"조리원리및실습"의 검색결과 입니다.

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조리실습보고서 임상영양대학원 조리원리 및 실습 오뎅 쿠키 조리 원리 가정 세안 캐러멜 제조실습

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"조리원리및실습" 검색결과 161-180 / 744건

연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

실험결과 연육소에 재운 고기가 가장 연하게 나타났고 양파즙, 키위즙, 배즙 순으로 연화정도가 나타 났다. 연육소는 육류의 빠른 연육을 위해 쓰는 첨가제로 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당등이 주성분이다. 키위즙, 양파즙, 배즙에 재운 ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

1. 실험목적지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 밀가루(중력분) 150gX2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

1. 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법 ... 을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250mlX5, 소금 1tsX4, 식초1tsX4, 중도(소다

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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첨가물에 의한 사과의 갈변 억제

1. 실험목적사과의 갈변원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변현상과 방지법을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 사과 1/2

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2018.05.14

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튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향

1. 실험목적튀김 온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영량을 알아 본다2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 식빵 3쪽, 식용유2. 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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고체 식품의 계량

1. 실험목적식품의 종류에 따른 계량 방법을 알아보고 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕2. 실험 기구

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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소다 첨가에 따른 브리틀의 품질 비교

* 결정형 캔디와 비결정형 캔디의 종류- 결정형 캔디(crystalline candy) : 과포화 상태를 이용한 당의 결정화를 이용한 캔디로 폰당(fondant), 퍼지(fudge), 디비니티(divinity), 페누치(penuche)등이 있다. 설탕용액은 당류의 과포..

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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오징어의 가열에 의한 변화

1. 실험목적오징어의 칼집에 따라 가열시 변화를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 오징어 1마리2. 실험 기구 : 칼, 도마, 프라이팬, 자3. 실험 방법

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.04

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조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

의 연화정도를 비교 관찰 해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

1. 실험목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C X 2, 물엿

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

1. 실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20 ... gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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치즈의 품질 특성 비교

1. 실험목적시판되는 치즈의 종류에 따른 맛과 질감 외관을 묘사법에 의하여 평가한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 고다치즈, 에멘탈 치즈, 까망베르 치즈2. 실험

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

종류별 글루텐 함량을 습부율로 측정 한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물50mlX22. 실험 기구볼, 숟가락, 체, 저울3. 실험 방법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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계량기구를 사용한 중량과 용량 측정

1. 실험목적계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 측정치를 표준 계량 용기의 표준치와 비교하고, 무게와 부피와의 상호관계를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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교반 온도에 따른 폰단의 결정화

1. 실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 온도가 결정에 미치는 영향을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g X 2, 물엿 1Ts X 2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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삼점 검사법 (Triangle Test)

① 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 3개 X 6쌍 (총18개)의 종이컵에붙이고 코카콜라(A), 펩시콜라(B)를 다음과 같이 6쌍을 준비하고 잘 기록해두었다.EX) ABA, BBA, BAB, BAA, AAB, ABA② 관능검사요원에..

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

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맛의 인지도

① 물과 세가지 용액을 다음과 같은 농도로 제조했다.A : 물B : 물 1리터 + 설탕 4gC : 물 1리터 + 소금 4gD : 물 1리터 + 구연산 1gE : 물 1리터 + 합성조미료 0.5g② 서로 다른 임의의 3자리 숫자 (p.51 난수표 참고)를 견출지에 적어 ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2017.11.18

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화전, 매작과 조리 보고서

화전, 매작과- 자료조사와 후기 -과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 6. 11(목)화전화전은 찹쌀가루를 끓 ... 에 사용하는 경향이 있어서 빵, 비스킷, 초콜릿 등에 자주 이용된다.③ 연육효과- 생생강에는 효소가 함유되어 있으므로 생강을 넣은 고기는 조직이 연해진다.느낀점오늘의 조리실습은 화전 ... 과, 생강차, 생강편, 생강장아찌, 수정과 등이 있다. 생강은 생으로 채소, 피클, 스프 등에 첨가하며 커피나 과자류와 음류를 만드는게 첨가한다.조리효과① 냄새제거- 우리나라

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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조리원리 : 식품의 계량

후52.5g(2) 달걀 90g 무게 측정3. 물 1C = 14T이론 및 고찰1. 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하 ... 한다.실습 후 느낀점이번 실습은 식품을 조리하기에 앞서서 가장 중요한 식품의 계량방법에 대해서 익히기 위한 실습이었다. 계량방법은 각 식품마다 다르다. 조리를 할 때, 대충 깎아서 계량 ... 금과 액체표면의 아랫부분을 눈과 같은 높이로 맞추어야 한다. 또한 꿀이나 기름과 같이 점성이 높은 것은 계량컵의 가장자리에 가득하게 채워 측정한 후, 조리용 그릇으로 옮길 때 고무

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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식사요법 실습레포트 - 연식

1주차 연식 실습 보고서날짜 :실습 목적 : 연식에 사용하는 식품의 종류를 알고 조리법을 확인한다.연식의 식품구성과 식단을 작성하고, 조리법을 실습해 본다.실습 원리 : 연식 ... .30.90전죽10 : 085.06213.51.20.1(1) 식품의 성분, 조직 및 조리법에 의한 소화관 자극 감소**단백질 : 위산을 중화하는 작용이 강한 반면, 위산분비를 자극 ... 하지 않고 조리한다.*카페인, 알코올 및 탄산음료 : 커피, 코코아, 녹차, 모카빵, 커피 아이스크림 등 카페인이 함유된 음료나 음식, 알코올은 위액분비를 촉진시켜 궤양의 상처치유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.24

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