"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 241-260 / 288건

[식품화학] 유지의산패및변향

.이와 같은 유지의 산패 과정을 자세히 살펴보기로 하자2. 본 론지질의변화1 산화에 의한 산화유지를 공기 중에 방치하면 산화하는데 이는 가열로서 촉진된다. 산화되면 악취가 나 ... 하기 때문에 냄새가 난다.산화가 일어날 때 처음에는 유지의 산소 흡수가 느리나 이 기간이 지나면 급격하게 산화가 일어나는데 이 급격한 산화가 일어나기 전의 기간을 자동 산화 유도기라 ... 한다. 자동 산화 과정은 초기 반응 연쇄반응 종결반응으로 나누어 생각 할 수 있다1) 초기 반응단계: 유지 분자나 어떤 물질이 가열 혹은 빛의 에너지를 얻어 활성화되면 다음

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.06

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

(Oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.변향(Flavor reversion)에 의한 산패 한다. ... . 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... -원리: 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

의 작용으로 물질의 부패를 저지시킨다. 또한 캡사이신은 비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화 효과로 김치의 신맛을 방지하며 아삭아삭한 맛을 유지하게 하고, 산화 방지제의 역할을 해서 ... 에 들어가는 재도 음식물이 썩지 않게 하는 방부성 효과를 높여 준다.세 번째로, 자동 온도조절 기능이다. 옹기에 물을 담을 경우 잡물을 빨아들이고 독을 없애주는 효과와 수분을 빨아 들여 ... 몸체 밖으로 기화를 시키면서 기화열을 빼앗아 물을 자동온도 조절기능으로 항상 시원하게 만들기 때문에 음식물을 오래 보관할 수 있다.마지막으로, 자연으로의 환원성이다. 우리가 쓰

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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트렌스 지방

되기도 한다.- 유지의 자동산화: 트랜스 지방산이 극소량만 생성된다.- 유지의 가열산화: 트랜스 지방산이 미량 생성된다.⑶ 소와 같이 되새김을 하는 동물의 젖이나 고기에서도 트랜스 ... 하는 가공과정에서 생겨남. 자연계에 존재하는 지방은 대부분 시스(cis)형이며, 액체상태의 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등 반고체상태로 만들고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가 ... . 또한 식물성 기름을 튀길 때도 발생된다.⑴ 트랜스지방이 가장 많이 생성되는 가공과정은 액상의 유지에 수소를 첨가, 고체로 전환시키는 경화공정이다.① 경화공정일반적인 경화좌정

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

.과 Fig 11.은 이러한 내용을 나타내고 있다.?D. Lipid Oxidation? 유지의 경우 Aw 0.3∼0.5 정도에서 자동산화가 이루어지며 이것은 유지의 갈변화에도 영향 ... 을 미친다. 그러나 지방 산패는 단백질의 변패에 영향을 미치기는 하나 자동산화의 경우는 거의 드문 경우이다.수분 활성도는 지방 산패를 막기 위해 수분함량을 높혀 줌으로서 식품의 보장 ... 에서 0.1단위로서 수분활성도가 증가한다.만약 식품이 곡류에서 발생하는 것과 같은 단분자 층 이하로 감소, 수분 활성도는 증가하는 비율로 불포화 지방산의 산화 작용을 받기 쉽다. 산화

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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[식품저장]식품포장 및 무균화 포장에 관하여

이상발효가 방지되어야 한다. 또 물리학적 변질에 의한 건조 또는 흡습이 방지되어야 하고, 화학적 변질에 의한 식품의 퇴색이나 유지의 산화 등이 방지되어야 하는 것이다.식품포장 ... 의 공기가 상호작용을 통하여 내용물의 신선도를 유지하기 위해 투과성에 의한 자동조절을 유지하는 포장시스템이다. 그리고 액티브포장이라고 하여 탈산소재를 포장재에 혼합하여 산소분압을 낮추 ... 았으나 지방이나 색등의 산화로 산패 문제로 현재는 후자의 경우를 적용하고 있다. 특히 과거 산화방지 목적으로 분유 등 비교적 고가 제품에만 질소풍전을 했으나 지금은 위생 때문에 스낵식품

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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식품성분의변화-영양소의 변화

동산화에 의한 산패이다. 또한, 가열산화는 비교적 높은 온도 가열된 유지에서 일어나는 산화이다*자동산화 반응경로-초기과정유지 분자들이 여러 가지 공기들에 의해 활성화되어 유지기 ... 지방산은 유지에 좋지 못한 맛과 냄새를 준다. (예-썩은 버터의 맛-부르티산 등)(3) 산화에 의한 산패산화에 의한 산패는 유지나 식품중의 지방이 공기중의 산소를 자연적으로 흡수 ... 다.3) 지방의 변화-산패-*정의변패(變敗)라고도 한다. 기름의 열화현상(劣化現象)이며, 이것은 공기 속의 산소 ·빛 · 열 ·세균 ·효소·습기 등의 작용에 의하여 유지가 화학변화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.17

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[식품]유지의 식용에 관하여..

. 이렇게 형성된 새로운 물질들은 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미치게 된다.나] Hydroperoxide의 형성 과정자동산화과정에서 hydroperoxide가 생성되려면 지방산 ... 라디칼이 되며, 이것은 자기촉매적 자동산화(autocatalytic autoxidation)를 일으키게 된다. 유지의 자동산화과정에서 중간 산화생성물인 hydroperoxide ... 자유라디칼이 공기 중의 분자상 산소와 직접 결합하여 과산화물 라디칼이 되고, 이것이 다른 유지 분자로부터 수소를 받아 hydroperoxide가 되는 동시에 분자 자체는 새로운 자유

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.14

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[식품화학] 산패및변향

째, 산화(Oxidation)에 의한 산패는 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다. 셋 째는 변향(Flavor ... 에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예를 들면 풀냄새와 콩비린내를 가졌던 조제 대두유(crude ... 에서도 일어날 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다. 그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 어렵다. 즉, 변향도 유지의 자동산화과정에 의하여 야기

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.25

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식품포장기법

다. 따라서 높은 농도의 산소 포장은 짧은 기간의 저장 중에는 고기의 선홍색을 유지할 수 있다는 장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 된다 ... 하다. 가열에 의해 유해 미생물을 사멸시켜 식품의 안전성을 유지하고 식품 내에 존재하는 효소와 식품중의 미생물이 생성한 효소를 불활성화 시킴으로서 제품의 저장 수명을 연장시키는 것이 ... 하고 작업능률이 뛰어나기 때문에 오늘날 자동포장기에 널리 쓰이고 있다.( Steam flush )- 수증기 취입법이라고도하며, 통조림 윗 부분의 비어 있는 공간(Head space)에 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[화학, 식품, 공학, 식품 영양]활성산소와 노화 그리고 항산화제.

중에 노출시키면 산패 되는것과 같은 이치항산화제( oxidant )▷호기성 생물에는 활성산소에 의한 산화적 손상을 방어 ▷기능성 식품의 기능성 물질로 많이 첨가anti노화 방지 ... 적으로 결합해 인생을 풍요롭고 아름답게 영위하고자 하는 새로운 라이프 스타일이나 문화 코드 ○자기 나름의 방법으로 몸과 마음의 건강을 유지하고, 그것을 통해 행복감을 느끼면 웰빙족이 ... )○ 세포에서 나온 배기 Gas → 산화력이 강한 활성산소 ○ 활성산소의 생리작용 = 생체방어 작용(세균 제거) + 유해작용(질병 원인)Energy(칼로리)현대병의 90% 이상의 원인

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.11 | 수정일 2013.11.10

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유지의 산폐

한 냄새와 맛을 나타내는 경우를 말하여 보통의 유지에 일어나는 산패와 구 별된다.(1)유지의 산화에 의한 산패유지의 산화 과정은 상온에서 공기의 산소를 흡수하여 일어나는 자동산화와 높 ... 함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나 주위에서 오는 냄새를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그 대로 간직함으로써 산패된다.3산화에 의한 산패 : 유지나 지방 ... 질 식품이 공기중의 산소에 의해 산화 변패하는 현상 이며 가장 많이 일어나는 산패 현상중의 하나이다.4 변향에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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[식품 분석학] 황산화제

(antioxidant)란 고분자물질 · 석유제품 · 유지류 · 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질로써 산화방지제라고도 한다.이 작용 ... 에너지를 획득한다. 그러나 이와 같이 생명유지에 절대적으로 필요한 산소이지만 안정한 분자상태인 기저삼중항산소 체내 효소계, 환원대사, 화학약품, 공해물질, 광화학반응 등의 각종 ... 들 활성산소에 의한 지질과산화 결과 생성되는 지질과산화물을 비롯하여 여러 가지 체내 과산화물도 세포에 대한 산화적 파괴로 인한 각종 기능장애를 야기함으로써 노화와 질병의 원인이 되

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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[식품공학] 식품 보존의 원리

반응) 특징이다. 따라서 일단 반응이 시작되면 연쇄적으로 반응이 일어나, 가 속적으로 반응이 빨리 일어난다. 이와 같은 과정을 자동 산화라 한다. 자동산화 의 초기단계에는 산소분자 ... 와 직접 적인 관계가 있는데, 온도가 올라감에 따라 반응속도가 빨라진다. 0℃부근의 저온에서도 산패는 서서히 일어나며, 온도가 높아지면 그만큼 빨라진다. 한편 산화반응을 더디게 하 ... 하여 식량이라 부르며, 특수영양식품이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고, 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.☆식품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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식품화학

) 유지의 산화와 산패- 유지의 산패 자동산화에 의한 산화, 생화학적 산패* 자동산화 유지가 공기와 접촉으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소에 의해 산화되어 산화생 성물을 형성 ... .* 자동산화과정: 유지(RH)로 부터 자유 라디칼(radical: R. + .H 등)이 형성 초기반응 전파 반응(ROO. 등의 생성 및 hydroperoxide 생성, 분해 단계 ... 으로 일어나는 산패lipase에 의해 먼저 유지가 가수분해 유리지방산 생성 산화촉매효소인 lipooxidase와 lipohydroperoxide에 의해 불포화지방산이 산화

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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[식품분석] 조지방 정량

적 실험법◆산가(acid value)시료 1g중에 들어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(potassium hydroxide : KOH)의 mg수를 유지의 산가(acid ... value)라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 저장온도의 영향을 받거나 공기중의 산소 및 미생물(효소)의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화중 하나로 ... ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 삼패도를 나타내는 척도가 된다.◆TBA가유지 3g중 산패에 의해 생성된 말론 알데히드와 TBA시약

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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(포장학)기능성 필름:Ag-zeolite 필름

을 일으키는 물질로는 미생물이외에도 산패를 일으키는 산소, 물 또는 수분(water vapor), 빛, 벌레 및 기타 동물류 등이 있다. 이같은 오염원으로부터 효과적으로 식품 ... 을 보호하기 위하여 기존의 식품 포장에 특수한 기능을 수행할 수 있도록 개발된 것이 기능성 포장(active packaging)이다. 기능성 포장은 식품의 영양학적 품질과 안전성을 유지 ... 하면서 기능성 포장재 또는 기능성 포장 보조제가 적극적으로 포장물질과 식품간의 상호작용을 일으키게 하거나 포장 내부의 공기조성을 조절하여 최적의 저장조건을 유지하게 한다기능성 포장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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[식품화학] 유지의 산패

♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 은 미생물의 작용에 의하여 홀수 탄소수의 Methyl ketone이 생성되어 불쾌한 냄새가 난다.1-2)산화에 의한 산패{·자동산화유지가 가열함 없이 자연발생적으로 공기중의 산소 ... 를 흡수(자유 래디칼 반응)장기보관중인 식용유나 지방질 식품·빛에 의한 산화광선에 의하여 활성화된 감강체·가열산화유지를 높은 온도에서 가열하여 산화시킴튀김기름, 튀김식품·자동산화-산패

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품화학] 식품화학

(rancidity)라고 하며, 산패에는 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 산화에 의한 산패로 분류 할 수 있으나 대부분, 유지의 산패라하면 유지의 자동산화에 의한 산패를 말한다.1 ... CO 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의 일정하나 ... 의 산소흡수속도가 급증하여 산화 생성물의 양도 급격히 증가되며, 유지의 여러가지 화학적,물리적 변화가 초래되어 산패가 일어나게 되는것이다.일반적으로 유지의 산소흡수속도는 유지의 불

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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[일반 화학] 라디칼 반응

RH이 과정은 탄화수소의 연소, 자동산화, 고무의 열화, 유지의 산패 등의 가장 중요한 과정을 이룬다. 일반적으로 H , CH{, Cl , C{H{등과 같이 분자량이 적은 라디칼 ... 다. 연쇄반응의 유발과 생성된 과산화물의 유발분해, 수소추출 등의 여러 반응이 조합되어 연소가 지속적으로 진행된다. 용액반응에서 솔벤트케이지 내에 2개의 라디칼이 생성되는 경우

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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