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"조리원리" 검색결과 261-280 / 8,805건

  • 식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)
    식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03
  • [조리원리] 조리원리
    편히 안치고 다시 녹두고물을 뿌려 김이오른 찜통에서 20분간 찐다. 떡 이 익으면 불을끄고 뜸을 들인다.5 쪄진떡에 호박씨와 비늘잣 고명을 올린다.[조리원리]1 멥쌀은 씻어 하룻 ... 끼얹는다.4예쁜 유리그릇에 1의 사과 컴포트를 담고 그 위에 생크림을 거품내어 적당히 얹는다.[조리원리]1사과는 4~6등분하여 껍질을 벗기고 속을 파내어 준비해놓은 사과에 설탕 ... 20분간 찐다. 떡 이 익으면 불을끄고 뜸을 들인다.찌기ㆍ100 C의 수증기 속에서 물의 기화열을 잘 이용한 조리법을 찐다고 한다. 온도관리가 용이하여 물이있는 한 탈염려가 없
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02
  • [식품영양]조리원리
    1. 동충하초 첨가에 따른 증편의 품질 특성Ⅰ. 서론겨울에는 벌레 상태로 있다가 여름이 되면 버섯이 된다는 뜻에서 유래된 동충하초는 서양에서는 plant and vegetable wasps로 불린다. 예로부터 중국에서는 동충하초가 불로장생, 강정약 뿐만 아니라 결핵, ..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
  • 식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제
    식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4 ... . 유지의 수소화 과정 및 결과5. 단백질의 등전점에서의 변화6. 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계 ... 는 조건8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계커드 형성단계 :카제인 커드가 형성되는 동안 커드를 손질하는 사진으로치즈 생산의 첫 번째 단계▽절단 단계: 체다치즈 생산 중 커드 형성 후
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31
  • 조리원리-우유 및 유제품 실험
    실험 1. 시판되는 여러 종류의 유제품을 비교하고 그들의 맛과 영양가를 비교한다.(국내에서 판매율 1위를 기록하는 서울 우유를 기준으로 다양한 종류의 우유 및 유제품을 비교함)우유 및 유제품상품명맛영 양 소 함 량(1C 당)열량㎉단백질g지방g칼슘㎎비타민 AI.U.비타민..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11
  • 채소류, 밀가루의 종류 및 조리원리
    . 소량의 산을 조리수에 첨가하면 색을 선명하게 유지할 수 있으며 또한 식물 조직을 강하게 해 준다.3. 채소의 조리원리1) 색에 따른 조리? 녹색 채소 : chlorophyll ... 류 : 딸기, 참외, 수박, 오이, 호박, 토마토, 가지, 고추 등과 같이 초본 식물의 열매를 식용으로 하는 채소이다.2. 채소류의 조리1) 질감의 변화전분 입자가 팽윤하면서 호화 ... 며 산은 섬유소를 단단하게 한다. 따라서 조리수에 중탄산 소다와 같은 알칼리성 물질을 첨가하면 짧은 조리 시간에도 섬유소가 연화되나 시간이 너무 길어지면 섬유소의 분해가 지나쳐 질감
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15
  • [조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기
    에 따른 pectin양에 따른 잼 성상의 차이를 이해하고, 당도에 따른 잼 형성의 차이를 알아본다.5. 원리1) PAN CAKE핫케이크라고도 한다. 미국에서는 그릴드 케이크라 하여 덜 ... 을 강화하기 위하여 방부제등을 첨가한다.*** 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴 분자는 갈락투론산이 α-1,4 ... 었다.조리 및 가공에서 펙틴은 식품의 조직을 좌우하고 맛에 큰 영향을 준다. 가열에 의한 야채의 펙틴 변화를 보면 50℃이상으로 가열 할 경우 세포막에 장애가 일어나 세포내
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20
  • [조리원리] 떡의 분류
    ★떡의 분류★◈찌는 떡가장 전통적인 우리 떡 중의 하나이다. 시루떡이라고도 하는데, 쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 건져 가루로 만들어 시루에 앉힌 뒤 김을 올려 익힌다. 찌는 떡은 대개 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 앉혀 찐 떡..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29
  • 조리원리 (감자, 고구마)
    고 오히려 감자에서 소량이나마 철분이 존재하는 것으로 보아 조리한 후에 공기에 노출되는 동안 철이 산화되어 갈색을 철화합물이 생기기 때문이라고 생각한다.(5) 텍스처(texture)감자 ... 가 컸9 0℃의 기름에 튀겨 감자중의 수분을 4%정도로 탈수 시 킨것이고, 감자버프는 얇게 썰은 감자조각을 끊는 물 에 데쳐 조미한후 가열 조리한 것으로 수프등의 조리 용으로 이용 ... 된다. 또한 감자 가루는 감자를 쪄서 껍질 을 벗기고 다시 한번 찐후 산화 방지제를 넣고 걸러서 급속히 말린 것으로 전분이 주성분이며 8%정도의 단백질을감자 칩 함유하고 조리용, 가공
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01
  • 식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등
    목차1. 비타민·무기질의 필요성과목적 ‥‥ page. 22. 비타민과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 33. 무기질과 조리 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ page. 34. 과일·채소 ... 와 조리 ‥‥‥‥‥‥‥ page. 4~101. 과일류 page. 4~52. 채소류 page. 6~83. 해조류 page. 94. 버섯류 page. 105. 비타민·무기질의 성분 ... 한 물질이다.1. 비타민과 조리비타민 A, D, E● 지용성 비타민으로 물을 사용하는 조리 중에 손실되는 양은 적고 지방에 잘 녹는다.● 비타민 A는 공기중의 산소, 빛, 열 등에 산화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09
  • 해산물의 색소를 이용한 조리원리
    해산물의 색소를 이용한과학적인 조리원리-해조류를 중심으로교 과 명 :담당교수 :학 번 :이 름 :제출일자 :목 차Ⅰ. 해조류 ... ) 피레노이드(pyrenoid)(5) 기타 색소4. 해조류의 조리원리 .......................................... 8(1) 다시마 (Laminaria ... 으며 이는 조류의 세포 내에서 산화환원작용을 하고 있다.4. 해조류의 조리원리(1) 다시마 (Laminaria spp.)1) 생산다시마는 갈조류에 속하는 2~3년생의 해조류이며, 우리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.21
  • [조리원리]한국의 떡
    다. 이렇게 우리 생활과 밀착되어 있는 떡에 대해 어원, 역사, 풍속, 조리도구, 만들기 기초, 그리고 떡의 종류에 대해 알아보자.1. 떡의 어원떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌 ... 가루고물을 얹어 찐 것으로 조리법이 한층 발달하여 오늘날까지 전승되고 있는 최고의 떡이다. 의 혼돈병은 찹쌀가루, 승검초가루, 후춧가루, 계핏가루, 건강(乾薑), 꿀, 잣 등을 사용 ... 하여 두텁떡과 유사하게 조리한 것이다. 그러나 (1776년)의 혼돈병은 이름만 같을 뿐 내용은 매우 다르다. '메밀가루를 꿀물에 타서 줄처럼 하여 질그릇 항아리에 넣어 입구
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08
  • [조리원리] 두부의 제조원리
    1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3 ... . 유화액이란 무엇이며 구조, 종류 및 안전성을 설명하고식품에서의 예를 들어 보시오. - 4면문제 1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. 두부의 주 ... ~2%인데 응고제의 종류에 따라 두부의 텍스처가 달라지며 또한 두유의 가열온도가 높을수록, 첨가하는 응고제의 양이 많을 수록 응고가 완전하고 단단하게 된다.2. 제조원리두부는 Mg
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31
  • [조리원리및실습] 육수 제조시 가열시간의 효과 실험
    1. 실험 제목 : 육수 제조시 가열 시간의 효과2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 육수를 만들 때 고기의 가열시간에 따른 맛을 비교하여 육수 제조에 가장 적합한 가열시간을 알아본다.5. 재료 및 분량 : 약지육 또는 사태육 200g..
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13
  • 조리원리 및 실습 시간에 조리음식에 대한 칼로리 계산과 조리 소감문
    요리사는 자신의 요리를 맛있게 먹는 사람을 볼 때 보람을 느낀다고 한다. 그러나 이번 조리 원리 실습을 하기 전까지는 앞서의 말을 이해하지 못했는데 조리원리 수업을 듣는 와중 ... 은 음식을 만드는데 있어서 ‘정성’이란 단어를 알게 해준 좋은 경험이었다.그러나 이번 수업은 좋은 경험만이 존재한 수업은 아니었다. 조리, 조리 원리에 대한 지식이 뒷받침 하지 않 ... 들은 쉽게 생선을 좋아하지 않는데 만약 전유어를 부쳐준다면 맛 좋은 요리일 뿐 아니라 인기도 좋고 몸에도 좋은 요리가 아닐까 생각을 해보았다.조리원리수업은 단지 음식을 만드는 법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.10.14
  • [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐
    을 균등하게 흡수하는 것과, 면이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐은 다른 동물성이나 식물성 단백질에 비하
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13
  • [식품] 조리원리 및 응용
    기본적인 조리원리 및 응용영양소 및 맛에 영향을 미치는 조리원리 및 응용에 대하여 알아본다.씻 기식품 중에 물로 씻는 과정에서 손실되는 수용성 단백질,비타민, 무기질등 수용성 ... 보다, 야채마다 익는 시간이 다르기 때문에 각각의 재료를 한가지씩 짧은 시간에 볶아 섞도록 한다.찜찜 조리의 기본 원리는 물이 끓어 찜통 안이 수증기로 데워지고 이 뜨거운 증기에 의해서 ... 녹색채소 조림을 제외한 대개의 조림요리는 국물 맛을 약하게 해서 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 붓고 약한 불로 천천히 조려서 충분히 맛을 내야 한다. 또한 색깔을 곱게 내거나, 씹히
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15
  • [조리원리] 채소와 과일
    하고 질길 물질로 구성되어 있어 가열해도 연해지지 않으므로 이 세포가 많은 부분은 조리해도 질기고 단단하다.3)지지조직지지조직은 채소와 과일의 구조를 지지해 주는 긴 지지세포의 집합체이 ... 다. 지지세포는 길고 끝이 뾰족하며, 식물이 나이를 먹을수록 세포벽의 섬유소 두께가 두꺼워지고 목질로 씌여져 조리시 쉽게 부드러워지지 않는다.4)보호조직과일과 채소의 껍질이나 표피 ... 에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다. 과일에 가장 흔히 존재하는 산은 구연산으로서 감귤류에 고농도로 존재한다.3) 향기성분과일
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26
  • [조리원리및실습] 밀가루 종류에 따른 글루텐 형성 비교 실험
    1. 실험 제목 : 밀가루의 종류에 따른 gluten 형성 비교2. 실험 날짜 : 05.04.273. 팀원 이름 :4. 실험 목적 : 단백질 함량에 따른 3종류의 밀가루를 반죽하여 gluten 형성의 차이를 비교 실험한다.5. 재료 및 분량 : 박력분, 중력분, 강력분..
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13
  • [식품영양]조리원리-전분 내용요약
    옥수수2575찹쌀0100밀2575B. 전분의 조리원리0. 호화(Gelatinization)전분 식품 중 생 전분은 소화가 잘되지 않기 때문에 반드시 열을 가해야만 한다. β-전분 ... 전분 (Starch)Z. 전분이란? 식물체의 저장물질 - 곡류와 서류의 주성분, 포도당으로 구성 된 다당류? 식물체 종류에 따라 전분 입자의 형태와 크기 다름(조리에 영향 줌)A ... 건조미는 이 원리 이용한 것② 설탕첨가 : 설탕 농도 높게 유지(설탕의 흡습작용 이용)③ 유화제사용 : 유화제 모노글리세라이드, 디글리세라이드 등 사용,콜로이드 용액의 재결정방지표
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26
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