"실험조리 젤리"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 딸기잼 제조 사과잼 잼 젤리 가공 호박퓨레 실험조리 젤리 양갱제조 담백질 함량 딸기잼 제조 실습

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"실험조리 젤리" 검색결과 121-140 / 201건

달걀 실험 보고서

3. 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵, 저울, 가스 ... 레인지, 시계, 칼, 흰 접시, 견출지재 료: 달걀 4개, 소금 약간□ 실험 방법:1) 냄비(대 1개)에 찬물 2 L(잠길 정도)와 달걀 4개를 넣고, 끓기 시작하면 시간을 재 ... 기 시작하여 다음과 같은 조건으로 조리한다.a. 6분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.b. 6분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.c. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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달걀 조리 특성

조리과학실험 vol.달걀 조리 특성실험조 : 조실험 일자주 제수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태 비교개 요염류의 농도와 pH를 달리하여 제조한 수란의 응고상태를 비교 ... 을 고려하여 조리수를 변화에 따른 달걀의 응고 상태를 비교 고찰 하였다.요 약달걀을 이용한 우리나라 전통 식품인 수란을 만들 때, 조리수에 첨가물을 달리하여 pH와 염분 함유 ... 에 따른 수란의 품질을 비교해 보고자 하였다. 먼저 물을 같은 양 계량하고 각각 식초나 탄산수소나트륨을 넣어 pH를 조정하였다. 또 다른 조리수는 소금을 첨가하여 각각 1%와 3% 소금

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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산의 농도와 당의 농도에 따른 겔의 형성정도

실험4 부재료의 배합비율을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능적 품질비교1.실험날짜 2007년 10월 8일2.실험목적부재료인 물엿, 주석산을 달리하여 제조한 오미자젤리의 관능 ... 20014140603D200141407234.기구 및 기기-냄비-나무주걱-온도계-기타 조리기구5.실험방법*오미자추출액은 오미자 50g을 1000ml의 상온의 물에 18시간 수침시킨후 여과지 ... 었다.7.결론 및 고찰겔 형성에 영향을 주는 요인에는 펙틴의 농도, pH, 당의농도, 겔 형성온도, 가열시간 및 조리조건, 염의 존재여부 등이 있다. 요번 실험에서는 pH즉 산

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험

, 저울, 타이머, 일반조리용구, pH meter (pH 시험지)5. 실험 방법(1) 재료준비①녹색 채소(클로로필): 시금치를 적당한 크기(5cm)로 잘라 놓는다.②등황색 채소 ... 해서 원색유지가 더 심한 것 같다.젤리같은 윤기가 감도는 진한 주황색이다.다른 것들에 비해서 가장 옅은 색이지만 역시 별 차이는 없어 보인다.조리수미색. 매우 희미한 색이라 초록색 ... 1. 실험날짜 : 2010년 4월 9일.2. 실험 제목 : 첨가물에 따른 여러 채소의 색과 텍스쳐에 관한 실험3. 실험 목적 : 채소는 각각 특유의 색소를 가지고 있으므로 데치

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.02

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실험가공학실험-양갱제조

▶ 실 험 실 습 보 고 서 ◀학 과식품생물공학과성 명김 선 영학 번2008260073(1) 실험?실습 제목 : (2) 날짜 : 2008. 11. 12. (수)(3) 실험·실습 ... 에 조리시 중탄산나트륨(NaHCO3) 등을 첨가하여 조리시간을 단축하기도 한다.팥은 낟알이 크고 붉은색을 띠는 것, 낟알이 광택이 나며 흰색의 띠가 뚜렷한 것, 여러 색이 섞이지 않 ... 원리이다. 한천 다당류의 친수성 고분자 콜로이드 성질을 이용한 것이다.☆ 겔이란?콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것, 보통 겔이라 하면 젤리를 가리키

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

의 판정기준과 가당방법< cup 법 >B. 사과젤리 제조 실험스푼법 : 충분히 조려지지 않은 듯 흘러내리게 되었다.Cup법: 흩어지지 않고 밑바닥에 가라앉음.12345약함강함끈적임∨색 ... 식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화)? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? 여러 가지 과

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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해캄

실험12. 수중식물 - 해캄1. 실험 목적- 수중식물인 해캄의 구조와 생활사, 생식방법을 알아본다.- 생물현미경을 이용해 해캄을 관찰해 본다.2. 관련 이론[해캄]?서식처:봄 ... 적으로 확장되어 서로 만나게됨. 동시에 세포의 내용물은 변형되고 세포질은응축되어 색소체의 특징적인 면이 사라짐. 마주놓인 세포들의 돌기가 접촉하여 인접한 세포벽인젤리화되어 두 세포 간 ... 생식을 하는 담수조류녹조식물 - 조류 녹색식물문의 한 아문3. 준비물 및 실험 방법.① 준비물- 생물현미경, 슬라이드글라스, 커버글라스, 거즈, 스포이드, 핀셋, 흡수지, 물

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.16

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식품학 (영양섭취의 기준)

의 섭취 비율88. 조리과학적 측면81) 아침82) 점심93) 저녁109. 결론111) 실험의 결과1110. 식단개선1111. 참고문헌1112. 활동일지111. 서론최근 식생활 ... 1. 서론12. 영양섭취기준11) 영양섭취기준의 구성12) 영양섭취기준의 활용23. 성인(20~29세의 영양섭취기준)24. 실험 대상자 소개35. 대상자의 식단조사31) 아침32 ... 은 편이다. 하지만 국민소득의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가하고 있는 추세

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| 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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폰던트결정화에 대한 여러가지조건의영향

(설탕 1C+물 1/2C)B. 물엿 (기본 A+물엿 1Ts)C. 우유+버터 (기본+ 우유 1/2C+버터 1/2Ts)실험기구 및 기기온도계, 계량컵, 계량스푼, 일반조리 기구(냄비 ... 실험 1.제목폰건트 결정화에 대한 여러 가지 조건의 영향실험목적폰던트를 제조할 때 가열온도, 냉각온도 및 여러 가지 첨가물이 어떠한 영향을 미치는가를 조사한다.실험재료A. 기본 ... , 오목한 접시 또는 볼, 나무주걱)실험방법재료준비 설탕 1c, 물 1/2c+물엿1Ts 우유 1/2c, 버터 1/2Ts가열 절대로 젓지 않는다.불끄기 냄비 속 가장자리 흰 결정 제거

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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식품첨가물

·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면(라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 버터·치즈·소시지·포 등은 본래 조리를 하지 않고 먹을 수 있 ... 고, 건조형태로는 핫케이크 가루·젤리·프림·분말주스·인스턴트커피·홍차·녹차·인삼차 등이 있다.이러한 식품 중에는 예전부터도 같은 종류의 것이 있었으나, 인스턴트란 이름으로 새로 등장 ... 품류에 사용되었는데, 지금은 가공식품이 많아지면서 식품에서도 많이 사용된다. 캐러멜·캔디·카스텔라·빵·젤리·햄·소시지·초콜릿에 산화방지, 전분안정화, 향료안정화, 미생물발효정지

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.13

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오렌지젤리(Orange Jelly)제조실험 레포트

오렌지젤리(Orange Jelly)원리과실 또는 과즙을 파쇄한 것에 설탕을 넣어 끓이고 농축, 냉각, 응고시켜 젤리상으로 만든 것으로 젤리, 마아말레이드, 잼 등이 있다. 이 ... 들은 펙틴의 응고성을 이용한 가공품이다.젤리-과실을 그대로 또는 적당량의 물을 가하여 가열한 것을 압착 여과하여 과즙을 얻고 당을 가하여 가열시켜 냉각되었을 때 응과(gel화)될 정도 ... 로 농축시킨 것이다.좋은 젤리는 투명하고 빛깔이 있으며 원료과실 특유의 향미를 가지고 있다.젤리가 응고되려면 펙틴, 산, 당분의 세가지 성분이 일정한 비율로 들어있어야 하는데 그

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

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생활속의 화학-충격! 파라벤의 위험성과 파라벤 함유 화장품을 피하는 방법

및 위생용품: 피부에 바르는 의약품, 관장약, 붕대, 치약 등③ 식품: 샐러드 드레싱, 마요네즈, 향신료를 첨가한 소스, 조리된 야채식품, 화학적으로 만든 주스, 잼, 젤리 ... 생태독성(3) 파라벤의 위험성에 관한 스펀지실험- 미꾸라지를 통해 본 파라벤의 위험성- 하루에 얼마나 많은 양의 화장품 속 파라벤을 사용하고 있 을까?Ⅲ. 결론(1) 파라벤 사용 ... 하며, 다양한 제품에서 사용이 장기화되고 있는 반면 파라벤의 에스트로젠성에 대한 연구들이 보고되면서 사람에 대한 파라벤류의 안전성 문제가 제기되고 있다.실험동물을 대상으로 한 다양

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| 리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.08 | 수정일 2013.12.11

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딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

하는 당장법(Sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 “잼이라 함은 과실을 당류 등과 함께 젤리화 한 것을 말한다.”라고 정의하였다. 잼은 과실 ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양 ... 직사광선을 피하여 저온 저장할 필요가 있다.♣ 펙틴(Pectin) (식품조리과학, 2004)▶ 펙틴의 정의: 펙틴은 세포와 세포 사이를 연결하는 세포 간질(middle

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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기능성 식품개발 및 실습 사과잼 제조

[기능성 식품 개발 및 실습]사과 잼 제조식품영양학과실험 개요젤리의 제조는 당, 유기산, 펙틴과 같은 과일이 가지고 있는 3가지 성분에 상호작용에 의해 이루어진다. 그러나 일반 ... 적으로 과일 중에는 젤리화에 충분한 당분이 들어있지 않으므로 설탕을 첨가해 주어야한다. 또한 펙틴과 유기산의 경우 충분히 함유하고 있는 과일이 많지만 과일의 종류, 품종 숙도 ... 가한다. 그러나 유기산이 지나치게 많으면 제품이 수분 분리 현상이 일어나므로 원료 의산 함량을 측정하여 조절해야한다. 젤리화에 필요한 산 함량은 0.27%로서 3%가 넘으 면 좋

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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판매자 표지

일본 양과자의 개념 및 특징과 종류 및 일본문화의 이해 분석

한다. 아이스크림, 케익, 초코렛, 쿠키, 젤리 등 자세히 따져보면 같이 묶일 수 없어 보이는 객체인데도 양과자라는 말 아래 하나의 묶음으로 모일 수 있다.양과자라는 말은 어디 ... 면 그들은 맛에 치중하여 그 맛을 위한 요리법에 중점을 두고 음식을 조리하기 때문에 유럽식 디저트는 다소 투박해 보이기도 한다. 엘리자베스 여왕이 사랑했다던 과일 파운드도 그러한 맛 ... 이나 상차림에서 보여 지는 맛깔스러운 일본다운 디스플레이의 특징이 여지없이 적용 되었다. 갖가지 기술들이 개발되었으며 보다 맛있어 보이는 색, 모양을 만들기 위해 거듭되는 실험의 과정

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.10 | 수정일 2013.11.28

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과일의 종류에 따른 젤리의 성상

실험 1. 과일의 종류에 따른 젤리의 성상1. 실험날짜 : 2006년 10월 9일2. 실험목적과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해본다.3. 재료 및 분량시료 ... 과일주스(g)펙틴(g)설탕(g)A포도 2002120B사과 2002120C복숭아 2002120D오렌지 20021204. 기구 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 냄비에 각 시료의 중량 ... 에서 내려 일정한 모양의 용기에 담아 30분 동안 식힌 후 냉장고에서 30분 동안 굳힌다.③ 굳힌 젤리를 균일한 크기(2×2×2cm)로 잘라 관능적 품질을 비교한다.6. 실험결과시료겔

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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잼. 젤리 제조법

잼.젤리 제조? 실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다 ... 과즙에 설탕을 넣어 조려서 젤리 상태로 된 잼 종류를 포함한다. 후식이나 간식을 만들 때는 교질분에 과즙 ·우유 ·양주, 잘게 썬 과일을 섞어 굳히고, 요리용은 담백한 생선 ... .? 이론 및 원리젤리화의 원인젤리의 형성기구펙틴은 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴으로 구분할 수 있다. 저메톡실 펙틴에 의한 젤리화 기구의 경우에 당의 함량이 많으면 젤리화가 쉽게 되

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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한천과 젤라틴의 조리에 관한 조사 및 예비 보고서

끓여서 식히면 탄력성 있는 망상구조의 겔(gel)을 형성하는 능력: 젤리나 양갱 제조- 한천의 응고되는 조건 : 한천의 농도, 설탕의 농도, 유기산의 존재 등에 따라 달라짐- 한천 ... : 점성과 탄력이 증가, 투명도와 강도 상승- 과일젤리 만들 때 한천용액을 60℃ 정도로 가열한 후 과즙 첨가- 우유 첨가시 한천의 농도를 높여야 함표 1. 한천의 농도와 응고온도한천 ... 단백질인 콜라겐에 열을 가해 얻어진 유도단백질특징향이나 맛이 전혀 없고 양갱 등을 만드는데 사용젤라틴의 10배의 응고력을 갖고 있지만 산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는 젤리

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.11

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조리 시 일어나는 변화

의 라 근섬유의 전단력은 증가하며 콜라겐 섬유의 전단력은 감소되어진다. 60℃에서는 같은 온도 하에서도 시간이 길어질수록 근절 길이의 차이가 나타나지만 90℃에서는 조리시간에 영향 ... 을 받지 않는다. 천천히 가열하는 것은 근섬유의 응고와 분해에 더 많은 영향을 준다. 조리시간과 가열온도는 전단력의 차이를 갖게 한다. 근육을 3간격의 온도처리 시 시간의 경과 ... 이 팽창되어 굵은 섬유의 형태로 되어 진다.2) 조리방법에 의한 변화콜라겐은 조리방법에 영향을 많이 받는다. 콜라겐의 함량이 많아 등급이 낮은 근육은 대개 수분을 첨가하여 조리하는 것

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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[과자프로젝트]과자프로젝트계획안,프로젝트활동지,과자프로젝트활동지,프로젝트계획안

1차적자원실물▶ 여러 가지 종류의 과자 일체 (과자 종류는 2개씩 보내주세요.)- 쿠기, 스낵, 초콜릿, 젤리, 껌, 옛날 과자 등▶ 과자를 만드는 재료 및 기계와 도구 일체- 짤 ... 수 있다.유아조리퐁홈 페이지http://www.jollypong.com/게임과 함께 유아들이 좋아하는 과자의 하나임 조리퐁에 대해 알아 볼 수 있다.교사크라운과자세상http ... 하기(그래프 만들기)< 과학 >? 과자 봉지 관찰하기? 과자가 만들어 지는 과정? 색소 알아보기(실험)언어< 동화 >헨젤과 그레텔 치과의사드소토선생님과자 기차여행영웅이의 생일 잔치

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| 리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.05.17 | 수정일 2015.08.25

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