"음식디미방"의 검색결과 입니다.

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수운잡방 개고기 김치의 역사 에이쁠 서평 조리과 산가요록 규합총서 김치 역사 3대 조리서 한국의 전통주

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음식디미방 독후감 - 음식디미방 관련 독후감 1건 제공

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"음식디미방" 검색결과 121-140 / 148건

[사회학] 우리나라의 개고기 문화에 대하여

고, 소금 섞은 진흙으로 발라 굳혀서 왕겨불에 묻어 하룻밤 구워내어 먹는다. 이러한 개고기 요리문헌으로는 활인심방, 음식디미방, 산림경제, 고사십이집, 고사신서, 증보산림경제, 경도 ... 서구인들은 다른 음식문화를 혐오하거나 비난하며, 동물보호 관련 단체는 한국의 개고기 식용을 야만이니 학대니 하면서 비난하고 있습니다. 그러나 우리 민족에게 개는 길러서 잡아먹는 가축 ... 의 하나에 지나지 않으며, 개고기를 먹는 것은 오래된 우리의 음식문화입니다. 그러므로 다른 나라 사람이 우리 음식을 참견하는 것은 주제넘은 일이고, 우리가 다른 나라의 음식을 비난

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.01.02

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한국의 개고기 음식에 대한 고찰

도 느르미라 할 수 있다.음식디미방(1670)(21)의 개장고지(꼬치) 느름이 : 개 한마리를 전날 미리 잡아 너무 무르지 않게 대강 삶아서 뼈를 전부 바르고 물기 없이 수건으로 짜 ... (녹말)를 정히 넣어 걸지 않게 하고, 먹을 때 구운 느름이를 더운 즙에 넣어 접시에 담고 천초(산초), 후추가루를 그위에 느려먹는데 생강 즙을 넣으면 더욱 좋다.음식디미방(1670 ... 한국의 개고기 음식에 대한 고찰Dog Meat Foods in korea서론전보(1)에서 살펴 보았듯이 개고기 식용은 한국의 전통음식문화로 남들의 시비의 대상이 아니다. 그리고

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.10.08

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

하게 되었다. 농경을 중시하여 곡식과 채소의 생산이 늘어나게 되었으며, 차차 식생활 문화가 발달하면서 한글 조리서인 음식디미방, 규합총서 등이 나오고 밥, 국, 김치, 반찬으로 식단 ... 과 유독 물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 ... 을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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젓갈

중기에의 '음식디미방'에는 생선 켜켜에 소금을 넣고 절이는 생선 염해법(鹽穰法)과 참새젓·게젓·약게젓을 소개하고 있다. 유중임의 '증보산림경제(增補山林經濟)'에도 종류와 담그

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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[실험조리] 떡이 만들어지는과정

, 가을에는 국화꽃전, 맨드라미꽃전 등이 있다. 화전에 대한 문헌의 기록을 보면 화전은 전화병, 유전병으로 「도문대작」에서 처음 기록되었으며 「음식디미방」?「주방문」에서는 찹쌀가루 ... 고, 설사를 그치게 합니다. 속이 냉하거나 위장 기능이 부실해 맥주나 찬 음식을먹으면 자주 설사를 하는 사람들에게 효과적입니다.3.보리 : 스태미너 증진에 필요한 비타민B1,B2

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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[감상문] 김치 박물관을 다녀와서

시대의 절임형 김치에 사용되었을 것으로 추정하였던 단순한 양념이 이시기에는 본격적으로 사용한 김치 담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방"(1670년경)은 마늘 ... 를 이용한 음식들결론김치의 현황김치의 미래에 대한 나의 생각 & 관람평서론좋아하는 반찬을 하나씩 꼽으라면 김치를 꼽는 사람은 드물 것이다. 더욱이 나이가 어린세대일수록 그것이 심할 것이 ... 라고 생각되는데, 하지만 김치가 없는 밥상을 마주하게 되면 대부분의 사람들이 평소에는 눈에 잘 띄지도 않았던 김치의 빈 자리를 아쉬워 할 것이다. 서양음식에 길들여져 가고 있

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.17

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

에 이르면 ‘음식디미방(표제명 규호시의방 - 閨壺是宜方)’이라는 요리전서의 기록을 찾아 볼 수 있다. 효종대(1649~1659)의 유명한 유학자 이존재(李存齋)의 어머니인 장부인이 ... 가 강해 처음 접하는 사람은 거부감이 느껴질 수도 있다.누옥맘은 밥이나 국수에 비벼먹기도 하고 음식을 찍어 먹거나 싱거운 음식의 간을 맞추는데 사용한다. 우리나라의 장이나 초장과 같 ... 의 기록으로 왕비를 맞이하는 절차에서 쌀 술 간장 된장 육포 등의 식품류와 젓갈을 이용한 기록이 있다. 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로는 '해'가 사용된다고 한다. 우리

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[식품공학]김치에 대하여,,

담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방"(1670년경)은 마늘 김치에 천초가 양념으로 사용되었고 또 육류인 꿩을 오이와 함께 담근 생치 김치가 기록되어 있 ... 의 "삼국지(三國志)" "위지(魏志)동이전" 고구려조이다. “고구려인은 술빚기, 장 담기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"는 기록은 이 시기에 이미 저장 발효 식품이 생활 ... 김치)', `청저(나박김치)', `순저(죽순김치)', 등의 김치무리가 있었다. 이러한 제향음식(祭享飮食)과 관련되는 김치류 외에도 더 많은 종류가 있었을 것이다.고려 사회

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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김치에 대하여

에는 본격적으로 사용한 김치 담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. 『음식디미방』은 마늘 김치에 천초가 양념으로 사용되었고 또 육류인 꿩을 오이와 함께 담근 생치김치가 기록되어 ... 에 기록으로 남은 것에서도 우리 민족에게 김치가 어떤 의미가 있는지를 알 수 있다. 그러므로 민족의 대표적 음식인 김치를 통해 그 속에 담긴 민족 정서와 철학만의 고유한 특성들이 내재 ... 되어 있음을 볼 수 있다.누군가 한민족이 조상 대대로 먹고 살아온 음식이 무엇이냐고 묻는다면 우리는 당연히 밥과 김치라고 대답할 것이다. 우리가 밥을 먹는다는 말은 곧 김치를 먹

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

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[전통음식] 김치

적으로 사용한 김치 담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방"(1670년경)은 마늘 김치에 천초가 양념으로 사용되었고 또 육류인 꿩을 오이와 함께 담근 생치 김치가 기록 ... 우리 음식문화의 대표로 뽑을 수 있는 음식은 김치일 것이다.예로부터 우리의 식탁에 오르던 음식, 그 맛과 영양 덕분에 현대 사회에서도 각광을 받고 있다. 우리의 전통 음식 김치 ... 은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.2) 삼국시대의 김치우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.23

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한국의 대표음식 김치

는 소금물에 담그거나 천초, 회향 등 향신료를 이용하여 담갔다. 1670년경의 [음식디미방]에는 동아를 절여서 담그는 소금절이 김치나 산갓을 작은 단지에 넣고 따뜻한 물을 붓고 뜨거운 ... 한국의 대표 음식- 김 치 -- 목 차 -1. 들어가며...2. 김치란 ?3. 김치의 역사4. 김치의 종류⑴ 지역별⑵ 계절별5. 김치와 관련된 것들.6. 김치의 과학성7. 최신 ... 경향8. 맺으며...1. 들어가며...우리나라의 오천 년이라는 유구한 역사는 수많은 유적과 유물 등을 남겼으나 불행히도 음식 문화에서는 그 수와 세계적 명성이, 다른 부분과 견주

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.29

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[관광경영] 떡의 종류와 의미

꽃전, 초여름에는 장미꽃전, 가을에는 국화꽃전, 맨드라미 꽃전등이 있다. 화전에 대한 문헌 기록을 보면 화전은 전화병, 유전병으로 「도문대작」에서 처음 기록되었으며 「음식디미방 ... 떡의 조리방법과 그 의미9649004 물리학과 강정모우리네 음식들은 흔히들 자연 생태적인 요인을 배경으로한 영향도 크지만 끊임없이 최상의 맛을 창조하고 그 맛을 집집마다 대대로 ... 이어가야 한다는 선인들의 끈질긴 집념과 정성으로 전쟁과 가난, 외압등의 소용돌이 속에서도 맥을 이어올 수 있었다.그러한 가운데 우리 음식에서 빠질 수 없는 재료로는 곡류이다. 쌀

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.27

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한국정신문화의 수도, 안동 안동읍성의 동쪽을 가다 (방송대 졸업논문)

있있다. 월영공원은 안동시민들의 휴식처로 사랑을 받고 있는 곳이지만, 그곳엔 문화적으로 의미가 있는 것들이 있다. 바로 독립운동가 일송 김동삼의 어록비와 음식디미방을 지은 정부인 ... 법원에서 10년형을 선고받고, 복역 중 1937년 4월 13일 서대문형무소에서 순국하였다. 1962년 건국훈장 대통령장이 추서되었다.우리나라 최초로 한글로 된 요리책인 음식디미방 ... 을 쓴 장계향은 1598년 안동시 서후면 금계리에서 태어났다. 그녀가 쓴 음식디미방은 오늘날까지도 전해져 안동의 옛 음식을 연구하는데 귀중한 자료로 쓰이고 있다.월영교는 원이엄마

논문 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.25 | 수정일 2021.03.15

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[사회 문화] 조선후기 식생활과 음식문화

게 되었는데, 규합총서) 석계부인 안동 장씨(1598-1680)가 지은 우리나라 최초의 한글 음식 조리서, 음식디미방) 1809년 빙허각 이씨(1759-1824)가 부녀자들을 위해 ... 조선후기 음식 문화에 나타난 조화로움의 정신1. 서론사람에가 필요한 의·식·주 가운데서도 먹는 일이야말로 하루도 빠뜨릴 수 없는 가장 중요한 일 중에 하나임에는 이론의 여지가 없 ... 은 당시 사람들에게 있어서 굳이 기록으로 남길 만큼 중요한 일이라고 생각하지 않았기 때문인 듯 하다.조선후기의 식생활이 어떠했나를 알아보기에 앞서서, 한국음식의 특징에는 어떠한 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[음식, 요리] 우리나라의 김치

삼국시대 장아찌류, 곧 채소절임에 머물렀던 김치는 통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화·발달하였다.조선시대 초기의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방 ... 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.08

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[술문화] 한국 중국 술문화

다.한글로 최초로 전문 요리서인 음식디미방(1670)에는 총 132조목중 51조목이 술에관한 것이며 17세기말의 주방문(酒方文)에는 12조목이, 1715년의산림경제(山林經濟

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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김치에 대하여

' 에는 "순무를 장에 넣으면 여름철에 먹기 좋고 청염에 절이면 겨울 내내 먹을 수 있다" 라는 구절이 나온다. 이 밖에도 '음식디미방' '수운잡방' 과 같은 문헌들에서 나박김치. 산갓 ... 김치에 대해서1.김치의 역사(1)김치의 유래김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저말리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.13

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[국제문화교류] 한국 김치의 세계화

대에 석계 부인 안동 장씨(1598∼1680)가 지은 '음식 디미방'에는 산갓 김치, 오이지, 나박김치 같은 담백한 김치를 산초를 섞어 담갔다는 기록이 있다.김치 만드는 법이 급격히 발달 ... 퍼져 있고, 5,000만 명이나 되는 태권도 수련생들이 말해주듯이 이제 태권도=코리아 라는 인식이 세계 사람들에게 굳어지게 되었다.그러나 우리 민족의 과학적 음식문화의 결정체인 김치 ... 를 두세 접시씩 더 시켜 먹었다. 연회 때도 우리는 김치 맛에 매료되어 다른 음식은 거들떠보지도 않았을 정도였다고 한다.사람이 여행을 하게되면 볼거리도 관심이지만 먹거리에도 큰 관심

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.24

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[김치] 세계적인 음식 김치

을 첨가하게 되었는데, 안동 장씨 부인이 지은 '음식디미방'(1670년)에 '동과 담그는 법'. '마늘 담그는 법'. '산갓침채'. '생치침채법'. '생치짠지'. '생치지'. '무 ... ● 한국의 음식문화 속, 김치는?김치는 원래 야채가 부족한 겨울철의 비타민 섬유질원으로써 만들어진 보존식품이지만 일년내내 재배 야채가 나오고 있는 오늘날에는 계절에 관계없이 신선 ... 만 있어도 식사는 가능하다. 결국 김치는 한국의 식탁에서 빠져서는 안될, 가장 기초가 되는 음식이다.●김치의 역사/어원김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

게 된 것은 근대에 와서 부터이다.조선시대 저채류로는 [음식디미방]에 7종 [산림경제]8종 [증보산림경제]34종 [임원십육지]92종의 예를 들고 있어 우리나라 김치의 가장상세 ... 다.20세기에 와서부터 김장용 통배추 재배에 성공하기 시작하였고 고추의 사용량도 크게 증가한 것으로 여겨진다.조선후기에 와서 한국음식의 발전과 함께 김치도 획기적으로 발달 하고 격조

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10 | 수정일 2015.09.06

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