"스톡의조리법"의 검색결과 입니다.

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"스톡의조리법" 검색결과 141-160 / 205건

허브의 종류와 여러가지 쓰이는 용도별로 그냥 레포트로 쓸 자료

세 계 조 리김 미 자 교수님초당대학교 년00393540목 차1. 허 브 의 개 요2. 스 파 이 스3. 허 브 의 역 사4. 허 브 의 여러 가지 이용법5. 허브와 스파이스 ... 여 , 시나몬, 넛맥, 메이스, 올스파이스, 진저, 크로브 등의여러 가지 방향성 식물에서 얻어지는 것으로 조리할 때 음식물에 맛을내거나 소스 혹은 피클에 향미를 첨가하는 부향제 ... 상할수 있으며 독특한 향이나는 이유는줄기,잎,씨등에 휘발성 기름을 함유하고 있기 때문이며 치즈와 같이 맛을보는 것은 영국풍이며 요리에는 소스나 수프 샐러드 스톡 에피타이저레리쉬 등

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.08

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서양소스

에 대한 평가 분석”김현덕,이연정,한재숙 (2002)*네이버 지식인 검색1.소스의 개념서양 요리는 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이다. 또한 조리과정에서 재료 ... 하게된다.요리의 다른 어떤분야보다 소스를 만드는 작업은 조리사에게 많은 재량과 창의성을 요구한다.시간과 양목만을 점검하는 로스트나 제과*제빵과는 달리 소스는 향기와 맛과 색깔의 3 ... 는 냉장기술이 없었을 때 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들었다는 설과 품질 나쁜 고기 맛을 돋구기 위하영 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설이 있다. 하지만 오늘날

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.20

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[식음료개론] 서양 정식 7코스

째 코스의 액체요리로서 가볍고 영양가가 높을 QNs만 아니 라 위에 부담을 적게 주는 요리이다.- 스톡(stock)이나 부이용(bouillon)을 다시 조리하거나 곁들임을 첨가 ... ) 생선 조리법- 서양의 기본 조리법을 살펴보면 크게 액체를 이용한 조리법, 기름을 이용한 조 리법, 직접열, 간접열을 이용한 조리법 4가지로 볼 수 있다.1 액체를 이용하는 방법 ... : 데치기(blanching), 삶기(poaching), 끓이기(boiling), 증기 찌기(steaming)2 기름을 이용한 조리법 : 볶기(sauteing), 튀기기(deep

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.04

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요리법과 재료

, 월계수잎파슬리 줄기♣ 조리법 ♣1. 냄비에 생선의 머리, 뼈, 껍질과 양파, 샐러리잎, 파슬리줄기, 월계수 잎 등을 넣어 물을 붓고 중불에서 서서히 끓인 후 걸러서 피쉬스톡을 만든다 ... 요리법과 재료제목 : 오징어전골재 료오징어 .....1마리 배추 .........2잎호박 .......1/2개 양파 .........1개당근 .......1/3개 청·홍고추 1개 ... 씩 후추, 깨소금, 참기름-고추양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장1/2큰술, 생강즙 2작은술, 간장 1큰술,마늘 다진 것 1큰술, 후추·깨소금 적당량만드는 법1.오징어는 가로 세로로 칼집

리포트 | 73페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

다. 데미글라스 소스는 16~17세기경 조리에 루(roux)가 도입되어 갈색으로 구운 육류로부터 대량의 육즙을 추출하는 조리방법이 개발된 이후부터 사용되어온 것으로 추정되며, 일반 ... 과 향 바질 추출물을 첨가한 두부의 품질 특성 반응표면 분석법을 이용한 바질 첨가한 홈메이드 파스타 제조의 최적화, 국내 재배 바질의 품종간 부위별 휘발성 성분 비교, 바질 잎의 항산 ... 화 활성과 향기 성분 분석 등 현재 활발한 연구가 이루어지고 있다.한편, 관능검사 방법은 검사 방법에 따라 질문과 수행 절차가 다르며, 차이식별 검사, 묘사분석, 기호도 척도법 등

논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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실버산업의 소비자행동을 마케팅화

실현을 목표로 하고 있습니다.예가든은 고령자의 식 문화를 이끌어 가겠습니다.-식자재의 품질과 안전에 대한 철저한 품질 관리와 위생 관리는 조리법에 까지 최대한 적용하고 있고 씹 ... 와높았고,「간병서비스」 20.7%, 「가사서비스」6.0% 순으로 나타났음.ⅱ.노인층의 경제력 향상노인층은 가처분소득 면에서 주택 등 스톡 자산 보유하고 있고 주택융자 상환도 끝내 ... 을 제공해 드립니다.-레시피는 수백 여종의 다양한 메뉴를 즐기실 수 있도록 전문 영양사가 조리하고 있습니다.-한끼당 52칼로리 전후로 칼로리를 일정하게 제공함에 따라 건강한 식생활

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.11.16

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평생교육기관 경영

용, 창업을 하시려는 분 등.- 특성 : 특별한 선물을 하고 싶으신 분, 전통 떡의 조리법에서부터 선물용 포장법, 창업을 하시려는 분에게 알맞은 교육과정.- 수강 시간표 (주 1회 ... ? 기존에 운영되어 오던 프로그램과 목인원요일시 간내 용수강료(원)글쓰기?독서지도30월10:00~12:00어린이글쓰기, 독서지도18,000부모자녀대화법20목10:00~12:00부모 ... 자녀대화법, 자녀의 창의적인 학습지도, 성교육18,000생활도자기25수?목10:00~12:00직접 굽는 도자기30,000비 즈 공 예20월?목10:00~12:00구슬을 이용

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.11

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소스의 분류와 응용

. 결론Ⅳ. 참고자료< Ⅰ. 서론 >>양식 조리 실기 수업을 처음 들으면서 교수님께서 서양 요리의 가장 기본은 소스와 스톡이라고 말씀하셨다. 어떤 요리에든지 곁들여지는 소스와 드레싱 ... 을 빼놓고는 서양 요리를 얘기할 수 없다. 동양의 요리들은 조리 과정에서 양념장으로 재료 자체에 맛을 더하지만 서양 요리는 소스와 드레싱으로 마지막에 음식 맛을 결정짓기 때문인데 ... 가지의 가설이 있다. 첫 번째는 냉장기술이 없었을 당시, 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설과 품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.27

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[호텔경영론] 서양정식의 모든것!

하고 관절 뚜껑이 있는 팬 또는 스튜 냄비 속의 천천히 끓는 스톡에서 조리하는 방법이다. 이 액체는 우유, 화이트 와인, 소금, 물의 혼합물 또는 생선 소스 등이 이용될 수 있다.* 주의 ... 소기그릇을 이용한다.- Poeler (푸왈레): 육류와 가금류의 조리법으로 고기 덩어리 아래에 향신료를 섞은 여러 가지 야채를 깔고, 팬의 뚜껑을 덮은 다음 익힌다. ... - Roasting (오븐 로스구이): 육류나 가금류 등을 큰 덩어리로 지방을 위쪽으로 하여 오븐에서 굽는 조리법이다. 뚜껑을 덮지 않고 향신료를 뿌리거나 발라주며, 150~250 에서 굽는다.

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.24

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[서양조리] 소스의 이해

를 첨가함으로써 소하와 흡수를 쉽게 하며 영양분을 보충할 수 있다. 뿐만 아니라, 소스를 이용한 다양한 조리법이 개발되어 이용가능한 식재료의 폭을 넓혀 놓았다.미국의 햄버거 식문화 ... . 소스에 대한 이해소스의 개요소스에 의하여 요리의 맛이 결정된다. 훌륭한 요리사는 그가 만든 소스에 의해서 조리기술의 정도가 결정된다는 a라이 있다. 훌륭한 소스는 요리에 대한 ... 연구와 오랜 경험을 바탕으로 만든 조리기술의 극치이며 예술이다. 이것은 소스가 요리에서 가장 중요한 위치를 차지하고 있다는 것을 의미한다. 소스(Sauce)의 어원은 소금이 기본

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12

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[국어국문학] 매체언어에 대한 언어적 비판과 매체 언어가 나아갈 바람직한 방향에 대한 고찰

, 사역형의 오용, 능ㆍ피동의 오용, 시제의 오용, 대우법의 오용 등을 볼 수 있다. 이 밖에 조리에 맞지 않는 표현 등 바람직하지 않은 문장도 많이 보인다.방송언어는 언어의 구조 ... 어서 겹으로 된 ‘되어진다’란 말이다.*국가보안법은 철폐되어야 한다. (‘여론시대’ 창간호 글 제목)국가보안법을 없애야 한다, 철폐해야 한다고 해야지. 어째서 철폐되어야 한다고 말 ... 이고, 옆에서 구경이나 하는 사람들의 말 같다. 제 나라 제 겨레말을 쓰지 않는 것은 주체가 되지 않으려는 행동이요, 주권을 버린 사람의 말이다.*법은 지켜져야 생명력. (서울

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.11

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[서양조리] 육수(stock)에 대하여

은 다른 이물질이나 향이 스며들지 않도록 보관에도 각별히 주의해야 한다.Ⅱ. 본론1)육수(Stock)의 종류 및 조리법(1)브라운 스톡(Brown Stock)소는 연한 근육질에 맑 ... L조리법고기와 뼈를 데쳐낼 때 끓는 물에서 빠른 시간에 데쳐내야 불순물만 제거하고 육즙의 손상을 막을 수 있다. 맑은 육수를 얻기 위해 거품을 여러 번 거두어야 한다.1 뼈와 고기 ... gWater(물) 25 LPepper Corn(통후추) 3g조리법양파와 셀러리는 얇게(Slice) 썰어 준비하고, 버섯도 얇게(Slice) 썰어 준비한다. 흐르는 물에 생선뼈를 담궈 충분히

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.25

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[조리과정 실과]빵을 이용한 음식만들기

■ 조리과정프렌치토스트 만들기 담백한 아침식사로 좋아요~^-^*{ 식빵 2장, 우유, 달걀1개, 설탕, 소금, 버터, 계피가루1 식빵 2장을 먹기 좋은 크기로 자른다. (1장 ... 어도 됨) + 소금(조금)4 팬에 버터를 두르고, 식빵을 풀어 놓은 달걀 물에 적셔 양면을 약한 불에서 지진다.point 계란이 들어간 요리는 약한 불에서 조리한다.팬을 달군 후 불 ... 지 않았다.결과 분석>-오븐에서는 5분 전자렌지에서는 2분이 적당한 것으로 보인다. 너무 오래 가열해도 너무 적게 가열해도 먹기에 좋지 않고 재료와 상황에 맞는 조리시간이 있는 것

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.10

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스타벅스 경영전략

을 살펴보기로 하자.Ⅱ 스타벅스 개요 및 연혁스타벅스는 1987년 시애틀의 채권법조문 작은 커피 전문점을 시작으로 현재 전 세계 20여 개국에 카버드대학교 5700여 개의 매장 ... 에서 음식을 조리하는 냄새가 좋지 않다고 생각하기 때문에 주방을 설 치하지 않으며, 공급자들로 하여금 한밤중에 머핀이나 패스트리를 배달하게 하고 있다. 그렇기 때문에 손님들의 기대 ... 에게도 의료 보험 혜택을 제공하거나 스톡옵션을 적용시킴으로써 홍보보다는 직원들을 교육시키는데 더 많은 비용을 지출하며 내부 고객을 만족시킨다.직원들에게 고객 친화 세일즈 기법을 가르치고 고다.

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.08

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[호텔경영학] 서양정식의 모든것~!(파워포인트)

하여 결정한다. ♣ 주의 : 적당한 조리시간을 지켜주는 것이 매우 중요! ⅰ 지방이 많은 생선 → 직열 또는 베이킹 하는 조리법 ⅱ 지방이 적은 생선 → 건열 조리법 ⅲ 모든 생선 종류 ... → 습열 조리법4. 주요리 Ⅰ. 정식 메뉴의 구성주요리는 앙뜨레(Entree)라고도 하며 주로 육류 요리를 의미한다. 종류나 조리방법에 관계없이 1인분 제공육류요리의 종류 II ... 수프의 종류 II. 정식 메뉴의 구성콘소메(Consomme) 육류, 생선, 가금류 등 한가지 재료를 넣고 끓인 진한 스톡을 맑게 한 것이다.맑은 수프(Potage clear)포타주

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.02.07

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각 나라의 요리와 식사예절

다. 스프는 스톡이나 부이용을 다시 조리하거나 곁들임을 첨가하여 만드므로 국물이 주가 되는 것과 건데기가 주가 되는 것이 있는데 뒤따르는 주요리에 잘 맞아야 한다. 특히 건데기가 많 ... 았다. 향토음식, 궁중음식, 민간신앙음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 계절음식, 발효음식, 떡, 과자 등 분야별로 변화의 과정을 거치면서 독특한 조리기술 개발과 상차림 및 독창적인 식기 ... ½Tsp설탕 3Tsp 파 4Tsp 깨소금 2Tsp 마늘 2Tsp조리방법고기를 양념에 재어두지 않고 주문이 들어오는 즉시 고기를 썰어서 접시에 올려놓고 불고기 양념장을 고기 위에 뿌려서

리포트 | 45페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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이탈리안 미트소스 스파게티만들기

를 만들기까지 시간이 많이 소요된다면 삶아놓은 파스타에 올리브유를 조금 뿌려 섞어 놓아 서로 들러붙는 것은 방지한다.⑤ 생 파스타 삶는 법라비올리나 토리텔리니, 뇨끼 같은 생파스타 ... Garni)가 있는데, 음식의 향을 내고자 할 때 사용하는 향신료 다발이란 뜻으로 은은한 향을 내게 하고 잡냄새를 제거하는데 사용된다. 부케가르니는 스톡(stock), 소스(s ... 만 아니하게 만들어 준다.② 통후추독특한 향과 따뜻하고 독이 없는 강한 매운맛을 가지고 있으며 고기의 독을 없애주고 방부효과로 육가공품에 많이 사용되며 카레, 케찹,소스,피클 조리시

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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[식품영양]한식 조리 실습에 관한 고찰 및 자료 조사

수조육류와 산 나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법등에 따라서 보양음식, 별미음식 ... 가 걸렸을 때 민간요법으로 할머니가 끊여주는 치킨스프를 먹는다. 또 한 고급양식당이나 호텔에서 내놓고 있는 ?치킨 스톡(Chicken stock)도 닭살을 발라낸 닭뼈들로 ?만든?치킨 ... 게 자른다.? 야채를 너무 무르게 익히지 않는다.? 닭고기에 기름이 너무 많으면 한번 익혀서 기름을 빼고 조리해야한다.? 닭찜의 색깔에 유의한다.지적 사항? 완성된 닭찜에 윤기가 제대로

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.26

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프랑스의 음식문화

은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.② 음식의 시각적 효과를 중시한다.프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요 시한다. 예전에는 음식의 양 ... 에서 그 이상씩도 푹 끓여 만단다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류이며 여기에 향신료등의 여러 가지 재료를 어우러지게 넣고 푹 고아낸 스톡을 기본으로 하여 만들어진다. 흰색의 수프 ... 스톡은 생선, 닭고기, 송아지 고기 등으로 만들며 갈색의 수프 스톡은 쇠고기나 송아지 고기 등으로 만든다. 고기뿐 아니라 고기의 뼈도 이용하고 여기에 양파, 셀러리, 당근과 부케

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.01.01

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[교양] 피자와 파스타의 나라 이탈리아

밥으로 우리나라와는 달리 처음부터 생쌀을 넣고 조리하는데, 쌀과 다진 양파를 버터에 볶다가 스톡을 부어 끓여서 만듭니다. 죽과 밥의 중간 상태라고 할까요?)를 많이 먹 ... 피자와 파스타의 나라 이탈리아, 르네상스 시대를 거치는 동안 세계에서 가장 풍부한 문화유산을 가진 나라로, 표현의 자유와 검열 금지가 법적으로 보장되어 있어, 일간신문이 80 ... 처럼 해물이나 야채로 복잡한 조리과정 없이 간단히 만드는 에피타이저이며, 프리모 피아또는 첫 번째 접시라는 뜻으로 파스타나 피자를 먹습니다. 그리고 본 식사인 세콘도 피아또(2번째 접시

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.27

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