"음식디미방"의 검색결과 입니다.

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수운잡방 개고기 김치의 역사 에이쁠 서평 조리과 산가요록 규합총서 김치 역사 3대 조리서 한국의 전통주

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음식디미방 독후감 - 음식디미방 관련 독후감 1건 제공

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"음식디미방" 검색결과 141-148 / 148건

[식문화] 우리나라 식문화의 유래와 특징 리포트

하면서 음식 만드는 조리서(규합총서{) 1809년(순종 9) 빙허각(憑虛閣) 이씨(李氏)가 부녀자를 위하여 엮은 일종의 여성생활백과.,음식디미방{) 1670년경 석계부인(石溪夫人 ... 시대2}우리나라 식문화의 특징1)주·부식이 나누어짐2)곡류을 이용한 음식의 발달3)조미료를 사용4)의례음식의 발달5)저장음식의 발달6)생으로 먹는 채소 발달7)숟가락의 발달8)영양 ... 나라는 삼면이 바다로 둘러 싸여 있는 유라시아 대륙의 반도국으로서 문화 교류와 문물 교류가 활발하였고 조선술 과 어업술이 발달하였다 그리하여 음식의 다양성 면에서는 어떤 나라

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

으로 발전하였다. 대략 고려시대의 절임형 김치에 사용되었을 것으로 추정하였던 단순한 양념이 이시기에는 본격적으로 사용한 김치 담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방 ... . 우리나라의 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 "삼국지(三國志)" "위지(魏志)동이전" 고구려조이다. “고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록 ... 물질들이 어떤 상황에서 생성 도태되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조주 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내지 못한다. 김치가 익는 과정

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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[식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

가 이미 상용식으로 자리잡고 있었으며, 이러한 김치류가 저장 식품으로서뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용식품이었다는 사실이다. 이밖에도 〈음식디미방〉〈수운잡방〉과 같은 문헌 ... I. 한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달 ... 했다. 특히 음식문화는 역사적, 사회적, 종교적으로도 확산되므로 중요하다고 할 수 있다. 한국의 지형은 대체로 북쪽과 동쪽이 높고 산이 많이 많다. 북동쪽이 높으니 평야는 당연히

리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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[문화] 김치의 역사

어 눌림돌을 놓는다. 20일 정도 지나면 익게 되는데 매우 산미가 강하다. 극히 추운 곳에서만 가능한 김치무리이다.2)『음식디미방』(1670년경 張氏夫人) 의 김치무리1 동과(冬瓜

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.10.30

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[술(알콜)분석] 술(알콜)의 종류와 제조방법

음식디미방(1670)에는 총 132조목중 51조목이 술에 관한 것이며 17세기말의 주방문(酒方文)에는 12조목이, 1715년의 산림경제(山林經濟)에는 61조목의 전통주 제법이 기록 ... 은 술을 걸러 용기에 담은 후 20∼30일가량 2차 숙성시킨다.8. 아산 연엽주충남 아산의 도무형 문화제 11호인 연엽주는 원래 대궐에서만 사용되던 궁중음식이다. 찹살과 멥쌀

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.28

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현대인 음식문화

된 조선왕조 중기이후 김치에 고추를 섞어 넣었으며 지금처럼 매운 김치를 담그게 된 것은 근대에 와서부터이다.『음식디미방(閨是議方, 1670년경)』에 소개되는 김치류는 산갓김치 ... ㎢의 작은 영토이나 음식의 종류 다양2) 기후 : 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)3) 강수량 : 연강수량의 반이상이 여름에 집중- 벼농사하기 좋 ... 은 조건(강수량 집중)- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지2. 우리나라 음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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[조리과학 및 실습] 김치와 전

의 독특한 맛이 인정을 받기 시작하면서 점차 세계인의 음식으로 뻗어 나가고 있다.3. 문헌에 나오는 시대별 김치- 도문대작 (1611년경)죽순식혜, 산갓김치- 음식디미방 (1670 ... 고 우리 민족도 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다.특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민 과 무기질의 섭취는 생존 ... 기록 을 보면 여러가지 음식품목과 함께'해'가 포함돼있는 것을 발견할 수 있는데 '해'란 절인다는 뜻의 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석 해볼 때 이 '김치'라는 발효 식품

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.11.15

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[술의 역사] 술의 모든것

된 것이다. 두통, 구토 등에 효과가 탁월하여 궁중에 진상되던 술로 유명하다. 또한 칠선주는 마실 때 은은한 누룩 향과 부드러운 맛이 장점이다.(17) 향온주[고사촬요], [음식디미방 ... 하기를 비는 등의 가정의례시 음식을 마련하는데 이용되고 있다.(11) 장군물이나 술, 간장 등 액체를 담는 그릇의 한 가지다. 항아리나 독보다는 작고, 배가 부른 중두리를 뉘어 놓 ... 상 및 궁중의 음식, 염장을 담당하는 관아)의 참봉으로 지냈는데 그 때 궁중에서 즐겨 마시던 특별한 술의 제조법을 익혀 300년 세월이 흐르는 사이에 최씨 가문의 독특한 비주(秘

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.25

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