"발효균"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효 효모 발효균 관찰 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 레포트

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"발효균" 검색결과 2,041-2,060 / 9,811건

발효 미생물 및 발효의 종류

발효력이 있어 주정발효에서 amylo균으로 이용되었다.4) 푸른곰팡이(Penicillium속)이 곰팡이 중에는 분생자의 색이 하늘색처럼 푸른 것이 많기 때문에 “푸른곰팡이”라 ... 불린다. 과실의 부패나 황변미의 원인균으로서 유해한 것이 많으나, 치즈의 발효에 관여하는 Penicillium roqueforti나 P. cammenberti 등 유용한 것이 있 ... 로 알려져 있다.젖산균은 포도당의 발효형식에 따라 정상젖산균(homo type)과 이상젖산균(hetero type)으로 구별되며, 발효생성물은 아래와 같다.발효양상특징유산균 종류Homo

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| 리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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티벳버섯 배양과 티벳버섯 발효유의 특징

와 역사 발효유란 일반적으로 우유 , 말 젖 , 염소 젖 등 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모와 같은 미생물로 발효시켜 만든 식품 1908 년 lactobacilli ... 가 인체에 미치는 영향에 관한 이론이 발혀지면서 유산균을 이용한 각종 발효 식품의 개발이 시작 유산균으로부터 얻어지는 인체의 건강 및 영양에 관심이 집중되었습니다발효유의 특징 특이 ... 발표자와 함께하는 티벳버섯 알기 !발효유의 정의와 역사 발효유의 특징 티벳버섯이란 티벳버섯의 효능 티벳버섯 키우기는 법 티벳버섯 보관법 C o n t e n t s발효유의 정의

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28

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<방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

는 발효가 일어나는 과정에서 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하여 젖산(lactic acid), 사과산(malic acid), 초산(acetic acid), 옥살산(oxalic ... 으나 발효 초기에는 김치내의 소금농도 때문에 내염성 세균들이 주로 생육하게 되며, 발효가 진행되면서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지면 그 다음에는 내산성균이 자라 ... 는분해하여 맛을 저하시키고 유기산에 의해 억제되었던 변패균의 증식을 유발하여 좋지 않은 영향을 주게 된다.Leuconostoc mesenteroides는 발효 초기에 많이 번식

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| 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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방귀학개론 독후감

에는 유제품 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 소화기능이 저하되거나 장내 유해균이 증가하게 경우 가스가 많이 차게 되어 복부팽만 증상이 발생하고 숨쉬기도 어려워지는 경우가 있는데, 복부압력 ... 기도 합니다. 단백질이 장 속에서 분해되고 발효되면서 질소, 황을 발생시켜 방귀가 나오는 원인 되며 냄새 또한 지독해질 수 있습니다. 우리 대장에는 각종 세균 100여종이 살고 있 ... 는데, 우리 몸에 좋은 유익균과 몸에 해로운 유해균들이 섞여져 있습니다. 식단이 변화되거나 또는 염증이 발생하는 경우 유익균이 사라지고 유해균들이 득실거리게 되면 뱃속 가스가 더

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.04

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기능성 탄수화물

토올리고당 전분에 효소를 작용시켜 제조 정장작용 , 저충치성당알코올식이섬유분류 식이섬유 종류 기능 베타 - 글루칸 면역증강 작용 이눌린 대장에서 유산균에 의해 발효되어 장기능 개선 배변 ... 설탕 정장작용 , 변통 개선 갈락토올리고당 유당 장내 균총 개선 , 변통 개선 , 칼슘과 마그네슘의 흡수 촉진 , 혈청 지질 개선 아이소말토올리고당 된장 , 간장 , 청주에 미량 ... 함유 포도당이나 전분에 효소를 작용시켜 제조 장내 환경 개선 ( 장내 부패균인 Clostridium perfringens 의 증식 억제 ) 각종 올리고당의 종류 및 원료 말

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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발효식품 만들어보기

적으로 낫토에 대해서 과정대로의 절차를 밟아가 보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 낫토1) 낫토에 대하여낫토는 대두를 삶아서 낫토균으로 발효, 숙성시킨 대두 발효 식품이다. 낫토는 진액이 실 ... 식이섬유는 배변 작용을 할 때 물을 흡수하는 기능과 유익균을 증식시키는 효과가 있어 변비에 좋다고 한다.③ 마지막으로 여성호르몬을 샘솟게 하는 이소플라본의 존재이다. 낫토는 발효과정 ... 전통발효식품연구주제: 발효식품 만들어보기- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 낫토1) 낫토에 대하여2) 낫토 선정 이유3) 낫토의 효능2. 낫토 만들기3. 낫토 맛보기Ⅲ. 결론Ⅳ

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18 | 수정일 2018.09.20

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바이오 에너지의 이용현황 레포트

가 큰 것이 단점이다.바이오매스를 에너지원으로 이용하는 방법으로는 직접연소·메테인발효·알코올발효 등이 있다. 예를 들어, 생물이 공기가 없는 곳에서 썩으면 메테인가스가 발생 ... 가 진행되며 보급이 많이 늘어날 것으로 전망된다.2.바이오에너지 이용*바이오매스를 통한 바이오에너지 생산방법1. 고형 연료화2. 액화3. 가스화4. 직접연소5. 혐기 발효6. 기름 ... 성분 추출7. 수소 생산균3.바이오에너지의 장점과 단점장점* 나무와 식물이 다시 자라는 것보다 더 빨리 베어내지 않는 한 바이오매스는 재생에너지원이다.* 물과 온도 조건만 맞

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.21

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식초발효

을 오랫동안 상온에 방치를 하면 발효가 일어나 식초를 만들 수 있다.이러한 식초 발효의 특징을 알아보면, 식초는 초산발효로 인해 생성이 된다. 초산발효는 초산균에 의하여 알코올 ... 이 산화되어 초산으로 되는 호기적 발효이며 다른 발효작용에 비하여 상당히 단순하다. 초산균의 발효기질인 알코올의 생성단계를 포함해서 초산발효기작을 보면 아래와 같다. 효모에 의해서 ... 발효성 당의 혐기적 분해는 알코올과 co₂를 생성한다.다음에 초산균은 호기적 조건에서 알코올을 산화시켜 일염기산인 초산으로 전환시킨다.특히 알코올이 초산으로 산화되는 과정은 두 단계

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

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시골빵집에서 자본론을 굽다 독후감(A+)

부터 말해주겠다.‘기술혁신’은 이윤을 늘린다‘는 뜻이고 빵으로 따지면 이스트(=기술혁신)(=발효기술)가 누구나 쉽게 빵을 발효시킬 수 있는 기술혁신의 발판이 된다.기술혁신으로 인해 생산 ... 의 기술을 살려 정당한 가격을 매기려고 매일 노력한다.두 번째 로 균과 재료는 모두 외부에서 빌려온 것이 아니라 그 지역에서 난 그 고장 것끼리 어울려야 절묘하게 조화를 이룬다 ... 되는지를 알려 서로가 경영 의식을 가질 수 있게 한다.네 번째 , 주인공은 빵을 키우고 사람을 키운다!주인공은 사람의 기분을 균에 빗대어 표현 하였다. 주인공의 기분이 불안정 할

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| 리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.10.16

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유산균의 종류 및 기능

균의 정의정 의 정 의 발견역사 당을 분해 해서 유산을 생산하면서 에너지를 만드는 세균의 총칭 사람이나 포유동물의 소화관 , 구강 , 질 , 각종 발효식품과 토양 등의 자연 ... 종으로 아종을 합쳐 총 32 종 유산발효형식과 발육온도에 의해 3 그룹으로 분류 Bulgaricus , 야쿠르트균 , Acidophilus, SNUL 등 Streptococcus ... 자 염기구성 상이 ) 비피더스균과 같은 유익균 증식시키기 위해서 올리고당을 사용 Leuconostoc 속 외관적으로 Streptococcus(homo 발효 ) 와 유사 Cf

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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유산균으로부터 생균수와 흡광도 측정 및 DNA추출 및 정제

1. 실험제목- 유산균으로부터 생균수와 흡광도 측정 및 DNA추출 및 정제2. 서론- 미생물은 크게 세균과 효모, 단세포 조류로 나눌 수 있으며, 그 중에 효모는 주조나 제빵 ... 생물 중 특이적으로 알콜 발효를 잘하는 것으로 알려져 있으며, 주조에 사용되는 많은 미생물들은 알콜 발효를 통해 생장이 일어난다. 또한 미생물은 보통 glucose와 아미노산 집합 ... 하는 방법으로 산물의 농도까지 측정이 가능하기 때문에 정성과 정량 분석 모두 가능하다. 본 실험을 통해 김치와 요거트에서 채취한 콜로니를 중심으로 배지 조성별 유산균의 생장능력과 굴절

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.06

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[보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험

식이섭취를 통한 동물 실험1. 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주 ... 먹으므로 영양 손실이 적다. 청국장을 발효시키는 균은 볏짚에 많이 묻어 있으므로 미리 볏짚을 씻어서 말려 두면 언제라도 만들 수 있다. 시루나 소쿠리 그리고 헌 담요가 필요 ... 한데, 시루가 없으면 밑바닥에 구멍이 뚫린 오지화분을 사용해도 된다.청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한

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| 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06

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한국 전통주의 구분

) 젖산균당을 발효시켜 다량의 젖산을 생성하는 균의 총칭으로, 포자를 형성하지 않으며 탄수 화물을 에너지원으로 사용하는 세균이다. 인체에 해로운 물질들을 생성하지 않으면서 젖산 ... 균의 활동을 약화시키고 병원균에 대하여 항균 작용을 하기 때문에 전통주 발효과정에서 인체에 유해한 균을 억제시켜준다. 또한 강력한 단백질 분해효소를 분비하여 다양한 아미노산을 생성 ... 공정이나 첨가물, 식품성분 등을 일반인이 쉽게 알 수가 없다. 일반적으로 전통적인 청주의 공정은 찐쌀과 누룩을 물과 혼합하고 발효 중에 3번에 걸쳐 원료를 투입하여 영양원의 생성

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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화학 에너지 수확 세포 호흡과 발효

anaerobe)이기 때문에, 산소가 없는 환경에서 대장균은 무산소 호흡을 시작한다. 대부분의 발효는 무산소 호흡에 해당하며, 대장균은 다양한 산을 생성물로 하는 혼합 유기산 발효 ... 에서 일어날 수 있다. 해당 과정을 통해 포도당이 분해되어 피루브산이 생성되면, 대장균 내에서 서로 다른 종류의 효소에 의하여 두 번째 단계가 이루어진다. 수많은 발효 단계 중 여기서는 대표적인 발효 과정이라고 할 수 있는 에탄올 발효 단계에 대해서만 다루기로 한다. ... 1. 실험 목적호기성 세균의 일종인 녹농균에 의한 숙신산의 산화작용을 지켜보고, 이를 통해 녹농균의 에너지대사 과정에서 산소 호흡이 일어남을 증명하여 생물의 화학적 에너지 수확

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.18 | 수정일 2019.07.08

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새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

1. Theme : 새우젓 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 새우젓의 제조과정을 체득할 수 있다.- 젓갈류의 발효 원리를 이해할 수 있 ... . Result① 세척 후 물기 빼기② 250g 새우 정량③ 85g 소금 정령④ 혼합 및 용기에 담기⑤ 주정 5ml 첨가⑥ 완성< 발효 후 모습 >< 염도 비교 >1조2조3조4조15 ... .2*2=30.4%15.2*2=30.4%15*2=30%15*2=30%2배 희석하여 염도계를 사용하여 측정하였다.8. Discussion이번 실험은 새우젓의 발효원리를 이해하여 제조

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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발효방법을 달리한 식초 제조

이 있는 것으로 알려졌다(1). 식초 제조는 초산균이 관여하는데, 일반적으로 효모에 의해 과일의 당이 에탄올로 발효되는 알코올 생성단계와 생성된 알코올에 초산균이 작용하여 산화 ... 는 7일차에서 3.95로 나타났는데, 병원성 미생물이 생육할 수 있는 pH 범위(5)인 4∼9에 근접하므로, 숙성기간의 연장에 따른 과도한 발효로 초산균 등 유용균이 사멸하고 곰팡이 ... ontent, pH, acidity, yeast서 론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 미생물을 이용하여 고분자의 유기

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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단체급식관리 - 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향

배양해 넣어 15시간 동안 천천히 발효시켜 특별함을 더한다. 총 9종의 유산균과 유산균 증식에 도움이 되는 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스와 매실발효액을 첨가하며, 발효 후 발효 ... 에 따라 요거트의 맛과 색도 조금씩 차이가 나는 것을 당연하고 자연스럽게 받아들이는 것 또한 소미노의 철학이다. 가족의 먹거리를 고르듯 콩의 상태를 꼼꼼히 살펴본 후, 유산균도 직접 ... 지연제나 보존제를 첨가하지 않고, 멸균도 하지 않아 콩 단백질을 먹이 삼아 발효가 계속 진행된다.한 번 걸러낸 맑은 두유 액뿐만 아니라 껍질을 포함한 콩을 사용해 우유와 전혀 다른

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| 리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.27

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[식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)

효과를 갖는 산미료로 널리 쓰이고 있다. 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료의 산미제로 이용되며 주류의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다.6 ... 에 사용된다. 그리고 포도에 0.8~1.0% 정도 함유되어 있다.3. 사과산산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료, 과일우유, 콜라 등), 빙과, 가공식품(잼, 케첩, 소스 ... , 식초, 마요네즈, 절임류 등)에 사용된다. 또한, 천연주스의 색조 유지, 마요네즈의 유화안정, pH 조정제로서도 쓰인다. 사용기준은 없다. 과즙에서 추출하거나 발효법이나 합성법

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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젓갈발효 개인리포트

발효 식품: 젓갈과목명담당교수학과학번성명제출일발효식품: 젓갈목차1. 머리말2. 젓갈의 분류 및 제조방법3. 젓갈의 발효숙성4. 젓갈의 미생물5. 맺음말.1. 머리말발효란 식품 ... 등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... , 젓갈 등이 있다. 발효는 이처럼 식품에 있어서 많은 부분의 비중을 차지하며, 수천 년 동안 식품 보관에 주로 사용되는 방법이다.발효 식품 중 젓갈의 사전적 정의는 어패류의 근육

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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경상지역양조장

이상 숙성시키면 화근내가 사라지고, 은은한 향을 냄과 동시에 부드러운 술맛을 자랑한다.5. 타 안동소주의 제조과정인 막걸리 상태에서 증류한 2단 방식과는 달리 청주를 한번 더 발효 ... 을 잘 섞는 과정 → 누룩과 구도밥을 항아리에 넣고 물을 함께 넣는다. → 발효가 되면 먹걸리 상태가 된다. → 위 과정을 2번 더 거치면 청주가 된다.(삼단사입법) → 완성된 청주 ... 에 물 45L를 섞어 2단 사입한 후 4일뒤 다시 백미65kg과 누룩13kg에 물 98L를 섞어 삼단 사입한 후 15~20일간 신선한 곳에서 26℃정도 온도가 유지되도록 발효

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.04

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