"수운잡방"의 검색결과 입니다.

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"수운잡방" 검색결과 1-20 / 28건

사단법인 수운잡방연구원 (보고서 8건)

대표자명	김원동	사업자번호	508-82-*****	설립일	2009-07-01
기업규모	중소기업	업종분류	기타 인문 및 사회과학 연구개발업
제공처

「수운잡방」과 「음식디미방」에 나타난 조리법 비교

한국식생활문화학회 정혜경, 윤경수, 김미혜

논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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우리나라 고조리서 연구

서가 작성된 시대적 맥락을 이해하고, 저자들의 의도와 목적을 파악하고자 한다. 대표적인 고조리서로는 '신가요록', '식료찬요', '수운잡방' 등이 있으며, 이들 조리서의 발간 시기 ... 으며, 이를 통해 당시의 식문화와 생활상을 이해할 수 있다. 예를 들어, '수운잡방'에는 누룩에 관한 내용이 자세히 기록되어 있으며, '도문대작'과 '지봉유설'에는 김치와 고추장에 대한 ... 은료가 된다.'수운잡방'에는 누룩에 관한 내용이 자세히 기록되어 있다. 누룩은 전통 발효 음식의 중요한 재료로, 이 책에는 누룩을 이용한 술 빚기와 발효 음식 조리법이 상세히 설명

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.04

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안동소주 생산과 소비의 역사와 의미

가양주로서 소주 소주 양조법이 조리서에 등장하는 것을 볼 때 소주가 양반가에서는 일반화되어 있었음을 알 수 있다 . 『 수운잡방 』 소주 양조법 “ 16-17 세기 안동 일원의 양 ... 라면 , 가양주 소주는 가문의 지체를 드러내는 것임을 알 수 있음 . 『 수운잡방 』- 59 종 『 음식디미방 』- 51 종의 술이 소개2. 소주의 안동 전래와 가양주의 전통 2) 전근대

리포트 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.27

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古조리서로 본 宗家의 살림문화- 『需雲雜方』, 『음식디미방』, 『蘊酒法』을 중심으로 (A Study on Head Families’ Salim Culture Based on Old Cook Books ‐ Focusing on Suwunjapbang, Eumshikdimibang and Onjubeop)

한국문학언어학회 이난수

논문 | 25페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.16 | 수정일 2025.06.17

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儒仙들의 풍류와 소통 ― 『需雲雜方』을 통해 본 16세기 한 사족의 문화정치학 (Confucian hermits' poetic adventure and communication in the 16th century : focusing on the cultural politics of Suwoon-Jabbang[需雲雜方])

성균관대학교 대동문화연구원 이숙인

논문 | 32페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04

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식생활관리및실습 12주차 전과 생강 숙실과 율란 화전 오미자화채 떡 과일

씩 건져서 떼어 식힌 것이다. 《산가요록》(생강전과), 《수운잡방》(생 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1625518&ref

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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우리나라 3대 조리서

어 볼 수 있는 과제가 되는 것 같다. 다음의 세가지 조리서를 간략하게 요약하고자 한다.1. 수운잡방김유가 1540년경에 지었다고 알려진 수운잡방은 산가요록이 나오기 전 까지 기존 ... 음식 조리법은 모두 121가지로 필체에 따라 구분하면 1~86가지째가 상편이고 87~121가지째에는 하편으로 나뉜다.수운잡방은 양반이 지은 책이어서 그런지 음식보다는 주류의 조리법 ... 를 수리하여 이 곳에서 머물면서 수운잡방을 써내었다.< 수운잡방 >2. 도문대작도문대작은 ‘홍길동전’으로도 유명한 허균이 1611년 바닷가로 귀양 갔을 때 지은 고 조리서이다.허균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.13

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한국 식생활 문화의 형성과 변천

간에 마시라” 하였으니 나박김로 확인된다.수운잡방에 나오는 것 중에서 청교침채, 침백채, 근저, 침나복, 총침채, 토읍침채 등으 국물이 있는김치이다.삼국시대 장찌 형태로 무멀던 것

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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칵테일 막걸리바

, 미림주 복원-본초강목, 동의보감에 의거해 상심주 복원-수운잡방에 의거하여 쌀머루주 복원2010년-수운잡방, 규곤시의방에 의거해 진맥소주 복원Ⅱ시장환경-경쟁사분석▶ 백세주 마을

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.24

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전통주의 발굴과 이를 활용한 관광 상품화 방안

조선시대 문헌에 의하면 지역별로 많은 술이 가양주 ( 家釀酒 ) 형태로 존재 - 조선시대의 전통주 제조방법은 산가요록 , 수운잡방 , 음식디미방 등에 소개전통주의 현주 소 일제강점기

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.14

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대한민국의 전통음식 문화에 대한 조사

년 경 ), 《 수운잡방 》(1550 년대 ) 조선 가장 오래된 한글 조리서 : 《 음식디미방 》(1670 년 경 ) 5. 지방에 따라 향토음식이 발달 : 산지가 많고 교통이 좋

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.12

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국순당 혁신기업 조사

맛과 신맛의 조화가 일품인 고려시대 고급막걸리 이다 .( 수운잡방 , 증보삼림경제 , 규곤사의방에 기록 ) 동정춘 누룩 , 곡류 풍미와 벌꿀처럼 입에 달라 붙는 무게감 있는 감미

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.23

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김치

)수운잡방(需雲雜方)무김치, 가지김치 등 소개조선후기음식디미방산갓 김치, 생치 김치, 나박 김치, 생치 짠지, 생치지 등 소개고추 및 결구배추가 도입되면서오늘날과 같은 김치로 발전함증보

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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칵테일 막걸리바 사업계획서

해 동정춘 복원 -1827 년 임원경제지에 의거해 약산춘 , 미림주 복원 - 본초강목 , 동의보감에 의거해 상심주 복원 - 수운잡방에 의거하여 쌀머루주 복원 2010 년 ... - 수운잡방 , 규곤시의방에 의거해 진맥소주 복원 Ⅱ 시장환경 - 경쟁사분석 ▶ 백세주 마을12 Segmentation 10 대 : 술 문화를 접하기에는 적절하지 못한 청소년 세대이

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.20

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한국의 발효음식 문화

다.된장은 「삼국사기」, 즉석된장은 「수운잡방」, 보리된장은 「산림경제」. 막장은 「계림유사고려방언」, 정장은 「산림경제」부터 기록되었다.4) 다른 나라의 장중국에서는 우리나라

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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한국의 고 조리서

로 한 식해 등 230여 가지 조선 초기 조리법과 27가지 채소, 과일, 생선, 육류의 보관법이 기록되어 있다.한동안 최초의 조리서로 알려졌던 수운잡방보다도 80여년을 앞선 책 ... 하게 파악되지 않던 계량 단위를 알 수 있게 해 주었다.< 산가요록의 한문 필사본 >- 수운잡방김유가 1540년경에 지었다고 알려진 수운잡방은 산가요록이 나오기 전 까지 기존에 있 ... 조리법은 모두 121가지로 필체에 따라 구분하면 1~86가지째가 상편이고 87~121가지째에는 하편으로 나뉜다.수운잡방은 양반이 지은 책이어서 그런지 음식보다는 주류의 조리법이 비중

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01

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한국음식

은 연구가치를 가지고 있으며, 우리 조상들의 까다롭고도 소박하지만 아주 담백하고 멋스러운 음식문화를 알아 볼 수 있다.▷ 양반의 상차림반가음식에는 '수운잡방, 음식디미방, 온주법

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.07

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한국의 발효음식문화

라고 추정한다.「도문대작」에는 “황주 소산의 초시가 맛이 매우 좋다”고 하였으니 이 무렵 산초를 넣은 장을 담고 있었음을 알 수 있다.된장은「삼국사기」, 즉석된장은「수운잡방」, 보리

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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천년한식견문록을 읽고

수 있다. 마지막으로 다른 고서인 ‘수운잡방’은 저자가 오랜 세월 집안의 음식들을 관찰하여 집필한 것이고, 당시를 살았던 음식문화에 대한 남성 특유의 안목을 볼 수 있는 책으로 이 ... 씨 부인의 ‘음식디미방’ 보다 그 종류가 다양하다고 한다. 그리고, ‘수운잡방’에서는 과학적인 방법으로 식초 만드는 법과 서양의 포도주 말고 우리의 포도주 제조법, 조선시대

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.28

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