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유산균 젖산발효 효모 발효균 관찰 식품미생물학 식생활과 건강 식품기사 레포트
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"발효균" 검색결과 1,821-1,840 / 9,812건

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    효모 관찰 A+레포트
    를 간신히 발효하는 정도이며, 절임물의 표면에 피막을 만들고 맥주나 포도주의 유해균이기도 하다.Candida 속불완전균류에 속하는 효모의 1속이다. 가수분해효소를 많이 가지고 있 ... 하게 모여 있는 것을 볼 수 있었고, 두 개의 효모가 붙어 있는 형태를 많이 관찰할 수 있었으며, 효모의 움직임도 확인했다.이는 효모가 살아있는 균이고, 사용한 막걸리가 열처리를 하지 ... 주, 매실청 등의 발효에는 효소와 효모가 필수적이다’라는 말을 접한 후, 이 둘이 어떤 이유로 필수적이고 어떤 차이점을 지니는지 궁금해졌다. 우선 효소는 자기 자신은 변하지 않
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16
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    초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+
    (초산균), 발효용기(5L), 500mL, 삼각플라스크 2개, 면전 또는 실리스토퍼, 배양기, 초산(시판용 12% 사과식초) 등6. Method① 주류의 알코올 함량 측정 후 최종 ... )이 되는 초로 일반 발효에서는 순수배양균 에서부터 확대 배양하여 사용하지만 초의 제조에는 발효 종료액의 일부만 남겨 종초로 하던지 혹은 정상적인 발효를 하고 있는 초덧을 쓰는 경우 ... 가 많다. 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    청국장 발효 및 제조 결과레포트 A+
    subtilis 또는 볏짚을 넣어 균을 접종시킨다.(이때 볏짚은 먼지 등을 세척한 후 일정한 크기로 절단하여 사용)④ 42℃ 항온실에서 약 2~3일 정도 발효시킨다.⑤ 발효 중 ... 하거나 볏짚을 이용하는 것으로 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비,자연계의물질을 분해하여 영양원 순환에 기여하고, 청국장 제조 시 끈끈한 점질물을 형성한다. 낫또는 Bacillus s ... ubtilis natto를 발효균으로 사용하는 일본의 대두발효식품으로 Polyglutamic acid와 levan을 성분으로 나는 낫또의 실인 점질물을 합성한다. 이 두 균의 접종
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20
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    (토양학 E형) 부산물 비료의 종류, 특성, 및 시용효과와 활용상 문제점에 대해 기술하시오
    은 미생물에 의한 발효 여부이다. 유박비료는 미생물에 의해서 발효가 진행되는 과정이 없이 유기물의 원료 자체를 제품화한 것으로 질소와 칼륨, 인 등의 비료 성분이 명확하게 지정 ... , 부엽토, 부숙톱밥, 건조 축산폐끼불, 가축분뇨발효액 등이 포함된다. 부숙 유기질비료의 원료는 탄질률이 높은 거친 성질의 유기물과 불안정한 유기물이기 때문에 부숙과정을 통해서 ... 으로도 이룩할 수 있다. 예를 들어서 농산물 표면에 병원균이 붙어 있거나 농산물의 정상적인 생육을 방해하는 천적미생물이 존재한다면 이를 미생물을 활용하여 농작물에게 영향을 미칠 수
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.29
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    조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    )계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... ,PH저하해 균X2)효모균:에틸알코올생성=맛더함, 알코올과 유기산일부는 결합해 에스터형성해방향을 더함-기미발효에 영향주는 요인1)소금양:3%미만-발효촉진,색좋음,연부현상/고염도:색 ... :글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, 효모의해 발효=식품 가공,저장원료-오탄당:탄소5개 단당류 ex:자일로스, 아라비노스,라이보스*아라비노스:아라비아검
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    | 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    Lactobacillus의 산업적 이용
    , 곡류 등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다.요거트, 유산균음료, 김치 등의 식품을 발효시킨다. 일부 젖산균은 창자 등의 소화기관(장내세균)이나 질 안에 있어 다른 ... , Lactobacillu lactis,Lactobacillus bulgricus 등이 있다.- 김치: (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효 ... 가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 젖산(lacticacid) 등의 유기산과 탄산 가스(CO2)가 생성되어 발효환경은 pH가 낮아지고 혐기적조건
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16
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    초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+
    초산발효시켜 만듦- 따라서 좋은 식초를 만들기 위해 좋은 술을 만들어야 함- 초산균은 호기성이므로 공기가 잘 통해야 하고 일정한 온도가 유지되야 함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리 ... 성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를 위한 발효는 조금의 산패(신맛도는 막걸리)는 초산발효를 도움② 초산균 최적 생육조건- 초산균은 미생물이기에 미생물이 좋아하는 환경 필요- 최적 ... 가 이뤄짐- 표면발효법이라고도 하며 종초를 미리 통에 1/3가량 두고 곡주, 청주 등을 투입하여 혼합한 후 30℃ 전후로 3~4일 두면 균막이 생기면서 초산화 시작, 1~3개월
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    패키징
    빈번하게 발생한 미생물 오염의 원인균인 결핵균과 디프테리아균 등과 같은 병원성 세균 때문이었다. 그 당시에는 지금과 같은 저온 유통 체계를 갖추지 못했을 뿐만 아니라 대부분 철도 ... 다.4. 발효유의 포장발효유는 「식품공전」 상 발효유와 농후발효유로 구분되지만, 통상적으로는 무지고형분3% 이상인 발효해서 마시는 제품을 액상 발효유, 떠먹는 형태의 농후발효유 ... 를 호상 발효유, 마시는 타입의 농후발효유를 드링크 발효유로 구분해서 부른다. 액상 발효유에 가장 많이 사용하는 포장재는 PS 재질로 제조 공장에서 직접 성형하여 적용한다. PS
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.25
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    유산균이 동물과 사람에게 주는 이점과 향후 미래에 개발되었으면 바라는 유산균은?
    . dextranicum들이 여기에 속합니다. 야채류의 발효를 도와주는 유산균은 Streptococcus faecalis,Leuconostoc Mesenteroides ... , Pediococcus cerevisiae 등이 있습니다. 알콜발효를 도와주는 유산균은 Streptococcus thermophilus, S. Ceremoris, Lactobcillus acid ... ophillus, Bacillus bifidus 들이 있습니다. 그리고 우유의 발효에 가담하는 유산균은 Streptococcus thermophilus, S
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07
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    술의 제조
    : 산화발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균의 작용으로 알코올을 호기적으로 산화시켜 아세트알데하이드를 거쳐 아세트산을 만드는 과정이다.위의 과정 중 (1 ... 함량의 최저한도로써 다른 음료와 구별한다. 그 양은 0.5∼1 %로서 나라에 따라 다르지만, 한국의 주세법상으로는 알코올분 1도 이상의 음료를 말한다.(2) 종류① 발효주: 단발 ... 효식과 복박효식이 있다. 단발효식에는 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발 효시켜 음료용으로 하는 과실주가 있다. 복발효식에는 곡류를 원료로 하여 이것을 당화 시켜 발효시킨 것으로 맥주
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24
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    (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료
    하고 있는 “ 나토키나제 ’ 라는 낫토균을 대두로 옮겨와서 증식돼서 낫토가 됩니다 . 낫토는 청국장보다 1 주일 정도 더길게 숙성한다는 차이점이 있으며 , 먹는방식으로 간강 , 겨자 ... 합니다 .한일 양국의 콩음식 -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 . 등 ... 과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 영양가가 더욱
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
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    배지만들기 및 희석법에 의한 분리배양
    )이라는 종명을 갖는 균이 발효의 주균이며, 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는 젖산균이다. 류코노스톡 메센테로이데스는?pH 4.8 이하에서는 생장이 잘?안 되는 균 ... 다. 이 균들은 김치의 발효가 많이 되어 신맛이 날 때 주로 생장하는 것으로 내산성이 강하고 내담즙성이 강하다.관찰비율400배세균명 - Lactococuucy lactisGram ... 분리미생물 실험에서 가장 중요한 것은 실험대상인 균이 다른 균들에 의해 오염되거나 서로 섞이지 않도록 유지, 보관하는 것이다. 그러나 아무리 주의해도 균은 눈에 보이지 않기 때문
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05
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    유산균 배양 및 요구르트 제조
    [1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조[2] 본론:(1) 유산균젖산균이라고도 한다. 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭. “유산균 ... 다. 유산균 발효형식에 따라 정상(homo)유산발효와 이상(hetero)유산발효로 나뉘어 진다. 유산균은 농산물이나 식품에서부터 사람이나 동물의 몸까지 자연계에 널리 분포하고 있 ... 으로 분류되어 있다. Pediococcus는 Leuconostoc과 함께 발효에 관련된 대부분의 균이 동물의 생체와는 관계가 적다. Leuconostoc은 이상발효하는 연쇄구균
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2021.11.28
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    [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리
    vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성, 발효식품의 변패에도 관여- Proteus morganii : 알레르기성 식중독의 원인균(7 ... butylicum- 당류를 발효시켜 낙산을 생성하는 낙산균의 일종- 포도당 → 낙산+이산화탄소+수소가스- 치즈, 단무지 등에서 분리- 생육적온 : 35℃- 낙산균으로 유산한 균 ... < 세 균 >- 곰팡이, 효모와는 다른 원시핵 세포의 구조를 가진 하등미생물 중 남조를 제외한 미생물 (Bacteria)- 폭이 1μm이하의 단세포 미생물 → 구형, 막대형의 단
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    | 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02
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    (방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.
    , 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 ... 요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있다. 대표적인 균은 (나
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.24 | 수정일 2021.01.10
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    식품생리활성과학, 건강증진을 위한 생리활성물질의 이용-간겅강 A+ 레포트
    - 섭취 시 주의사항ⅰ) 임산부 및 수유부 섭취주의ⅱ) 알레르기 체질이거나 특정 질환이 있는 경우 의사와 상담? 유산균발효마늘추출물- 개별인정형- 기능(지표)성분 : c ... ycloalliin- 일일섭취량 : 유산균 발효마늘 추출물로서 1.5 g/일? 곰피추출물- 개별인정형- 기능(지표)성분 : dieckol- 일일섭취량 : 곰피추출물로서 420 mg/일- 섭취 시 ... 할 것② 알콜성 손상으로부터 간 보호에 도움을 줌 (2가지)? 유산균발효 다시마추출물(개별인정형)- 개별인정형- 기능(지표)성분 : γ-aminobutyric acid- 일일섭취
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2025.11.13
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    제과제빵 필기 요약 및 정리
    -방습 포장재 사용-다량의 설탕 첨가-냉동(-18도), (21-35도) 보관-유화제 사용[중간 발효의 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유] ... -반죽 온도 균일-발효 속도 일정-발효 시간 단축-이스트 활성화[1차 발효실 적정 상대습도]27도 / 75-85%[2차 발효실 적정 온도]35-40도(38도 전후)상대습도 85 ... -90%*블란서빵은 낮은 습도*75-80%[포장 적정 온도]포장 온도 35-40도(37도)수분 함량 38%[중간 발효 시간]보통 10-20분, 27-29도[굽기손실]바게트 20-25
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02
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  • 자료 표지
    [식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)
    고, 첨가하지 않은 것을 말한다. 양조발효식초에는 주정식초와 순수발효식초가 있다.주정식초는 알코올을 주원료로 하고 이것에 초산균의 영양원으로서 소량의 술지게미 추출액, 국즙, 맥아 ... 식초는 알코올발효, 초산발효를 한다.초산 발효란 초산균에 의하여 산화 반응을 하여 에틸 알코올에서 초산이 생기는 발효 현상을 말한다. 공기(산소)의 공급을 받아 이루어지며, 식초 ... 는 5-7% 초산(아세트산)을 함유한 조미료이다. 식초에는 합성식초(합성아세트산 가공식초)와 양조발효식초(주정식초와 순수발효식초)가 있다. 식초 중의 초산과 NaOH 알칼리용액
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22
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    미생물학 자료
    에 따라 발효의 형식은 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효 등과 같이 다양함. 2) 알코올 발효 알코올 발효 ... 1 발효1) 발효의 의미 발효(fermentation) : 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상; 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해 ... (alcohol fermentation) : 무산소 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올, 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효. 주정발효라고도 함. 알코올 발효 작용의 대표적인 미
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    | 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.17
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    미생물과 생활 족보 2020
    다.83. 초산발효가 일어나는데는 산소가 반드시 필요하다.84. 물이 식수로서 안전한가를 판단하기 위하여 미생물오염여부를 평가하는데, 이 때 대표적인 병원성대장균을 지표미생물로 사용 ... .02. 대장균 한 마리의 무게는 보통 사람 몸무게의 어느 정도에 해당하는가?① 식물만 광합성을 할 수 있다.② 미생물만 죽은 유기체의 분해를 통하여 영양분을 섭취할 수 있 ... 다.③ 미생물만 무기물을 이용할 수 있다.④ 미생물만 공기중 질소를 암모니아로 전환할 수 있다.⑤ 세균은 산소를 만들 수 없다.03. 특정 발효과정에는 특정 미생물이 관여한다는 것을 밝힌
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    | 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03
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  • 콘크리트 마켓 시사회
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2025년 11월 25일 화요일
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