"조리원리"의 검색결과 입니다.

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"조리원리" 검색결과 121-140 / 8,803건

조리과학(조리원리) : 밀가루의 글루텐 함량 비교, 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성

1. 실험날짜 : 2018년 10월 15일2. 실험목적(1) 실험 1: 밀가루의 글루텐 함량 비교밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.(2) 실험 2: 조리방법을 달리 ... 한 국수의 관능적 특성국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등 을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.3. 실험 ... 원리3.1 밀가루의 종류밀가루는 밀의 품종, 재배환경과 제분율 등에 따라 단백질 함량이 다르다. 보통밀은 단백질을 8~13% 함유하고 있고, 일반적으로 겨울밀, 경질밀이 단백질 함량

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18

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[조리과학전공] 버섯류의 조리원리 이해 (분류, 영양성분, 조리방법, 조리특징)

버섯류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일버섯류의 조리원리 이해목 차1. 버섯류의 개요2. 표고버섯3. 송이버섯4. 기타 버섯류1. 버섯류의 개요1) 버섯

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

→ 조리하여도 연해지지XPH5.4 - 젖산, ATPASE활성, 포스피타아제 활성↑- PH, 크레아틴인산염, ATP, 보수성↓3) 숙성? PH 5.4 → 젖산 생성X? 산성에서 활성 ... 조직에 침투)4. 육류의 색+O2(산소화) 숙성시미오글로빈 옥시미오글로빈(적자색) -O2 (탈산소화) (선홍색)5. 육류의 조리1) 육류 부위에 따른 조리- 등심, 우둔, 설도 ... , 사태, 양지, 갈비, 앞다리2) 가열조리에 의한 변화단백질 변성- 육류의 단백질 = 50℃ 내외에서 응고시작 → 온도↑ → 용해성↓, 굳어짐, 단단- 콜라겐(결합조직)= 물과 함께

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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실생활 조리원리

% 습도환경에서 기체조성을 탄산가스 3%, 산소 8~10%로 하면 5~6개월이상 품질변화 없이 저장할 수 있다고 합니다.사과 영양성분표가금류의 조리원리-조리원리는 육류와 거의 같다. ... -굽기, 튀기기와 볶기 같은 건열 조리 방법은 어리고 부드러운 가금류를 조리할 때 사용-습열 조리 방법은 질기고 나이든 가금류를 부드럽게 먹기 좋게 하기 위해 사용한다.가금류의 조리 ... 의 재료를 익히는 것으로, 덩어리째 오븐에서 직열로 조리 하는 방법-브로일링 : 상단 직화구이, 간접구이로 Pan broiling이 있는데, 철판구이/팬구이 등이 있 다.-튀기

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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[생활과학과] 2017년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제9장 채소의 조리1. 채소의 종류(1) 엽·경채류① 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류 채소류 공통의 특징

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| 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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밀가루 조리원리

밀가루 조리원리밀가루에 50~60%의 물을 가하여 반죽하면 친수성 고분자인 밀단백질 글리아딘과 글루테닌이 물과 결합하면 망목구조의 글루텐이 형성된다.글리아딘, 글루테닌이 물

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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유지류의 조리원리

유지류의 조리원리일반적으로 식물성 유지로 실온에서 액체이므로 유(油)라고 하고, 동물성유지는 고체상태이어서 지방(脂肪)이라고 한다. 유지를 형성하고 있는 지방산 중 포화지방산 ... 의 함량이 높으면 실온에서 고체이고, 불포화지방산의 함량이 높은 것은 실온에서 액체이다. 식품의 조리 시 유지를 첨가하면 구수한 냄새와 맛을 주고 음식을 부드럽고 매끄럽게 해주어 맛 ... : 마요네즈와 같이 유화제를 넣고 유화시킨 점성이 놓은, 안정성 있는 유화액이다.유지류의 조리1) 튀김- 튀김에서는 유지류가 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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[생활과학과] 2017년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.06.21

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조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

→ 비린내, 부패취? 유독성 아민류인 히스타민 생성 → 알러지, 두드러기2. 어패류의 사후경직 & 부패3. 어패류의 조리1) 어패류의 비린내 제거? 물로 씻기- 어취 주성분 = TMA ... ) 조리의 종류조림? 처음부터 양넘 넘어야 재료의 맛 용출, 형태 유지- 양념 국물 끓기 시작할 때 생선 넣는 방법 多 사용→ 생선 표면의 단백질 먼저 응고 → 생선 모양 유지 ... → 양념 골고루 베어 맛↑→ 너무 오래 끓이는 경우 = 간장의 삼투압 → 탈수 → 살 단단, 비린내, 맛↓? 콜라겐 → 젤라틴 (수용성)- 생선 조리하면 생선살이 잘 부스러지는 이유

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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조리과학(조리원리): 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향

조리과학실험 보고서조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교, 시금치 처리 조건이 색과 질감에 미치는 영향2018년 11월 5일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 ... 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 5일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법에 따른 장조림의 품질 특성 비교조리방법이 장조림의 관능적 품질 특성에 미치는 영향에 대해 ... 를 비교한다.3. 실험원리)육류와 어패류는 단백질, 지질, 비타민과 무기질이 풍부하고, 필수 아미노산이 고루 함유되어 있으며 그 비율이 인체가 요구하는 조성과 비슷하여 영양

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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[생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21

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식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

. 양파6. 오이7. 당근8. 도라지9. 숙주Ⅲ. 조리원리 및 특징1. 조리원리2. 특징Ⅳ. 재료 및 분량Ⅴ. 만들어보기1. 재료준비2. 만드는 법3. TipⅥ. 변화과정Ⅰ. 잡채 ... . 조리원리 및 특징1. 조리원리1)볶기: 프라이팬에 기름 두르고 뜨겁게 달군 후, 기름 넣어 재빨리 저어가며 익히는 방법이다. 식품을 잘게 썰어서 센불에서 단 시간에 조리한다.2 ... - 목 차 -Ⅰ. 잡채 (雜菜)1. 음식정보2. 음식분류3. 가열시간4. 조리시간5. 온도6. 칼로리7. 주재료Ⅱ. 재료 특징1. 당면2. 소고기3. 표고버섯4. 목이버섯5

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... 으므로 각기 조리법이 다르다.소의 품종으로는 육우(肉牛), 유우(乳牛), 역우(役牛), 병용종 등으로 구분할 수 있다. 육우는 한우유럽종아세아종으로 구분되고, 한우는 경제성장과 소득증대

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리원리 요점 정리

1 장 . 조리원리의 기초 1. 조리의 의미 1) 조리 (Cooking) 란 ? (1) 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정 하고 식품의 조직 , 향미 ... 으로 작은 조각 의 고기를 짧은 조리시간에 익히는 방법이다 . (4) 전자레인지 (Microwave) 의 가열 원리는 전도 , 대류 , 복사 와는 달리 열원이 따로 있지 않 ... , 냄새 및 외형을 변화 시키는 것이다 . 2) 조리의 넓은 의미 (1) 식사계획에서부터 식품재료의 선택 , 준비 및 여러 가지 조리조작 을 거쳐 식탁에 음식으로 차려지는 모든 과정

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| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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[생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제9장 채소의 조리1. 채소의 종류(1) 엽·경채류① 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류 채소류 공통의 특징

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| 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.04

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[생활과학과] 2017년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.01.17

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[조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

채소류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일채소류의 조리원리 이해목 차1. 채소류의 개요2. 배추3. 시금치4. 샐러리5. 무6. 양파7. 기타 채소류1. 채소 ... 있도록 조리방법이 중요하다. 또한 영양학적으로는 열량을 낼 수는 없지만 비타민?무기질?섬유질 등을 풍부하게 함유하고 있어 소화흡수를 증가시킨다.채소류의 90% 이상이 수분을 차지 ... 및 미량의 무기질?비타민이 존재한다. 녹색채소는 비타민 C의 좋은 급원이라 할 수 있으나, 비타민 C는 수용성이고 쉽게 산화되는 성질을 가지고 있기 때문에 조리과정에서 손실될 위험

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| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 대두, 녹색인 청대두로 구분되며, 조직이 단단하고, 조리 후에도 소화율이 70% 이하인 식품이기 때문에 반드시 가공하여 많이 섭취해야 한다. 콩의 가공식품으로는 두부?두유?콩나물 ... .?통풍이 잘 되도록 할 것.4) 콩의 조리시 특징(1) 콩의 흡습성일반적으로 콩은 말려서 저장하므로 조리할 때에는 미리 물에 충분히 담가 흡수?팽윤시킨 후 가열하여 사용한다. 보통 5

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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