"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 261-280 / 288건

[식품학] 유지의 변패

를 흡수하여 일어나는 산패로서 통상의 유지 산패를 뜻한다.- 상온 또는 상온보다 조금 높은 온도에서 일어나는 자동산화- 140∼200℃의 고온에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합 ... 적으로 일어나는 가열산화- 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간의 작용으로 일어나는 산화가 있다.2. 유지산패에 영향을 주는 인자유지의 산패 특히 자동산화에 영향을 주는 요인으로는 유지 ... 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수유지 및 유지를 함유한 식품이 휘발성 물질 즉 나쁜 냄새를 흡수

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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[식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

는 hydroperoxide의 함량이 자동산 화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 낮을 수가 있다.3 ... . Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이 ... 의 형태또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기

리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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[실험보고서] 유지의 화학적 실험

되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화 과정이 있다.③ 변향(flavor reversion)에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌한 냄새와 맛을 나타내 ... 질세롤로 분해되어, 어떠한 nqfzho한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.② 산화(oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패 ... 는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별한다.④ 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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[플라스틱포장재의 요약정리] 폴리에틸렌(polyetylene : PE)과 에틸렌 비닐 아세테이트(ethylene-vinyl acetate : EVA)등

형을 하여 용기로 사용한다, 이축연신 된 고투명 시이트는 고투명으로 블리스터 포장이나, 자동판매기 투명컵, 크레커나 쿠키의 내포장용 트레이에 사용되고 있다. 발포제를 사용하여 제조 ... 까지 만들 수 있다. 가소제가 비교적 적게 들어간 경질의 폴리염화비닐은 내유성이 강하고 산과 알칼리에 강한 반면 수분 차단성은 폴리올레핀보다 약간 낮으나 가스 차단성은 높아 유지 식품 ... 의 산패 방지에 쓰인다.가소제가 비교적 많이 들어간 스트레치 필름은 유연하고 부드러우며 광택성과 투명성이 우수하고 필름 가공 온도도 낮다. 신선육 포장엔 산소 투과도가 높아 육류

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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[식품공학과] 산화방지제

..PAGE:1★산화방지제★(Antioxidant)..PAGE:2산화방지제의 정의고분자물질·석유제품·유지류·비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동 산화를 방지하기 위해 ... antioxidant][食品酸化防止劑]지방질이나 비타민 A,D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물...PAGE:7노화방지제 상세설명노화방지제는 산화방지제라고도 한다 ... 하는 산화방지제합성고무류 : 페닐 - β - 나프틸 아민방향족(芳香族)아민류,히드로퀴논천연고무 : 아미노산류유지: 비타민E·세사몰·비타민C·케르세틴..PAGE:12식품에 첨가 허용

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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[자연과학]식물의 산업적 이용 -참깨

을 함유하고 있기 때문이다.참깨의 항산화성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동산화로부터 생성되는 노화촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있어 주목되고 있다.참깨의 성분 중 ... 정도의 비 옥도를 유지하고 있다면 배수가 잘되는 양토, 사질양토가 가장 적합하다. 토양산도는 중 성에 가까울수록 잘 자라며 pH 5.0 이하의 산성토나 pH 8.0 이상의 알칼리 ... 요한 영양분을 많이 지니고 있으며 세사민, 세사몰린 등의 강력한 항산화물질을 함유하고 있어 산패에 대한 안정성이 높고 국민보건상 매우 중요한 식품이다.참깨는 기름작물이면서도 깨

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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[생화학] 단백질의 구조와 변성

에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분,유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1) 변향에 의한 산폐유지나 지방질 식품은 포장 ... 된다.단백질의 변성은 식품의 가공, 저장 및 조리시에 많이 나타난다.지방의 산화식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공중에 화학적, 미생물적인 여러 가지 원인 ... 에 의해 유지가 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 많으며, 때로는 독성을 나타내는 경우가 있다.이를 산패(rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[식품공학]트랜스 지방산과 그 위험성

단일불포화지방산이 많은 기름에 견줘 산패속도가 빠르다. 올리브유는 단일불포화지방산이 많이 포함돼 있어 산패 속도가 느리고 산화안정성도 높다. 통상 20∼30% 이상 트랜스지방이 포함된다. ... 은 지방산이다. 식품이나 식용유지에서 볼 수 있는 지방산은 탄소 4∼26개가 긴 사슬처럼 늘어서 있고 각각의 탄소에 수소가 결합하고 있는 형태를 취하고 있다. 인체내에서 볼 수 있 ... 전격 선언했다.유지 전문공급업체인 롯데삼강은 패스트푸드의 원재료인 경화유에서부터 트랜스지방을 줄이는 최첨단 시스템을 갖춘 천안 신공장을 최근 완공했다. 연간 3300억원의 매출

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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[식품 영양 ] 식품의 변질원인

하 여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. (반응과정 책에)- 유지나 지방식품중에 일어나는 변질에는 변향과 산패가 있는데 주원인은 aldehyde 이다. 이중 변향 ... 은 linolenic acid 산화에 관계한다.- 동물유지는 일반적으로 다량의 고도 불포화지방산을 함유하는데 이 때는 산패발생 이 급격하기 때문에 변향이 발생하지 않는다. 산패 ... 한 촉매작용을 하여 유지나 지방산의 자동산화를 촉진 한다.- 광선의 영향 : hydroperoxide의 분해는 광성에 의해 빨라지며 광선이 조사되면 분 해 생성물인 aldehyde

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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[생화학 실험]유지의 알칼리 가수분해(비누화) 및 가수분해물(글리세롤)의 검출

를 내게 될 때 유지는 산패되었 다고 한다. 그 원인은 유지의 자기산화에 있으나 수분이나 단백질을 함유하고 있는 것에서는 미생물, 효소 등의 작용으로 일어나기도 한다.4) 유지류 ... 과 oil이 있는데 수소첨가로 oil을 fat으로 변화시킬 수 있다. 산·알칼리·효소 등에 의해 지방산과 글리세롤로 쉽게 가수분해 된다. 검화 및 자동산화가 일어난다.트리아실 ... 에화유지로 만들 수 있 다.촉매(Ni)예) {-CH=CH-+ {H_2---------> {-CH_2 -CH_2 -5 유지의 산패유지가 공기와 접촉하여 신맛을 갖게 되고 나쁜 냄새

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.07.06

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[화학공학] 산값(Acid Value

-에탄올용액의 규정농도(N) F:KOH-에탄올 용액의 농도 계수 C:시료채취량(g) 산값의 측정의의는 유지가 산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화 ... 에 오래 방치하면 불쾌한 냄새와 맛을 띠며 유리지방산 의 함유가많아진다. 이것을 산패라고 한다. 산패의 방지를 위해서는 어두운 곳에 보관하 고,산화방지제를 사용하기도 한다. 본 ... 8조원:이광열 정연원 이상천 김기업1. 실험 목적유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 측정한다 산값(Acid Value)의 의의를 알아본다2.원리(산값)이란 유지 또는 밀

리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 도와준다. 그래서 크게 짜지 않으면서도 비교적 오랫동안 저장이 가능해 진다. 또 고추에 많이 함유되어 있는 비타민 E는 비타민 C의 산화를 막아주 ... 시켜 맛과 신선도를 장기간 유지시키는 역할을 하는 최상의 기물로서의 특징이 있다.옹기는 1,200℃의 고온에서 생성된 수없이 많은 미세한 구멍들을 통해 외부의 공기를 빨아들이 ... 은 우리의 옹기만이 그 맛과 신선도를 유지한다.①옹기는 통기성이 좋다옹기는 통기성이 아주 강한데 옹기의 기본재로가 되는 태토는 자기보다 수비를 덜하여 태토가 곱지 않아 작은 모래알

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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[지방] 지방

등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 올레산이 많은 기름 ... 에서 잘 일어난다.③ 산화형:공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열 ·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 ... 할 수 없으므로 영양소로서 요구되며, 리놀레산 등과 함께 비타민 F(지방산의 F)라 불리기도 한다.- 산패유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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지방의 산화에 대한 방지

에서는 산소 분압과 상관없이 거의 일정하다. 산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. 이는 자동산화를 영구히 방지하지 못하는 이유 중에 하나이다.6 ... 지방의 산화에 대한 방지1. 서 론지질은 유지 및 이들의 유도체의 총칭으로서 동식물의 구성성분 및 저장물로서 매우 중요하다. 원소조성은 당질과 같이 C, H, O로써 이루어지나 ... 과정에서 산소의 흡수속도가 매우 적은 특정한 기간을 자동산화의 유도기(inductionperiod)라고 한다.유도기가 지나면 산소의 흡수속도와 과산화물의 생성이 급격히 증가하기

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.23

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유지의 산패

);유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity);자동산화에 의한 산패를 말한다.(2 ... rancidity)(1) 비효소적 산화형 (자동산화) 산패(autoxidation)1) 자동 산화의 개요식용 유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교적 낮은 온도에 서 ... 다.효소유지나 지방산의 산화에 있어서 산소가 필수적임은 말할 필요 없으나 유지의 산패가 일어나는데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다.지방산의 자동산화는 산소분압의 대소에 따라

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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[식품화학] 항산화제

1.지질의 변화1 산화에 의한 산화유지를 공기 중에 방치하면 산화하는데 이는 가열로서 촉진된다. 산화되면 악취가 나는데 이것을 산패(rancidity)라 한다. 지방이 산 ... 가 더욱 촉진된다. 그뿐 아니라 고온에서 장시간 가열하면 산화 이외에 중합, 가수분해 등의 반응이 일어난다.1) 중합: 유지를 고온으로 가열하면 중합되기 쉽다. 중합은 자동 산화 ... 화되어 분자 상 산소와 결합하면 hydroperoxide를 생성하며, 이는 불안정하여 aldehyde 및 kentone류를 생성하기 때문에 냄새가 난다.산화가 일어날 때 처음에는 유지

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.03

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[생명공학실험1] Lipid analysis

기가 쉽게 산화 분해되어 알데히드, 케톤, 저급지방산 등을 생성하며 이것을 자동산화(autoxidation)라 합니다. 불포화도가 높은 유지일수록 산화되기 쉬우며 열, 빛, 금속이온 ... 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 됩니다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적 ... , alcohol, chloroform, benzene 등의 유지용매(fat solvent)에는 녹습니다. 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응). 이들 생성물은 물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

는 역겨운 이미취를 발생시키는 유지의 일반적인 자동산화과정을 일으킨다. 고도의 불포화지방은 낮은 불포화지방에 비해 더 쉽게 자동산화된다. 이러한 과정은 산소의 제거, 진공 ... 의 Ascorbic acid는 방사선에 약간 불안정하지만 과일과 야채류에서는 낮은 선량처리에 약간 안정적이다. 비타민 A, B12, C, E, K, thiamine과 같은 자동산화 활성 ... 있다.7)자동화된 첨단시설이므로 간단한 공정 흐름을 갖으며, 연속적인 작업을 하며 또한, 대량 의 제품을 처리할 수 있다.3. 방사선 살균의 단점1) 지질에 방사능의 영향방사선처리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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지방산화를 억제하는 방법

과 상관없이 거의 일정하다. 산소의 분압이 매우 낮아도 지방의 산패가 일어난다. 이는 자동산화를 영구히 방지하지 못하는 이유 중에 하나이다.6) proxidantproxidant란 ... 의 흡수속도가 매우 적은 특정한 기간을 자동산화의 유도기(inductionperiod)라고 한다.유도기가 지나면 산소의 흡수속도와 과산화물의 생성이 급격히 증가하기 시작한다. 이 시기 ... 이 생성된다. 이 때 생성된 산화생성물은 유지의 분자들과 다른 물리적, 화학적 성질을 갖고 있고, 산화생성물의 양이 급격히 증가함에 따라 유지의 물리적, 화학적 성질의 변화와 더불

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.15

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[식품학] 식품학과 시험

기도 한다. 또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 그 전형적인 예는 유지의 산패를 만들 수 있다. 산화반응의 여러 형식중에서 최근에 특히 주목되고 있는 것은 분자 ... p 1.67Day였습니다. 이 결과는 propolis-treated 그룹이 평균 생존 시간이 연장 되었음을 알 수 있었다.- 대두유의 열산화에 안전성에 대한 참기름의 효과참깨기름 ... 에서 산화에 대한 효과는 콩기름의 가열함에 있어서 조사되었다. 그것은, POV, AV, CDA, 그리고 PAO 까스크로마트 그래프에 의한 지방산의 분해나 합성을 통해서 조사

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.30

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