"조리원리"의 검색결과 입니다.

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"조리원리" 검색결과 181-200 / 8,801건

식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목큐민라이스실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.양파 ... 스파이시한 과일 샐러드에 넣는다.▶조리원리큐민라이스에서 사용한 조리법을 생각해봤을 때, 먼저 캐슈넛와 양파를 튀겨서 조리하였다. 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온 ... 를 촉진하고 장에 가스가 차는 것을 막아주며 복통을 진정시켜주는 효능이 있기 때문에 소화가 잘 안 되는 쌀하고 같이 먹는 게 아닐까 생각해봤다.▶쌀의 종류 및 조리법① 인디카 쌀

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

있다는 것도 알게 되었다.▶ 조리원리※ 으깨기(두부) : 수분이 비교적 많은 부드러운 식품 등을 갈아서 조직을 파괴시키는 조작이다. 식품조직의 파괴, 식품의 성분, 유동성의 변화 ... 5백설탕g5조리 방법(레시피)① 돼지고기는 기름기와 핏물을 제거하여 곱게 다진다.② 두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 칼등으로 곱게 으깬다.③ 파, 마늘은 곱게 다진다.④ 곱 ... 를 살짝 눌러준다.⑤ 완자에 밀가루를 고루 묻히고 달걀을 입혀둔다.⑥ 팬에 기름을 약간 두르고 약한 불에서 앞, 뒤로 지져내어 만든다.⑦ 예쁜 접시에 가지런히 담아준다.조리과정(사진)주

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량버미셀리g200닭가슴살개1/2칵테일새우컵1/2땅콩굵게 빻음큰술2양파개1/4적피망개1/2샐러리대1/4고수잎약간재료명규격 ... 는 국수다.③ 분짜 (bun ch?)분짜는 베트남 음식 체인점을 통해 쉽게 접해볼 수 있는 음식이다. 분짜는 고기완자와 새콤한 소스에 찍어먹는 국수다.▶조리원리이번 실습에서는 데치 ... 단위수량[소스]마늘큰술3홍고추개1파프리카다진 것큰술3설탕컵1피시소스컵1식초컵1라임라임2물컵2조리 방법(레시피)① 소스 만들기 : 분량의 재료를 섞기② 닭 가슴살 삶아서 찢어놓

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 오코노미야끼 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량양배추g300실파뿌리3오징어마리1/2새우살g50베이컨장3부침가루C1마g250물C1/4재료명규격단위수량돈까스소스큰술2A1 ... 소스큰술1/2케찹1마요네즈약간조리 방법(레시피)① 채소 썰기② 부침가루, 강판에 마, 달걀, 물로 반죽하기③ 반죽에 재료 넣고 섞기④ 소스 만들기⑤ 후라이팬에 구워내기⑥ 그릇에 담 ... 기⑦ 가쓰오부시, 소스, 파래가루(이번 실습에 사용하지 않음)로 마무리하기실습 품목오코노미야끼실습 일자조리과정(사진)주의사항과정② : 강판에 마를 갈고, 새우살은 냉동이라 물기

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성A+레포트) 볼로나식 라자냐 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량[라자냐(생파스타)]밀가루중력분g200계란개2소금약간[베샤멜소스]우유ml300버터g30밀가루g30소금작은술1/2후 ... ml50정향가루약간월계수잎장1올리브유큰술1후춧가루약간소금작은술1물ml120조리 방법(레시피)① [라구소스 만들기]1) 양파, 샐러리, 당근은 곱게 다진 후 볶기2) 1)에 고기 넣 ... 맥가루 넣기④ [조리단계]1) 라자냐 삶아 찬물에 헹구어 내기2) 오븐용기에 라자냐→베샤멜소스→라구소스→파마산치즈 치즈가루 순으로 담고 마지막에 모짜렐라치즈 얹기3) 200℃ 오븐

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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[조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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[가정학과] 2014년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제4장 탄수화물의 조리1. 탄수화물의 종류 및 구조(1) 단당류① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기

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| 방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.10.28

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전자레인지 조리원리

일상 편리함의 도구- Microwave Oven- 목 차 -Ⅰ. 전자레인지의 개요Ⅱ. 전자레인지의 역사Ⅲ. 전자레인지의 원리 및 구조1. 마이크로파2. 전자레인지의 구조 ... - 마그네트론- 도파관- 냉각팬- 턴테이블- 고압변압기- 메이저- 글라이스트론- 전자레인지 외면과 단면3. 전자레인지의 원리Ⅳ. 전자레인지의 특징Ⅴ. 전자레인지의 장·단점 및 취급시 주 ... 의사항Ⅵ. 참조 : 전자레인지 조리시간별 맛의 비교 및 냄새와 오 염없애기Ⅰ. 전자레인지의 개요- 태초 인류는 번개가 우연히 만들어낸 불을 가지고 음식을 익혀 먹기 시작했다. 음식

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.03

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판매자 표지

[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

1. 지질의 분류1) 단순지질(!) 중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG ) ↳ 에스터결합 만들지않은 하이드록실기 ..

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| 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

이 제거되어 물로 채워지게 되면 반투명해져 녹색채소 시 녹색 진해지고 선명해짐- 부피증가- 아삭한 질감유지: 공기층 비율 높을수록 질감 아삭함2) 채소의 성분과 조리 시 변화(1 ... ) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기 ... )● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 결합 끊어져 클로로필 유리되어 조직 중 유기산과 반응- 간장, 된장 등의 산성 식품, 녹색

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 푸팟퐁 커리 [조리원리,실험조리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량꽃게마리1오징어마리1/4셀러리대1/4양파개1/4식용유큰술3마늘개2재료명규격단위수량[커리소스]커리가루큰술2설탕큰술2우유 ... 나라 콩간장과 흡사함) 등이 있다.▶조리원리뿌팟뽕 커리를 만들 때 필요한 주된 조리법 중 하나인 튀기기는 기름을 열 전달매체로 사용하여 고온의 기름에 식품을 넣고 가열하는 조리법이 ... 코코넛밀크ml100달걀개2간장큰술3태국고추개2조리 방법(레시피)① 양파, 셀러리 썰기② 게 손질하기→전분가루 묻혀 튀기기③ 양파, 셀러리, 마늘, 오징어 볶기④ 달걀을 제외한 소스

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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[가정학과] 2015년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2015.01.08

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[가정학과] 2014년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2014.12.04

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2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

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| 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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[가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

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| 방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리 ... 의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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조리 원리 10가지

조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 된 쌀 굽기, 튀기기 등의 조리방법을 사용하며 건과는 물에 불려서 물기를 제거한 후 이용한다.1) 생과일생과일은 아름다운 색과 모양을 가지고 있으며 단맛과 신맛 그리고 향미성분을 함유

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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조리원리- 마요네즈 만드는 원리

Study Questions 1. What is the difference between an oil-in-water emulsion and a water-in-oil emulsion? -An Emulsion is formed when one liquid is dis..

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.31

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달걀의 조리원리

. 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란 ... 등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함이 생겨 생것일 때보다 단단한 상태가 된다 ... 게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다. 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수 있다.달걀의 열응고성은 단백질

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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