"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 141-160 / 288건

유지의 성질

하며 aldehyde나 ketone을 형성하고 중합하여 비중이 증가하는데 거의 대부분의 산패가 자동산화에 의한 산패이다. 가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화 ... 이다※ 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성발현등4)유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연발생적으로 산소 ... 을생성하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가 ... 으로 유지 100g 중에 흡수되는 옥소의 g수로 정의되고 있다. 옥소가가 높은 유지는 일반적으로 산화가 용이하며 식물성 유지는 불포화지방산의 함량이 높으므로 옥소가가 높다.옥소 ... )3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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화장품학 산화 방지제에 대해서

며, 올레인산이 많은 지방에서 일어나기 쉽다.3) 산화형 산패공기중의 산소에 의하여 지방은 자동 산화되어 불포화 결합이 절단되고,그 결과로 생성된 알데히드, 케톤 및 저급 카르복실 ... 도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.2. 산패란?물성 지방에서는 여러개의 이중결합 ... 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분1) 가수분해형 산패지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 버터와 같

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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냉동식품의 품질 변화 레포트

성이 떨어지는 저질의 고기 유발지방의 산화① 자동산화구성 지방산의 불포화 정도, 냉동 전 지체시간, 냉동저장온도와 시간 등에 영향을 받으며, 일단 냉동된 후 저장온도가 -15℃보다 높 ... 으면 자동산화는 급속히 진행된다.② 가수분해에 의한 지방산화인지질이나 지방이 효소에 의해 가수분해되어 유리지방산 함량이 증가함으로써 야기되며 저장온도가 높을수록 촉진된다냉동육의 미생물 ... 냉동 식품의 품질 변화-냉동육과 목:학 번:학 과:이 름:제출날짜:냉동육의 품질변화고기를 냉동하면 미생물의 번식을 방지하고 효소의 작용을 억제하며 산화반응속도를 낮게하여 장기저장

리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2014.01.01 | 수정일 2023.05.01

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... 와 맛③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다3. 자동산화의 반응기구- 빛이나 금속이온, 과산화물의 분해생성물들 및 미량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

가 격렬해지고 저하한다. 따라서 과산화물가의 가장 큰 단점은 과산화물의 함량이 자동산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래되는 식용유지 ... 식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... : 2010년 10월 8일3. 실험목적 및 원리유지가 산화되면 불포화지방산 함량이 저하되어 영양가가 떨어지고, 산화에 의해 생성된 화합물은 독성을 나타내기도 한다. 자동산화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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유지의 산가 과산화 물가

과정이 또한 문제가 된다.- 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예를 들면 풀냄새와 콩비린 ... 는데 필요한 산소량의 1/50 이하에서도 일어날 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다.그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 어렵다. 즉, 변향도 유지 ... 의 형성 메카니즘은 자동산화에 의한 산패의 형성 메카니즘과 동일하지는 않을 것으로 추측하고 있다. 아직 명확하게 밝혀진 것은 아니다. 여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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지질과 지질성식품

시킨다. 이때 유 지의 가열온도가 높거나, 장시간 가열하면 가수분해에 의해 생성된 글리세 롤 1분자에서 2분자의 물이 빠져나와 아크롤레인이 생긴다.3) 가열산화에 의한 산패유지를 높 ... 되면 색상도 흑색으로 변하며 냄새나 소화율도 떨어져 가열산화한 유지를 섭취하면 격렬한 구토와 설사를 일으킨 다.4) 산화효소에 의한 산패지방산을 산화시키는 효소는 리폭시게나제 ... (lipoxigenase)와 리포히드로페르 옥시다아제(lipohydroperoxidase)가 있다. 이들 효소는 곡류, 콩류, 동물조직 등에 분포한다.1.6.2 유지의 자동산화유지의 자동산화

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

. (5의 산패는 유지의 산화를 포함하고 있다. 유지의 산패는 크게 자동산화에 의한 산화와 생화학적 산패로 나눌 수 있다. 자동산화에 의한 산화는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수 ... ) 카르보닐가(Carbonyl Value) : 유지의 자동산화과정의 최종단계에서 카르보닐화합물이 생성되므로 이 양을 측정하여 산패의 정도를 알아낼 수 있다. 측정방법은 카르보닐화합물에 2 ... -ti acid 와 HCL의 존재 상태에서 붉은색의 착색물질을 형성하는 반응을 이용하여 산패를 측정한다. (7)fig. 1. 유지의 자동산화 과정 중 중요반응속도곡선(a) 산소의 흡수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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항산화제

㎏에 함 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물 값이 의외로 낮을 수 ... 가 있다.3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내 ... 할 때 항산화 효과를 크게 증가 시킨다.유지의 산패정도를 측정하는 방법유지의 산패가 일어나면 산소의 흡수속도가 증가되고, hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성되는 동시

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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식품화학(food antioxidants)

을 최고로 유지할 수 있다.불포화 지방은 프리 라디칼의 자동산화에 의해 산화된다. 지방의 자동산화를 늦추기 위해선 지방질의 산화의 화학적 과정, 자동산화의 반응 메카니즘 등을 아는 것 ... 나 불포화지방산인 linoleic acid나 linolenic acid의 자동산화에 의해 일어난다.유지분자 또는 불순물로 존재하는 다른 물질들(금속이온, Peroxidase, 미량 ... 이 중요하다.Chemistry of Lipid Oxidation유지의 변질은 유지의 구성성분인 triglyceride들이 물과 접촉하는 동안에 일어나는 화학적인 가수분해에 의한 산패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.28

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

몰hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 도달된 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된, 따라서 과도하게 자동산화가 진행된 유지나 지방질 ... : 유지 1Kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수▪ 의의 : 산화변지한 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide로, 이는 유지의자동산화에 의해 생기 ... (peroxide value, POV) 측정법과산화물의 함량 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법유지 속의 과산화물의 함량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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유지의 산패 및 변향

리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드 ... 으로 나타내어지는 과산화지질은 독성을 가진다. 유지가 식품에 함유되는 경우, 과산화물값은 낮아야 한다. 유지의 자동산화, 나아가서 산패는 공기·열·빛을 피하고 산화방지제 및 상승 ... 한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.둘째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화과정

리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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식품학및식품화학

상artaric acid, ascorbic acid(3) 산패유지가 성장억제 및 유해작용을 나타내는 원인① 과산화물 및 생성물질에 의한 독성 / ② 비타민 파괴 / ③ 영양가저하 ... 등 linolenic acid, isolinoleic acid 함량이 큰 유지에서 주로 발생7. 유지의 가열변화① 유지의 고온가열시ⓐ 유지의 자동산화ⓑ 가열에 의한 변화② 고온가열 ... 시 반응ⓐ 산화반응ⓑ 중합반응ⓒ 열분해 반응8. 산패 측정법명 칭정 의과산화물가(peroxide value)유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수(당량수)유지의 산패 검출 및 유도

리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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식품학 시험 대비 요점 정리, 문제 해답

이 일어난다는 점에서 변향의 형성기작과 자동산화에 의한 산패의 형성기작은 동일하지 않은 것으로 추측하고 있다. 결론적으로 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 ... 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 일어난다는 점에서 일반적인 산패와 구별되고 있다.33.⑷산패에 영향을 주는 요소-리폭시다아제: 식물 조직 발견 효소, 불포화 ... 들은 자동산화 과정 중 형성된 하이드로퍼록사이드 분해를 크게 촉진시켜 준다. 육류를 냉동 저장 시 지방질이 산패하는 경우도 이때문, 소금의 결정이 지방질과 접촉되어 있어도 산화

시험자료 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.03.29

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식품화학실험 산가 실험보고서

유● 지방의 자동산화 과정유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화 생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다.즉, 유지는 공기 중 ... 하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 Hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고 값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패 ... & EnCyber.com-식품분석, 김창한등, 고문사[출처] 표준용액의 역가|작성자 환장헐7.Self Study지방의 자동산화 과정지방의 산패를 측정하는데 사용되는 다른 방법들농도올리브

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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유지의 산패와 변향

작용은 강해짐. 적당량의 수분은 식품 중에 들어있는 유지 의 자동 산화를 오히려 억제유지의 산패에 영향을 미치는 인자6) 항산화제 유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질 ... 게 되는 것.유지의 산패 분류산화형 산패비 산화형 산패유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지의 산패에 영향을 미치는 인자2) 산소 분압유지의 산패에 영향을 미치는 인자3 ... 유지의 산패Index유지의 산패 정의식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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식품기기분석 - 유지의 산가 측정

화되기 쉽다. 반대로, 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다. 유지를 고온에서 장시간 가열하거나 자동산화가 진행되면 불포화지방산이 분해되므로 요오드가는 낮아진다 ... 를 Na₂S₂O₃용액으로 적정하여 공시험과의 차를 구하면 흡수된 ICl양에 상당하는 I₂양으로서 구할 수가 있다.요오드가에 따른 유지의 구분건조성이란 유지가 공기 중에서 산소를 흡수하여 산화 ... 포함하고 있는 유지라는 것을 알 수 있었다.불포화지방산을 많이 포함하는 유지는 이중결합수가 많고, 공기 중에서 산패가 잘 된다. 따라서, 들기름은 위의 유지류보다 공기 중에 놔두었

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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과산화물가

, 따라서 과도하게 자동산화가 진행된 유지나 지방질 식품의 과산화물가는 의외로 낮을 때가 있다는 점이다.각종 식용유지나 지방질 식품들의 유도기간은 실제 산패가 발생하는 과산화물가 ... 한 속도로 공기(산소)를 주입하여 주는 상태에 유지를 두어, 가속된 자동산화의 결과로 얻어진 단축된 유도기간을 비교할 수도 있다.이와 같은 방법들은 어떤 유지나 지방질 식품의 실제 ... 함으로써, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법이 오랫동안 사용되어왔었다.일반적으로 유지 속의 과산화물의 함량은 과산화물가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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과산화물가측정 (peroxide value)

.실험의 원리(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패를 나타내 ... 산화 물가가 낮은 포도씨유의 유지가 더 신선하다.4) 이 산가를 이용하여 유지의 산패정도를 판정할 수 있다.7.고찰1) 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다.적정 ... 실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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