"실험조리 젤리"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 딸기잼 제조 사과잼 잼 젤리 가공 호박퓨레 실험조리 젤리 양갱제조 담백질 함량 딸기잼 제조 실습

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"실험조리 젤리" 검색결과 161-180 / 201건

[식품조리]달걀 삶기

ｌ. 식품의 조리 - 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵 ... , 저울, 가스레인지, 시계, 칼, 흰 접시, 견출지재 료: 달걀, 소금실험 방법:1) 달걀을 각 조별로 4개씩 준비한다.2) 냄비(대 1개)에 물 2 L(잠길 정도)를 넣고 끓 ... 를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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식품가공과 보존법

은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학 ... 에도 호오이, 가지, 토마토7~10조리 식품4~7고구마, 바나나10~15②탈수 저장법식품 내의 수분을 줄여 저장성을 높이는 방법이다.- 건조법: 수분을 15% 이하로 건조시켜 저장 ... 을 억제하는 저장법으로 잼, 젤리, 정과류 등이 있다*정과류란? 인삼, 생강, 유자 등을 꿀이나 설탕에 절여 만든 한국 고유의 과자류의 총칭 전과 또는 밀과라고 한다.③산성 저장법식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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[조리과학]달걀의 성질을 이용한 활용방법 (초란, 머랭)

(사탕수수 운액)을 넣으면 더욱 좋다.▲ 초란의 조리원리- 계란껍질은 석회질 즉, 탄산칼슘(CaCo3)인 염기성물질로 이루어져 있습니다. 반면 식초는 산성의 물질로서, 석회질이 ... + H2O + CO2탄산칼슘 아세트산(식초) 아세트산칼슘 물 이산화탄소▲ 달걀의 응고성에 영향을 미치는 요인1. 열에 의한 영향종 류온 도상 태난 백60℃반투명한 젤리상태65 ... 다. 난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을 증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다. 그러나 점성이 낮은 난백

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| 리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.11

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식품화학실험-알칼리도 산도 측정 , 조지방 정량

, 마가린케이크, 쿠키크랜 베리 제외)조리용 기름스파게티, 국수류야채전분치즈잼, 젤리설탕, 시럽계란꿀생선견과류육류, 땅콩, 호두닭고기자두, 말린 자두크랜 베리옥수수표 산성, 알칼리 ... 식품 화학 실험 보고서 2식품의 산도,알칼리도 측정& 조지방 정량Subject: 식품의 알칼리도, 산도 측정 & 조지방 정량1. Abstract식품의 중요한 성분인 무기질은 체내 ... 다. 그것으로 탈지 대두는 알칼리성 식품이다. 그리고 수용성 회분의 알칼리도는 43.4561가 나왔으며 불용성 회분의 알칼리도는 19.6462가 나왔다.두 번째 실험으로 조지방

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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식품 알칼리도 측정

대두키야채조리용 기름스파게티, 국수류잼, 젤리전분치즈꿀설탕, 시럽계란견과류생선육류, 땅콩, 호두닭고기자두, 말린자두크랜베리옥수수식품의 산도, 알칼리도는 식품성분 중에서 알칼리를 형성 ... Subject : 식품의 산도·알칼리도1. abstract이번 실험의 목적은 탈지대두를 회화시켜 얻은 재를 이용하여 수용성 회분 내 알칼리도와 불용성 회분 내 알칼리도를 측정 ... 을 확인 할 수 있었다. 회화된 재를 거름종이로 filtering하고 소량의 뜨거운 물로 한번 세척해야하는데 그 과정을 하지 않아서 실험결과에 오차가 생겼지만, 결과값을 살펴보면 탈지

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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[식품가공학]딸기쨈 만들기.

딸기쨈 만들기1. Subject : 딸기잼 만들기2. Date : 2004. 3. 25(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험은 딸기잼을 만들것이 ... 는 어떠한 최적의 요건들이 있는가'를 알아볼 것이다. 그리고, '조리과정중에 유의할 점이 무엇인가?또한 알아볼 것이다.5. Principle◎ 잼류의 제조법가. 잼류의 정의와 분류 ... 한 강도로 젤리상으로 한 것이다. 과실의 원형을 유지하며 만든것이 프리저브 형태의 잼이다. 후자의 제조과정에서 설탕담금 공정을 거친 것을 콘저브라고 일컬어진다. 미국에서의 콘저브라는

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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[식품]당알코올

도는 일반적으로 설탕에 비해 약간 떨어져서 솔비톨은 설탕 감미도의 0.6배이나 자일리톨은 거의 설탕과 비슷한 감미도를 나타낸다.당알코올은 열에 대단히 안정하여 조리가열시 거의 분해 ... 되지 않으며 굽는 과정에서 갈변화를 유발하지 못하기 때문에 제빵같이 갈변화가 바람직한 식품에는 사용하는 것이 적절하지 못하다. 갈변화를 방지하여야 하는 조리가공 식품에 설탕 대신 ... 이나 불용성 글루칸(glucan)으로 전환되지 않는다. 유럽각국에서는 이소말트 또는 자일리톨 등의 당알코올이 치아신뢰마크(Tooth friendly Logo)를 획득하여 캔디, 젤리, 츄

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.23

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[식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

의 함량을 알기 위해 알코올 실험을 한다. 이는 펙틴이 알코올에 의하여 응고되어 침전되는 성질을 이용한 것이다.알코올 실험 결과펙틴의 함량가당량젤리모양으로 응고되거나 큰 덩어리 형성많 ... 은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다.”라고 정의하였다. 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 잼이란 말의 뜻은 ‘눌러 으깬 ... 의 응고 이론젤리, 잼, 마말레이드의 응고는 과일 중에 함유되어 있는 펙틴의 젤리화를 이용한 것이다. 그러나 젤리화는 펙틴뿐만 아니라 유기산과 당분의 조합에 의해 이루어지는 것

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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[가공학]냉동 생선육 battering breading

않은 상태로 냉동한 식품인 반면에, 냉동식품은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 동결하여 용기포장에 넣어진 것으로서 냉동보관을 요하는 식품이다. 냉동식품은 냉동 ... 식품산업에 따라 분류하면 냉동품과 냉동식품으로 분류되고, 냉동식품은 다시 비조리 냉동식품과 조리냉동식품으로 분류된다. 냉동품은 전처리가 안되었거나 초기 전처리만 된 냉동어, 냉동육 ... , 냉동계란, 딸기, 감자 등 농수축산물을 말한다. 냉동식품은 가열 유무에 따라 분류하면 소재 냉동식품, 반조리 냉동식품, 완전조리 냉동식품으로 구분된다.조리냉동식품

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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식품화학실험보고서-식품의 산도, 알칼리도

, 마가린스파케티, 국수류야채조리용 기름치즈잼, 젤리전분계란꿀설탕, 시럽생선견과류육류, 땅콩, 호두닭고기자두, 말린자두크랜베리옥수수 식품의 산도와 알칼리도산성식품알칼리성식품식품명산 ... ◈ Abstract산도와 알칼리도의 측정을 통하여 산도 및 알칼리도의 정의를 이해하고 용액의 조제 및 농도계수 측정방법에 대하여 이해하기 위한 실험이었다. 실험방법으로는 지난주 ... 실험의 결과로 나온 회분을 필터링하여 거름종이를 사용하여 수용성과 불용성으로 나누어 NaOH와 HCl으로 적정하여 계산하는 방법을 사용하였다.실험결과 수용성무기질의 경우 446

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.14

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[식품] 양갱만들기

1. 실험제목 : 양갱만들기2. 조 및 조원이름 :3. 실험목표 : 양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳 힌 일본식 생과자로 한천을 이용 ... 하여 양갱을 만들어 보자.4. 실험원리◎ 양갱양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다.양갱은 일본과자의 대표적인 것인데 ... 이 많고 당분이 적어서 썩기 쉬웠다. 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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[식품영양학과 식사요법,실험조리]염분 조절 식사의 실습

, 레몬, 파, 마늘, 생강, 양파, 겨자, 와사비 등소금, 간장, 된장, 고추장, 우스터소스, 케찹, 바베큐소스기 타식혜, 수정과 사이다, 설탕, 잼, 젤리, 꿀, 물엿술(소주 ... , 정종, 위스키, 맥주, 포도주 등) 이온음료(포카리스웨트, 게토레이, 파워에이드, 마하세븐 등), 라면, 스프, 인스턴트 식품, 냉동조리식품? 유의사항- Thiazide ... : 멸치 나트륨 400mg(소금 1g) = 멸치 15g : 멸치 나트륨 50mgX = 120g3. 저염식단을 본인의 입맛에 맞도록 조리하였을 때 염분 섭취량을 얼마나 증가

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.07

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딸기잼

제목 : 딸기잼 만들기제 출 일 : 04년 3월 30일교 수 님 : 손 석 민교수님과 목 : 식품가공학실험학 과 : 식품생물공학과학 번 : 20031070이 름 : 손 민 희1 ... 를 만들기 위해서는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브로 만드는 과일 ... 그열 농축시킴으로써 원래의 형태를 남기지 않게 하고 점성(粘性)을 띠게 한 것으로서 과실 펄프를 함유하는 젤리에 해당한다. Ⅱ.젤리 응고의 원리젤리(jelly), 마멜레이드

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.17

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<조리 과학 및 원리> 과일류

고 말았다. 과육을 부드럽게 조리하려면 물에서 적당한 농도가 될 때까지 조리한 다음 설탕을 첨가하여 과일 소스의 농도를 증가시킨다. 그렇기 때문에 제대로 실험이 됐다면 방법 2이 ... 식품학 및 조리 원리1. Subject : 과일류2. Date : 2003년 9월 11일 수요일 5-8교시3. Principle : 과일의 특성과 과일의 갈변에 영향을 주는 요인 ... 들을 다양한 측면에서 실험 해보고 그 결과를 관찰하여 과일 조리시의 주의 점에 대해서 숙지해 두어야 한다.4. Instruments : 냄비, 접시, 칼, 계량컵, 계량 스푼5

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

하여 유동성을 나타내는 콜로이드 용액을 졸이라고 하는데, 이 졸이 유동성을 잃어 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.5. 실험방법:(1)팥소의 분리팥→수세→침지→삶기→파쇄→팥껍질 분리→침전 ... 1. 실험제목: 양갱의 제조2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.3. 실험재료: 팥(300g), 한천(30g), 설탕(700g), 소금(조금 ... ), 물 900ml기구: 냄비, 무명자루, 나무주걱, 체, 소쿠리, 성형기, 압착기,포장재(호일), 칼, 도마4. 실험원리: 한천의 겔화를 이용하여 영양갱을 만든다.*겔 이란

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[식품] 바나나쨈

1. 실험제목 : 바나나쨈2. 조 및 조원이름 : 2조3. 실험목표 : 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다. 잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ·산 ... 만 바나나는 펙틴과 산이 부족하다. 바나나잼을 만들어 보는데 펙틴이나 유기산이 없으므로 젤라틴과 구연산 나트륨을 첨가하여 잼을 만들어 보도록 한다.4. 실험원리◎ 잼1.정의식품 공전 ... 에서는 “잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다.”라고 정의하였다. 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 잼이란

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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사과잼 만들기

1. 실험 목적과즙이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기질의 상호 작용으로 서로 일정한비율과 농도를 갖고 있어야 한다. 젤리화의 표준비율은 일반 ... 적으로 펙틴이 1.0-1.5%, 당이 60-65%,유기산이 0.4-0.45 ( pH3.5 ) 임을 알고 젤리화에 관여하는 것은 산의 종류와 농도로 되는 pH이며,최적 pH는 2.8-3.3 ... 이며 pH가 높으면 응고하지 않고 또 낮게 되면 일단 젤리로 된 것이 저장 중에펙틴이 분해하여 젤리화력이 저하됨을 안다펙틴의 성질 중 고농도의 젤리화에 관여하는 것은 수용성 펙틴이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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[식품가공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정

되어 있다.딸기 jam의 관능적 품질 특성은 딸기의 성분 즉, pectin 함량, 산도, 당도 등에 따라 달라질 수 있으며 재료의 배합비율과 조리법에 따라서도 달라지므로 알맞은 딸기 ... 의 품종선택과 적당한 재료의 배합비율 및 조리방법이 중요하다.우수한 jam을 생산하기 위해서는 펙틴과 산이 충분히 함유되어 있는 과실을 사용해야 한다. 하지만 딸기류는 산은 비교 ... 원형을 유지하게 한 것을 말한다.? 기타 쨈류과실류 또는 과채류를 그대로 또는 당류 등과 함께 가공한 것으로서 시럽(생물로 기준할 때 30%이상), 젤리(생물로 기준할 때 20

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.22

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잼만들기

이다. 이 실험은 과실에서 추출한 과즙 중의 펙틴량을 추정 할 수 있는 것이다.① 과즙 1T에 70% 알코올 1T를 넣고 침전물이 생기는 지 확인하였다.② 진하고 젤리 같은 침전물 ... 이 펙틴 함량이 가장 많다.과일의 펙틴 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도 등에 따라 다르다. 이번 실험에서 이러한 펙틴 양에 따른 잼의 성상의 차이를 알아보고 당도 ... 하후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다. 프리저브로 만드는 과일로는 체리(양버찌) ?무화과 ?복숭아 ?배 ?자두 ?딸기 등이 많이 사용된다. 일반

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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식품첨가물

에 예방하기 위하여 순도시험과 같은 품질검정의 과정을 반드시 거치는데, 독성시험은 엄격한 동물실험으로 확인하게 된다. 그 내용은 급성 독성시험, 만성 독성시험, 발암성 시험, 생 ... 한 식품은 조리할 때 뜨거운 물로 잘 씻고 충분히 가열하여 과산화수소가 완전히 분해되도록 해야 한다.? 식품 유화제기름과 물을 유화(에멀션화)시키는 작용을 가진 식품첨가물. 마가린 등 ... 므로 가공식품에 널리 사용.* 대표적인 것분말주스(시트르산), 합성식초(아세트산), 젤리과자(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛,셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.01

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