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유산균 젖산발효 효모 발효균 관찰 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 레포트
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"발효균" 검색결과 2,001-2,020 / 9,811건

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    지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위
    에 사용되는 비중은 30%를 차지하고 있다는 점에서 식품 가공업에 효소가 많은 비중을 차지함을 알 수 있다. 전통적으로는 발효 식품을 만들거나 제빵, 양조를 하는 등의 식품을 만드 ... 는데 효소가 활용되고 있다. 양조하는 것은 발효를 함으로써 더 맛을 내게끔 한다. 또한 제빵의 경우 이스트와 같이 반죽을 부풀게 만들기 위해 사용한다. 효소를 사용하지 않을 경우 ... 한 효소를 만드는 요인도 세균이나 곰팡이, 효모, 방산균 등 다양한 형태로 만들어진다는 점을 알 수 있다. 또한 최근에는 앞서 보았던 요인들 외에도 새로운 방식으로 식품을 가공하는데
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.04 | 수정일 2020.08.05
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    (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
    의 생육에 영향을 주는 환경적 요인(1) 생물적 요인식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. 혼합계에 있는 미생물 사이의 상호 ... 사합성의 차이 때문이다. 미생물은 이같은 영양물질로 인해 생합성이 가능하고 에너지를 생산한다. 영양물질은 미생물이 그들의 성장에 이용하는 영양분의 형태에 따라 독립영양균과 종속영양 ... 균으로 나뉜다.a. 탄소원: 유기탄소 원인 미생물은 에너지 및 세포구성성분을 합성해 생장하는데 효모, 곰팡이, 세균 같은 탄소원은 글루코스, 프럭토스, 서크로스, 말토오스와 같
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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    미생물학 베스트 미생물(고세균, 젖산균, 방선균)
    생물이 있다는걸 알게되었고 그중에서 음식을 발효시키는 젖산균을 선택하게되었습니다 . 우리나라 김치에서 분리된 젖산균 류코노스톡 김치아이 Leuconostoc kimchi 출처 ... : 네이버 블로그 새샘 ( 淸泉 )젖산균 락트산균 또는 유산균이라고도 함 대표적인 유익한 세균의 하나로 물질대사에 의해 포도당이나 식이섬유 등 탄수화물을 혐기적으로 발효시켜 젖산을 생산 ... 하는 효모발효균과 , 젖산 외에 부산물 ( 알코올 , 이산화탄소 등 ) 을 생성하는 헤테로발효균으로 분류되며 생성된 젖산의 광회전성 등에 의해서도 나누어짐젖산균 ① 락토바실루스속 L
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2020.05.27
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    푸드코디네이션 개론 기말고사 족보
    이후 마시는 남성적인 차이다.③ 홍차는 일반적으로 9~10월경에 잎을 따서 발효시켜 찻잎이 큰 것이 상등품이다.④ 홍차의 샴페인이라 불리는 것은 인도 다즐링이다.⑤ 홍차를 끓일 ... 이 원칙이다. 연회요리에서의 기본은 따뜻한 음식에서 점차 차가운 음식으로 대접하며 마지막 코스가 청채인 디저트 코스이다. 답 : X① X② O7. 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것 ... 을 모두 고르시오. 답 : 1,2,5번① 생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효시켜 맛을 시게 만들어 ‘스시’라고 했다.② 김치에 고춧가루가 들어가기 시작한 때는 조선시대부터이
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08
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    미생물학 실험 보고서 - 미생물 배양
    배양으로 구분됩니다.? 고체배양: 종균의 보존, 형태 및 생리의 관찰에 이용.- 사면배양(slant culture, streak culture): 호기성균 배양에 이용되며 백금선 ... ulture): 혐기성균 배양에 이용되며 백금선 끝에 종균을 묻혀 한천고층배지의 시험관 주둥이를 아래로 하여 배지의 표면 중앙에서 내부를 향하여 찌릅니다.- 평판배양(plate c ... ulture): 호기성 및 혐기성 미생물 배양에 이용되며 미생물의 증식, 콜로니 분리를 통한 순수분리에 사용됩니다.? 액체배양: 미생물의 생태 및 생리의 관찰, 발효 생산물의 시험
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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    오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사
    면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인 혼합물에 담가 바람직하지 않은 미생물을 파괴시키는 방법이 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 ... , fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11
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    식품학개론 요점정리 (중간, 기말)
    하거나 상하는 것을 막는다- 보존료(방부제): 식중독균·부패균·곰팡이 등 유해균으로부터 식품을 보호- 산화방지제: 기름 성분의 산화를 방지, 품질저하를 막아주고 저장기간을 연장? 식품 ... , 채소음료, 절임식품- 아스파탐: 과자, 껌, 캔디, 발효식품- 아세설팜칼륨: 과자, 껌, 캔디, 기타 음료, 탄산음료- 수크랄로스: 기타 음료, 캔디, 차, 발효유(요구르트 ... 에 널리 분포- 강한 단맛 => 감미료로 사용- 효모에 발효됨- 식품성분으로 매우 중요포도당- 유리상태로 포도, 과실, 꽃, 혈액에 존재- 녹는점 146도, 그 이상에서 캐러멜 됨
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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    [환경보전농업] 유기농의 역설
    시장에서 차지하는 규모가 점차 증가하고 있다. 하지만 신선 편의 샐러드 제품의 경우 별도의 조리 없이 섭취하기 때문에 식중독균에 쉽게 노출될 우려가 있고 유기농 채소의 경우 ... 들과 유기농 채소의 미생물학적 품질을 평가하고 식중독 미생물 오염도를 분석하였다. 총 균수와 대장균군, 장내세균, 대장균 등 식중독 유발 주요 병원성 미생물의 정성 및 정량적 분석 ... 되었는데 과일 샐러드가 가장 낮은 오염율을 보여주었으며 유기농 상추와 새싹채소의 오염율이 높은데 특히 새싹채소는 눈에 띄게 높은 오염율을 보였다. 대장균군 또한 새싹채소와 유기농
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31
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    [논설문] 햄버거의 위협
    은 채 소장에 남아 있던 옥수수가 발효하여 장내 미생물을 변질시켜 대장균 O-157: H7이 증식하기에 좋은 환경을 만든다. 도축장에서 오염 가능성이 가장 큰 작업은 가죽과 내장 ... 는 것일까? 맛있는 햄버거가 주는 행복한 세상의 배후에 엄청난 일이 벌어지고 있다.이 아이의 질병이 햄버거 때문이라는 이유는 패티 속의 'O-157 대장균' 때문이다. 과거에도 미국 ... 에서 이와 유사한 사례가 많았다. 1982년 수십 명의 아이가 맥도날드에서 파는 오염된 햄버거를 먹고 탈이 났다. 원인은 햄버거 속 덜 익은 패티의 'O-157 대장균'이
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2024.01.29
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    축산식품가공학 정리 - 미생물
    로 바꾸는 발효: Homo fermentative fermentation- Lactose → acetic acid, CO2, ethanol로 바꾸는 발효: Hetero ... acid를 만들기 때문에 Hetero fermentative fermentation를 한다고 볼 수 있음[Lactic acid]Coliform bacteria- 대장군균, 위생 ... ·오염 지표 균, 발견되면 열처리가 제대로 되지 않은 것- facultatively anaerobic with an optimum temperature of 30 ? 37℃
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29
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    [서평] 놀라운 박테리아
    하기 어렵다.73쪽이다.먹는 게 제일이다. 발효식품은 결과물이다. 요구르트는 유산균, 식초는 아세트산균이 발효시킨 것이다. 세균에 따라 생성물이 다르다. MSG도 발효식품이 ... (아메바), 균류(효모, 버섯), 식물, 동물 등이다.‘항균’할 때의 균은 세균(대장균)과 균류(곰팡이, 버섯)를 다 집어 넣지만 세균만을 뜻하는 게 맞다. 곰팡이를 잡으려면 건조 ... 은 지식의 끝이다. 박테리아는 어떻게 활용되고 있는가? 다음의 것들이 있다.. 천년 이상 걸려 사람이 단련시킨 누룩균. 곡물을 녹이는 효소. 자성 세균. 금속 추출 세균. 플라스틱
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.17
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    부산물 비료의 종류, 특성, 및 사용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오.
    는 데 흔히 사용되는 퇴비는 농가에서는 짚을 퇴적하여 물을 섞고 질소질 비료를 가하여 만든다. 그런 제작과정을 거치면 퇴비의 발효가 빨라지고, 질이 좋은 퇴비가 되기 때문이 ... 고유의 식물병원성을 활용한 것으로 식물병원균 배양액이나 분말 자재를 살포하여 균을 없애는 방법이다. 이는 잡초의 성장을 저지할 뿐 작물에는 악영향을 미치지 않는다. 제초효과 ... 에서도 퇴비를 사용하면 지렁이가 늘어나게 되어 밭에 좋은 영향을 미친다는 것도 장점이다.3) 화학성 개선부산물 비료 중 퇴비는 발효하면서 흙이 가진 화학적 성질을 개선시키는 효과를 발휘
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.06
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    (지구환경생태학) 생태계의 생물은 크게 5가지 계(kingdom)로 구분된다. 생물계를 구분하고 이들의 특징을 설명
    으로 분류하게 되었따. 접합균, 자낭균, 담자균, 불완전균이 여기 해당한다. 식물과 동물의 병원체가 되고 발효 및 분해작용을 할 수 있다.4) 식물계(Plantae)식물계는 진핵과 막성 ... 으며 대부분 단세포 생물이다. 고세균, 진정세균, 남조류가 있다. 이러한 고세균들은 유기화합물의 합성과 분해, 산업적 발효, 환경 오염과 정화 등에 이용된다.2) 진정세균
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23
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    제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오
    ) 참고문헌1. 서론1-1) 제과/제빵의 정의우선 빵이란 크게 밀가루와 물, 소금을 섞어 생지를 만들고 이것을 발효시킨 뒤 오븐 에서 굽거나 찐 것을 말한다. 주원료는 밀가루 ... , 이스트, 소금, 물로 하고 설탕, 유제품, 계란, 식용유지 등과 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이다.제과는 반죽에 이스트를 사용하지 않고 발효도 하지 않은 것 ... 으로 밀가루는 주로 박력분을 사용한다. 제빵은 처음에 나온 설명과 같이 반죽에 이스트를 넣어 반죽을 발효시키는 것으로 강력분을 주로 사용한다. 강력분을 사용하면 반죽자체에 유동
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 의 이용3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7 ... , 알코올 발효푸마르산 생산녹말의 당화, 알코올 발효효모칸디다 우틸리스(Camdida utilis)단세포 단백질 생산, 이노신산 제조 원료세균류코노스톡 메센테로이데스
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    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    비브리오 정량실험
    이 있기 때문에, 장염 비브리오에 의한 식중독이 많이 발생하고 있다. 이 세균은 바닷물 정도의 염분을 좋아하여 3% NaCl에서 잘 자란다. 여름철에 더운 해수에서 균이 활발 ... 에 방치하면 단시간에 식중독을 일으키는 균수로 불어나서 대단히 위험하다.예방법은 어패류는 수돗물로 잘 씻어 균을 씻어내고 여름철 어패류의 생식은 충분히 주의를 하고 얼마 안 되 ... Parahaemolyticus를 정량실험을 해서 Vibrio를 검출한다.4. 실험원리 : 장염비브리오균은 Gram 음성 간균으로써 단모성 편모가 있어 운동성이 있고 호염성균으로써 해수세균이
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.24
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    (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
    고, 유기물을 최초로 발효, 분해시키는 중요한 역할을 수행한다. 광합성 세균은 식품가공에서는 치즈나 물고기로 만드는 간장 등에 일부 존재하고 효모와 유산균과 함께 빠르게 합성 ... 조합벡터, 형질전환체, 융합세포, 재조합단백질, 모노클로날항체, 바이러스, 세균, 효모, 곰팡이, 버섯, 방선균, 단세포조류, 원생동물, 동식물의 세포, 조직배양물 등 특허 절차 ... 로 의미한 효과가 있다.유용미생물의 주요 균종에는 효모와 유산균, 광합성 세균 등이 있다. 효모는 빵이나 맥주, 와인 등을 만드는데에 필요한 미생물로 아미노산과 비타민을 대량 합성
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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    자연과학 정보제공 발표 (Microbiome) PPT
    분류 병원균 유익균 식중독 신종플루 , 메르스 - 발효식품 - 유산균누가 미생물인가 ? Microbiome (2013) (2014) (2018) 인간과 미생물의 관계 공생 미생물 ... 다Contents 2 미생물 , 친구인가 적인가 ?미생물의 역할 유익균 병원균 미생물 , 친구인가 적인가 ?미생물의 역할 미생물이 정상인 경우 소화 - 약물 흡수 면역 시스템 강화 미생물 ... ?미생물 , 친구인가 적인가 ? 설사병 치료사례 - 최악의 설사병 C.diff 병원균 - 항생제 치료 실패 - 유익균 이식 치료 성공미생물 , 친구인가 적인가 ? 이제 시작일 뿐
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    | 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2019.11.26
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    미용식품학
    더스균락토페린뮤틴스테로이드 유도체DNA히알루론산 나트륨비피더스균효모 추출액효모 추출액요소비오틴비피더스균스핑고신 유도체비오틴유산균 발효 대사액비오틴유청DNA(히아루로니다제)DHA식물 ... , 당, pectinelastase, hyaluronidase, collagenase미생물 & 동물항산화미백주름개선, 예방자외선 차단탈모개선, 예방콘드로이친콘드로이친소태반비피더스균비피
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.07
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    4주차 - 효모균의 관찰
    4주차 - 효모균의 관찰1. Title : 효모균의 관찰4. Purpose : 술의 제조에 사용되는 효모를 현미경으로 관찰함으로써 원생생물과 진핵생물의 공통점과 차이를 이해 ... 를 덮고 하나씩 광학현미경으로 관찰한다.7. Results드문드문 푸른색으로 염색된 작은 동그란 모양의 막걸리 효모균이 보인다. 효모균을 자세히 보면 더 진하게 염색된 핵도 보인다 ... . 관찰했을 때 효모들이 움직이는 모습은 관찰되 지 않았다.10%로 희석한 막걸리를 관찰했을 때보다 현저하게 늘어난 수의 효모균을 관찰할 수 있다. 혼자 떨어져 있는 효모균도 있
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.14
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2025년 11월 24일 월요일
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