"알콜발효대사"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 식품저장 식품미생물학 아주대 발효 식생활과 건강 막걸리제조

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"알콜발효대사" 검색결과 1,621-1,640 / 2,207건

[발효식품학]메실주에 대하여/HACCP/ISO90001

은 그밖에도 간 기능을 높여 노폐물을 신속히 체외로 배출시키거나 알코올분해를 촉진, 숙취를 풀어 주는 작용도 한다. 또 구연산의 유산제거 작용은 피부대사도 활발하게 해서 피부노화 ... 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.1 ... 맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 매실주를 담그는 방법에는 여러가지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[화학]향미

이 생성될수 있음농도는 약 1mg/kg이며 노후화 냄새를 나타냄(2) 효소적 반응에 의해 생성되는 향기 성분들- 정상적인 대사를 통해서 생성되는 향기성분이 있으며이중 조직의 파괴 ... 로 인한 효소적 반응으로 야기되는 경우도 있음① 카보닐 화합물, 알코올- 지방산과 아미노산은 aldehyde의 전구물질이며 당질이 분해되면 휘발성 화합물로서 ethanal이 생성 ... ,toc citrovorum같은 이상 발효 젖산균(hetero타입)에 의한 발효산물 (그림 7-8) acetic acid, diacetyl, acetaldehyde등과 어울려 발효

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.15

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[식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)

게까지 영향을 미친다. 어머니가 알코올 중독자인 영아의 약 43%가 태아성 알코올 증후군(FAS)을 볼 수 있다. 태아성 알코올 증후군은 염색체 이상증, 선천성 대사 이상증과 함께 ... 된다. 현재 곰팡이는 양조, 발효식품 제조에 이용될 뿐만 아니라 곰팡이의 균사세포에서 일어나는 물질대사와 그 대사 산물은 여러 가지 효소, 항생제, 카르복시산을 비롯하여, 지베렐린이 ... 을 유발시킬 수 있다는 점, 그리고 이 물질이 햄, 소시지, 베이컨, 알코올음료, 김치 및 어류 가공품 등 여러 가지 식품에 널리 분포되어 있다는 사실 등을 들 수 있다.니트로소 화합물

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25

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미생물대사에관하여

와 같은 환원력을 생성한다.(3) 미생물 대사의 종류1) 호흡A. 미생물이 산소가 존재하는 상태에서 유기물을 CO2로 완전히 산화하는 호기적 대 사2) 발효A. 유기물을 이용하여 유기 ... 포도당의 산화 에너지는 688kcal/mol이다.- 에너지 효율은 39%이다.(266/688 X 100=39%)(6) 발효1) 당이 산소가 없는 혐기적인 조건에서 알코올과 젖산 등 ... . 알코올 발효a. 글루코스-----피루브산-----에탄올b. 효모가 대표적이다B. 젖산 발효a. 효모형- 당을 이용하여 젖산만 생산한다.- 글루코스-----2피루브산----2락트산b

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.02.14

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발효와 호흡

로 되돌리는 효과가 있다.미생물의 종류와 대사기작에 따라 알코올 발효 ethanol fermentation, 젖산 발효 lactate fermentation, 프로피온산 발효 ... 탄소를 생성한다.알코올 발효(효모에 의해 일어난다) : 포도당 2알코올 + 2이산화탄소 + E(2ATP)알콜 발효 과정에서 ph의 변화가 생기게 되는데 그 이유는 위의 식에서 알 ... 1.Introduction실험목표1. 발효와 호흡과정에 대해 조사해보고 발효가 일어나는 조건을 알아본다.2. 발효와 호흡의 속도를 비교한다.3. 발효의 산물로 이산화탄소, 알코올

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.15

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Adsorption from solution-활성탄에 의한 아세트산의 흡착

를 잘 흡착한다. 한쪽에 수산기를 가진 알코올과 같은 분자의 경우 표면의 극성 site에 대해서는 관능기측이 흡착되고 기저면 같은 비극성 site에서는 파라핀측이 흡착된다. 따라서 ... 하는 것이 일반적이다.♣ 아세트산 (CH3COOH)식초 속에 3～5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산 이라고도 한다. 알코올음료를 방치 ... 하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에스테르의 형태로 자연계에 널리 존재하는데, 에스테르로는 과일 향기의 성분이 되어 있는 것이 많다. 또, 생체에서는 당?아

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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흡연음주마약과 구강관리 정리한것입니다.

는 180등에 있는 과당과 이스트라는 효소와 작용하여 형성된 알코올이다. 예로 포도주, 과실주, 막걸리가 있다.그리고 증류주는 발효주를 증류시켜 만든 것인데 소주, 보드카, 위스키 ... 적인 무색무취의 가스 (연탄가스 중독의 원인 가스)-동맥경화의 주원인-세포의 재생력을 약화-혈액순환과 신진대사 장애혈액 중 산소운반 능력 감소만성 저산소증조기노화두통, 현기증 ... 기능 감소흡연자가 기침할 때 터짐- 공기주머니 파괴 산소부족, 호흡곤란, 결국 사망식도암- 식도암에 대한 기여위험도- 남성78 여성 75식도암 위험비- 1.7~6.4배알코올섭취

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.26

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실험동물의 종류

)?C57계는 유암 저발증계통으로서 화학발암물질에 의한 유암등의 유발에 저항성이 크다고 알려져있으며, 생체활성이 높고 알코올, 모르핀의 기호성이 높다. 또한 뇌수종과 눈이상발생률이 놓 ... 햄스터의 소화단계는 랫드와 같은 설치류와 다르다. 식도가 전위와 선위의 사이로 들어간다. 선조직이 없는 전위는 반추수의 특징으로 미생물이 존재하며 발효과정을 거친다.4일령이 되면 피모 ... 쯤에서 나타난다.설치류 가운데 뇨가 특히 점도가 높고 고름모양의 색깔을 가진다. 그러므로 랫드용 대사케이지로 채뇨할 때는 뇨가 떨어지는 곳의 각도를 높여주어야 한다.췌장은 마우스, 랫

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.06 | 수정일 2020.10.13

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전에 관해서

. 통조림 참치를 얹어 지지면 더 고소하고 영양이 풍부해진다.김치는 오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료 ... 고 식이섬유를 많이 함유하고 있어 체중조절에 도움을 준다. 특히 고추에는 캡사이신이라는 성분이있어 신진대사작용을 활발히 함으로서 지방을 연소시켜체중조절에 도움을 주며 김치가 숙성 ... 지 않는 열병에 좋고 이것이 아니면 치료가 불가능하다고 하였고, 또한 피부의 종기를 다스리고 편도선염에도 좋으며 오장육부를 통달하여 간장의 허열과 알콜독을 없애고 기능을 회복

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

의 효능3. 김치의 발효과정Ⅴ. 지방별 김치의 종류1. 강원도2. 경상도3. 경기도4. 서울5. 전라도6. 제주도7. 충청도8. 평안도9. 함경도10. 황해도Ⅵ. 김치의 종류 및 ... 류 뿐 아니라 나물 류도 포함되어 있는 것을 보면 나물의 상미를 오래전부터 지금까지 즐겨 오던 우리 선조들이 나물의 김치화, 즉 소금 절임에서 즙액이 많은 발효 김치를 담가 먹는 식 ... 무,순채, 아욱, 미나리,태와 죽순등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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[식품효능]식품성분의 효능-아로나민 골드

익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막 ... , B6, B12는 신경계 비타민으로서 신경과 근육에 오래 머무르면서 상한 신경의 재생을 도와주며 신경, 근육의 대사를 촉진하고 운동을 활발하게 해주므로 신경통, 견통, 요통 등 ... 비타.1. 효능Pyridoxal phosphate 는 aminotransferase 및 기타 몇 개의 아미노산 대사에 관여하는 효소의 조효소로 반드시 필요하다. 이 조효소는 아미노산

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.09

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영양과건강을위한웰빙음식

의 억제효과 및 담배의 해독효과가 있음이 밝혀졌다. 녹차중의 카페인과 알라닌, 비타민 C는 알코올의 분해효소작용을 증가시켜 주어 알코올 해독작용을 한다.12. 청국장청국장은 먼저 ... 메주콩을 쑤어 다 식기 전에 그릇에 담고 아랫목에 놓아 담요나 이불을 씌우고 2~3일간 따뜻하게 보온하면 납두균이 번식하여 끈끈한 실을 가진 발효물질로 변한다. 이 균은 40~43도 ... 다. 청국장의 발효된 콩에 들어 있는 펩타이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리는 역학을 하는 것으로 밝혀졌다. 또한 청국장 속에는 비타민 E

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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[식품 가공학] 과실주 (포도주)

의 성분이 포도주의 성분이라고 말할 수도 있겠지만, 발효라는 과정을 거치면서 엄청나게 변화한다. 우선 포도에는 없는 알코올이란 것이 생기고, 비타민도 포도의 것과는 다르게 변한다 ... 과실주 (포도주)1.포도주(葡萄酒, wine) 란포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 ... 법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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[한국음식]한국의 술 ‘막걸리’에 대하여

하기 때 문이다.◎부인미용과 막걸리막걸리에는 단백질과 비타민 B복합체가 있어 피부 미용에도 좋다. 뿐만 아니라 알맞게 들어 있는 알코올 성분은 혈액순환과 신진대사를 왕성하게 해서 ... 을 배운(?) 것 같다. 어쩌면 알코올 도수가 낮은 막걸리로는 성이 차지 않아 막걸리 버지기에 댓병소주를 부어 칵테일(?)해서 마시던 습관에서부터 폭탄주가 연유하지는 않았는지 모르 ... 만들어 바로 마시는 술로 품질 면에서 떨어지는 단점과 오래 두 고 마시지 못하는 점이 있으며, 후자의 경우 저온에서 장기 발효되므로 향취가 좋고 보존성 이 좋으므로 1년을 두고 마시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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[조리학]식품의 맛과 물리적 특성

맛을 나타내는 물질은 대부분 유기화합물로 천연 감미료와 인공 감미료가 있다. 단맛성분은 당류, 당 알코올, 아미노산, 방향족화합물, 황 화합물 등이 있다. 단맛성분과 상대감미도종 ... Invert sugar(전화당)120sapartame20,000Glucose(포도당)70당알코올Xylitol75Rhamnose60Glycerol48Galactose30Sorbitol48 ... 에 금속맛, 알칼리맛을 합쳐 6가지로 분류한다.알카리맛OH 이온재나 알칼리9) 맛의 변화*발효에 의한 맛의 변화: 식품은 발효 중에 독특한 맛을 내게 된다. 된장, 간장의 맛은 원료중

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.17

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당뇨병, 고혈압에 대해서

혈액 내 포도당이 정상보다 높은 상태를 말한다. 당뇨병은 대부분 췌장에서 분비되는 인슐린 부족 및 세포에 대한 인슐린 작용 이상에 의하여 발병되는 만성대사질환이다. 정상 혈당치 ... 의 합성이 이루어지지 않고 오히려 파괴가 일어나게 되므로 체내 조직의 회복이 저하되어 상처가 잘 낫지 않게 된다.? 의욕이 없고, 무기력함 : 몸의 대사 활동이 정상적으로 이루어지지 않 ... - 낙지에 들어있는 타우린은 혈중 콜레스테롤, 혈압을 낮추는 작용을 한다.?모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장, 고추

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[건강관리] [음주와 흡연]신체와 건강에 미치는 영향 및 금연,금주의 방법과 이점, 알콜중독과 간접흡연

목차음주1. 술이란?2. 알코올의 대사 eq \o\ac(○,1) 대사 경로 eq \o\ac(○,2) 대사 차이3. 술이 미치는 영향① 장기에 미치는 영향간, 심혈관, 호르몬 ... 에 속한다. 발효주를 다시 증류시켜 만드는 것으로 증류주가 있다. 소주, 보드카, 위스키나 브랜디 따위의 양주가 증류주이다. 이외에 화학적으로 합성한 합성주가 있다. 알코올 외에 빛 ... 마시면 부갑상선 호르몬의 분비가 적어지고 오줌으로 칼슘의 배출이 증가되어, 칼슘의 체내 농도가 떨어진다. 한편 장기간 알코올을 만성적으로 음주하면 비타민 D의 대사 장애로 칼슘

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.16

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식초와 음식궁합

만드는 법이 전래되었다고 본다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산 ... 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올 음료와 많이 재배 수확되는 과실류와 깊은 관계가 있다. 예를 들면 발효식초로 사과주스를 발효시킨 미국의 사과식초(cider ... 의 청주박식초, 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초(spirit vinegar), 발효식초를 다시 증류시킨 미국의 증류식초가 잘 알려져 있다. 합성식초는 빙초산 또는 초산을 물로 희석

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.21

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[화학]자일리톨의 화학적 구조와 작용

H22O11이다)와 달리 5탄소구조이며, 일반당과 달리 알콜기를 하나 더 가지고 있다.자일리톨은 5탄당인 자일로스(xylose)의 수소기가 환원된 형태로 5개의 탄소원자(C)와 5 ... orbitol)은 6탄당인 글루코스가 환원된 형태로 헥시톨(hexitol)로 분류한다. 이렇게 당류들이 환원된 형태의 물질을 환원당(polyol) 혹은 당알콜(sugar alcohol) 이 ... 이다.구조는 아래와 같으며, 당분인 자일로스(Xylose)에 수소가 첨가된 당알콜류이다.가) 포도당 구조(C_{6 }H _{12 } O_{6 }) 나)자일리톨 구조(C_{5 }H

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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[생물학 실험] 발효와 호흡

에는 변화가 없지만 해당과정에서 소비된 전자전달물질을 원상태로 되돌리는 효과가 있다. 미생물의 종류와 대사기작에 따라 알코올 발효 ethanol fermentation, 젖산 발효 ... , 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물 과 비교해본다.2) 실험의 배경 이론?발효(Fermentation)발효라는 말은 끓는다는 뜻의 라틴어인 fervere ... 에서 유래한 말이다. 알코올 발효과정에서 이산화탄소 가스가 발생하면서 액체가 끓는 것처럼 보이기 때문이다. 일반적으로 미생물을 이용하여 유용한 물질을 만들어내는 과정을 일컫는데 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

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