"음식디미방"의 검색결과 입니다.

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수운잡방 개고기 김치의 역사 에이쁠 서평 조리과 산가요록 규합총서 김치 역사 3대 조리서 한국의 전통주

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음식디미방 독후감 - 음식디미방 관련 독후감 1건 제공

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"음식디미방" 검색결과 101-120 / 148건

생활과 김치 문화 분석

다. 장아찌 형태에 머물렀던 삼국시대와는 달리 고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다.- 조선시대 초기의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방 ... 들 어가는 마늘은 위암을 예방해 준다. 마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히 김치에서는 빼 놓을 수 없는 중요한 재료이다. 마늘은 김치의 종류에 따라 다지

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.14

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김치

가지 젓갈과 생선 등 동물성 식품소재를 첨가하게 되었는데 안동 장씨 부인이 지은 『음식디미방(飮食知味方, 1670년경)』에 여러 침채류 만드는 방법이 있다. 특히 생치침채법(生雉沈菜

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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북한의 이해

는 음식이다.녹두지짐은 《음식디미방》이나 《규합총서》에 소개된 빈자병이나 빙자병, 병자 등에서 유래한 것이다. 빈자병, 빙자병은 후에 빈대떡이라 하여 팥소나 밤소 대신 야채와 고기를 넣 ... 1. 북한 지역별 음식1) 평양의 음식평양음식이라고 하면 무엇보다 평양냉면과 대동강숭어국을 생각하게 된다. 그만큼 평양냉면과 대동강숭어국은 세상에 널리 알려져 있다. 평양냉면 ... 은 영양가가 높고 매우 맛이 있다.술로서는 예로부터 감홍로가 유명하다.평양음식의 종류평양은 물론 북한을 대표하는 음식으로 외국관광객들에게도 널리 알려져 있다 우리나라에도 평양냉면을 전문

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.05

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9월 세시풍속과 놀이

는 17세기 고추가 들어온 뒤이다. 「음식 디미방」(1670년경 한글 요리서)에 7종류, 「산림경제」(1715년경)에 8종류, 「증보산림경제」(1776년)에 )4종의 김치 만드는 법이 다. ... 에서 1년에 한 번, 음력 10월 15일을 전후해서 문중들이 모여 합동 제사를 올린다. 이것을 시제(時祭)라고 한다.그 해에 새로 나온 오곡과 백과를 가지고 술을 빚어, 떡과 음식 ... 이 든다고도 하지만 한편으로는 아직 따뜻한 햇볕이 간간이 내리쬐어 소춘이라고도 불린다.*9월의 음식-주음식: 밤단자, 유자화채, 국화주, 국화화채, 어란, 유자차,-중구 음식:국화전

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.31

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한국 떡의 종류와 특징

切餠, 引截米 등으로 불러지는데 절구에 찧는 것보다는 떡메로 쳐서 만든 것이 더 쫄깃쫄깃하고 맛이 좋다.- 1670년 「음식디미방」의 인절미 굽는 법을 보면 “엿을 떡 속에 꽃아 구워다. ... : 곡물을 갈고 부수는데 사용하는 돌)이 발견되고 있는 것으로 보아, 곡물로 가루를 만들며 시루에서 찐 음식인 떡이 농경전개시기부터 널리 애용되었음을 추정 할 수 있다. 이어 ... 서 무문토기시대 유적, 김해문화 삼국시대 고분에서도 거의 시루가 나오고 있으며 고구려 시대의 벽화인 황해도 안악 제3고분의 벽화나 황해도 약수리 벽화에서도 시루에서 음식을 찌고 있

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.19

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일일계획안 - 주제:김치

의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방)에 언급된 '산갓김치' '오이지' '나박김치' 등은 고려시대부터 이어져 온 것일 수 있다.더불어 고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 ... 일 시2001년 11월 14일 (수요일)수업 일수119180생활주제우리나라소 주 제김치는 맛있어요목 표김치는 우리 선조들의 지혜가 담긴 전통 저장 음식임을 안다.음식을 골고루 먹 ... (이야기나누기)시간에 대한 기초개념을 알 수 있다.- 김치는 우리 선조들의 지혜가 담긴 전통 저장 음식임을 안다.- 음식을 골고루 먹는 습관을 갖는다.* 전체인사 나누기-‘안녕’노래

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.19

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[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

할 수 있다.조선 시대 초기의 기록인 「음식디미방」에, ‘산갓김치’‘오이지’‘나박김치’등이 있으며 향신료에는 생강과 천초가 있다. 이같은 담백한 채소 절임은 신라·고려시대에 장아찌 ... 에서 확인할 수 있는 것은 고려 후기의 문장가 이규보 시문에서나 우리의 상고 시대 음식을 원류로 한 일본의 음식을 비교·고찰한 결과 삼국 시대에는 무·가지·죽순 등을 소금 또는 ... 소금과 술찌기·소금과 누룩 등에 절여서 상용 음식으로 대비하였다. 우리 나라에서는 선사 시대부터 곡물로 술 빚는 솜씨가 출중하였으므로 이같은 발효성 식품 가공 솜씨로 채소 절임을 하

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.14

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전통음식의 종류와 내용

를 위한 잔칫상에 전복볶이가 차려진 기록이 있으며, 음식디미방에는 양숙, 가제육이 처음 기록되었고 연세대규곤요람에는 떡볶이가 소개되었다. 볶음종류는 국물이 없는 마른 볶음과 국물이 있 ... 1. 전통음식의 종류1) 주식350여 가지 곡류를 중심으로 밥류, 죽류, 미음&응이류, 국수&수제비류, 만두류, 떡국류 등 6가지로 분류한다2) 부식약 1500가지로 전체 한극 ... 음식의 약 50%를 차지하며, 국류, 전골&찌개류, 나물&생채류, 구이류, 조림&지짐이류, 볶음&초류, 누르미&누름적, 전류, 선&찜류, 강회&무침&수란&회류, 마른 반찬류, 순대

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.05

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전통음식의 아로마휠

Wheel Project찹쌀을 쪄서 떡메나 절구로 찧어 만듬1670년 '음식디미방' - 엿을 떡 속에 꽂아 구워 아침으로 먹는다.1766년 '증보산림경제' -인절미 제법이 처음으로 자세히

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.06

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유산균과 발효식품[김치]

(沈藏庫) 용어 등장사시찬요초(四時纂要抄)침채저(沈菜菹)유운잡방(濡雲雜方)무김치, 가지김치 등 소개조선후기음식디미방산갓 김치, 생치김치, 나박김치, 생치 짠지, 생치지 등 소개증보 ... 갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효·숙성시켜 먹는 음식이다.비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖 ... 라담백한 맛을 즐기고, 영동지방에서는 동해에서 나는 오징어와 북어, 명태와 같은 해산물을 듬뿍 넣은 강한 맛을 즐긴다.전라도김치특징전라도는 짜고 매운 맛의 음식이 많다. 조기젓

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

던 김치는 통일신라와 고려시대를 거치며 장아찌류와 동치미·나박김치류로 분화·발달하였다. 조선시대 초기의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방)에 언급된 '산갓김치' '오이지' '나박김치 ... 김치)', `구저(부추김치)', `청저(나박김치)', `순저(죽순김치)' 등의 김치가 있었다고 기록하고 있다. 이같은 제향음식(祭享飮食)과 관련된 김치류 외에도 더 많은 종류가 있

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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한과의 모든것

으로 분리되어진 것은1942년 조선 요리법.5. 숙실과6. 과편1670년 “음식디미방”의 앵도편이란 문헌에서 편(片)이라는 용어를 처음 사용. 1943년 조선무쌍신식요리제법에서 정과 ... 열매, 식물의 뿌리 등을 꿀로 조리거나 버무려서 굳혀 만든 과자우리나라에서 과자를 과정류라고도 하는데, 외래의 과자와 구별하여 한과라 하게 됨 한과는 우리의 전통 과자로 음식 중 ... 에 가장 손이 많이 가고 정성 가득 들어가는 음식. 유과(잔칫상이나 제사상에 빠지지 않음)와 약과(밀가루에 다가 기름과 꿀, 또는 술을 넣고 반죽해서 튀긴 과자)가 가장 대표적한과

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.01

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김치의 역사

초기의 기록인 '규곤시의방'(음식디미방)에 언급된 '산갓김치' '오이지' '나박김치' 등은 고려시대부터 이어져 온 것일 수 있다.더불어 고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 ... 음식에서 발효식품으로 발전한 것은 삼국시대부터였는데,고구려 안악고분벽화에 그려진 옹기에서 당시의 상황을 알 수가 있습니다.절임음식의 종류가 다양해진 것도 그 무렵입니다.소금으로 절인 ... 습니다.울 안에 심은 순무를 장에 담그면 여름 3개월 동안 먹기에 매우 마땅하고 소금에 잘 절여놓으면 한 겨울을 능히 견딜수 있다 그러나 당시의 절임음식은 다양한 종류의 장아찌일 뿐 지금

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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[조리원리]김치

에도 동치미류의 새로운 김치가 이미 상용음식으로 자리 잡고 있었으며, 이러한 김치류가 저장 식품으로서뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용식품이었다는 사실이다. 이밖에도 〈음식디미방 ... 어 절이는 방법을 시도하였는데 이것이 새로운 맛과 향이 생겨 먹기에도 좋고 보 존성도 뛰어나다는 것을 발견했다.최초의 염분이 바닷물이건 돌소금이나 해염이건, 음식물을 소금이나 간수 ... 로 조 리한 된장국 그리고 온갖 야채류로 발효한 김치류, 이들 세 가지 음식의 영 양학적 균형과 조화는 다음과 같다.쌀 ? 보리 등은 단백질도 함유하고 있지만 대표적인 전분식품이

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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[식품]한국음식 - 적(炙, 구이, 산적)

, 두께다. 맥적은 조선시대에 이르러 궁중음식인 너비아니로 발전되었다. 특히 1600년대에 쓰여진 요리책 음식디미방에는 ‘설야멱을 가지처럼 먹는다’ 라는 말이 나오는 것으로 보아 꽤 ... 1.적우리나라는 본래 농업국이면서 산과 물이 많아 일찍부터 수렵과 천렵이 성행했고, 틈틈히 가축을 길러와서 다양한 고기의 음식문화가 발달하였다. 구이는 수조육류, 해산물, 채소 ... 하다.이밖에 '누름적'은 고기·파·도라지·오이 등을 꼬챙이에 차례로 꿰어 끝을 가지런히 자른다. 여기에 밀가루를 묻혀서 달걀을 씌우고 기름을 발라 번철에 지진 음식이므로, 누름적

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.16

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[식품]사회와 식품문화

와 음식디미방 등이 편찬되었다.개화기에는 외국과의 통상조약이 이루어지면서 외국의 음식문화가 부분적으로 전래되었다. 강화도 조약 이후에는 일본, 청나라, 러시아와 식품교류가 이루 ... 차림, 음식을 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 요소가 포함되어져 있고 각각의 요소마다 그 나라의 자연적, 사회 경제적 조건과 그 민족의 특성이 내재되어 있다. 인간의 식생활 ... 향음의례를 행하는 등 향토 문화가 강화되었고, 여기에 지역에 따른 다양한 기후조건이 더해져 지방마다 특색있는 향토음식이 발달하게 되었다. 조선시대 중기 이후에는 남방으로부터 고추

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.07

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김치

담그는 법으로 발달하여 보편화되기 시작한다. "음식디미방"(1670년경)은 마늘 김치에 천초가 양념으로 사용되었고 또 육류인 꿩을 오이와 함께 담근 생치 김치가 기록되어 있 ... 냉면은 누구나 좋아하는 음식이다.⑨ 쑥갓김치향이 진한 김치로 쑥갓 대가 오르고 줄기가 굵은 것이 적당하다. 풋내가 많이 나는 잎채소로 김치를 할 때는 풀국을 넣는 것이 풋내를 줄일

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.22

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[외식문화의 이해]한국의 음식문화

서 발음식디미방, 규합초서, 시의전서일상식 차림으로 반찬의 가짓수에 따라 3, 5, 7, 9첩 반상 ( 12첨반상 수라상)[ 첩수에 따른 반찬의 종류 ]내용 /구분 첩수에 들어가지 않 ... 은 형태의 김치가 만들어짐한글 조리서 편찬(규합총서, 음식디미방)외국에서의 다양한 식품 전래(호박, 고구마, 감자 등)조리법 분화, 다양화(튀기기, 지지기, 볶기, 조림 등)가부장 ... 한국의 음식문화1. 자연적 조건1) 지리적 여건- 삼면이 바다 : 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달 - 유라시아 대륙의 반도국가 - 수륙 문화 교류 활발 - 22

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[한국조리]한과에 대해서

의궤에 나오는 한과의 종류(3) 옛음식책 속에 나오는 과자의 종류서명 연대저자표기종류음식디미방1670년경안동 장씨부인한글연약과법, 다식법, 박산법, 앵도편법, 약과법, 듕박겨, 빙 ... 에는 고도로 발달된 음식으로서 제례(祭禮), 혼례(婚禮), 연회(宴會) 등에 필수적으로 오르는 음식이 되었다. 특히 고려시대에는 불교를 호국신앙으로 삼아 차를 마시는 풍속과 함께 과정 ... 류가 한층 더 성행하였다. 이에 따라 궁중의 연회 때 임금이 받는 어상(御床)을 비롯하여 민가에서도 혼례 및 제사때 상차림에 대표적인 음식으로 등장하게 되었다.2. 한과의 분류(1

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.13

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[개고기찬반론] 개고기에 대한 나의 견해

고 새끼줄로 감고, 소금 섞은 진흙으로 발라 굳혀서 왕겨불에 묻어 하룻밤 구워내어 먹는다.5. 조선시대 개고기 요리 문헌활인심방, 음식디미방, 산림경제, 고사십이집, 고사신서, 증보산림 ... 겠다.문화와 생각의 차이가 아닐까? 생각된다.개고기는 우리 조선 대대로 이어온 오랜 역사가 있는 전통 음식이라고 들었다. 하지만 요즘에는 개고기 문화에 대해 비판을 하는 사람 ... 를 섭취하는 것에 비해 더 잔인하고, 역 한 음식을 문화로 즐기는 나라들도 많이 있다.인간은 서로 다른 곳에서 다른 말을 사용하고 다른 환경에서 살면서 그곳에 적응되어 살아가고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.02

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