"조리원리"의 검색결과 입니다.

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"조리원리" 검색결과 101-120 / 8,804건

조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

~제1장. 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 ... 현상=치즈/두부3.유화액:물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 교질용액 형성1.3 조리와 물1.물의구조-1 ... 맛: 페퍼민트*파슬리:아피올 / *타임:티몰,카바크롤~제4장. 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. 콜리이드성 성질성질특징졸분산매 액체, 분산질 고체 또는 액체ex) 주스 ... (혼합), 냉동(냉장), 해동 나. 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 ... 않아 조리시간 짧음 - 채소, 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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조리원리

이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물에 용해되지 않는 성질을 갖고 있 ... Ⅰ서론식품을 가공에 따른 변화와 변화에 따른 조리방법, 실제 우리의 요리에 반영되는 부분을 고민해 보게 되었다. 단순 변화에 따른 이론 부분뿐 아니라 일반적인 요리에 반영 ... 알지못해 좋은 식재료를 가지고도 효율을 내지 못하는 부분이 많이 있다고 한다조리의 기본조작과 여러 가지 조리 방법을 알아보고 조리 방법에 따른 식품의 변화를 알아보겠다.조리의 목적

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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조리원리 감자와고구마

조리원리감자1.감자의 사전적 의미분류쌍떡잎식물 통화나물목 가지과원산지안데스 산맥분포지역온대지방크기높이 60~100cm칼로리55Kcal제철6~10월2.기본정보지역별 : 서양식구입 ... 된 비타민C(100g당 25mg)는 전분질에 쌓여있어 조리할 때 열을 가해도 70~80%가 남는다. 서울 아산 병원 임상영양 팀 강은희 영야사는 “고구마 한 개만 먹어도 하루 권장

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.12 | 수정일 2023.03.08

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조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향

26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 조리과학실험 보고서튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향2018년 11월 26일조리과학 및 실험담당교수 김교수식품영양학과 12345678 김철수1. 실험날짜 : 2018년 11월 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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[조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

조리원리의 기초 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일조리원리의 기초 이해목 차I. 조리와 열1. 열2. 열전달의 방법3. 열전달의 매체4. 열원(에너지원)의 종류II ... . 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. 열조리는 소화흡수를 증대시키고 위생적인 안전성을 향상시켜 식품 ... 의 영양성?기호성?안전성?관능성 등을 부여하게 되는데, 이에 기초가 되는 것이 열이다.1) 가열조리의 효과가열은 식품조리의 가장 대표적인 방법 중의 하나이다. 식품을 조리하기 위해

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| 리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

. 두류의 조리1) 흡습성? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ? 표피 단단, 작 ... - 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? 아세트알데히드 줄여주는 작용 때문발아과정 시 - 비타민C, 아스파라긴산, 글루탐

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

조리원리 요점정리 과제Chapter 10 해조류 및 한천1. 해조류의 분류(얕은 바다에서 깊은 바다서 자라는 순으로 분류)분류종류주요 색소녹조류파래, 청각엽록소 多, 카로틴&잔토 ... 과 유리아미노산인 글루탐산이 버섯의 구수한 감칠맛을 냄.-독버섯에는 무스카린, 뉴린 등의 독성분이 있으므로 잘 모르는 버섯은 식용하지 않는다.2. 버섯류의 종류와 조리법(1) 버섯 ... 류의 종류-버섯류의 종류는 수천종이다.-식용버섯, 약용버섯, 독버섯으로 분류.-식용버섯은 천연에서 얻는 천연버섯과 연중 재배가 가능하여 조리에 많이 쓰는재배버섯으로 나눔.(2) 조리법

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| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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[생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 과제물

Ⅰ. 서론본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.Ⅱ. 실험방법 ① 자색양배추, 시금치, 당근 각각을 한입크기로 잘라 준비한다.② 식초물은 식..

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| 방송통신대 | 7페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.11.04

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달걀류 조리원리

달걀은 병아리로 부화할때까지 성장 발육을 위한 단백질, 비타민, 무기질 등의 모든 영양소를 포함하고 있고 함량도 높아 영양적으로도 우수하며 우유와 함께 완전 식품으로서의 가치가 높이 평가되고 있는 식품이다. 달걀은 양질의 단백질을 다량 함유하고 있어 단백가 100이라는..

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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[생활과학과] 2018년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 101페이지 | 9,800원 | 등록일 2018.10.31

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육류의 조리원리

고기의 구성성분을 살펴보면, 약 2/3 이상이 수분이고 나머지는 거의 단백질이라고 해도 과언이 아니다. 이것이 고기를 고단백질 식품이라고 하는 주된 이유이다. 그리고 고기는 수분과 단백질 이외에 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄 등의 영양성분을 소량으로 함유하고 있다..

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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조리원리 원서 번역본(p.365)

동안 조리되면 맛을 잃을 수 있다.고수 잎(cilantro)고수의 잎 또한 파슬리과에 속한다. 레이스 같은 초록 잎들은 향나무처럼 톡 쏘는 강한 맛을 낸다. 전 세계적으로 인기 있

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| 시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.11

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

- 난황의 지질 → 난백 : 중성지질이 대부분- 비타민↓4. 달걀의 저장 중 변화5. 달걀의 조리원리1) 응고성- 난백 = 60~65℃, 난황 = 65~70℃(응고온도)- 높은 온도

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 금과 액체표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이로 맞추어야 한다. 또한 꿀이나 기름과 같이 점성이 높은 것은 계량컵의 가장자리에 가득하게 채워 측정한 후, 조리용 그릇으로 옮길 때 고무 ... 한다.실습 후 느낀점이번 실습은 식품을 조리하기에 앞서서 가장 중요한 식품의 계량방법에 대해서 익히기 위한 실습이었다. 계량방법은 각 식품마다 다르다. 조리를 할 때, 대충 깎아서 계량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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[생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 교재 전 범위 핵심요약노트

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

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| 방송통신대 | 107페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.07.15

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

x? 산 응고? 칼슘 포스포카제네이트 →→ 카제인 + ca(+) (-) (중성) ?유청에 남게됨→이 원리 이용한 치즈: 커티지 치즈, 크림치즈,모짜렐라치-ca함량↓카제인: 전하 띠 ... )⑥페놀화합물,염훈제한 햄, 과일, 채소, 차, 커피→너무 높은 열에서 조리x(2) 지질? 역할우유, 유제품의 풍미, 입안의 촉감, 우유의 안정성에 기여? 특징지급지방산 多 - 부티르산 ... ↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1. 실험재료-물 ... 중량)/전 중량 X 100 또는 폐기 부분 중량/전 중량 X 100 이다.-가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1 ... 어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1. 실험재료-콩 150g

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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조리원리 변화 과정에 관한 조사

자신이 가장 좋아하는 음식을 선택하여 식재료에대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론⑴ 불고기의 역사와 유래⑵ 서울식,언양식,광약식 불고기⑶ 불고기 식재료 ... ,보관법,영양소⑷ 불고기 조리법⑸ 불고기 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리Ⅲ. 결론 및 느낀 점201612008김혜원Ⅰ. 서론요즘 세계 속에서 한국 전통음식의 위상이 높아지 ... 한 우적(貊炙)에서 유래되었다. 맥적은 고기를 장으로 양념하여 꼬치에 끼워 직화로 구워먹는 것을 말한다. 우리 조상들은 오랫동안 쇠고기를 섭취해 왔고, 그에 따라 쇠고기 관련 조리법

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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조리원리일지 마파두부덮밥

조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두 ... 반장, 된장, 간장, 설탕, 식용유, 참기름, 후추, 전분, 물, 멥쌀조리 과정① 멥쌀 280g을 깨끗이 씻은 후, 볼에 물 420g을 넣고 30분 이상 불린다. (묵은 쌀은 햅쌀

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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