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유산균 젖산발효 효모 발효균 관찰 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 레포트
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"발효균" 검색결과 1,981-2,000 / 9,811건

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    [농학과] 2019년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 A형(사일리지 작물과 고간류)
    는 일반 사료보다 오랜 기간 저장을 할 수 있으며, 유산균 발효과정으로 인하여 수분이 함유된 반고체 상태를 띠게 된다. 우선 오늘 날 우리가 주로 이용하는 사일리지 사료는, 농업 부 ... 이 충분히 저장되었을 경우 공기를 빼내어 밀폐하고 유산균을 주입하여 부패균과 잡균을 사멸시키는 과정을 거친다. 이러한 과정에서 부패균과 잡균이 사멸되기 때문에 사일리지 작물 사료
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.25
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    미생물학의 이해- 미생물학과 세균에 대하여
    및 배양 되어야 한다.③순수 배양된 병원균은 감수성 동물에 접종하면 동일한 병을 유발해야 한다.④병원균은 실험적으로 감염시킨 동물에서 재분리 및 배양되어야 한다.-> 콜레라균 ... , 결핵균, 투베르쿨린 반응 등을 발견3) 미생물의 분류학적 위치 및 분류전 : 생물 분류 =크게 동물계 , 식물계로 분류미생물 발견 후= 핵막의 유무에 따라 크게 원핵생물과 진핵생물 ... 에 근거하여 분류또 흔히 사용되는 다른 분류방식은 집락의 육안적 형태와 현미경적 형태에 따라 크게 효모와 사상균으로 분류.두형태진균 : 생체 내 혹은 혈액우무 배지에서 37도로 배양
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.10.14
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    대장균측정
    성을 예상할수 있는 잠재적 오염현상(Potential Contamination)이라 볼수 있음.-대장균군: 35℃에서 48시간내에 락토오스를 발효시키는 막대기형상의 호기성 및 임의 ... 성 세의 수질기준은 검수 50cc중에서 검출되지 아니할 것- 대장균군의 정략적 수치산정: 유당부 이온발효관(0.01,0.1,10ml 각각 5개)을 사용하여 양성관수로부터 확률론 ... ]발효관에 의한 대장균군 시험법은 "일정량의 희석액 중에 1개 이상의 대장균군의 유무를 결정하는 정량적인 시험"이다. 정량적 시험법은 동일 희석도의 것을 각각 5개씩 시험하여 대장균군
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.23
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    조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리
    투현상 → 효모세포탈수 → 발효억제(2) 박테리아? 샤워도우 사용 - 공기 중의 효모 + 박테리아→이산화탄소 생성↓ 남김 - 젖산균, 초산균 → 독특한 풍미, 약간의 신맛스타터3 ... : ↓, 비타민 E5) 효소? 아밀라아제 - α, β 모두 작용 → 단순당, 맥아당? 빵 반죽시 이스트가 이를 발효 → 이산화탄소 발생→ 빵 반죽↑? 프로테아제?프로테이네이즈, 펩티테 ... → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ? 반죽 발효 동안 피트산 - 이노시톨 분해↓ - 인무기질 흡수 방해6) 색소? 카로티노이드(노란
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    식품기사 필기 핵심 개념정리
    / 간장·된장·청주 제조 (메주)흑국균 : Aspergillus niger / 구연산 제조 (호기적 발효)고초균 : Bacillus subtilis / 청국장 제조 ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도 ... 에서 자라는 중온균, 어패류, 가열사멸황색포도상구균 ? 그람양성, 장독소 enterotoxin, 열에 강함, 화농성환자, 잠복기 3hr보툴리누스 ? 그람양성, 신경독소 neurotoxin
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사
    하도수를가지는 막걸리는 곡류를 이용한 발효식품으로 생효모나 유산균 등과 함께 리보플라빈을 포함한 비타민 B복합체, 다양한 유기산 등 각종 유용한 생리활성 물질과 식이섬유, 단백질 ... 막걸리 제조 및발효 기간 품질조사Manufacture and Analyze Quality Characteristicduring Makgeolli ... 의 아밀레이스(amylase)에 의한 쌀 전분의 당화 공정과 발효성 당의 알코올(alcohol) 발효기능을 가진 효모에 의한 에탄올(ethanol)로의 발효공정 등 두가지 공정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17
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    전통음식 직접 만들어보기 (식혜)
    로 덮은 뒤 4~5시간 정도 발효를 시킨다. 그 다음 사진은 4~5시간뒤 발효후의 모습인데, 고두밥이 위로 떠오른 것을 확인할 수 있다. 고두밥알들이 위로 떠오르면 발효가 충분히 됐 ... 있다.총 만드는 시간은 발효시간까지 포함하여 7~8시간정도 소요가 되었던 것 같다.저기에서 간이 살짝 안맞다 싶으면 기호에 맞게 설탕을 조금 첨가해서 먹으면 된다.이번 기회 ... 을 충분히 느낄 수 이쓴 직접만든 안동식혜였다. 안동식혜는 전통식혜로써 유산균이 살아있는 건강음료임에 충분한 음식이었다.다음으로 안동식혜의 효능을 나열해보자면 안동식혜를 만드는데
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
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    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k
    농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k농학 농축산식품이용학4공통 ... 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작 ... 되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29
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    20-6대장균정량검사
    ) 발효식품에서 대장균군과 대장균은 (음성)/ 몇 개의 집락이 나오면 (부적합)A) 멸균실이라는 가정 하에 하므로 피펫 책상위에 올려놔도되지만 끝이 책상에 닿지 않게 한다 ... ) 배양결과A)대장균군 비병원성 (붉은색)집락 기포있음대장균 병원성 (푸른색)집락 기포있음대장균군 총집락수 (붉은색+푸른색)집락 기포있음대장균 총집락수 (푸른색)집락 기포있음Q
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    | 시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.06.14
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    요구르트 만들기 실험 보고서
    을 접종시켜 요구르트를 만들어보도록 한다.3. 실험의 원리1) 요구르트란발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이 ... 업적인 유산 제조에 이용-bulgaricus : 요구르트에서 분리, Homo형 발효, 고온성 유제품 제조에 중요한 균④Lactobacillus rhamnonsus GG4. 실험 ... 에서 제조 ?음용되었다. 러시아의 세균학자 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12
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    세포호흡과 발효
    2O로 환원시키는데 전자전달사슬의 몇 단계에서 수소이온이 수소이온 기울기로서 에너지를 저장하고 ADP의 인산화를 추진시킨다. 사람의 체내에서 일어나는 무산소성호흡에는 젖산발효가 있 ... 다. 산소가 적을 때 근육세포에서 무산소성호흡의 일종인 젖산발효를 한다. 젖산발효는 피루브산이 NADH에 의해 환원되어 CO2를 방출하지 않고 젖산을 생성하는 발표이다. 이는 근육 ... 한 전자전달계를 가지고 있는 대장균은 산소성 호흡 때는 시토크롬bo 경로를 이용하고 비산소성 호흡 때는 시토크롬 bd 경로를 이용한다.6.Campbell 일반화학 번역판, p178, 9판, 2012
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.06
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    우리나라 전통음식의 과학성 5월
    을 가지고 있다. 김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다 ... . 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소 성분과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다. 일반적으로 pH 4.2~4.0, 산도 0.3 ... 을 미쳐 적정 농도(염도 8~10%정도)를 유지 하면 유익한 균의 활동은 살아나고 유해균의 활동은 억제할 수 있다.갓 담근 김치에는 약간의 유해세균이 있을 수 있지만 발효과정에서 대
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29
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    10주차 발효유의 품질검사-산도
    식품분석화학 및 실험1.실험제목: 10주차 (5/15) 발효유의 품질 검사 –발효유의 산도(젖산함량)측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.5.15(화)5.서론(목적 ... 유산음료나 유산균 음료에서는 유산균을 이용하여 우유 중의 락토오스를 젖산으로 바꾼다. 산도와 젖산함량은 규정 알칼리용액(수산화나트륨 용액)으로 적정하여 시료 중의 젖산 함량 ... (%)으로 측정한다.검체의 산도를 측정하는 경우에는 검체의 중량이 필요하기 때문에 비중을 측정해 둔다.요구르트의 산도는 0.4~0.6%이다.6.본론실험 방법실험 준비물- 발효유(요구르트
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). 따라서 생성된 젖산과 소금이 채소의 부패를 막아준다고 알려져 있 ... hewiness. salt density서 론김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다(1). 김치는 지역과 김치 재료 ... 를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였다(3). 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다(3).그리고 발효에 대해서 알아보면 우리가 즐겨먹는 된장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19
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    미생물 다큐멘터리 감상문
    미생물 다큐멘터리 감상문* 과 목 명 :* 담당교수 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제 출 일 :미생물 관련 다큐멘터리 시청 감상문첫 시간에 본 다큐에서는 ‘발효 ... 가 사람을 살린다.’라는 주제였다. 발효음식으로 병을 치료하는 여러 사례가 소개 되었고, 발효음식의 효능을 주로 다루었다. 먼저 알레르기가 심한 아이가 청국장을 4개월간 먹 ... 가 스트레스를 줄이는 데에도 효과적이라는 것을 밝혀냈고, 복어의 발효 과정을 통해 복어의 독이 중화되고, 독초 또한 발효 시켰더니 독이 사라졌다. 그리고 김치가 식중독, 코로나
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.22
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    생물 분자와세포 노트정리
    → 중간산물(에탄올, 젖산)생성, 적은 ATP 생성- NAD+ 재생이 주 목적 (NADH 아님!)- 효모와 젖산균에 산소를 공급하면 세포호흡도 할 수 있다※ 세포호흡 vs 발효- 세포 ... + ATP(산화적 인산화)(발효X) - 아세트산균 : 에탄올 → 아세트산으로 산화- 전자전달계에서 산소 이용(산화적 인산화) → 발효보다 많은 ATP 생성- 현미에서 식초 얻을 때 ... → TCA회로* 해당과정 거치는 것 : 글리세롤, 포도당7. 발효 (★분자식 암기)1. 발효 - 산소가 없어서 피루브산이 mt로 유입X → 세포질에서 해당과정만- 완전히 분해X
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    | 시험자료 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09
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    발효학 대사제어와 발효
    다. 알코올을 만들 때 혐기적 조건하에서 알코올발효를 하고 빵효모나 미생물단백질을 제조할 때 호기적 조건을 유지하는 것이 그 예이다.또한 글루타민산 생산균에 있어서도 환경조건의 변화 ... ?목차? 대사제어 및 발효의 전환1. 효소합성제어(1) 효소의 유도(2) 효소의 억제1) 최종산물의 억제(feedback repression)2) 이화대사산물 억제(c ... inhibition)4) 연쇄형 저해 (sequential inhibition)(2) 효소의 화학적 변형에 의한 제어(3) 전구체효소 및 잠재효소3. 대사제어발효(1) 환경조건에 의한 발효
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.31
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    식품공학 레포트
    먼저많이 볼수있었지 만 현재는 많이 사라졌음- 경제 성장과 식생활은 관계가 깊다, 식생활 분석결과 돼지고기와 다시마의 소비 가 높다- 균형적인 식생활이 중요유산균, 젖산발효식품 ... 콜레스테롤과 질병: 1.생활습관병 2.동맥경화 3.콜레스테롤 저하제- 콜레스테롤의 역할과 대사- 발효유 및 유산균의 혈청 클레스테롤 저하작용- 발효유가 동맥경화 예방효과에 관여 ... 들을 배제하는 방어 매카니즘 존재- 유산균: 건강한 사람의 장내 미생물 생태계의 일부로 존재? 알레르기 저감화 식품으로서 발효유- Milk allergy, 알레르기 저감화 식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.12
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    지질 가공 효소 및 식품에서의 활용 범위
    에 사용되는 비중은 30%를 차지하고 있다는 점에서 식품 가공업에 효소가 많은 비중을 차지함을 알 수 있다. 전통적으로는 발효 식품을 만들거나 제빵, 양조를 하는 등의 식품을 만드 ... 는데 효소가 활용되고 있다. 양조하는 것은 발효를 함으로써 더 맛을 내게끔 한다. 또한 제빵의 경우 이스트와 같이 반죽을 부풀게 만들기 위해 사용한다. 효소를 사용하지 않을 경우 ... 한 효소를 만드는 요인도 세균이나 곰팡이, 효모, 방산균 등 다양한 형태로 만들어진다는 점을 알 수 있다. 또한 최근에는 앞서 보았던 요인들 외에도 새로운 방식으로 식품을 가공하는데
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.04 | 수정일 2020.08.05
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  • 자료 표지
    마이크로 생물
    으로 증식된 사상균의 효소에 의한 당화제의 기능과 자연접종된 효모에 의한 발효제의 기능을 겸비한 것이 특징이다.누룩 미생물누룩으로부터 분리되는 미생물은 다수의 사상균과 소수이지만 효모 ... 와 세균이 있다. 일반적으로 사상균은 액화력과 당화력을 나타내어 담금시 전분을 가수분해시켜 발효성 당류를 생성시키며, 효모는 발효력을 나타내어 발효성 당류로부터 에틸알코올을 생성 ... ·간장 등과 같은 발효식품과 청주·탁주 등과 같은 양조주의 제조에 필요한 누룩을 구성하는 대표적인 곰팡이인 황국균(黃麴菌)의 유전자 염기배열 해독이 일본의 연구진에 의해 완성돼, 오
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.28
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