"조리원리"의 검색결과 입니다.

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"조리원리" 검색결과 201-220 / 8,841건

[가정학과] 2014년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2014.12.04

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리 ... 의 종류에 따른 흡수율의 차이와 불리는 물의 pH에 따른 흡수율의 차이를 알아 본다.(3) 실험 3: 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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[가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

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| 방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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조리 원리 10가지

조리원리 레포트(10가지)과 목 :담당교수 :학 과 :성 명 :제출일자 :목 차Ⅰ. 쌀의 조리Ⅱ. 과일의 조리Ⅲ. 난류의 조리Ⅳ. 어류의 비린내 제거 방법Ⅴ. 갈변 현상(감자 ... , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 된 쌀 굽기, 튀기기 등의 조리방법을 사용하며 건과는 물에 불려서 물기를 제거한 후 이용한다.1) 생과일생과일은 아름다운 색과 모양을 가지고 있으며 단맛과 신맛 그리고 향미성분을 함유

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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조리원리- 마요네즈 만드는 원리

Study Questions 1. What is the difference between an oil-in-water emulsion and a water-in-oil emulsion? -An Emulsion is formed when one liquid is dis..

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.31

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2012년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산 ... 흡착③ 부유상태: 직경이 0.1μ 이상, 중력에 의한 운동④ 유화액: 수중유적형과 유중수적형2. 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°

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| 방송통신대 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.11.09

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달걀의 조리원리

. 달갈의 조리원리(1) 달갈의 응고성달걀을 가열할 때 변성하여 응고되는 성질은 조리와 매우 관계가 깊다. 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란 ... 등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의 분자와 분자간에 교자결함이 생겨 생것일 때보다 단단한 상태가 된다 ... 게 부스러진다.달걀을 익힐 때 높은 온도에서 조리하면 응고물이 수축이 심하게 일어난다. 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수 있다.달걀의 열응고성은 단백질

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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[가정학과] 2013년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산 ... 흡착③ 부유상태: 직경이 0.1μ 이상, 중력에 의한 운동④ 유화액: 수중유적형과 유중수적형2. 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°

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| 방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.11.07

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 ... ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립 ... 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며, 소화흡수가 잘되도록 변형시키고, 기호성을 높이는 것으로 정의된다.2) 조리의 목적첫째, 유해

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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조리원리 과제 레포트 - 한국에서 하나되는 세계의 음식 문화

「조리원리Ⅱ project - 1조」한국의 음식문화를 통해하나된 세계의 음식문화이 름:학 과:식품영양학과 3학년제 출 일:2004년 12월 19일 월요일담당교수:Ⅰ. 서론조리원리 ... 슬라이스, 녹차가루, 검은콩가루Ⅳ. 각 음식의 조리방법 및 조리원리조리방법조리원리두부샐러드① 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 후에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 입혀 튀긴다.수분 ... 조리원리의 마지막 실습인 자유과제에서는 한국의 음식 문화에 다른 나라의 음식 문화를 접목시켜 새로운 형태의 음식을 시도하였다.그림 4. 퓨전식 오코노미야끼롤에피타이저는 식사 전

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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2011년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

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| 방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2011.11.10

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<이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설..

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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[2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

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| 시험자료 | 40페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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[조리원리] 조리과학특론 기말과제

Title : 조리과학특론? 전 공: 영양교육? 교과명: 조리과학특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:1. 한국전통음식중 효소를 이용한 예를 들어 조리원리를 설명하시오 ... ~9 현상이다. 특히 난백은 응고되기 쉬원 냉동, 식염의 다량 첨가 등은 달걀을 쉽게 응고시키는 요인이다. 조리 시 달걀의 응고성 중에 가장 중요한 것은 열 응고성이다.- 응고 상태 ... 에서 조리하는 것을 피하고 85℃ 정도에서 조리하면 부드럽고 적당한 경도를 가짐.- 첨가물: 식초(pH를 등전점으로 접근시켜 응고를 쉽게 함)식염(Ca++, Na+과 같은 양이온은 응고

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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(조리원리)미각에 대해서

게 하며, 산미에 가하면 산미를 온화하게 하는 억제효과가 알려져 있다. 식염의 역치는 약 0.05~0.1% 수용액 정도로 일반적인 조리에서는 0.8%~1% 정도를 알맞은 짠맛이

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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(조리원리)조육류실험 Report

은 양념을 다 넣는다. 이것은 양념의 깊은 맛을 내기 위해서이다. 마지막으로 양념이 약 2큰술 남을 때 까지 졸인다.[새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p ... 였는데, 시판용 연육제가 제일 많은 손실이 있었고 나머지는 거의 비슷했지만, 파인애플즙은 다른즙보다 손실률이 적었다.[새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p227 ... 과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.오븐구이(Bake or Roast)닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp깨소금 1 tsp 마늘 1 tsp파

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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조리원리와 음양오행설

report과 목 : 조리원리 및 실습교수님 : 한숙경 교수님제출일 : 09.04.03학 과 : 식품영양학과학 번 : 200815779이 름 : 최경미우리나라의 음식에 관한 음양

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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식품 및 조리원리 요약

식품 및 조리원리1. 조리의 의미: 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. 또한 식품의 섭취과정 ... : 인간은 생존에 필요한 영양소를 섭취하고, 건강을 유지하며, 음식물로서의 가치를 높여 식생활을 만족시킨다. 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공 ... 하여 맛있고 먹기 좋게 만들어 먹는다. 이러한 일련의 과정을 조리라고 한다.2. 조리의 기능 ( 영양적, 심미적, 문화적 )① 영양적 : 독성이 제거되거나, 호화와 연화, 소화 흡수

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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2011년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산 ... 흡착③ 부유상태: 직경이 0.1μ 이상, 중력에 의한 운동④ 유화액: 수중유적형과 유중수적형2. 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°

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| 방송통신대 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.01

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[조리원리] 마요네즈

.5. 원리1. 유화 (油畵, oil painting)우리나라 음식에는 유화액으로 된 음식이 거의 없으나 서양음식에는 유화액으로 된 음식이 많다. 대표적인 유화액 음식으로 마요네즈 ... 으로 가열해야 변성이 일어나지만 살모넬라는 59도에서도 몇 분 안에 죽어버린다. 따라서 노른자위를 59도와 61도 사이에서 6분 정도만 조리하면 살모넬라를 걱정할 필요가 없는 안전 ... 한 반숙을 즐길 수 있다. 또 노른자위를 분리해 62도의 물 속에서 15분정도 잘 저어주면서 중탕하면 살모넬라를 걱정할 필요가 없는 마요네즈도 만들 수 있다. 조리법에 담겨 있

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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