"발효균"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효 효모 발효균 관찰 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 레포트

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"발효균" 검색결과 1,801-1,820 / 9,811건

낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

.살균(85도에서 30분간)3.유산균 접종 (ABTB,0.025g/50ml)4.배양 (42도,PH4.6)5.냉각-발효유 제작1.환원유 제조(12% skim milk) ... 었다, 이때 중요한 것은 스타터 또한 균이기 때문에 다른 균에 오염되지 않도록 스타터 유산균의 접종을 클린벤치에서 진행하여야 한다.#발효유의 정의 및 종류발효유의 식품공전상의 정의는 원유 ... 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.발효유는 액상과 농후발효유로 나눌 수 있는데 액상 발효유는 고형분 함량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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계대 희석법을 이용한 생균수 측정/ A+ 받은 보고서

다. 희석액을 잘 희석하여 유산균을 배양했다면 실제의 유산균 수와 비슷한 값이 나왔을 것이라 생각이 든다.2반 ? 2조의 결과유산균유산균은 김치, 치즈, 요거트 등의 발효식품 제조 ... 에 대단히 중요한 균이다. 유산균 은 당류를 발효하여 최종대사산물로 다량의 젖산을 생성하는 Gram양성균이다. 유산균은 균의 형태, 발효 형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 ... 온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다.Streptococcus속은 유제품의 발효균으로서 식춤 가공에 이용되고 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.05

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식품미생물학3공통) 미생물생육에서 수분은 단순한수분함량이 아닌 다른영양소및조건에 따라 평형상태에서의 수분량의미를 갖는다0k

에서만 생육할 수 있다. 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다.4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다 ... ) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재 ... 하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조

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| 방송통신대 | 9페이지 | 8,900원 | 등록일 2020.10.11

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[미생물학 실험] 수돗물,변깃물의 수질조사(추정시험,확정시험,완전시험,대장균의 최확수)

배지(배지2)에 가한다. 1) 추정시험- 유당배지를 가한 발효관에 검체를 넣어 35±1°에서 48±3시간 동안 배양하여 가스 발생이 있으면 대장균군의 존재가 추정된다. 시험에 사용 ... 1. 실험 목표 대장균을 추적균으로 하여 용수의 수질을 조사해본다.대장균군이라 함은 Gram음성, 무아포성 간균으로서 유당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 또는 통성 혐기 ... 성세균을 말한다. 대장균군 시험에는 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험과 대장균군의 수를 산첝하는 정량시험이 있다. 유당배지법 - 대장균군의 정성시험은 추정시험, 확정시험, 완전

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.21

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[생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명 ... 라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 대체적으로 화학적 또는 생물 ... 하는 균이 주요 원인이 된다. 식품의 부패에 관여한다. 고분자 화합물인 단백질이나 다당류는 자기 소화작용(autolysis)에 의하여 펩티드나 아미노산, 단당류 등이 생기고, 조직이 연화되면서 미생물의 증식이 시작되고 부패가 시작된다.- 중략 -

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| 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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미생물과 생활 정리본

(막걸리, 맥주 등)· 증류주: 위스키, 브랜디· 빵* 초산발효식품· 에탄올이 초산균의 발효에 의하여 초산으로 변하여 만들어진다. 이미 만들어진 술을재료로 하여 만드는 경우 ... 가 일반적이며, 당분에서 출발하는 경우에는 먼저 효모에의하여 에탄올이 만들어진 다음 초산균의 작용으로 초산이 생성된다.· 각종 양조 식초 (포도식초, 감식초, 사과식초 등)6) 젖산발효 ... + 탄산가스* 초산발효식품· 에탄올이 초산균의 발효에 의하여 초산으로 변하여 만들어진다. 이미 만들어진 술을재료로 하여 만드는 경우가 일반적이며, 당분에서 출발하는 경우에는 먼저

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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시골빵집에서자본론을굽다독후감

부자연성과 자본주의 경제의 모순을 ’마르크스 자본론‘과 ’천연균‘에 비유하며 천연균과 마르크스에서 찾은 진정한 삶의 가치와 노동의 의미 즉, 자본중심의 썩지 않는 경제에서 거듭 발효 ... 를 겪었다.발효를 천연균과 순수배양균을 비교해보자면①자라는 환경천연효모와 인공적으로 순수배양된 이스트의 관계는 모든 균에 동일하게 적용되지만 균이 자라는 환경에서 차이를 보인다 ... . 천연효모의 발효는 다양한 균들이 서로 경쟁하고 공생하는 환경에서 작용하며 균의 생명력을 강해진다. 그에 비해 순수배양균은 경쟁해야할 다른 균도 없이 온실 속 화초처럼 자라 생명력

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.19 | 수정일 2021.04.04

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[농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의해 ... 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사다. 3일 전부터 부정한 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.된 ... 는 수퍼푸드(super food) 중에서 마늘을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하였다. 또한 발효식품(fermented food) 중 된장

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| 방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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정치법과 통기발효법, 심부배양법

발효장치 특성?나무통, 항아리 또는 합성수지로 가공한 용기 등이 사용발효원리?종초를 용기에 넣고 알콜을 함유하는 원료액을 가온하여 종초와 잘 혼합 후 원료액의 가온은 초산균 ... 의 생육에 가장 적당한 30℃가 되도록 한다.?액표면 에서만 발효가 진행하여 술의 표면에 초산균의 균막을 형성해서 천천히 2개월 정도에서부터 수년에 걸쳐 발효시켜 식초를 만드는 방법 ... 원료 및 미생물?종초나 순수배양한 초산균이 번식 후 초산으로 산화되어 식초가 된다.발효식초의 품질 특성?원료 본래의 향을 많이 남길 수 있다.산업적 특성?알콜식초(주정식초), 과실

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05

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미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. 김치발효 ... 들 젖산균은 약물대사, 항돌연변이성, 항암성, 위액분비 촉진 및 방사선 저항성들의 특징을 가지는 것으로 알려져 있다. 한편 젖산균은 gram양성균이며 탄수화물 발효에 의한 에너지원 ... 으로 사용되며 최종산물로 젖산과 초산을 생성한다. 이러한 젖산균에는 포도당 발효시 젖산만을 생성하는 동종발효젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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유산균다이어트에 관한 레포트

유산균(프로바이오틱스) 다이어트에 관하여1) 유산균이란 ?발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균들을 의미함.2) 프로바이오틱스란 ?프로바이오 ... 자 Elie Mechinikoff가 불가리아 사람들이 장수를 누리는 이유가 Lactobacillus로 발효된 발효유의 섭취 때문이라는 것을 밝혀내어 노벨상을 받은 이래로 유산균 ... 들은 Lactobacillus 등의 유산균을 이용하여 만들어진 발효유 제품으로 섭취되어 왔으나 최근에는 Lactobacillus 이외에 Bifidobacterium, Enterococcus 일부 균주 등

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.01

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식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

) : 대장균에 의해 발효시 젖산과 휘발성 지방산 생성우유의 섭취 부작용 - 유당불내증 유당 내성 기르기 유제품을 매일 1 잔 분량으로 규칙적으로 마신다 . 소량씩 여러 회 나누 ... 수분제거 가염버터 탈지분유 Casein 유 당 살 균 농 축 수분제거 첨가물 유산균 배양 지방제거 분 리 냉 동 수분제거 냉동크림 유 청 크림분말 버 터 무염버터 발효버터 전지 ... 동 결 가공유 저지방가공유 아이스크림 Set Type 액상발효유 농후발효유 발효치즈 발효유 유산균수 고형분함량 제조방법 Stirred type 유산균음료유제품의 분류 ( 식품법상

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| 리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). 그러나 젖산에 의해 pH가 일정 수치까지 낮아지면, 산에 의해 젖산균 ... 들이 사멸하며, 락토바실루스 플란타륨과 같은 내산성 젖산균이 자란다(6). 이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기 ... 하는 것이 매우 중요하다. 본 실험에서는 저장기간에 따른 양념에 의한 삼투작용을 파악하기 위해서 깍두기의 염도의 변화를 측정하였다(9). 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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[미생물실험]효모관찰

으로 표기할 때 오른쪽에 표기하는 발효산물이 갖는 총전자수는 왼쪽에 표기하는 기질이 갖는 총 전자수와 같아야한다. 실험실에서 실시하는 발효실험에서는 빠트린 발효산물 없도록 발효균 ... , 그리고 발효(fermentation)효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에 지질·단백질과 소량의 키틴질을 함유한다. 세포 내에는 핵·미토콘드리아·액포 ... ·글리코젠 과립을 가지며, 발효뿐만 아니라 호흡도 잘한다. 효모 자체는 값싼 지방·단백질원으로 사료에 사용된다. 비타민 B군을 풍부하게 함유하고, 또 비타민 D를 함유하는 것도 있

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.05

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

을 섞어 발효, 숙성시킨 것- 메주, 간장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧 ... 가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 청국장 균(Bacillus subtilis)으로 발효시킨 장류- 콩으로 만드는 식품 중 단시간에 발효시켜 먹는 것 ... subtilis natto(낫또균)- 삶은 콩에 납두균을 넣어 발효숙성시켜 만든 일본의 대두발효식품- Polyglutamic acid와 levan을 성분으로 나는 낫또의 실인 점질

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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코흐의 병원균을 규정하는 4가지 원칙(간호과)

한 균으로 결핵균, 녹농균 이 속함.-조건무산소균: 산소와 관계없이 발육되는 균으로 산소가 있는 경우 E를 얻고, 산소가 없는경우는 발효에 의하여 E를 얻게 된다.-절대무산소균: 산소 ... 1. 코흐의 병원균을 규정하는 4가지 원칙? 병원균은 그 질병의 모든 증례에서, 그리고 생채 병소와 관련하여 발견되어야 한다.② 그 병원균은 순수배양법에 이해 반드시 순수 분리 ... 되어야 한다.? 그 병원균은 감수성 동물에 접종하면 동일한 병을 일으켜야 한다.? 그 병원균은 실험적으로 감염시킨 동물체에서 발견되고, 다시 분리 배양되어야 한다.2. 편모3. 그람

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.10

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우리나라 전통주인 막걸리( 역사와 제조과정을 중심으로)

으로 사용되는 곡류를 활용한 전통주인 막걸리가 대표적이다.막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리 등과 같은 곡류를 쪄서 물과 누룩, 효모를 넣고 발효시켜 청주를 따로 떠내지 않고 걸러낸 탁한 술 ... 명칭과 제조 방법이 명시되지 않았지만 고구려의 곡아주, 백제의 수수보리 양조주 등과 같이 곡물로 발효주를 빚는 방법이 완성된 시기라고 할 수 있다. 일본의 《고사기(古事記)》에 따르 ... 은 수요를 자랑하였다. 수요가 높다 보니 불량 양조업자들이 발효 기간을 앞당기거나 공업용 화합물을 넣고 조제하여 하락세를 타게 되었다. 그 후 2000년대에 웰빙식품이라는 각광

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23

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식품과 미생물 정리(식품기사, 위생사 합격, 식품위생안전성학 A+정리 자료)

이나 설탕으로 절인 발효식품의 숙성과 부패의 원인균이며 candida albicans와 같은 피부질환 원인균도 있지만 세균이나 곰팡이와는 달리 식중독 유발 등 식품위생상의 위해는 낮은편이 ... 는 치즈 요구르트 항생물질, 핵산 관련 물질 등 발효산업에 이용하는 세균이나 방선균에 침입하여 발효균의 용균, 증식억제 또는 발효산물의 생성 정지 등 여러 문제를 일으키기도 한다.원충이 ... 과 배양 조건등에 따라 차이가 있음-알균(구균), 막대균(간균), 나선균(나선형)으로 나뉨배열에 따라 단일알균, 쌍알균, 사슬알균, 포도알균, 사알균, 팔알균으로 분류된다.증식

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.17 | 수정일 2020.05.20

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... ) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. 유산균(1) 정의 ... : 유산균은 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균이다. 식품에서 유산균의 역할은 유산을 생성하여 유해세균을 억제하여 제조공 정을 안전하게 하

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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미생물학 레포트(GRAS(Generally Recognized As Safe)와 유산균)

할 수 있다.유산균이란 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말한다. 유산균은 식물, 발효식품, 인간, 육상, 해양동물의 점막 표면 등 다양한 환경에서 발견될 수 있으며, 특히 ... 인간과 동물의 체내에서 피부 및 장 내에 존재하며 공생한다. 더불어 유산균은 식품 및 사료 등 다양한 산업에서 이용되며, 특히 유산균의 분해 능력을 이용하여 발효 식품에 주로 이용 ... 된다. 더불어 Lippia sidoides에 속하는 8개의 Lactococcus lactis 균주는 ‘GRAS’에 속한다. 더불어 유산균을 식품 및 기타 산업에 이용하는 것은 이

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.27

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