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음식과 세계문화 발효식품학 세계 주류 두부 응고제 종류 두부 제조 실습 식품저장 김치산업
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"젓갈의 제조방법" 검색결과 341-360 / 1,250건

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    한국의 발효음식문화
    , 말장의 제조형태는 단자형이며, 침장할 때는 가루로 만드는 방법이 조선시대 초기까지 통용된 것으로 믿어진다(윤서석, 1986).장류는 된장과 간장이 함께 섞인 걸쭉한 원초형의 장류 ... 의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저장식품이다. 이러한 젓갈은 숙성 과정 중에 독특한 맛이 생기므로 예부터 우리나라 사람들이 즐겨 사용해온 ... 음식으로 삼면이 바다인 지리적 이점과 함께 지방에 따라 계절에 따라 많은 종류의 젓갈들이 식탁을 꾸며 왔다.우리나라의 젓갈은 「고려도경」에 “미꾸라지, 전복, 조개, 진주조개
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    | 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15
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    한국방송통신대학교 지역사회영양학 만점레포트
    한다.- 6대 전통, 발효 식품을 세계 명품으로 육성한다.농림수산식품부 출범을 계기로 고추장, 된장, 간장, 김치, 천일염, 젓갈 등 6대 전통, 발효 식품의 우수성을 과학적 ... 우리나라의 건강증진을 위하여 보건영양정책과 보건소에서 실시되는 생애주기별 영양사업을 조사하여 제시하시오. (생애주기별 영양사업의 내용 및 방법, 매체 등의 관련 자료의 목록 ... 을 제출할 것)< 목 차 >1. 보건영양정책1) 보건영양정책의 의의와 목적2) 우리나라의 영양정책3) 부처별 영양정책과 영양사업2. 생애주기별 영양사업1) 내용 및 방법2) 보건소 사례
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.12 | 수정일 2016.06.03
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    사과잼귤젤리 결과
    1. 실험 일자 : 2010년 10월 1일2. 실험 제목 : 사과잼 제조와 귤 젤리 제조3. 실험 원리 :■ 펙틴펙틴은 보통 시트러스 과일(레몬, 라임, 오렌지)이나 사과와 같 ... esterification)에 따라 분류된다. 식물에 함유된 펙틴의 양과 구성은 식물의 종류에 따라 다르다. 상업용 펙틴을 제조하는 데에는 주로 시트러스 과일과 사과를 원료 ... 되어 있다.■ 잼의 제조 원리잼은 산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕을 넣고 농축하여 적당한 점조성을 가진 겔을 형성시킨 것으로 사과, 복숭아, 포도, 딸기잼 등이 있다. 신맛
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21
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    두부
    두부 , tofuContent 두부의 정의 두부의 특징 두부의 제조방법 두부의 제조공정 두부의 분류 원재료의 종류 및 사용목적 두부의 품질평가 두부에 대한 개선 아이디어 ... 공장 등에서 주로 사용Chapter 3 두부의 제조방법 불림 마 쇄 끓임 여과 응고 숙성 압착 포장 응고제 첨가 방법 두유를 받아놓은 통 아래 처음 그림처럼 거품기를 이용하여 10 ... 을 이용하여 반바퀴 급속하게 저어준다 . 두유의 흐름이 멈춘 것을 확인한 후 나무주걱을 서서히 뺀다Chapter 4 두부의 제조공정 소포제 비지 응고제Chapter 4 두부의 제조
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    | 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18
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    귀농귀촌 우수 설계서 (16)
    : 2명○ 예 산 : 6,000만원○ 지역선정 사유- 최종품목이 전통 장맛살리기 제조 조건으로 내륙이면서 산이 많아 물맛이 좋을 것이며- 콩농사가 무난하고, 단양은 마늘재배 지역 ... - 2015.농협대 귀농?귀촌과정 수료 및 2016. 최고농업경영자과정(농산물가공) 수료(예정)- 헬스장 이용하기 등 취미할동- 전통 장류제조 현장 견학 ┏ 함안 토우리명가(장류) - 함안 ... 마케팅콩과 덩굴식물)○ 특 성 : 토양(사질양토)을 가리지 않으니 토심이 깊을 필요 없고 물을 싫어하며 진딧물이 없다.○ 파종시기 : 5월 상?중순(안동기준)○ 파종방법 : 직파
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.05
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    HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각
    을 최대한으로 추출하고자 한다.[그림4] 사과주스 제조공정Flow chart (+CCP)④ 가열 : 마쇄한 콩을 끓이는데, 이때 냄비 밑에 두유가 눋지 않도록 나무주걱으로 계속 저 ... ]이라고 한다. 제조공정에서 생길 수 있는 위해의 발생을 미연에 방지하고 대책을 세우기 위한 최신의 위생관리 수법이다.Ⅱ. HACCP의 적용[그림1] 사과주스 제조공정Flow ... chart1. [1군] 사과주스 (청징주스)⑴ 제조공정 흐름도 (Flow chart)의 작성 [HACCP 12순서 중 순서4]: 수업 시간의 실험 과정을 생각해보며, 사과주스의 제조
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10
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    유제품의 유통과정에 대한 조사
    한다. 이에 비해 가공도가 높은 광공업제품은 대규모 생산·소규모 소비형을 취함이 보통이며, 이때에는 제조기업의 마케팅 활동의 일환으로서 유통경로는 판매경로로 인식되어 관리 대상이 된다 ... %(39.20원)를 차지했다. 유가공협회 측은 이 자료를 소비자단체 측에 제시하면서 제조업체의 이윤이 적은 만큼 가격 인상이 불가피하다는 입장을 전한 것으로 알려졌다. 이에 대해 ... 소비자단체 측은 유통마진 인상 폭이 과도하다는 점을 지적하고 있는데, 원유 가격과 제조비용 등을 합한 공장도 가격기준으로 인상요인은 145원 뿐 인데, 유통업체 마진 때문에 220원
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.05
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    술의역사
    , 제조해 왔으나 1963년부터는 정부의 식량정책상 원료를 쌀에서 밀가루로 대체하게 되었다. 한편 제조자들은 안일한 제조방법과 제조원가 절감 등을 목적으로 제조방법의 변이 및 제조기간 ... 지방의 토속주로 사랑받아온 황금주는 일명 국화주라고도 한다.황금주에 대한 기록으로는 조선시대의 음식 관련 문헌인 [음식디미방]과 [요록]에 그 제조 방법을 소개하고 있어, 적어도 ... 은 술의 제조가 인류의 큰 소망이 되었다. 그 소망을 이루게 한사람이 연금술사였던 ‘루레이라’는 사람이다. 그는 포도주나 맥주와 같이 오랫동안 저장하지 못하는 양조주를 ‘증류’라는
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.31
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    (식품가공학)어묵 제조 실습
    어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 연제품물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고 ... 에 설탕, 조미료, 전분 등의 탄력보강제를 혼입해서 성형, 가열 제조한 것이다. 가열방법(증자, 내건)이나 형태, 배합 재료에 따라 많은 종류가 있다.일반적으로 흰살어묵류의 감별 ... 응고가 일어나서 다시 갈아도 gel 형성은 없어진다.- 가열 : 성형된 고기풀의 가열은 증자 및 배소의 방법을 이용한다. 가열의 목적은 육 단백질을 변성 응고시켜서 탄력이 풍부
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    호텔주방의 식품안전관리
    , 젓갈 등에 이용 ) (2) 당장법 - 당장법은 식품을 50% 이상의 설탕에 졸이는 방법 ( 잼 , 젤리 등 제조에 이용 ) (3) 산저장법 – 산 저장법은 초산의 낮은 산도 ... ) (5) 발효법 - 간장 , 고추장 , 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치 , 장아찌 등 채소 발효식품 이 외에 젓갈 , 술 등의 제조에 이용 최식식품조리과학 p.86 22 6 ... 를 이용 , ( 피클 , 장아찌 등 제조에 사용 ) (4) 건조법 - 식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법 ( 수 , 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각 , 자반
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    | 리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07
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    천년한식견문록을 읽고
    았던 전국 8도의 식품과 명산지에 관하여 적은 책으로 이 책에서 허균은 조선 전국 8도의 음식들과 수산물의 특색과 젓갈, 포 등까지도 소개하고 있다. 그리고 허균은 ‘조선시대 남성 ... 씨 부인의 ‘음식디미방’ 보다 그 종류가 다양하다고 한다. 그리고, ‘수운잡방’에서는 과학적인 방법으로 식초 만드는 법과 서양의 포도주 말고 우리의 포도주 제조법, 조선시대 ... 들이 금서와 같은 느낌을 받았고, 희귀성이 있고, 재미있게 느껴졌다. 이 중 특히 ‘도문대작’은 우리가 홍길동전으로 잘 알고 있는 허균이 광해군 시절에 귀양살이를 가서 자신이 먹어 보
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.28
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    응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교
    기, 온도계, 주걱, 두부 성형틀, 저울, 마른행주(여과포), 일반 조리기구실험 방법1) 콩 50g에 물을 넣어 충분히 불린 후 약 10배 정도의 물을 넣어가며 곱게 갈았다.2 ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교요 약콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용 ... 하여 두부를 만들게 된다. 따라서 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류에 따라 두부의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 응고제를 달리하여 각 간수, 염화칼슘, 황산마그네슘을 첨가
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12
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    Slip Casting 실험보고서
    도기의 제조에 사용되고 있었으나, 최근에는 금속분말의 성형법으로 이용되는 경우가 있다. 금속 또는 세라믹의 분말을 물 등의 액체에 풀어, 유동상태로 하고 이것을 주형에 부어 잠시 ... 등)- 성형 : 성형압, 성형방법- 소성 : 소성온도, 유지시간, 가열속도, 냉각속도, 소성분위기, 소성가스압력, 소성방법 등소결 정도의 평가- 기계적 강도, 수축률, 가공 ... 건조 시킨다.ⓓ문양넣기 - 문양은 두가지 방법으로 넣을 수 있다.1) 상감기법: 적당히 건조된 상태에서 칼로 음각(carving)한다.2) 산화철이나코발트, 등의 안료를 사용
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.14
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    [자원재활용][자원][재활용][폐기물][쓰레기][환경오염][환경]자원재활용의 개념, 자원재활용의 1회용품 운동, 자원재활용의 황토벽돌기술, 향후 자원재활용의 생활화 과제 분석
    중에 자연스럽게 황토를 접하여, 황토의 효능을 얻을 수 있도록 된 황토제품 제조방법이다.본제품은 황토 70~90% 중량에 펄프와 전분 및 폐자원(폐섬유, 폐비닐, 폐지, 음식물 ... 하는 것 이외에, 음식물 쓰레기에 함유된 식용유를 이용하는 것도 가능하다.이와 같은 황토제품 제조방법은 상기 펄프와 전분에 의해 황토에 부착력이 제공되므로, 황토를 자유롭게 성형 ... 회용 기저귀와 생리대 외에도 많은 1회용품이 범람하고 있다. 1회용 종이 또는 플라스틱 컵, 나무나 대나무로 만든 1회용 젓가락, 플라스틱으로 된 1회용 숟가락, 1회용 식기 및
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    | 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16
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    초콜릿 제조 실습
    초콜릿 제조 실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표black chocolate와 milk chocolate를 만들고, 5첨 척도로 관능평가 해 ... 콩을 미세하게 분쇄하여 설탕, 우유 등을 혼합하여 제조하는 제품이다. 종류는 배합비율과 조성에 따라 black chocolate, milk chocolate, sweet c ... hocolate 등으로 구분한다. 또한 제조 형태에 따라 plate, shell, covering, coating, powder 등으로 나누며, milk chocolate은 plate
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08
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    [서울대학교 일반화학실험2 A+ 보고서] 19. 아스피린의 합성
    하였다. 호프만은 1897년 살리실산을 아세틸화 하여 아세틸 살리실산으로 만드는 방법을 개발하였으며, 그가 만든 아세틸 살리신산은 복용이 용이하고 위 점막에 자극이 덜 가는 것이 특징이 ... 었다(Figure 1). 오늘날의 아스피린은 당시 호프만 박사가 제조한 방법과 동일한 방식으로 생산되고 있다.▲ Fig 2. 아스피린의 합성 과정: 아스피린 합성 반응은 에스테르화 ... 와 에스터기가 결합한 것이다. 호프만 박사는 그의 부친이 겪던 류머티스 관절염으로 인한 통증을 덜어주기 위해 복용 중이던 살리실산 나트륨의 약성을 개선할 수 있는 방법을 연구
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.18 | 수정일 2016.09.30
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    치즈에 대한 모든것입니다.
    ) 커드의 가온가온방법에는 커드를 저어주면서 온수를 조금씩 넣어주는 방법과 치즈 뱃트를 온수 또는 증기로 가온하는 jaket 가온 방법 등이 있다. 커드의 가온에 따라서 커드는 수축 ... heese vat)에서 21~32℃로 냉각시킨 다음 스타터를 첨가한다. 첨가량은 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력 등에 따라 다르지만 보통 0.18~ 0.22 ... 치즈목차1.치즈의 정의2.치즈의 효능3.치즈의 발달4.치즈 제조법5.치즈의 종류6.참 고 자 료1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.14 | 수정일 2014.04.22
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    생화학 및 실험 3주차
    , 지방 대사, 단백질 대사, 면역 및 해독작용 등으로 간에 무리가 가거나 손상이 되면 질환이 발생한다. 이때 간에 발생한 질환을 검사하기 위해 생화학적 방법이 몇 가지 쓰인다 ... 고 저으면서 1mL의 시약 B1을 첨가한 후 100mL의 시약 A를 저으면서 첨가한다.(반드시 순서대로 첨가하며, 실험 당일에 제조.)⑤Lowry 시약 E - 플라스크에 Na2WO4·2 ... (Bilirubin)c.단백질 정량법⑴뷰렛법◎원리-펩티드 결합의 존재를 확인하는 화학적 방법.-펩티드 결합이 존재하면, Cu2+이 알칼리성 용액에서 보라색을 띤다.-BCA나, Lowry법
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.10.21 | 수정일 2020.08.03
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    지역사회 근로자 간호과정
    , 케이크, 과자, 음료수(커피, 콜라, 식혜 등) 중 1가지를 매일 먹는다.■항상 그런 편이다. □보통이다. □아닌 편이다.8. 젓갈, 장아찌, 자반 등을 매일 먹는다.■항상 그런 ... 시작 전 꾸준히 알맞은 방법으로 청력 보호구를 착용한다.- 대상자가 주기적으로 청력검사를 받는다.② 목표③ 계획주요 소음원의 정밀조사- 구역별 소음분포 지도를 작성한다.- 주요 ... 엔진에 덮개를 씌우는 방법을 교육하였지만 개인적인 판단으로 시행 할 수 없다고 하셨고 요즘은 청력 손상의 심각성을 알고 청력보호구인 귀마개를 사용하고 있다고 하셨다. TV볼륨
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.22
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    김치
    어 전체에 바르는 식이다.배추겉절이배추 겉절이는 묵은 김치가 떨어지거나 신김치에 싫증날 때 해먹는 즉석 김치로 배추의 싱싱한 맛이 살아 있어 신선하고 개운하다.젓갈도 맛이 강하지 않 ... 을 즐길 수 있다.나박김치무, 배추를 주재료로 해서 국물이 흥건하면서도 맵지 않고 삼삼하게 담가 먹는 김치이다.어느 계절에나 먹을 수 있으며 젓갈을 쓰지 않는 것이 원칙이다. 김칫 ... 작용을 한다.도라지의 흰 색을 살려 깨끗이 담그려면 맑은 젓국을 써야 한다.맑은 국물 김치로 담그기도 하는데 이 때는 젓갈을 쓰지 않는다.각 지역별 대표적인 김치서울 : 배추김치
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05
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