"실험조리 젤리"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 딸기잼 제조 사과잼 잼 젤리 가공 호박퓨레 실험조리 젤리 양갱제조 담백질 함량 딸기잼 제조 실습

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"실험조리 젤리" 검색결과 1-20 / 201건

[조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. 포도알 300g을 믹서로 분쇄, 여과시켜 얻은 포도즙 ... 를 비교해보았다. 실험결과, pH 3.2의 포도즙에서 젤리가 가장 잘 형성되었고, pH 2.5의 포도즙에서는 젤 형성이 pH 3.2에서보다 덜 일어났지만 pH 4.5의 포도즙 ... 화가 일어나기 때문에 과일의 펙틴을 이용하여 잼, 젤리, 마멀레이드와 같은 제품을 만들기 위해서는 이 세 가지 조건을 잘 맞춰주는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 포도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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[실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

]계량기구 : 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 온도계일반조리기구 : 젤리 틀, 냄비, 나무주걱, 일반 조리용구[ 실험방법 및 실험결과 ]다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한 ... [실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성]한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성실험날짜 : 2016.05.10. (화)[ 실험목적 ]한천과 설탕 함량을 달리 ... 다고 추정된다.▷ 실험 고찰‘젤라틴과 한천의 비교’젤라틴을 이용한 젤리 A, B는 모두 한천을 이용한 젤리보다 더 투명감이 있고, 촉감이 매우 좋았으며, 부드러웠다. 이는 한천

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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[조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험 고찰딸기즙의 경우 ... 과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3 ... C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)투명도맛질감식감전반적인 바람직성실험방법물 1 1/2컵에 한천 4g을 넣고 30~1시간

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

침전되어 펙틴 젤을 형성한다. 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추 ... 실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료포도주스 200ml ... 과 관련지어 생각해보면 실험결과와 표와 비교했을 때 포도주스로 만든 젤리가 가장 단단했고, 그 다음이 오렌지, 파인애플, 사과 순으로 젤리가 단단했다. 위의 표를 토대로 생각해보

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향 [실험조리 및 실습]

실험 제목젤라틴 젤리에 대한 단백질 분해효소의 영향실험 일자1. 실험목적젤라틴 젤리의 제조 시 단백질 분해효소가 젤리의 형성에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1 ... . 실험 재료파인애플 1/3개, 통조림 파인애플 1/4C, 젤라틴 3ts, 물 4Ts, 끓는 물 2/3C, 설탕 1/2C2. 실험 기구믹서, 젤리틀 2개, 체(또는 면보)3. 실험 ... 을 사용한 시료B는 젤라틴이 변성되지 않고 응고된 것이다.우리조의 실험결과는 시료B가 젤리가 되었지만, 충분히 굳은 젤리를 만들지는 못하였다. 하지만 냉장고에서 둘 다 액체 상태였

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇 ... 에서 30분동안 굳힌다.4) 굳힌 젤리를 균일한 크기(2 × 2 × 1㎝)로 잘라 관능적 품질을 비교한다.5. 실험 결과가. 결과 data시료젤 형성정도단단한 정도탄력성응집성가열 후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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[식품가공학실험] 잼,젤리 가공 실험보고서

았다. 이에 대한 원인으로 적절하지 않은 조리시간과 온도가 영향을 주었다고 추정한다. 실험에서 사용한 수은 온도계로 정확한 온도를 측정하지 못한 것이 젤리가 되지 못한 원인으로 본다. ... 1. Abstract (개요)본 실험은 ‘산’요인을 달리하였을 때 젤리화에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 같은 양의 사과즙에 한쪽에만 citric acid를 첨가한 뒤 만들어지 ... 는 젤리의 물성을 비교하였다. 실험결과 citric acid를 추가적으로 넣어준 시료는 유동성이 보다 낮았고, 넣지 않은 시료는 젤리화가 전혀 되지 않고 유동성이 높았다. 이러

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 첨가 재료를 달리 한 한천 및 젤라틴 젤리의 품질 특성을 비교하기 위한 실험이다. 본 실험 ... 에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. 본 실험 방법 ... 후 중불로 1-2분간 더 가열 한 후 젤리틀에 부어 냉장온도에서 굳힌다. 완성된 젤리는 접시에 담아 젤의 품질 특성을 평가한다.본 실험 결과는 한천을 넣은 시료는 젤형성 시간

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 당과 산 첨가에 따른 젤라틴 젤리 형성 정도와 강도의 영양 관찰하기 ... 위한 실험이다. 본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. 본 실험은 냄비에 젤라틴과 물 ... 한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

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| 방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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한천과 젤라틴의 특성 비교 실험

실험조리 보고서: 젤라틴의 비교날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 식물성 다당류인 한천과 동물성 단백질인 젤라틴은 젤(gel)을 형성하는 재료로 한천과 젤라틴 ... 으로 만든 젤의 특성을 비교해본다.2. 재료 및 기구- 재료: 한천 1g, 2g 젤라틴 2g, 4g 물 100g*4개- 기구: 냄비, 비이커, 온도계, 젤리 틀, 계량컵, 저울3. 실험 ... %까지는 겔 강도 높다과즙: 방해우유, 난백, 팥앙금: 방해설탕, 브로멜린: 방해산: 약간 사용힐 때 부드러운 응고물염류: 단단한 응고물 형성6. 참고 문헌- 네이버 백과사전- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g ... 진 3-1. 파인애플 젤리 형성 결과실험 결과의 고찰먼저 딸기 400g을 이용해 딸기잼을 제조하였으나 이후, 배를 간 양을 400g으로 맞추기 힘들어 실험을 다시 재조정하여 딸기 ... 이 들어감에 놀라웠다. 또한, 설탕을 이용해 잼을 제조함으로써 설탕이 잼의 저장성을 높여주는 것을 확인할 수 있었다.조리원리 시간에 배웠던 스푼법과 컵법을 이용해 실제로 젤리점

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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가공학실험, 견과류 양갱

1) 실험날짜 : 2019. 11. 152) 실험제목 : 견과류 양갱 만들기3) 재료 및 방법1. 각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게 측정하여 소분한다.재료조당 g ... 어려움은 없었고 한천가루가 젤리 같은 양갱의 식감을 만들어 주는게 신기했다. 생각보다 설탕과 물엿이 많이 첨가되어 약간은 의외였다. 그리고 양갱의 주재료가 되는 팥에 대해서 관심 ... 되풀이하여 만든다. 젤리모양의 우무는 동결이 되면 한천질과 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수분은 점차 증발하게 된다. 이와 같은 탈수공정을 천연

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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분자요리란? 분자요리에 대하여

화기법, 고기나 생선의 단백질 변성을 최소화하는 진공저온조리법, 분자요리의 대표적 기법이라고 할 수 있는 거품추출법과 구체화기법, 젤리를 만드는 젤리화 기법, 스프나 소스, 크림 등 ... 기 위해 과학적 실험 및 분석방법을 도입했다. 수차례의 과학적 실험과 연구를 통해 새로운 장비와 요리법이 개발되었으며, 이러한 ‘분자물리학’을 이용하여 ‘분자요리’가 시작 ... 한 식품 첨가물을 사용해 요리하며, 기존의 요리도구와는 다른 특별한 조리기구를 사용하며 특별한 테이블웨어로 특이한 서빙을 한다. 트롱프뢰유는 분자요리의 큰 특징으로 요리를 눈

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점) 1.서론 조리과학은 음식과 조리에 대한 과학적 연구를 뜻하고 있다. 이 ... 는 데에 사용되고 있다. 2.본론 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교 ... 나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다. 따라서 위 실험방법에 따라서 쌀전분을 조리한 결과는 다음과 같다. 첫째, 쌀전분 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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딸기잼 제조 실험보고서

한다.실험 원리잼(Jam)잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴(pectin)을 이용해 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실을 이용한 잼이 만들어지기 위해서 ... ~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오 ... (10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리 ... 한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험 ... 할 때, 위생을 생각하여 조리용 라텍스 장갑을 착용하였다.ㄱ) A시료 실험결과찹쌀밥을 절구로 빻은 직후, 따뜻할 때 단면과 점착성, 점도를 확인하였다.실험 시에는 점도가 끈적하게 남

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.11

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동원그룹 합격 자기소개서

소비자 50명을 직접 인터뷰해 ‘맛’보다는 ‘패키지, 휴대성, 조리 간편함’에 대한 요소가 더 큰 영향을 준다는 것을 확인했습니다.이 결과는 보고서에 정리되어 내부 팀 회의 ... 에 발표되었고, 당시 팀장님으로부터 “소비자 중심으로 문제를 해석한 역량이 매우 탁월하다”는 평가를 받았습니다.또한 동원F&B 대학생 마케팅 공모전에 참가하여 “참치와 곤약젤리의 콜라보 ... 브랜드 기획, 메뉴 개발, 시제품 테스트, 실제 가상 판매까지 실험해봤고, 그 과정에서 갈등과 의견 차이도 많았습니다. 저는 팀 리더로서 항상 “듣는 자세”를 유지하며 팀원

자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.23

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