"유지의산패와자동산화"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 측정 과산화물가 실험 지방 산화 유지의 산패 측정 유지의 산가측정 유지 산패 측정법

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"유지의산패와자동산화" 검색결과 61-80 / 288건

※ 유지의 산패

되는 경우, 즉 가수분해에 의한 산패3. 유지 또는 지방질 성분의 산화에 의한 산패 등으로 분류된다.한편, 일부 유지 중에는 외부에서 냄새를 흡수하지 않고, 또 가수분해나 산화 ... 으며, 이와 같은 현상은 변향으로 알려져 있다.이 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화에 의한 산패와는 구별되고 있으며, 이 문제에 대해서는 후에 다시 논의하기로 한다.유지나 지방 ... 다. 이들 미생물이 번식하는 식품에 있어서는 가수 분해에 의한 산패는 물론, 산화에 의한 산패도 촉진되는 사실이 알려져 있다.② 산화에 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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식품학개론 4. 지방질

이 식용유지에 혼합될때, 거품이 형성되며 이때 식용유의 점도도 증가한다.② 저장중 나타내는 변화(변패, 산패)ⅰ변패- 가수분해형 변패- 케톤형 변패- 산화형 변패ⅱ 산패식용유지나 지방 ... 하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 를 가열하면 자동산화속도가 매우 빨라짐* 자동산화생성물인 하이드로퍼옥사이드의 분해속도도 빨라져 다양한 최종 산화 생성물들이 많이 축적② 가열분해* 가열분해가 일어나 유리자방산

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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12주차 유지의 산가 측정

된다. 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. 자동산화는 유지가 공기중의 산소와 자연적으로 결합하고 산화하여 중량이 증가하고, 알데히드 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 ... 식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 결과A+

.2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용 ... 했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이 중요한 영양성분이다. 유지는 공기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 시작되므로 생성된 과산화물의 양을 나타내는 과산화물가는 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 커서, 과산화물가를 측정하는 것 ... 은 매우 중요하다 할수 있겠다.(5) 이를 통해, 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. 본 실험에서는 들 ... 의 저장에도 이용되는 등 그 효용의 범위가 넓지만, 식용유는 산패되기 때문이다.(3)점성(粘性, viscosity)은 형태가 변화할 때 나타나는 유체의 저항 또는 서로 붙어 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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유지의 산가(acid value:A.V.)

하지 않으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라서 유지 ... 할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등에 의해 빛깔, 냄새, 맛 등이 나쁘게 되는 유지의 품질 저하현상을 말한다. 산패는 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 가열에 의한 산패 ... 등이 있으며, 이 외에도 지방산의 종류나 항산화제 등의 영향을 받는다. 산화에 의한 산패는 유지가 공기 중의 산소와 결합해 나타나는 변화이며, 지방분자 내에 불포화 지방산이 많

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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식품학 정리 지질

을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 산가 라한다.품질을 알아보는데 사용하는 척도로서 신선한 유지일수록 낮지만 가열, 저장, 가공, 산패과정을 거치면 유리지방산이 생성되어 산가 ... 되는 현상이다.맛, 색, 냄새가 변화되고 점성과 독성이 증가한다.종류 특징산화적산패자동산화상온에서 자연발생적으로 일어나며 산소와 결합하여 과산화물이 생성되고 이취, 이미가 발생 ... , 산, 알칼리, 효소 등의 요인에 의하여 이미, 이취현상이 일어나는 산패케톤생성형산패저급지방산을 함유한 지질이 미생물 작용에 의하여 케톤이 생성되어 이취가 발생되는 산패1)자동산화

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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2013~2020.1 식품기사 (5과목) 기출 개념 정리

, 조직연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물 ... 자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표: 휘발성염기질소, TMA, 히스타민, 휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성 ... 물- 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성

시험자료 | 52페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.28 | 수정일 2024.05.09

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TBA Assay

이 필수적이다. 그러므로 여러 가지 상품에서는 포장시에 공기 중의 산소를 질소가스로 대체하여 밀봉하고 있다. 이와 같은 유지의 자동산화의 발생 과정에 대하여 Figure 1.에 ... ? + R ? → R-R1)Figure 1. 유지의 자동산화 과정인공 항산화제의 대부분은 페놀(phenol) 화합물인데, 페놀 화합물의 알코올기(-OH)의 수소는 비교적 쉽 ... 식 품 화 학 실 험(Thiobarbituric acid Assay)1. Abstract이번 실험은 유지의 TBA value를 측정하는 실험으로 유지의 산패가 진행됨에 따라

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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판매자 표지

report

다3) 유가 산패되는 과정 : 유지의 산패는 자동산화에 의한 산패, 생화학적 산패4) 산패영향요인 : 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant5) 산패방지 ... 를 시료 속에 주입하면서 자동산화를 촉진시키는 방법입니다. 이 방법에 의하면 보통 유지의 경우 산패가 발생되는 데 소요되는 기간은 10시간 내외가 된다.(3) TBA법산화된 유지 ... COOH 기작으로 진행된다.(2) 산화의 의한 산패 (Auto xidation)공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 산패로서 통상의 유지 산패를 뜻한다.- 상온 또는 상온보다 조금 높

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30

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지방산패 레포트

122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5 ... 나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... 되는데 이러한 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 여러 산패들 중에서 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. (1) 그래서 본론에서는 자동산화에 의한 산패를 중점적으로 서술할 것이다.2. 본론

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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2013~2018 식품기사 (식품위생학) 기출 개념 정리

연화- 냉동처리 ) 미생물 생육 정지, 사멸은 안됨.* 식육의 초기부패 : pH, 생균수, 휘발성염기질소* 과산화물가 : 유지(지질)의 자동산화에 의해 생성되는 과산화물의 함량 ... 자: pH, 산화환원전위, 수분활성도⊅상대습도(현재수증기량/ 포화수증량 % )- 부패정도측정지표: 휘발성염기질소, TMA, 히스타민,휘발성 환원형물질, nucleotide의 분해생성물 ... - 초기부패 :10⁴ ~ 10⁶ CFU/g- 예방하기 위해 보존료 사용- 생성 : 암모니아, 아민, 스카톨틀린보기) 저급지방산(유지와 관련)- 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

는 분해반응 의해 저분자 성분생성+냄새성분@유지의 산패(요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소 ... ~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel:유지중 수용성 휘발성 지방산 함량 나타냄▶유지자동산화(케톤, 알코올, 카보시산, 알데하이드):하이드로퍼옥시드

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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유지의 과산화물가 측정

1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이 ... 를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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유지의 산패

( 자동산화 ) 와 물 , 산 , 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우 , 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 ... 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다2. 산패의 종류 산화적 산패 자동산화 : 상온에서 일어나는 자동산화 가열산화 : 산화중합 ( 점성이 증가 ) 효소산화 : lipoxidase ... 적 반응 )2) 자동산화 ( Autoxidation ) 그림 2-1. 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선(1) 개시 단계 (free radical 형성 ) 가열에너지

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.21 | 수정일 2016.11.29

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지방의 과산화물가 측정 보고서

과 냄새가 생성되어 품질이 저하되는데 이런 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산회되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방 ... 산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성하는 경우, 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.· 유지의 과산화물가 판별 기준 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

~200℃)에서 가열 하여있을 때 일어나는 산패4)자동산화에 의한 산패유지를 저장하면 공기 중의 사소를 흡수하여 유지마다 속도의 차이가 있지만 반드시 어느 단계에 이르면 산화가 일어난다 ... 을 준다.3) 종결반응: ROOH → RO?(alkoxy radical)+?OH- 유지 자동산화과정 중간생성물인 hydroperoxide (ROOH)는 유지산패의 원인물질- 유지 산패 ... 강하므로, 조제어유와 어육조직에 있는 지방질은 lipase에 의한 유지의 산패가 현저 할 수 있다.4)산화에 의한 산패산화에 의한 산패가 일어나는 과정은 세 가지의 기본 형태로 나눌

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... 이 얼마나 들어있는지도 알 수 있다. 지방산화는 유리라디칼의 연쇄반응이 주를 이루는 자동산화, 일중항산소가 관여하는 감광제에 의한 광산화, 유탕처리에 의한 열산화, 또는 ... lipoxygenase 효소에 의해 일어나는 산화로 나눌 수 있다고 한다(1). 우리는 이번 실험에서 유지의 열산화를 통해 항산화물질의 양을 유추할 수 있었다. 일반적으로 유지는 초기단계

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 원인이 되는 것이다. 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화형 : 공기속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛, 열, 금속

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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식품화학 졸업시험(해답포함)

지방산 : 이중결합이 없는 지방산불포화지방산 : 이중결합이 있는 지방산5.지방산패 (자동산화)유지는 상온에서 공기 중의 산소에 의하여 서서히 산화가 진행되므로 자동산화라 부른다. 이 ... 반응은 라디칼반응으로 자동적으로 반응이 진행되어 과산화물(히드로페르옥시드)을 축적한다. 축적된 과산화물은 한편으로는 계속 분해되어 산패취의 원인이 되는 알데히드 등의 2차생성물 ... 하며 이때 생성되는 당화산물은 축적되며 노화와 함께 증가된다.3. TG비누화반응 개념유지의 알칼리에 의한 가수분해(카르복시산과 알코올로 분해)4. 포화지방-불포화지방 화학적기초포화

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.28 | 수정일 2018.04.16

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