"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 201-220 / 288건

요오드 적정

하여 유지의 산패정도를 알아보자.1. 이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. 이것은 기름의 자동산화 초기에 생성되는 하이드로과산화물 또는 ... 기름, 팜유 같은 식품에서 문제가 되는 산패로 이는 동식물 조직 및 미생물 내에 존재하는 가수분해 효소에 의한 산패이다. 자동산화(Autoxidation)는 공기 중의 산소를 흡수 ... , 가지, 감자 등의 식품에 광범위하게 분포하는 lipoxygenase에 의해 일어나는 산화로 자동산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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[A++생화학]유지의 성질

? : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.? 변향(Flavor reversion)에 의한 산패 : 식물성 유지는 산화 ... .02평지씨기름0.36~1.0면실유0.6~0.9해바라기 기름11.2아마인유1.0~3.5돼지기름1.56올리브유0.3~1.0간유5.6동유2.0고래기름1.93. 유지의 자동산화* 반응 ... 적 산패가 일어나기 전에 불 쾌한 냄새와 맛을 나타내는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유 지에서 일어나는 산화적 산패와 구별된다.? 유지 또는 지방질 식품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.03

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[조리원리] 마요네즈

는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행되는 가열산화와 광선에 의해 활성된 감광체와 산소간에 진행되는 산화가 있다..(2) 유지의 산패 ... 로 열거하면 cytochrome C, myoglobin, hemin, hemoglobin 의 순이다.② 항산화제(antioxidants)산화촉진제와는 반대로 유지의 산패의 진행을 억제 ... 하여 주는 물질 즉 유도 기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 또는 산화방지제라 한다.-항산화제 작용 메커니즘항산화제는 유지의 자동산화의 초기단계에서 생성

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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유지의 화학적 실험

으면 부적합 처리를 하게 된다과산화물가는 유지 속에 들어있는 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 유지는 자동산화가 일어나는데 이 자동산화초기에 생기는 극과산화물의 양을 측정하여 유지 ... 유지의 화학적 실험실험제목유지의 화학적 실험실험날짜2007 년 6 월 5 일실험자원 리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH ... 다는 것이 참 의아하게 느껴졌다, 비록 실험의 결과는 신선유와 산패유 모두 낮게 나왔지만 신선유와 산패유 결과의 차이는 많이 났기 때문에 유지의 품질에 따라 산가의 차이가 난다는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

1. 주제 : DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정2. 목표 :DPPH를 이용해 유지의 산화안정성을 측정해 보자.3. 원리 :(1) 유지의 자동산화에 대한 이론적 배경① 자동 ... , ketone, alchol, 유기산등을 만들어 식품에 산패취를 내게 되는 것이다.* 종결-자동산화 과정은 두 개의 radical이 서로 모여 안정한 화합물을 만듦으로써 종료되게 되 ... 이 비교적 단순하고 반응이 민감하여 특히 육류의 산패 측정시 관능검사 결과와 높은 상관관계를 갖는 것이 큰 장점이다. 이 TBA법은 유지 시료의 산화 결과 생성된 2차 산화 생성물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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유지의산가와요오드가

되질을 이용하여 불포화값(요오드값)을 결정하는데 이 불포화도는 어떤 목적에 알맞은 유지인가를 판단하는 데 있어서 중요한 기준이 되었다.※ 유지의 자동산패유지는 공기중의 산소와 반응 ... 하여 산화되고 중량이 증가하며 aldehyde나 ketone을 형성하고 중합하여 비중이 증가하는데 거의 대부분의 산패가 자동산화에 의한 산패이다. 또한, 가열산화는 비교적 높 ... 은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다*자동산화 반응경로-초기과정유지 분자들이 여러 가지 공기들에 의해 활성화되어 유지기를 형성함.-연쇄과정초기반응에서 생긴 자유기가 분자상의 산소

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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유지

를 알아내는 방법으로 산가 1.0이상이면 식용 부적당하다.⑧ 과산화물가 -유지 1kg에 함유되어 있는 과산화물에 mg당량으로 표시되며 초기의 산패도를 알아내는 방법이다. 과산화물가 ... 의 산화에 영향을 미친다. 포장으로 광선을 차단하는 것이 중요하다.예) 알루미늄 상자, 불투명필름 등으로 광선 차단④금속류의 영향 -금속은 유지 산패의 발생 시기를 앞당기게 된다 ... 한다.⑥ 수분의 영향 -수분은 자동산화 초기반응에서 유리기의 형성을 촉진. 수분함량이 많을수록 촉매작용이 강해진다.⑦ 항산화제 -유지의 유도기를 연장시켜주는 물질을 항산화제라고 하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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식품 분석 실험보고서

를 위해서 다음의 몇가지 방법이 필요하다. ①열분해의 영향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조시킨다. ②내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며 건조시 표면에 굳 ... 준비과정의 중요성을 일깨울 수 있는 좋은 실험이었던 것 같다.유지의 과산화물가1. 실험목적(1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다.(2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해 ... 한다.(3) 유지의 과산화물가 계산 방법을 이해한다.(4) 산화, 환원적정을 안다.2. 원리과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화

리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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[생명공학 실험]Lipid analysis

의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물값이 의외 ... 적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 산화를 말하며, heme 화합물이나 chlorophyll등의 산화촉진제에 의한 유지의 산화도 이에 포함시킨다. 비 생화학 ... 적 산패는 생화학적 물질과 관계 엇이 auto oxidation에 의하여 일어나는 것으로, 이것을 보통의 산화적 산패(common oxidative rancidity) 또는 자동

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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[가정학과] 식품위생관리

oxidation process)에 의한 산패 등이다.그런데 식용유지나 지방질 식품은 실온 또는 그보다 낮은 온도에서 장기간 저장되는 것이 일반적이기 때문에 자동산화과정이 특히 ... 문제가 된다. 그러나 튀김기름이나 튀김식품들은 고온에서 유지를 가열하기 때문에 가열산화과정이 또한 문제가 된다.다. 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나 ... 으로 적정하여 그 소비량으로부터 과산화물의 함량을 계산한다.이 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 있다.

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

, 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2 ... 여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... :자기소화를 지연, 미생물의 증식을저지, 변질 지연, 단기간 신선도 유지* 건조 탈수법 : 건조 식품은 수분함량이 15%(14%)이하가 되도록 보관 cf. Aw :0.6~0.7* 방부

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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식품원료 성분분석

- 뇌세포를 활성화시켜 정보전달을 용이하게2. 지질의 산패- 산패 (hydrolytic randidity): 가수분해 (lipase) -> 유리지방산- 자동산화 ... 식품원료의 성분* 영양과 영양소- 영양 (Nutrition): 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 소화, 흡수, 대사과정을 거쳐건강을 유지하고 질병을 예방하는 등의 모든 ... 과정을 총괄한 것.- 영양소 (Nutrients): 식품의 구성성분이며 영양의 원천이 되는 물질로 생명현상과 건강을 유지하기 위하여 적당량이 신체에 공급되어야 하는 것- 5대 영양

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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저온저장법

이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 하는데 이것은 유지가 공기중의 산소와 화합해서 과산화물을 만들고 이 과산화물이 촉매가 고 이 다른 부분을 계속해서 산 ... 화시키기 때문에 일어난다.유지의 자동산화라고도 하는데 이 결과 여러가지 알데하이드, 케톤, 저급지방산이 만들어진다. 이 현상은 온도가 높을수록 빠르며 수분, 광선, 중금속 등에 의해 촉진 ... 최저온도는 -10℃～-12℃정도이다. 저온미생물이 저온에서 증식 가능한 것은 세포막이 저온에서도 유동성을 유지하며 기질투과성 등의 기능을 보존가능하고, 단백질합성이 저온에서도 유지

리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

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식품첨가물의 사용은 나쁜것인가?

은 곡류 1kg당 0.024g 이하로 정해져 있다. 살충제를 반복하여 사용하면 곡류의 맛이 떨어지는 결점이 있다.? 식품산화방지제지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패 ... 가 없지만 산화방지제의 효과를 증가시키는 작용을 하는 것으로 시트르산과 같은 유기산이 있는데 이것들을 상승제라 한다.산화방지제는 지방질이 자동산화를 일으키고 연쇄적으로 산화가 진행 ... 를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물이다. 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패라는 변질현상을 가져오는데 이것

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.24

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

? 차례 ?? 서론? 본론1.유지의 산패1-1) 산패의 정의 및 분류① 효소적 산화형 산패② 비효소적 산화형(자동산화) 산패③ 가수분해형 산패④ ketone 생성형 산패2.유지 ... .자동산화가 진행됨에 따라 유독성 carbonyl화합물이 형성되어 생체에 유해작용을 가져 온다.③ 가수분해형 산패: 유지가 물, 산, 알칼리, 효소에 의하여 유리지방산과 글리세롤 ... 의 산패에 영향을 미치는 인자1) 산화촉진제2) 항 산화제3.유지의 변향4.유지의 가열변화5.유지의 산패 측정 방법1) 물리적 방법2) 화학적 방법3) 관능검사에 의한 방법? 결론

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

. Abstract :이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것 ... 으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.5. Principle :(1) 과산화물값 [peroxide value]기름의 자동산화 초기에 생성 ... 되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.여러 가지 방법이 있으나, 그 중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.23

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[식품화학실험] (실험보고서) 유지의 산패 산가, 과산화물가

다. 유지의 변질은 산화에 의한 변질, 효소에 의한 변질, 미생물에 의한 변질, 변향에 의한 변질의 네 가지가 있다. 유지의 산패 측정방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, Oven ... 하는데 이러한 산화를 자동산화라 하며 유지에 있어서 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 두 번째, 효소에 의한 변질은 가수분해에 의한 변질과 Lipoxidase에 의한 변질 두 가지 ... 가 있다. 유지는 유지분해효소에 의해 글리세롤과 유리지방산으로 분해시키는데 이 유리지방산은 자동산화 메커니즘을 촉진한다. 그러므로 분해된 유리지방산은 유지 변질의 원인물질이 된다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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[식품]지방 산패

이 있산소에 의하여 유지는 자동 산화되어 불포화결합이 절단되고 그 결과로 생성된 알데히드, 케톤 및 저급 카르복실산 등이 원인이 되는 경우, 불포화도가 높은 유지일수록 산화를 받기 쉽 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... 같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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항산화제 (산화방지제)

항산화제항산화제 정의항산화(Antioxidant)는 말 그대로 산화(Oxidant)의 반대말이다. 고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동 ... 도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 조제유 속 ... )BHT(butylated hydroxytoluene)TBHQ(tert-buvylhydroquinone)식품이 변질되는 것을 방지하기 위하여 산화방지제로서 사용된다. 식용유지 및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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지질함유식품과 조리

, 크리밍성이 떨어짐.라 드 Lard불포화지방산의 함량이 대단히 높음. 고도의 불포화지방산 함유 불포화지방산의 자동산화 용이 (어유는 직접 식용유지로 사용 못하고 경화되어 정제 ... 제 6장 지질 함유 식품과 조리Processcontent1. 동물성 유지 2. 식물성 유지 3. 가공유지 4. 트랜스 지방유지, 라드, 어류대두유, 옥수수류, 면실유 등버터 ... , 마가린, 쇼트닝, 마요네즈화학구조, 영양학적 특성 등소의 배, 신장, 심장 등의 지방조직으로부터 얻어지는 연한 황색을 띠는 고체지방 단독 또는 다른 유지와 혼합, 튀김유로 사용 융점

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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