몬즙은 처음부터 함께 넣고 끓인다.접시에 물을 바른 후 끓인 시료를 부어 50°C로 냉각시킨다. 이때

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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발효식품이란[1]

은 대두발효식품, 채소나 과일의 염장을 주로 한 침채류, 젓갈과 같은 수산발효식품 그리고 버터, 요구르트 등의 유제품, 효모의 발효작용을 이용한 빵류 등 우리들의 일상 식품에는 없 ... 되면서 새로운 김치문화가 형성되었는데 그 전까지는 소금으로 간을 해 하얗게 담던 김치에 붉은 빛깔의 고추를 넣고 여기에 채소와 젓갈을 더해 김치를 담아 지금 우리가 즐겨 먹는 김치의 모습 ... 한 된장을 상식한 것과 김치를 통해서 젖산균을 상복한 때문이 아닐까 한다.3. 채소발효식품(1) 김치1) 한국인과 김치김치는 배추나 무, 기타 채소의 주재로에 소금, 고춧가루, 젓갈

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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