"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 1,781-1,800 / 8,049건

사과잼 제조 및 품질 특성 조사

물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다. 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. 이 ... 로 인해 간단한 식사나 간식으로 편의식품의 이용도가 늘어남에 따라 과육을 가공 한 잼의 소비가 증가하여 그 종류도 점차 다양해지고 있다. 잼의 제조에 있어 중요한 요소 중 하나인 ... %는 주스 등의 가공용 원료로 이용되고 있다(1). 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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쌀의 영향학적 특징

을 이용한 가공식품2-6) 쌀의 선택3. 결론3-1) 과제를 마치며4. 참고문헌4-1) 참고문헌1. 서론1-1) 쌀이란?벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것(벼 ... - HDL-콜레스테롤 함량은 증가함, 동맥경화 지수도 감소.2-5) 쌀을 이용한 가공식품도정한 쌀은 30분에서 1시간가량 물에 불려 쌀의 수분을 15% 정도로 만들어 맛과 영향 ... 1-3) 쌀의 구조2. 본론2-1) 쌀의 종류Ⅰ. 재배되는 지역에 따른 종류Ⅱ. 도정도에 따른 종류2-2) 쌀의 저장방법2-3) 쌀의 영양성분2-4) 쌀의 영양학적 가치2-5) 쌀

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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축산물품질평가원 필기시험 육가공학 요약

1.1 식육과학(1) 식육과학의 개요(2) 식육의 정의- 식품으로 이용될 수 있는 모든 동물의 조직- 넓은 의미 : 간, 심장 등의 가식부위 부산물도 포함- 뼈도 식육의 일부분 ... - 농장동물이나 각종 어패류로부터 생산- 식육의 범주 : 적육, 가금육, 어육, 수렵육(3) 근육과 식육- 식육의 주요 구성성분은 근육조직(4) 신선육 가공- 식육의 가공 : 1차 ... 가공 신선육가공 – 2차 육가공- 소 도체 : 10개의 대분할육, 39개의 소분할육- 돼지 도체 : 7개의 대분할육, 25개의 소분할육(5) 육가공제품 제조- 2차가공 : 신선육

시험자료 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.02.24 | 수정일 2020.05.21

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실험조리 - 재료 배합을 달리한 마요네즈의 품질 비교

에 있어서 식품에 함유되어 있는 영양분의 파괴를 최소화하며 유화, 쇼트닝 작용, 가소성, 크리밍성 등 유지의 성질을 이용하여 식품의 제조, 가공 등에 널리 사용된다.① 마요네즈 ... 식품의 주재료가 되는 일은 없으나 조리 시에는 식품에 풍미를 더하여 줄 뿐만이 아니라 식품의 질을 한층 높여주는 역할을 한다. 또한, 유지는 튀김 등과 같은 짧은 시간과 고온 조리 ... 되는 기름의 양이 적고 고속으로 저을수록 기름 방울의 입자가 작아져서 유화액의 안정성이 커진다.-마요네즈가 분리되었을 때마요네즈는 영구적 유화액이지만 사용되는 재료와 가공 방법

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장 ... 어 다양한 형태의 식품으로 가공되며 흑미의 anthocyanidin 성분은 검붉은 색을 띄는 몸에 좋은 자연 식품이라 하여 ‘black food’로 많은 관심을 받고 있다(6).수분측정 ... 을 찾고 그에 따라 정확한 수분함량을 구해 식품의 저장성과 안정성을 최고로 높여 소비자에게 가져다줄 수 있는 연구가 많이 필요하다고 사료된다.요 약본 실험에서는 상압가열건조법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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[생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크

제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... - 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20

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(주)빙그레의 ERP 시스템의 성공적 도입 사례(프레젠테이션), ERP도입개요/기업개요/도입과정/성과/도입 이후를 중심으로 한 프레젠테이션 PPT 및 발표대본/추가자료

에 대량 집중 식품산업의 특징 식재료에 처리 , 가공 , 저장 , 유통 , 포장 등을 실시하는 업체 대표적인 소비재 산업 대량생산체제의 산업 주문접수처리의 효율화 필요 회계적 / 매 ... 째 운영 중 식재료의 가공과 유통이 주된 경영활동 각종 브랜드상 수상 및 꾸준한 수익 창출 우유가공 , 냉동식품 , 스낵 , 라면 등 1999 년의 중견업체 식품업체 다수의 Cash ... 는 식품업체였으며 , 이미 수십개의 캐쉬카우 브랜드를 보유하고 있어 안정적이고 대규모의 수익을 창출 중이었고 우유가공 / 냉동식품 / 스낵과 당시에는 라면사업도 진행중으로 다양한 사업

리포트 | 28페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.07.22 | 수정일 2022.01.03

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국내 식육산업의 현황과 미래전망

과목명:주제: 국내 식육산업의 현황과 미래전망- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식육산업의 정의와 분류2. 국내 식육 및 식육가공식품 소비 현황1) 돼지고기 소비 현황2) 소고기 ... 내용을 구체적으로 살펴보면 식품제조 ? 가공업이 41조1052억 원으로 무려 절반이 넘는 54.8%를 차지하고 있으며, 식육포장처리업이 12조8938억 원으로 17.2%를 차지 ... 수 있다. 그리고 그 뒤를 각각 식품첨가물제조업과 건강기능식품제조업이 따르고 있다.이와 같은 식품의약품안전처의 발표 결과에서 나타나고 있듯이 식육포장처리업과 식육가공업이 전체

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

으며, 과잉생산에 따른 장기 저장과 가공에 대한 관심이 증가되고 있는 실정이다(3).청국장은 우리 민족의 식생활에서 중요한 위치를 차지한 전통 대두 발효 식품으로 된장이나 고추장 ... 어 다양한 형태의 식품으로 가공되며 흑미의 anthocyanidin 성분은 검붉은 색을 띄는 몸에 좋은 자연 식품이라 하여 ‘black food’로 많은 관심을 받고 있다(6).수분측정 ... 을 찾고 그에 따라 정확한 수분함량을 구해 식품의 저장성과 안정성을 최고로 높여 소비자에게 가져다줄 수 있는 연구가 많이 필요하다고 사료된다.요 약본 실험에서는 상압가열건조법

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28

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식품가공학 및 실험 - 발효유의 품질검사

의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 혹은 가공 방법 중의 하나이다. 인간은 발효를 이용하여 여러 가지 다양한 식품들을 가공하였으며, 이것이 독특한 맛을 내 ... 에 대입한다.비중5. Results시료 1시료 2(1) 당도1010(2) pH4.423.26(3) 비중1.1031.0936. Discussion“발효”라 함은 미생물을 이용하여 식품 ... 는데 기여하므로 최근 발효시장은 점점 더 커져가는 추세다. 그러나, 이러한 발효가 잘못되었을 경우, 식품의 성분을 인간에게 유해하도록 바꾸어 먹을 수 없도록 변하게 되는데, 이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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식품가공학및실험 버터가공

식품가공학 및 실험 11주 버터 가공< 버터 가공 실험 보고서 >1.Abstract(개요)냉각한 유크림을 병에 넣고 의자에 20분 정도 강하게 두들기자 버터입자와 버터밀크로 분리 ... 되는 버터와 조금 달랐지만 버터맛과 소금의 짠맛이 같이 느껴졌다.2.서론버터는 15%의 물과 최소한 80%의 지방이 함유된 유중수적형 유화상의 유가공식품이다. 우유에서 분리한 크림 ... 을 서서히 교반하여 유지방구막을 파괴하면 지방입자들이 모여 작은 덩어리가 되고 이것을 모아 짓이겨서 남아 있는 물이 지방에 분산되도록 만든 것이 버터이다. 버터는 지방의 함량이 높아 저장

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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신선식품 매출 상승원인을 기술적 환경의 변화로 접근 및 분석

품질혁신센터 고습용 CA(Controlled Atmosphere· 기체제어 ) 저장 기술을 활용2. 오프라인 신선식품 시장 고습용 CA(Controlled Atmosphere ... 확보에도 효과가 커 성장 가능성이 높으며 가공식품에 거부감을 느끼는 일부 소비자들의 먹거리 수요를 대체할 수 있어 매년 성장하고 있는 상황 . 신선식품 유통은 기술적 인프라 구축 ... 신선식품 매출 상승 원인을 기술적 환경의 변화로 접근 및 분석INDEX 주제 선정 및 배경 오프라인 신선식품 시장 온라인 신선식품 시장 결론 참고자 료 온 · 오프라인 신선식품

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02 | 수정일 2019.04.05

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식품첨가물의 정의,식품첨가물의 종류,타르색소란

식품위생법 ▶ 식품을 제조방법으로 . 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨 가 , 혼합 , 침윤 기타의 사용되는 물질 . WHO( 세계보건기구 ) ▶ 식품의 외관 , 향미 , 조직 ... 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 량이 식품에 첨가되는 비 영양물질 1, 식품첨가물의 정의2, 식품첨가물의 종류3, 타르색소란 ?4, 타르색소의 종류와 함유 ... 된 식품5, 타르색소 다량 섭취 시 일어나는 질병 타르 색소는 석유에서 추출한 물질로써 인체 내의 소화효소 작용을 저해하고 간이나 위 , 콩팥 등에 장애를 일으키며 혈소판 감소증

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.23

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식품가공저장학 기말고사 정리

을 뿌려서 세척하는 방법-식품가공저장의 전처리공정 중 가장 많이 쓰인다.③부상세척-오염물질의 부력 차이를 이용한 세척방법-비중이 큰 무거운 조각과 더러운 것들을 비롯하여 썩거나 멍든 ... 작은 조각으로 만드는 모든 방법→식품의 원료가 너무 커서 사용하기에 적합하지 않을 때-분쇄 : 물질의 파쇄 또는 분쇄라는 뜻을 모두 함축하는 광범위한 식품가공저장 공정의 용어 ... 라는 점에서 건조와 다르다.*식품가공저장에서 농축?분리와 정제수단으로 이용②결정 건조 등의 조작을 거치기 전 단계의 예비농축을 할 때③저장 수송 등의 경비를 절감하기 위하여 액체

시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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식품가공학및실험 소시지가공

식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정 ... 를 첨가하지 않아서 그런 듯하다.2. 서론소시지는 원래 상등육을 얻을 수 없는 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암퇘지 고기에 향신료인 ... 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

에 첨가·혼합·침윤 등의 방법으로 사용되는 물질미국: 미국 국립과학학술원 산하 식품보호위원회에서는 "생산, 가공, 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 식량 ... _________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조 ... , 유럽 등) (10점).2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오

방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29

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(주)비스트로식품 (보고서 2건)

대표자명	박한웅	사업자번호	129-86-*****	설립일	2012-07-03
기업규모	중소기업	업종분류	기타 육류 가공 및 저장처리업
제공처

식품첨가물

을 이용한 가공식품이 우리 식생활에 큰 비중을 차지하고 있다. 대형마트나 혹은 집에서 얼마 떨어지지 않은 슈퍼를 가더라도 가공된 식품을 볼 수 있으며, 집안에 냉장고나 부엌의 서랍을 열 ... 어봐도 식품첨가물이 첨가된 가공식품을 손쉽게 볼 수 있다. 현대 식품산업은 대량생산되어지고 자국 내에서 혹은 세계 각지로 유통되어지며 세계 각 국에서 자국민 음식이 아닌 다른 나라 ... 의 가공식품을 맛 볼 수 있다.하지만 강한 단맛을 내는 감미료, 감칠맛을 내는 화학조미료, 산화방지제 등등 이러한 식품첨가물이 우리 몸에 미치는 유해성 논란은 끊임없이 제기돼 오

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

다고 알려져 있다. 또한, 카놀라유에는 토코페롤과 식물성스테롤이 비교적 많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(10).식용 유지나 지방질 식품이 저장 도중에 유지의 화학 ... 제품은 가공, 조리 및 저장 중에 일어나는 변화로 인하여 그 이용성이 제한되고 있다. 유지의 산화는 여러 반응 중 가장 중요한 반응의 하나로서, 산화에 의한 변질뿐만 아니라 산화물 ... 에 의해 생성되는 유해물질의 독성문제 등으로 오래전부터 많은 연구의 대상이 되어왔다(3).지질은 저장 혹은 가공 중 공기 중의 산소나 원료에 존재하는 수분, 전이금속 등에 의해

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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(원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

에 들어가는데, 대부분은 정상적으로 이 시기에 수확하며 가공 또는 유통을 위하여 수개월 동안 저장한다. 고구마의 맹아는 4℃ 이하에서 거의 발생하지 않지만 이온도에서는 전분이 당으로 전환 ... 을 법으로 엄격히 규제하고 있으며 특히 메틸브로마이드는 곧 생산자체가 금지될 예정이어서 이에 대한 친환경적인 대체물질의 개발이 시급한 실정이다.2. 저장 방법1) 개념저장이란 식품 ... 과목명: 원예작물학IE형: 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점).- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 수확 후 저장 전처리2. 저장 방법Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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