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"조리원리" 검색결과 241-260 / 8,805건

  • 관능검사-조리원리
    1.실험제목 : 관능검사 방법 및 응용2.날 짜 : 2007. 9. 7. 금.4.목 적 : 기화와 만족도를 얻고자 할 때 많이 이용되는 관능검사를 직접해보고 그 방법과 쓰임에 대해 알아보자5.원 리관능검사는 기화와 만족도를 얻고자 할 때 많이 이용되는 검사방법으로 식품..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31
  • 조리원리
    [기간] 5월1일~5월3일[실험재료] 밀폐용기, 케잌, 식빵[방법] 케잌과 식빵을 같은 용기에 밀봉한 후 3일 후 관찰한다.또 밀봉하지 않은 채로 두고 3일 후 관찰한다.[결과 및 고찰]케익식빵밀봉여부(실온)밀봉더욱 촉촉해짐바싹 마름밀봉 ×약간 건조해짐, 식빵보다는 덜..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.17
  • 장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법
    고 15~20분 정도 삶는다.(꽈리고추가 있으면 이때 넣으면 된다)5. 15분 쯤 끓여 어느 정도 고기가 익고 물러지면 위의 양념장을 넣고 조린다. 물의 양은 4 컵 정도에 맞춰 덜어내 ... 면 삶은 메추리알을 넣어 국물이 1/3정도로 줄어들 때까지 더 조린다.7. 장조림이 식으면 둥둥 뜨는 흰 기름을 걷어내고 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.3. 장조림에 사용되는 재료 ... 의 보고라는 의미를 가지고 있다. 한편, 계란은 일반 가정의 조리 재료뿐만 아니라 기포성, 기포 안정성, 유화성, 보수성, 응고성, 보호 교질성 등의 물리적 성질을 제공하므로 제과
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06
  • 다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리조리조건에 대하여 설명하시오
    1. 다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차 ... 서론본론결론참고문헌서론본론에서는 청포묵, 달걀찜, 두부, 치즈, 양갱, 편육의 겔 형성 원리조리 조건에 대해서 설명해보고자 한다.본론1. 청포묵1) 겔 형성 원리청포묵의 겔형성 ... 하거나 단단해지지 않아서 부드럽게 만들 수 있다.2) 조리 조건두부의 가열 조건에서 소금을 가해주어야 삼투압이 줄어들어 부드러운 두부를 만들 수 있다.4. 치즈1) 겔 형성 원리치즈
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.11.08
  • 산후조리의 6원리와 방법
    산후조리의 6원리와 방법1.몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하여 기운을 돋우기내적으로는 온도나 성질상 따뜻한 음식을 먹는 것이고, 외적으로는 환경을 조절해 주는 것이다.예로, 환경 ... 어야 된다는 것과 산모와 산관자가 원리에 따라서 행해야 한다는 것이다. 즉, 산관자가 산후조리원리에 따라 정성껏 돌보아 줄 때, 그리고 산모 역시 이 원리를 스스로 준수하면서 잘 ... 따라 줄 때 성립된다는 것을 의미한다. 산후조리 원리에 따라 수행한다는 것이 돌보는 이에게나 돌봄을 받는 이에게나 쉬운 일이 아니다. 그러므로 산관자가 산후조리 원리에 따라 정성껏
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.25
  • [조리원리]조리기구 조사
    1. Hand Tools손으로 쓰는 조리도구는 음식을 자르고, 옮기고, 섞는데 이용되며, 칼은 가장 중요한 도구이다. 또한 건 재료나 만들어진 음식으로부터 불순물을 제거하는데 ... 부터 몇 밀리미터 정도의 두꺼운 것까지 매우 다양하다. 조리도구의 튼튼함과 안전성은 도구를 선택할 때 가장 유의해야할 사항으로 주방에서의 강력한 사용에 버틸 수 있고 또 세척 ... SieveStaight TongsMetal MalletChina CapPeelerGrill Spatula 조리기구의 종류2. 칼(Knives)(1)칼날의 재질양질의 칼은 값이 비싸긴 하지만 적절
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.15
  • [조리원리] 버섯류
    조리 원리(버섯류)목 차버섯이란? 2. 특 성 3. 성 분 4. 버섯 요리의 종류 5. 버섯의 종류 * 마치며… … …1. 버섯이란 ?● 균류가 형성한 대형 자실체 (포자를 만드 ... ● 비타민 D 풍부 ■ 조 리 원 리 ● 짧은 시간 열에서 조리 ● 자극적인 양념 적게 → 풍미 살림(1) 송이 버섯5. 버섯의 종류■ 주 요 요 리 식 품송이 브로콜리 볶음* 조
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.28
  • [조리원리] 버섯류
    가은 바이러스 질병과 고혈압, 당뇨에도 효과가 있다.2) 조리 원리주로 찌개, 잡채, 튀김 등에 쓰이고 말린 표고버섯은 물에 불려서 조림, 비빔밥,볶음 등에 쓰입니다.표고를 잘 ... 다. 암 치료 과정에서 일어나는 구토, 탈모, 설사 등의 부작용에도 효과가 있다.2) 조리 원리: 칼슘과 인, 철분이 비교적 높고 육질은 백색이고, 살이 부드러운 것이 특징입니다 ... 요마른 허브가루 약간씩, 올리브오일 1큰술*조리방법1 양송이버섯은 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썬다.2 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 뒤 찬물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.28
  • Fruits and Fruit Preparation(조리원리 과제)
    . 파인애플은 껍질을 벗기고 8등분한다.2. 파인애플에 꿀을 바른 후 그릴에 굽는다.3. 완성된 파인애플에 다진 땅콩을 뿌려 그릇에 담 아 낸다.( 조리원리 )? 보관 : 파인애플
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.15
  • [조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성
    1.곡류①잡곡-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. 건강에 대한 관심이 증대하면서 성인병에 도움을 주는 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부한 종합 영양식..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02
  • 식품 및 조리원리
    식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다. ‘식품 및 조리원리’ 이 ... 책은 교과서라는 생각에 사로 잡혀서 였기 때문이다. 사실 지금 우리 배우는 ‘식품조리원리’와 거의 유사했다.먼저 우리가 조리과학을 왜 공부해야하나? 식품조리를 과학적으로 생각해야하 ... 는 수증기로 조리에 접목 할 수도 있다. 열을 식품에 가해서 식품이 가지고 있는 성분을 변화(물리적.화학적)하게 할 수있다. 물과 열은 중간 매체의 역할을 한다.조리의 방법과 원리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18
  • [조리원리및실습] 식품의계량방법 실험
    1. 실험 제목 : 식품의 계량 방법2. 실험 날짜 : 3월 30일3. 팀원 이름 :4. 실험 목적계량 기구를 사용하여 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히며 각 식품들의 목측량을 알아본다.5. 재료 및 분량중력분 1Kg, 버터 1Kg, 기름 1ℓ, ..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13
  • [조리과학]조리과학의 원리와 실험
    + 과학적 원리1-2 조리과학 목적조리를 행할 때 식품의 영양소를 최대한 유지 하는 것바람직하지 못한 방법 ☞진보된 기술로 개선1-3 조리과학 연구방향①탄수화물의 변화②지방의 변화 ... 조리과학(Since of cooking)1.서론 ················································ p21-1 조리과학이란1-2 조리과학 목적 ... 1-3 조리과학 연구방향2.본론 ··········································· p2~52-1 측정이란2-2 실험과 내용3.결론
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.27
  • 식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교
    ×3?기구: 저울, 계량컵, 계량스푼, 거품기, 일반 조리 기구실험과정① 오목한 그릇에 난황 18g, 소금 1/2작은술, 겨자 1/2작은술을 잘 넣고 섞은 다음, 식초 1작은술
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06
  • [조리원리]채소의 색과 질감
    및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5. 원리1. 조리에 의한 성분의 손실 (물의 pH)수돗물의 pH는 중성인 7에 가깝다. 그러나 녹색 ... 1. 실험제목조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜2007년 11월 16일금요일 2-3교시3. 학과식품영양학과 2조4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 ... 채소를 데쳐서 세포 내의 액포에 존재하던 유기산이 조리수로 용출되면 조리수의 pH는 산성으로 기울어진다. 그러면 엽록소는 퇴색하여 녹황색으로 변하나 비타민 C의 파괴는 적을 것이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23 | 수정일 2019.06.20
  • 유지류의 종류 및 조리원리
    하고, 계절에 따라서도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물 ... 로 나타낸다. 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. 정제식용유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
  • 조리원리-채소 및 과일류 실험
    실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4. 1/8tsp ... 은 녹색1보다 질김33청록색2조금 흰 편2방법3누런색질김41밝은 보라4흰 색4방법4녹색가장 부드러움14초록에 가까운 청색1누랗다1☞ 이 실험은 조리조건에 따른 채소의 색상 및 질감 ... 할 수 없을 정도로 거의 같은 색을 냈는데 선명도에 따라 우선순위를 매겨봤다.(소다를 가한 방법 4에서 가장 또렷한 색을 냈다.) 이와 같은 결과는 색에서는 조리 과정이나 조리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11
  • 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)
    조미료와 향신료의 조리원리 ( S easoning agent Spice Cook)Contents 조미료의 정의 조미료의 분류 및 종류 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 향신료 ... % 3 ) 식품조리에서 식초의 역할 ① 산미 ( 酸味 ) 를 부여하여 식욕 돋움 ② 음식의 Ph 를 낮춤 ( 초밥이 쉽게 변질 되지 않는 원리 ) ③ 어육의 단백질을 변화시켜 살 ... 조 이상 가정용 , 된장 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(2) 감미료(甘味料) 1) 설탕의 특성 및 조리의 역할 ◈ 인류가 사용한 최초의 감미료는 꿀 ( 그 후 사탕무와 사탕
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02
  • [조리원리]조리에서 물과 열의 역할
    1. 연수와 경수의 비교칼슘과 마그네슘, 스트론튬, 철, 망간 등의 양을 탄산칼슘으로 환산한 수치를 경도라고 한다.빗물과 같이 경도가 낮은 물을 단물(연수)이라 하고, 지하수나 약수와 같이 경도가 높은 물을 센물(경수)이라 한다. 경도가 높은 물에서는 비누가 잘 풀리지..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12
  • [한국조리원리및실습]한국음식의양념과고명
    처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다.”는 뜻이 깃들여 있으므로 양념의 종류와 알맞은 분량을 넣어 잘 조리함은 양념을 하는데 매우 중요하다고 하겠다.하지만 양념 ... 나 음식을 조리할 때 보통 사용하는 소금은 정제 소금, 가정 용 소금인 호염을 정제하여 만든 소금이기 때문에 색깔이 희고 물을 흡수하는 장 점이 있다.3) 재염호염에서 불순물을 제거 ... 는 짠맛이 있는 액체 조미료이고 기본조미료의 하나인 간장은 청장과 진간장으로 구분된다.국, 찌개, 나물 등에는 색이 엷은 청장(국간장)으로 사용하고, 진간장은 조림, 포, 초등의 조리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25
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