"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 1,761-1,780 / 8,049건

지방Lipids,지방이란,지방의 분류,지방 아동발달,음식들의 트랜스지

성 기름을 가공식품 제조에 사용할 때 생기는 지방산(과자,도넛,빵 등 기름에 튀긴가공식품) 인지방 - 식품에서 유화제로 사용된다. 급원식품으로는 계란노른자, 마요네즈, 아이스크림 ... 들의 필수지방산은 신진대사가 활발하게 이루어지게 도움을 준다. 또 육류는 붉은 육류보다 백색육류가 좋다는 것을 알 수 있다. 나쁜 쪽에 가까운 지방들은 가공식품을 만드는데 주로 사용 ... 등이 있다. 콜레스테롤 - 어느 동물 조직에나 있는 지방 물질(닭내장,쇠간,계란,새우,연어 등 동물성 식품)좋은영향 지방은 신생아일때부터 세포막을 구성하며 뇌의 발달과 눈의 각막

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.18

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식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

의 일반적인 구성 성분이 아니며 그 자체를 식품으로서 사용하지 않고 식품의 저장·수송·포장·충진·조제·가공·제조에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질, 또는 첨가한 그 ... :__________________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( 공통 ) 형○ 과 제 명 :식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선 ... , 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06

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식품위생학_식품위생의 개요 및 법규 파트_ 공무원, 위생사 정리본

생물학적 요소균, 곰팡이, 기생충 등인위적 요소- 의도적 : 불허용 식품첨가물- 비의도적 : 잔류농약, 환경오염 물질, 항생물질, 방사성 물 질, 기구와 용기 용출물- 가공과오 ... ? 식품위생행정제도ⓐ 식품이력추적관리제도- 식품의 제조에서 판매까지의 단계별 정보를 기록 ·관리- 식품 안정성 문제 발생 시 식품을 추적하여 원인규명- 비의무 : 식품 제조, 가공 ... - 기준의 준수여부 3년마다 조사 평가 but. 영유아제조식은 2년- 기록 보관일 : 유통기한 경과일로부터 2년 이상ⓑ 자가품질검사관리- 의무적으로 제조·가공하는 식품이 기중

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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탄수화물섭취와 건강

거나 또는 적게 가공한 식품으로 식이섬유와 비타민 등을 많이 함유하고 있으며 분해 및 흡수하는데 장기간 소요된다. 좋은 탄수화물과 나쁜 탄수화물의 비교는 다음 표 3을 통해 확인 ... 근육에 글리코겐 형태로 저장된다. 그 후 여분의 탄수화물은 지방 형태로 체내에 저장되는데 이 과정에서 간에 지방이 늘어나며 지방간이 생기는 것이다. 또한 간이 스스로 지방간을 만들 ... 미리 저장되어 있던 글리코겐을 먼저 쓰고 그 이후 지방, 단백질을 대체 에너지로 사용한다. 탄수화물 부족의 단기적인 증상으로는 저혈당이 있으며 이러한 저혈당은 의기소침, 정신기능

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.17 | 수정일 2021.03.25

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메밀의 이용형태 레포트

기름은 종실상태에 비하여 루틴함량이 약 27배 증가되고, 무기성분 및 라이신의 함량과 조성비율이 우수하다.메밀의 가공방법과 저장하는 기간 동안에 단백질 구성성분이 변하여 메밀가루 ... 과 반응하여 점착성 탄력성에 영향을 미친다. 메밀가루의 전분도 수증기로 찌는 등 가공과정 동안에 구조와 특성이 변하며 메밀가루의 단백질이 메밀 가공식품의 품질과 맛 등 기능적성 ... 주는 효과가 있습니다.여러 가지 가공방법중 메밀종자를 싹을 틔워 콩나물처럼 기른 메밀싹기름은 형태는 콩나물이나 녹두나물과 비슷하지만 맛과 영양면에서 큰 차이가 난다. 그리고 메밀싹

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.01

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아동의 가공식품 섭취 증가에 따른 문제점과 이를 해결하기 위한 방안에 대하여 기술해보자.

의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품으로 정의할 수 있다. 원재료에서 가공한 식품이기 때문에 원재료의 영양소를 파괴하기 때문에 원 ... 과목명 : 아동영양학주제 : 아동의 가공식품 섭취 증가에 따른 문제점과 이를 해결하기 위한 방안에 대하여 기술해보자.- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론Ⅲ. 결론Ⅵ. 참고문헌Ⅰ. 서론 ... 에 대해 부모들이 신경을 잘 쓸수 없다. 그래서 등장한 것이 가공식품이다. 가공식품의 섭취가 증가되면서 아동들에게 다양한 문제점이 발생하고 있다. 먹는 것은 아동들에게는 물론 사람

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.21

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엽산, 판토텐산, 비타민B12, 비오틴, 비타민C, 콜린(서론, 특징, 함유식품, 대사, 생리적기능, 결핍증상, 엽산섭취기준)

통조림등 식 품의 저장, 가공과정에서 함량↓, 밀X4. 대사(1) 흡수- 소장(2) 배설- 요- 동물과 인체의 소장에서 합성5. 생리적 기능- 비오틴 의존효소: 카르복실기의 주 ... x- 피부상처치유효과- 대동맥에 콜레스테롤-유도동맥화성 플라그 형성 예방1. 서론- L-ascorbic acid-수용성비타민(식물,동물多)-건강유지, 식품가공처리과정에 사용- 합성 ... 함으로써 산화억제작용함: 파괴- 조리 시 공기노출, 구리 에 의해, 식품 오랜 시간 따뜻 하게 보관: 냉동저장일 경우, 안전: 식품보존제- Erythorbic acid: 육류보존제

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.22

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영양학-다량무기질: 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 황(흡수와대사, 생리적기능, 결핍증, 과잉증, 영양상태평가 및 섭취기준, 급원식품)

, 난류, 유제품, 곡류, 가공식품, 탄산음료- 동물성 식품의 인 → 유기물 형태로 존재 → 장에서 쉽게 가수분해 → 유리 형태 무기인으로 흡수 → 생체 이용률↑, 식물성 식품 중 ... 신수질H인 노르에피네프린 분비↑ → 말초혈관 저항↑ → 고혈압6) 영양상태 평가 및섭취기준① 충분 섭취량? 만성 질환인 고혈압, 심혈 관계 질환 예방, 식품 가공적인 측면 ... 에서 바람직한 섭취 수준 제시7) 급원식품육류, 간장, 김치, 젓갈, 장아찌 등 가공식품, 양념류5. 칼륨1) 체내분포2) 흡수 및 대사(1) 흡수① 소장에서 단순 확산② 소화액 대부분 재

시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

, fermentation, maturity서론발효는 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패 ... 다. 이때, 식초는 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산, ester 등을 함유하고 있는 대표적인 발효식품으로 절임에 사용 시 pH를 낮추고 아세트산의 강한 향균력으로 유해 ... p이피클의 pH를 나타낸 값이다. 30분 저장한 오이피클의 pH는 4.22, 3일 저장한 오이피클은 4.03을 나타내었다. Table 2는 염도를 나타낸 것인데 30분 저장한 오이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육 ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 물을 제거한 뒤, 그대로 섭취해도 무방하다. 또한 과일 화채나 케이크 장식 등에도 종종 이용되고 있다. 저장을 위해 냉동을 하는 경우, 물로 씻은 후 영하 1℃에서 하루정도 온도

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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browning 갈변ppt

비효소적 갈변목차Maillard reactionBrowning ?식품을 저장, 조리, 가공하는 동안에 광범위하게 일어나는 현상으로써 식품의 색이 갈색으로 변화하는 경우를 말한다.갈 ... 은 효소의 관여 없이 식품 중의 어떤 성분이나 또는 성분 상호간의 화학적인 반응에 의하여 갈색 물질이 형성하는 것이다. 비효소적 갈변 반응은 보통 그 반응의 작용에 따라 ... 이나 아미노산의 amino기 사이의 반응으로 amino-carbonyl 반응이라고도 한다.식품에서 발생하는 maillard반응에는 여러 가지 요인들이 영향을 미치는데 우선 반응

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.20

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급식경영학 급식경영 환경 4가지 사례

의 정의급식산업을 둘러싼 기술적 환경은 식품가공과 포장, 저장, 유통을 포함하는 생산과정상의 기술과 매출분석시스템 등과 같은 운영 측면에서의 기술을 통청하며 좀 더 폭넓게는 최종소비자 ... 을 미치기도 한다.⑴ 사회·문화적 환경의 사례 - 고급 지향적 식생활간편지향적인 식생활로 인해 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴 등이 범람하고 있 ... 는 가운데, 부유한 층에서는 식품이나 음식에서도 고급지향적인 추세가 일고 있다. 따라서 기업에서는 최상의 식재료를 사용하여 각종 가공식품, 간편식, 반조리식품, 완전조리식품, 외식 메뉴

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2021.05.15

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식품위생학 요점정리(2022)

※ 식품위생의 개요1. 식품위생과 식품의 안전성가. 식품의 위해요인(생성원인)내인성- 자체적으로 가진 독(자체독)외인성- 외부에서 유입된 독(외부독)유기성- 가공, 저장, 제조 ... 중 생성 독나. 식품의 위해요인(특성)물리적- 금속, 토양, 유리 등화학적- 농약, 환경호르몬, 자연독 등생물학적- 세균, 곰팡이, 바이러스 등다. 식품안전성 평가(독성검사)급성 ... 종 이상)# ADI(1일 섭취허용량): 최대무작용량 / 안전계수라. 식품위생검사- 관능검사, 물리적, 화학적, 생물학적, 독성검사# 미생물학적: 검체운반(5℃±3), 24시간 내 운반

시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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식품의 저장방법 - CA법, MA법

부터 저장 기술 및 기계 등에 많은 발전을 가져왔는데, 식품 화학의 발달로 가공 식품의 품질이 향상되었을 뿐 아니라 석유 화학 및 고분자 화학의 발전으로 여러 가지 Plastic ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. CA저장1-1. 정의 및 원리1-2. 방법1-3. 장점 및 단점1-4. 식품의 저장 사례2. MA저장2-1. 정의 및 원리2-2. 방법2-3. 장점 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17

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식품의 조리방법과 식품의 갈변 사례와 방지법, 식물성 색소의 종류와 조리 시 색의 변화에 대해서

? 전자레인지조리법 : 마이크로파의 성질을 이용하여 식품을 가열하는 조리 기구를 사용하여 조리하는 조리법? 훈연법 : 연기로 식품을 익혀 저장성을 높이고 향을 주게 하는 조리법 ... 1. 식품의 조리 방법? 생식조리법 : 불을 사용하지 않고, 날것으로 먹는 조리법 ex) 육회, 어패류 회, 샐러드? 가열조리법 : 열을 사용하여 먹는 조리법 (습열 조리법 ... ? 기타- 그라탕 : 바삭한 치즈나 빵가루가 위에 덮이게 만드는 조리법- 파쿡 : 완전히 익히지 않도록 조리하는 조리법- 그레이즈 : 생선을 냉동 시켜 저장할 때, 건조나 변질을 막

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.09

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식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하 ... 다. 따라서 식품의 조리, 저장, 가공을 위해서는 물의 특성을 잘 이해하여야 한다.식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 흡습되어 여러 가지 변화 ... 함량을 나타내는 것으로는 부적당하다. 따라서 식품을 저장 가공할 때 문제가 되는 것은 자유수이며 미생물이 번식하고 이용할 수 있는 자유수의 함량 즉 수용액 중에서 자유로이 열운동

리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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(푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

하시오(10점).2. 시중에 유통되고 있는 가공식품 중 정부인증마크가 있고 형태(사각형, 원형 등)가 다른 식품을 2종 선정하여 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.1) 두 식품의 주 ... 의 목적성과 중요성2. 시중에 유통되고 있는 가공식품 비교III. 결론IV. 출처I. 서론사람이 살면서 음식을 먹는 것은 매우 중요하다. 단순히 생명에 관련된 부분 외에도 건강하게 살 ... 에서 살펴보고, 시중에 유통되고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 다른 식품 두가지를 선정하여 조사해보았다.II. 본론1. 식품 표시기준의 목적성과 중요성식품 표시제도란 원재료

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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기초영양학 1. 영양, 식생활과 건강

성으로 확장됨.> 소재 자체 (식품을 구성하는 물질 자체)의 영향에 주목함.> 최근 보고된 는 적색육과 가공육 그 자체의 섭취에 주목하는 대표적 사례.-가공육을 매일 50g씩 섭취 할 경우 ... 기존의 대장암 발생위험이 18% 증가함. > 육류를 가공 / 조리 시에 생성되는 발암성 화합물이 원인.[그림1-3] 가공육의 섭취와 대장암의 위험도1-1-3. 식품에 포함된 영양 ... 기초영양학1. 영양, 식생활과 건강1-1. 식품과 영양1-1-1 영양의 의미1) 영양인간이 식품 또는 음식을 통해 영양소를 섭취하고, 영양소를 소화/흡수한 후 신체에 불필요

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.08.21

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산가 측정

때 비커에 오염이 있었던 것으로 보여진다.식품위생법에 따르면, 식용유지 가공품(튀김, 치킨 등)은 산가 3.0 이하여야 하며, 산가 기준 초과시 행정처분의 대상이 된다. 식품위생 ... 게 된다.가열에 의해 생성된 중합체는 유지의 점도를 증가시키고 식품의 맛, 질감, 외양에도 좋지 않은 영향을 미친다. (식품화학, 안승요 외 6인)자연 중에 존재하는 지방산은 유리 ... 형태로 존재하지 않고 중성지질에 에스터 결합 형태로 존재한다. 하지만 유지의 신선도가 떨어지고 오랫동안 저장하게 되면 중성지질에서 분리되어 나와 유리지방산 형태가 된다. 이 지방산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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사과잼 제조 및 품질 특성 조사

물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다. 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. 이 ... 로 인해 간단한 식사나 간식으로 편의식품의 이용도가 늘어남에 따라 과육을 가공 한 잼의 소비가 증가하여 그 종류도 점차 다양해지고 있다. 잼의 제조에 있어 중요한 요소 중 하나인 ... %는 주스 등의 가공용 원료로 이용되고 있다(1). 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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