"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 181-200 / 288건

유지류의 종류 및 조리원리

에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소 ... 의 자동산화를 현저하게 촉진한다.6) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간 ... ) 유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지나 지방산의 산화도 화학반응의 일종이므로 온도가 높을수록 반응 속도가 증가하므로 촉진된다.2) 광선광선 및 자외선에 rkRKdns 파장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

는 유지의 산패과정에서 생기는 hydroperoxid함량이 자동산화진행에 따라 일단 최고치에 도달하는데 시간의 경과 후에 과산화물이 aldehyde, ketone, 알코올 등 ... 제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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유지의 산패

. 유지의 자동 산화............................................................................6본론1. 유지의 가열 ... 는 어떤 산화에 의한 산패도 촉진되는 사실이 알려져 있다.② 산화에 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 ... 어서의 산패라면 거의 대부분의 경우 이 산화에 의한 산패를 말한다.※ 산화에 의한 산패의 분류산화에 의한 산패를 일으키는 과정은 대체로1. 유지가 가열됨이 없이 자연발생적으로 산소

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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유지의 산패

분해에 의한 산패(hydrolytic rancidity)3. 유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패(oxidative rancidity)한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새 ... 산화에 의한 산패를 말한다.산화에 의한 산패(oxidative rancidity)를 일으키는 과정은 대체로1. 유지가 가열됨이 없이 자연발생적(spontaneous)으로 산소 ... (photosensitized oxidation)또는 이중항 산소에 의한 산화3. 140℃와 200℃ 사이의 비교적 높은 온도로 가열된 유지에서 가속된 자동산화와 가열반응이 복합적으로 일어나

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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식품첨가물

gel을 형성한다. 이 성질 때문에 주로 제과용 원료로 사용하고 있다.2) 산화전분(oxidi- zed starch)은 전분을 산화제로 처리하여 제조하는 데 천연전분 구조를 유지 ... 는 산화방지제 [food antioxidant]글자 그대로 식품의 산화를 막기 위해 사용된 식품첨가물로 지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용 ... 가 있는데, 유지류의 산화를 방지하는 것과, 유지 외의 식품의 산화에 의한 영양소 손실이나 색조변화(갈변)를 방지하는 것이다. 아스코르브산·에리소르브산·다이뷰틸하이드록시톨루엔(BHT

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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유지의 화학적 실험 - TBA가

를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.※ 지질과산화 과정 중 ... 는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것 ... 이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화형:공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛 ·열

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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항산화제(antioxidants)

에만 관련된 용어는 아니며, 일반적으로 어떤 임의의 산화과정의 속도를 억제하여 주는 물질이나 요인이면 항산화제라고 표현할 수 이다.유지의 산화속도가 억제되면, 산패의 발생 ... 속도를 억제하여 주는 물질들이나 요인들(factors)은 일반적으로 항산화제(antioxidants) 또는 산화방지제로 알려져 있다.원래 항산화제란 식품 중의 지방질 성분의 산패 ... ] 항산화제의 역할하지만 항산화제의 유해가능성도 존재한다. 항산화제의 작용은 자동산화의 유도기에서 free radical이나 peroxy radical에서 hydroperoxide

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.30

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유지의 화학적 실험-T.B.A.V

★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 산화유지의 산화 반응에는 자동산화(autoxidation), 광산화(photosensitized oxidation), 가열산화(thermal oxidation), 효소에 의한 산화 ... 등 네 가지 형태가 있다. 자동산화는 유지가 공기 중의 산소에 의해 자발적으로 일어나며, 광산화는 감광체(photosensitizer) 때문에 생성된 일중항 산소(singlet

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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[식품 화학] 지질의 산패

생성형 산패(ketone rancidity)로 나뉜다.비효소적 산화형(자동산화) 산패(autoxidation)에 대해 알아보면 식용유지나 지방질 성분은 공기와 접촉이 있는 한 비교 ... 적으로 유지의 자동 산화를 촉진하는 등 유지의 퓸질을 저하시큰 직접 또는 간접적인 원인 물질이 된다.Ketone 생성형 산패는 보통 야자유, palm유, 유지방 등과 가이 저급 지방산 ... 되는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮을 때가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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천연비누 재료

1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리 ... 에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... %이하)으로 인해 산화 안정성이 타 유지보다 월등히 좋은데 산화 안정성의 지표인 A.O.M을 보면 액상 식용유는 10~20시간인것에 비해 팜유는 60시간 전후로서 극히 양호한 안정

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... - 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... ) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이 변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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트렌스지방산 PPT 자료

지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스 지방 ... 산이 미량 생성유지의 가열산화식품 중 트랜스 지방의 생성경화공정경화 단계 증가다가 불포화지방산↓ 단일 불포화지방산↑ trans 지방산↑경화과정은 적절한 온도, 압력, 기간, 촉매제 ... 에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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요오드가(IV) 측정 레포트

는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가]6.고찰이번 실험 ... 에 흡수되는 옥소의 g수로 정의되고 있다. 옥소가가 높은 유지는 일반적으로 산화가 용이하며 식물성 유지는 불포화지방산의 함량이 높으므로 옥소가가 높다.옥소가 첨가되는 반응단계 ... 법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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유지의 산패측정

가 4를 넘었고, 논문에 의하면 자가산화가 진행된 식용유는 흰 주의 사육시험에서 독성이 나타나고 있으며 이 때 독성의 직접적인 원인이 산패된 기름 중에서 생성된 과산화물임이 확인 ... 식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다. 이 때 ... 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 따라서, 가열된 콩기름과 신선한 콩기름의 산가가 어느 정도 차이가 있는지, 그

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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유지의 화학적 실험 -산가

한다.? 산화적 산패-자동산화(좁은뜻의 산패) : 상온에서 일어나는 자동산화, reversion(냄새의 복귀)-가열산화: 산화중합(점성이 늘어난다.)-효소산화 : lipoxidase ... 하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... 한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.Material삼각플라스크, 메스실린더

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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[식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

은 과산화물가는 자동산화에 의한 것으로 보여진다. 또한 간혹 산패유의 과산화물가의 수치가 신선유와 별 차이가 나질 않는 경우도 있는데, 이는 유지의 산패에서 생기 ... 가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물(peroxide compounds)이 생성되는데 유지의 과산화물가(peroxide value)를 측정하는 것은 유지 중의 과 ... 산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점 ... 용액의 노르말 농도, S : 시료의 양 g우리의 실험결과를 넣어보면 사용한 시료인 식용유의 과산화물가는 20 meq/kg 인 것을 알 수 있다. 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가 ... 화되었는지를 알아보는 실험이였다. 자동산화의 기작은 자유라디칼반응으로 시작되는데 초기반응으로부터 3단계의 반응과정으로 설명되고 있다.①초기반응:유지분자내의 불포화지방산은 광선, 금속이온, 공기 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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항산화제 종류와 작용

는데 ㉯,㉱는 보통 상승제의 기능을 가지고 있고 ㉮와 ㉰는 항산화제의 기능을 가진 것이다.유지의 자동산화과정은 유리 라디칼이 생성되면서 연쇄적으로 산화되어 1차적으로 과산화물이 생성 ... 노이드계 색소들의 추출액, 감자, 버섯, 옥파의 노란껍질 등에서의 추출물 등은 모두 항산화작용을 가지고 있는 것들이다. 또 항산화제를 기능상 분류하면 ㉮자동산화의 연쇄반응을 억제 ... 되고 2차적으로 카아보닐화합물이 생성되기 때문에 유지의 산화방지책의 한 방법으로 산화과정의 초기에 생성된 유리 라디칼을 제거 또는 불활성화시키므로서 유지의 산화를 억제하고 동시

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

하게 분포하는 lipoxygenase에 의해 일어나는 산화로 자동산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 변향에 의한 산패는 콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 일어나는 독특 ... 들을 찾아보면서 유지의 산패, 자동산화, 과산화물가, 실험에 필요한 시약들, 요오드가측정법 등에 대해서 자세히 공부할 수 있어서 많은 도움이 됐었고 앞으로 실험을 하는데도 많은 도움이 같다. ... 반산화반응이 동시에 일어나므로 가속화된 자동산화 이외에 많은 반응과 복잡한 변화가 일어나 식품의 향미, 외관, 영양가, 독성 등에 영향을 주게 된다.*유지의 분해 경로중합유지지질

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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