"실험조리 젤리"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 딸기잼 제조 사과잼 잼 젤리 가공 호박퓨레 실험조리 젤리 양갱제조 담백질 함량 딸기잼 제조 실습

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"실험조리 젤리" 검색결과 81-100 / 201건

과즙이용 한천 젤라틴 겔 형성

, 물· 기구: pH시험지, 냄비, 비커, 조리기구실험 방법1) 과일 주스의 pH를 측정하였다.2) 한천을 이용한 과일젤리① 비커에 한천가루를 넣고 물과 함께 저으면서 가열 ... 의 경우 투명하고 반짝임을 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 한천과 젤라틴의 겔 형성에는 pH, 온도, 점도 등의 영향에 따라 결과가 달라진다.· 한천이나 젤라틴으로 젤리를 만드 ... 는데 산도가 다른 과즙과 설탕 농도를 달리 하였을 때 겔의 형성 정도와 형성된 과일 젤리의 겔 강도 비교한다.실험 재료· 재료: 한천, 젤라틴, 과일주스(레몬, 사과, 포도), 설탕

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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식품가공실험 패티제조

음. 조리시에 신경을 쓸 것.5. 제조 과정재료계량계량 된 재료패티제조빵 굽기6. 고찰이번 제조실험은 이번학기 식품가공실험(2) 마지막 종강실험으로 모두가 맛보고 즐길 수 있는 실험이 ... 었다. 보통 제조실험과는 틀리게 이번제조에서는 화학조미료를 넣지 않은 패티제조를 시행하였다. 화학조미료를 넣지 않으면 점착성이 떨어져 패티를 만들더라도 조리중에 흩어지거나 으깨질수 ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 패티 제조과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리신선도가 양호한 원료육

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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gum물질의 물리적 성질과 gel형성 능력

실험Ⅴgum물질의 물리적 성질과겔 형성 능력 관찰1.실험목적gum 물질은 다당류에 속하는 고분자 중합체이며 친수성으로 수용액에서 점성이 큰 콜로이드 용액이나 겔을 형성한다.식품 ... 하고, locust bean gum은 자체로는 gel형성 능력이 없으나 carrageenan과 혼합하면 겔을 형성한다. 따라서 이번 실험에서는 검물질들의 용해성, 점도, 겔 형성 유무, 겔 ... 의 조직이나 색, 투명도에 대하여 알아본다.2. 실험이론locust bean은 메뚜기 콩에서 얻어지는 고무질 물질이다. galactomannan의 중합체로, D-mannose가 β-1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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2010 가공학2 3주result 잼 및 젤리의 제조

실험제목잼 및 젤리의 제조실험목적잼을 만들어 한천과 젤라틴의 차이점을 이해한다.이론 및 원리젤리화의 원리-젤리화의 3요소젤리 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣는 당분 ... 의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로 10~20분 내에 완성되도록 한다. 조리는 종점을 잴리점 ... 의 세가지 성분이 각각 일정한 농도 와 비율로 되었을 때 젤리화 되는 것이다. 젤리화에 필요한 세가지 성분의 농도와 비율은 연구자에 따라 상당히 다른 경우가 있는데, 이것은 다음

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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실험4. 생물체의 기본단위 - 세포 (양파표피세포 관찰)

실험4. 생물체의 기본 단위 - 세포 (양파 표피세포 관찰)조No. : 1조 실험 일시 : 13.10.8.화1. 실험 목적양파의 표피세포를 관찰함으로써, 식물세포의 구조와 특징 ... 층.? 세포막 / 원형질막??세포의 세포질을 덮고 있는 싸개. 여과기 같은 역할을 하여 세포 안팎의 물질이 통과하는 것을 조절한다.? 세포질??다양한 세포 구조물을 둘러싼 젤리 같 ... 화프로필, 황화아릴 등의 화합물Q : 우리가 먹는 양파는 식물의 어느 부분일까?줄기잎뿌리 A : 잎(비늘 잎)3. 준비물 및 실험 방법양파, 생물현미경, 아세트산카민용액, 슬라이드글라

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.20

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식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있 ... 하는 당을 넣어 조리하는데, 이 때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로 ... 는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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제과 ( 쿠키 & 양갱 ) 예비 보고서

제과 ( 쿠키 & 양갱 )1. 제출일 :2. 실험 제목 : 제과 ( 쿠키 & 양갱 )3. 실험 목적 : 한천의 원리를 알아보고 이를 이용하여 양갱을 만들고, 쿠키의 각 재료 ... 의 성질과 역할을 이해하고 쿠키를 만들 수 있다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 ... 라는 이름이 붙었다⑵ 양갱의 종류 : 양갱은 연양갱, 수양갱, 증양갱으로 나눌 수 있는데 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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사과 잼 만들기 보고서

kg)을 3번에 나누어 넣어 서서히 조린다.6. 구연산을 첨가한다.7. 통에 담아서 시식실험 원리과실에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 팩틴 ... 사과 잼 만들기 보고서실험 목적과일을 이용하여 잼을 만들어 잼을 만드는 원리를 이해 할 수 있다.실험 재료사과, 설탕, 당도계, 분쇠기, 칼, 도마, 주걱, 저울, 수저, 소금 ... , 비커, 구연산실험 방법1. 준비된 사과(5kg)를 손질한다.2. 손질된 사과를 소금물에 담그어 보관을 한다.3. 사과의 물기를 제거한다.4. 분쇠기에 사과를 간다.5. 설탕(3

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25

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버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기3. 실험 이론 및 원리⑴ 양갱⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕 ... 과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높고, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 증양갱은 밀가루·쌀가루 ... 시킨 다음, 옥외에서 -5~-10℃의 한기로 동결, 이것을 5~10℃의 저온에서 건조를 반복한다. 우뭇가사리를 끓여 녹일 때의 물은 철분이 적은 것이 좋다. 젤리 모양의 우무는, 동결

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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열경화성 젤과 열가소성 젤 차이점

의 강도가 커진다. 한천의 용액은 겔형성 물질 중에 겔화하려는 성질이 강한 특성을 갖고 있다- 조리과학 및 실험. 김완수 신말식 정해정 이경이 김미정 공 저. 라이프 사이언스 ... 들 사이에 비교적 소량의 분산매가 있어 분산상 입자가 서로 접촉하여 유동성을 잃는 것이다. Gel의 예로서는 한천젤리, 젤라틴젤리, 묵, 생선묵, 두부, 양갱, 삶은 달걀 등을 들 수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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딸기잼

, 설탕, 레몬즙실험기구-일반조리기구실험방법.1.딸기는 깨끗이 씻어서 꼭지를 떼고 1kg씩 2그룹으로 나눈 다음, 으깨어 체에 내려 둔다.2.각각의 딸기에 설탕을 600g씩 첨가 ... 다. 과즙이나 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화 원리를 이용한 제품이다. 잼을 젤리화 원리로 제조하는데 젤리화에는 펙틴, 산, 당 ... 의 3가지 성분이 필요하며, 이들은 각각의 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다.딸기는 산이 많고 펙틴이 적은 과일이다.펙틴의 품질에 따라 차이가 있으나 보통 펙틴을 사용

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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한방 건강 기능성 식품 소재와 최근의 연구 동향

한 제품개발이 가능한 식품 분야로는 기능성식품(건강보조식품), 천연색소나 천연향미료, 차(茶)나 약용주(藥用酒), 식품 또는 조리 중에 가하는 소스, 향신료 따위를 들 수 있 ... 하고 있다. 일본의 주요 기능성식품 품목으로는 비타민, 미네랄, 인삼, 마늘, 영지, 로열젤리 등이며, 2000년 현재 시장규모는 8,100억 엔에 이르는 것으로 추산된다.2. 국내 ... 추출물이 들어간니코틴 제거음료 “니코크리닝”을 개발하였다. 또한 싸이제닉은 한림대 천연의약연구소와 함께 국내 자생 한약재에서 추출한 물질로 동물실험을 거쳐 치매예방 및 개선물질인

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.07 | 수정일 2016.12.19

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. 빵의 분류밀가루에 물 ... 를 이용하여 만든 빵(식빵, 고뻬(koppe)빵, 롤빵, 과자 빵)② 무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵(비스킷, 조리빵, 각종 케이크, 도넛, muffin)2 ... 케이크 이나 젤리를 만들 때 사용되며 무미. 무취의 연한 색을 띠고 있으며 사용할 때는 5-10배의 물에 불려서 뜨거운 물위에서 녹여서 혼합 사용한다.뜨거울 때는 교화체가 약하고 냉각

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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양갱 제조 실험 보고서

어 조리시 에 부재료로 널리 쓰인다. 젤라틴은 안정제, 농후제, 품질개량제로서 과자, 젤리, 아이스크림 등의 다양한 식품가공업에 이용되며, 이외에도 접착제, 약용캡슐, 잉크, 플라스틱 ... 생물 배지로도 널리 이용된다.동물성 단백질인 젤라틴과 해조류에 함유된 복합 다당류인 한천은 겔화 특성이 있어 젤리를 만들 수 있다.1. 젤라틴(1) 젤라틴의 성분 및 조리 특성젤라틴 ... 양갱제조실습Report① 실험목적 : 양갱의 제조원리에 대해 알아본다.② 실험재료 및 분량실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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양갱만들기 실험보고서

가 유체 중에 분산하여 유동성을 나타내 는 콜로이드 용액을 졸이라고 하는데, 이 졸이 유동성을 잃 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.실험이론저울, 체, 일반조리기구기구및 기기팥앙금 ... -양갱만들기- 실험보고서***** 조리학과 --- **** - 실험조리 - 담당교수 : ***** 교수님 제출일자 : 08년 06월 10일한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들 ... 며 설탕의 첨가량에따른 양갱의 질감을 관찰해본다.실험목적*한천이란? 한천이란 우뭇가사리 등의 해조 줄기에서 정제, 건조한 것으로. 부분적으로 물에 녹으며 팽윤하여 묵 같은 상태가 된다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.18

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전분 가공 실험 보고서(감자, 고구마)

실험 보고서실험일자 : 2011. 9. 14(수) 오후 7시~9시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 전분 가공2. 개요원심분리법을 이용해 감자와 고구마 ... : 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교한다.※실험배경전분은 포도당 분자가 여러 개로 결합된 다당류로서 식물의 종자 ? 감자 ... 류, 빵, 과자류, 각종 조리재료, 팽창제 등○ 접착제 : 사무용품, 세탁용품, 직물용풀 등○ 의약품 : 제약의 증량제, 항생물질 배양액 첨가제 등○ 물 엿 : 카라멜, 드롭프스

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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유아에게 적당한 식품과 부적당한 식품에 대해 쓰고 그 식품에 대해 자신의 견해와 더불어 자세히 설명 하시오.

. 사탕의 원료는 설탕과 색소다. 많은 양의 설탕을 먹을 경우 어떻게 되는지 쥐를 대상으로 실험한 결과 청량음료를 먹고 자란 쥐들은 이가 훨씬 많이 상해 있었을 뿐 아니라 두개골까지 얇 ... 게 돌려주지만 과잉섭취는 과민분비를 유발시켜 우리 몸의 면역체를 혼란시키게 된다.2. 코카콜라코카콜라의 당도실험을 위해 한 컵에 콜라를 따르고 당도 측정막대를 넣으니 눈금이 쭉 ... 이나 문구가 들어있는 식품이다. 특별법이 공포된 이후인 2009년 부터 판매나 판매 목적의 제조ㆍ가공ㆍ수입ㆍ조리ㆍ저장ㆍ운반 및 진열을 금지할 수 있다고 규정하고 있다(어린이 식생활안전

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| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.15

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2010 가공학2 2주result 양갱제조

실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하여 쪄서 만든 찐요깡을 주로 ... 만들었다. 이 찐요깡은 한천(우무)를 쪄서 설탕과 팥소를 넣고 이기면서 당도 약 70%가 되기까지 바짝 조린다. 그 후 상자에 흐르게 하여 냉각, 응고 후 막대 모양으로 자른다. 이 ... 다. 한천의 응고력은 젤라틴의 7~8배나 되며, 그 젤리는 비교적 융점이 높고 잘 부패되지 않는다. EH한 젤라틴은 가열이나 장기간 방치하면 성질이 변화하기 쉬운데 비하여, 한천

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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2011 중등임용 풀이

과 유사하다.(2) 탄화수소류참고문헌)) Flow chart와 함께하는 실험조리과학 조경련외 5인 ㈜교문사[네이버 지식백과] 질소-단백질 환산계수 [nitrogen to protein ... 한다. 이것은 조리의 예비작업 중 다듬기 과 정으로서 식품재료를 구입한 후 조리하기 전에 깨끗하게 식재료를 손질 하는 식품의 전처리 과정이다.폐기율이란 식품에서 다듬은 후 버려야 ... 식품ex)훈제오징어, 잼, 젤리, 건조과실, 건조소시지, 양갱 등.. 대개의 가공식품이 해당* 수분활성도를 낮춘 저장법ㄱ. 냉동법 : 수분을 얼려 식품 내 수분활성도를 낮춘다.ㄴ

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11

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식품 속 수분

%정도로 낮추어 준 식품을 중간수분함유식품이라 한다. 중간수분함유식품에는 잼, 젤리, 건조과일, 드라이소시지, 양갱, 훈제품, 말린 생선 등이 있다. 일반적으로 미생물의 생육 및 ... (moisture나 조리는 하지 않은 치즈. 부드러운 크림 같은 질감이 있다. 또한 매우 부드러운 껍질도 종종 먹는다. 표면에 솜털 같은 흰 곰팡이가 피어 있다. 대표적인 것으로는 카망베르 ... .1-0.6%의 낮은 값을 나타낸다.실험에서 수분의 함량을 구하기 위해서는 용기의 무게와 시료의 무게의 관계를 알아야 한다. 빈 용기의 무게를w _{eqalign{1#}}, 시료

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.03.30

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