"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"유지의산패와자동산화" 검색결과 221-240 / 288건

식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

다. 지질의 산화 반응은 저온이 될 수록 늦어지지만, -20℃이하의 온도대에서도 가수 분해 효소는 서서히 활동하면서 glyceride를 분해하여 산가가 상승하며, 자동 산화도 도와서 ... 는 하물의 감소라는 점에서는 빙점에서 빙점하 3℃의 범위가 적당할 것이다. 여하튼 저온은 미생물을 적극적으로 방어한다는 뜻보다는 식품의 선도 유지에 그 중점이 주어진다.Ⅱ. 식품(음식 ... 은 분해 받거나, 공기중의 산소 등에 의하여 산화, 중합하여 복잡한 변화를 일으켜서 유리 지방산 및 과산화물을 생성하며, 이것이 식품의 색소를 변색시키거나 이취의 발생 원인으로 되

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

다운로드 장바구니
유지의 화학적 특성

교환반응4. 중화 반응(Neutralization)5. 유지의 산패5-1. 서론5-2. 산패의 종류5-3. 가수분해에 의한 산패5-4. 산화에 의한 산패5-4-1. 자동산화 ... 하게 진행되며, 그 생성물은 무수히 많다.5-4-5. 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예 ... -7. 산화방지제5-4-8. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법6. 기타 화학적 반응6-1. Rhodan 값의 측정6-2. Hexabromide 값의 측정6-3. Acetyl 값6-4

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

다운로드 장바구니
[식품공학] 과산화물가

산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가가 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... 들(factors)은 일반적으로 항산화제(antioxidants) 또는 산화방지제로 알여져 있다. 원래 항산화제란 식용유지나 식품 중의 지방질 성분의 산패에만 관련된 용어는 아니 ... 며, 일반적으로 어떤 임의의 산화과정의 속도를 억제하여 주는 물질이나 요인이면 항산화제라고 표현할 수 있다.유지의 산화속도가 억제되면, 산패의 발생(rancidity

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

다운로드 장바구니
[식품공학]과산화물가

의 함량을 계산한다.이 방법의 결점은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 hydroperoxide의 함량은 자동산화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패 ... )을 만드는데 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.즉, 소정의 방법에 의해 시료에 KI를 가하면 과산화물이 요오드화칼륨(KI ... )과 반응하여 요오드가 유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.과산화물가는 유지의 산패를 검출하거나 유도기간을 측정하는데 이용된다. 과산화물 값은 유지 1

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

다운로드 장바구니
트랜스 지방산

트랜스 지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스 ... 지방산이 미량 생성유지의 가열산화식품 중 트랜스 지방의 생성경화공정경화 단계 증가다가 불포화지방산↓ 단일 불포화지방산↑ trans 지방산↑경화과정은 적절한 온도, 압력, 기간 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17

다운로드 장바구니
화학공학실험]비누화값, 산값, 요오드화값

값의 측정하는 이유는 유지가 산패 또는 가열분해 중에 식용유지의 향미에 직접 영향을 미치며, 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 ... 게 나왔다. 그 원인은 무엇인가?그것은 실험에 사용한 식용유의 산패를 생각할 수 있다.유지가 실온에서 긴 시간동안 노출되어 있으면 공기중의 수증기와 산소 등과 접촉하여유지의 산패의 원인 ... 비누화값, 산값, 요오드화값실험목적- 유지의 비누화값, 산값, 요오드화값을 측정해 보고 그 값의 이용에 대해 알아본다.{비누화값이론원리- 유지 1g을 완전히 비누화하는 데 필요

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.27

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지의 가열 산화

에서도 일어난다. 따라서 자동산화에 의하여 과도하게 산패된 유지에서도 중합체가 형성되고, 높은 온도에서 가열하면 중합체의 형성은 더 급속하게 진행된다.중합반응은 가열산화 또는 자동 ... )에 의한 이합체(dimer), 삼합체(trimer), 중합체(polymer)의 형성이다. 이와 같은 중합반응은 유지를 가열하였을 경우에만 일어나는 것이 아니고 자동산화과정의 후반부 ... 산화과정에서 형성된 자유라디칼들의 재결합에 의하여 일어날 수도 있으나, 주로 Diels-Alder 반응에 의하여 일어난다. Diels-Alder첨가반응은 유지의 가열산화 또는 자동

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.24

다운로드 장바구니
동물 실험

당시에는 이론적으로 고정되어 있으나 영양소간의 상호작용과 산화 등으로 배합 후 영양소의 유용성이 달라질 수 있다.특정 동물군을 위한 최상의 식이는 실험목적이나 재료의 생산성에 달려 ... 하여 보완해야 한다. 특히 항산화제 첨가 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.(4) 사료의 오염성사료의 오염 ... oxi 형태의 것이 있는데, 대부분은 금속제이다. 먹이통의 조건으로는 동물이 사료를 먹기 쉬울 것, 흘리지 않을 것, 청결상태가 유지될 것의 세 가지이다. 먹이통의 설치 위치는 동물

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

다운로드 장바구니
유지의 산가 및 과산화물가의 측정

로 자동산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상으로 산화가 되면 유지로부터 풀냄새나 콩비린내 ... 가 나게 된다. 마지막으로 유지는 고온처리하는 경우가 많은데 이러한 고온의 유지산화를 가열산화라고 한다. 가열산화 과정은 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나므로 가속화된 자동산화 이외 ... 한다. Hydroperoxide는 유지의 자동산화에 의해 생기는 제1차 생성물이다. 그러나 과산화물은 안정하지 않으므로 다음에 제2차, 제3차생성물로 변화된다. 특히 열, 광, 중금속 등의 과산화물분해인자

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

다운로드 장바구니
[유지화학] 유지의 자동산화

유 지 화 학 특 론< 유지의 자동산화 >유지는 공기와 접촉이 있는 한 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소 유지 산화 시켜 산화생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. 즉 ... 하는데 이것이 지방의 자동산화이다.일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의 일정하나, 어느 기간을 지난 후에는 매우 급격하게 증가된다. 산소 흡수 속도 ... ·+ ROO· → ROORROO ·+ ROO· →ROOR + O2자동산화의 최종생성물인 Carbonyl compound일부는 비교적 휘발성이 큰 물질로써 유지에 비정상적인 냄새

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

다운로드 장바구니
트랜스 지방이란

을 공기 중에 오랫동안 두면 이중결합에서 공기 중의 산소와 반응하여 산화가 쉽게 일어나 산패취 (rancid f1avor: 산화가 꽤 진행된 단계에서 발생하는 냄새)가 나고 우리 폼 ... 된) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 시스형(cis)(1개의 수소 원자와 결합된) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 가진다. 트랜스형(trans)유지는 분자모양에 따라 ... 다면 선택적 투과 기능이 뒤엉켜버린다. 멀쩡한 영양분을 슬슬 흘려버리고, 바이러스 같은 엉뚱한 병원균을 쉽게 받아들인다. 자동 조절력을 잃어 모든 것이 제멋대로 드나드는 셈이다. 이

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.27

다운로드 장바구니
공중보건학

의 변질과 보존변질부패변패산패발효유지의 자동산화2. 식품의 보존 (1) 식품보존의 목적식품 보존의 목적영양가치기호성영양성저장성간편성운반성경제성(2)식품의 보존방법 ① 물리적 처리법 ... 특성화학조미료의 종류보존료(방부제)살균제표백제산화방지제(항산화제)호료(증점제)유화제(계면활성제)밀가루 개량제착색료발색제조미료산미료감미료팽창제강화제★기타 : 착향제, 품질개량

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지의 산패 및 변향

을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.2산화(Oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.3변향 ... 는 가열산화과정(thermal oxidation process)에 의한 산패 등이다.3-1. 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수 ... 목 차【 서 론 】【 본 론 】1.산패의 종류산화에 의한 산패비산화적 산패2. 가수분해에 의한 산패3. 산화에 의한 산패3-1. 자동산화에 의한 산패[가] 자동산화반응의 메카니즘

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

다운로드 장바구니
[식품화학] 유지의 산가

의 수 있다는 점에서 자동산화에 의한 산패와 구별된다. 그러나 변향과 자동산화에 의한 산패를 엄밀히 구별하기는 어렵다.변향도 유지의 자동산화과정에 의하여 형성되는 것으로 생각 ... 산패의 형성 메커니즘과 같지 않을 것으로 추측되나, 아직 모르는 점이 많다. 여하튼 유지의 변향은 자동산화에 의한 산패와 그 풍미가 뚜렷이 구별되고, 또 자동산화에 의한 산패 ... 되고 있으나, 옥수수기름, 아마인유 등과 같이 linolenic acid를 많이 함유하고 있는 일부 유지에서는 변향이 더 잘 일어난다는 점에서 변향의 형성 메커니즘은 자동산화에 의한

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.07

다운로드 장바구니
트랜스 지방에 대한 모든 것

으면 공장은 문을 닫을 지경이었다. 그리고 이미 마가린은 대중의 입맛을 사로잡은 뒤였다.⑵ 이외에도 유지를 고온으로 가열하면 일부 트랜스지방이 생성되기도 한다.- 유지의 자동산화: 트랜스 ... 지방산이 극소량만 생성된다.- 유지의 가열산화: 트랜스 지방산이 미량 생성된다.⑶ 소와 같이 되새김을 하는 동물의 젖이나 고기에서도 트랜스지방이 소량 존재한다.- 그래서 이 ... 의 물성이 액체에서 고체로 변화되고, 산패가 방지되어 저장의 안정성 얻고, 부드러운 느낌의 가공제품을 얻을 수 있게 된다.② 트랜스지방산이 많은 경화유를 사용하는 이유트랜스 지방산

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.20 | 수정일 2013.11.07

다운로드 장바구니
[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

으나 유지의 산패가 일어나는데 필요한 산소의 분압은 아주 적어도 된다. 지방산의 자동산화는 산소분압의 대소에 따라 메카니즘이 약간 다르다. 즉 산소의 분압이 낮은 조건에서는 산화속도 ... 이 석출되고 그 수용성 잔여 부분에 금속염의 농도가 증가되므로 자동산화가 촉진되는 것으로 생각되고 있다.2) 산소의 분압유지나 지방산의 산화에 있어서 산소가 필수적임은 말할 필요 없 ... aldehyde가 증가되어 이취(off flavor) 발생이 현저해진다.4) 금속 또는 금속이온금속 또는 금속이온은 미량으로써 유지 및 지방산의 자동산화를 현저하게 촉진한다. 이것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

다운로드 장바구니
[식품공학] 산패와 변향

. 유지산패에 영향을 주는 인자유지의 산패 특히 자동산화에 영향을 주는 요인으로는 유지의 불포화도, 광선, 온도, 산소, 방사선, proxidant 등이 있다.- 유지의 불포화도 ... 에 의한 산패 등이 있다.좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나는 autoxidation과 높은온도(140-200℃)에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 진행 ... 되는 것은 크게 3가지로 분류할 수 있다. 첫째, 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변패. 둘째, 가수분해에 의한 변패. 셋째 산화에 의한 산패가 있다.1. 유지변패의 분류1) 냄새의 흡수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

다운로드 장바구니
항산화제에 대해서

1. 항산화제 정의고분자물질, 석유제품, 유지류, 비누 등에 생기기 쉬운 산소의 작용에 의한 자동산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 ... 라 한다.식물성 기름은 천연 산화방지제를 함유하고 있으므로 산패를 일으키기가 어렵다. 이상적인 항산화제는 저농도에서 유효하여야 하며 유지에 녹기 쉬워야 하고 계절에 따라서도 보존 ... 이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 풍미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.항산화제는 단독으로 사용하기도 하고 다른 산화방지제와 병용하기도 하는데 일반

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.14

다운로드 장바구니
TBA의 측정

의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우이다.위의 산패 중 유지가 자동산화에 의해 생성된 hydroperoxide는 여러 단계를 거쳐 각종 분해산물을 형성하며 이것들이 산패 ... 는 원인으로는 여러 가지가 있으나 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다. 가수분해에 의한 산패, 산화에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 유지 또는 지방질 식품이 외부 ... 1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

다운로드 장바구니
[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

용이 강해진다. 그러므로 수분은 자동산화 초기 반응에서 유리기의 형 성을 촉진시켜 준다.특히, 건조식품에서 그 식품의 수분 함량이 일분자층 수분 함량보다 많을 경우에는 유지의 산패 ... COOH2 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나주위에서 오는냄새 를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그대로간직함으로써산패된다.3 산화 ... 에 의한 산패 : 유지나 지방질 식품이 공기중의 산소에 의해 산화 변패하는 현상이며 가장 많이 일어나는 산패 현상중의 하나이다.4 변향에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

다운로드 장바구니

이전10개 6 7 8 9 10 111213 14 15 다음10개

파워링크

신청하기