"스톡의조리법"의 검색결과 입니다.

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"스톡의조리법" 검색결과 101-120 / 205건

비프스튜

. 소금 후추 : 적량14. 스프 스톡 : 2C만드는 법비프스튜1. 쇠고기는 2.5cm 사각형으로 썰어 소금, 후추를 뿌리고 당근ㆍ셀러리ㆍ양파ㆍ감자는 1.8cm 크기로 썰어 각 ... 에서 끓인 서양요리이다.이유식으로도 응용이 가능하며, 간편하게 만들어 먹을 수 있다. 이번 조리 시간에는 비프스튜만들기를 배울 수 있다.실습 원리 :- 비프스튜 : 쇠고기에 버터 ... 를 두르고 녹으면 밀가루를 넣어 브라운 루를 만든 다음토마토 페이스트를 넣어 충분히 볶은 후 스프 스톡으로 풀어준다.5. 4.에 3.의 쇠고기 야채 볶은 것을 넣고 부케가니 넣어 은근히

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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서양 감자요리

재료들을 첨가를 할 수가 있다. 예를 들어 노란색감과 풍미를 주기위하여 삶는 감자에 터메릭이나 사프란을 넣어준다. 원하는 조리법에 따라 향신료는 사용할 수가 있다.감자 삶는 방법1 ... 나 푸드밀에 넣어서 한번에 밀어 낸다. 이리저리 여러 번 밀자보면 감자의 전분질이 번성이 되어 최상의 맛을 유지하기 쉽지 않다.3. 원하는 조리법에 따라 향신료, 버터, 데워놓 ... 한 온도로 해놓으면 조리시간을 단축할 수가 이Tdf 것이다. 양념은 소금과 후추 그리고 넛맥이 필요하고, 조리법에 따라 다른 양념도 필요할 수가 있다. 그 외 파르메산

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.02

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분자요리

형태의 맛과 구성? 분자요리의 독특한 조리방법① 탄산화 기법② 진공 저온 조리법③ 거품 추출법④ 구체화 기법⑤ 젤리화 기법⑥ 유화기법⑦ 농밀기법? 분자요리의 예? 분자요리를 이용 ... 저온 조리법이 조리법은 고기, 생선의 조리온도에 따라 변화되는 단백질의 변성에 따라 개발된 조리법이다. 플라스틱 진공 팩 속에 재료를 넣고 진공포장을 한 뒤 끓는 점 아래 대략 ... 을 최대한 살릴 수 있는 장점을 가지고 있다. 진공 조리법의 조리시간은 조리하는 셰프, 재료의 특징, 재료의 양에 따라 시간이 달라진다. 요리사들마다 원하는 질감과 스타일이 다양

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.19

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프랑스의 음식문화

여 수용적이었다. 음식도 마찬가지여서 16,17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들에서 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하였다.④ 프랑스인들의 아침식사는 간단하다.프랑스 ... 면서 이탈리아의 요리법을 전수받아 발달하기 시작하였다. 이때부터 극도로 사치스러웠던 귀족주의가 의 ? 식 ? 주 모두에 전승되면서 프랑스 문화는 발전을 하게 되었다.② 프랑스 요리는 맛 ... )이 어우러지게 넣고 푹 고아낸 스톡을 기본으로 하여 만들어진다. 화이트스톡은 생선 ? 닭고기 ? 송아지고기 등으로 만들고, 브라운스톡은 쇠고기나 송아지고기 등으로 만든다. 고기

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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[간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

)에 의해서 산화되는 갈변도 일어난다.전통적인 우리 음식에는 재료나 조리법에 따라 간장을 구별하여 쓴다. 재래간장은 소금 함량이 많아 짠맛이 강하지만 담백하고 은은한 감칠맛을 주므로 국 ... 의 제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 간장의 효과Ⅶ. 간장의 마케팅 사례1. 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥2. 해찬들 한식 국간장태양열 장기숙성 특유향 일품3 ... 에 섞어 3~4일간 띄운 개량 메주를 소금물에 담가 발효시킨 것이다. 이들 재래 간장과 개량간장에 작용하는 미생물의 종류는 다르지만 다 같이 발효법에 의한 양조간장으로 간장이 만들어지

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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양식레포트,양식실기시험,양식실기레포트,

이상인 경우 한 가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 체점대상에서 제외된다.5.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.조리법1. 달걀 삶기: 찬물에 소금, 식초 넣 ... (Holland낮은 온도에서 익히는 조리법으로 단백질 식품을 부드럽게 익히기 위하여 사용하는 조리법이다.모르네이소스란?베사멜에 치즈를 녹여 만든 걸쭉한 소스이며 Mornay란 사람이 만들 ... , 파슬리-1g, 토마토페이스트-1T.S화이트스톡-350㎖, 소금,후추-약간, 월계수잎, 정향만드는 법1.토마토는 끓는 물에 넣어 껍질을 벗겨 씨를 뺀다.2.무우, 양배추, 셀러리, 당근,

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.18

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파스타레포트(삶는법, 유래와 역사, 소스, 종류, 대표 파스타 요리)

에 최초로 파스타 조리법이 기록되어 있다.파스타의 종류모양이 긴 파스타와 짧은 파스타가 있다. 긴 파스타에는 단면이 스파게티처럼 둥근 것, 링귀네처럼 납작한 것, 마카로니처럼 구멍이 있 ... 에 따라 바베테, 트렌네테로도 불린다. 링귀네는 특히 해산물 소스와 잘 어울려 봉골레나 새우 같은 해산물을 이용해 조리한 파스타를 만들기에 좋다. 대표적인 요이로는 링귀네 알 페스토 ... 토마토를 넣고 끓기 시작하면 불을 낮춰 뭉근한 불에서 10분간 푹 끓이다가 중간에 채소 스톡을 넣어 농도를 조절한다.③에 소금으로 간한 뒤 바질 잎을 넣고 살짝 끓인 다음 불

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2015.02.25

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소스의분류

은 소스에 의해 결정된다고 볼 수 있다. 그리고 요리는 일반적으로 5미(五未), 5색(五色), 5법(五法)에 의하여 이루어진다.육류, 생선, 채소 등 수백종의 소스를 다 기억하는 것 ... 와 브라운 소스로 대별 될 수 잇다. 화이트 소스는 우유 또는 화이트 스톡과 같은 엷은 색깔의 액체를 사용한 것으로 농축제로는 화이트 루를 사용하며, 크림과 난황 또는 버터를 첨가 ... 에도 화이트 스톡을 사용한 벨로테(Velote) 소스와 이것에 크림량을 더 늘려 만든 슈프림(supreme) 소스가 있다. 이런 기본 소스에서 수십가지의 파생 소스가 만들어 질 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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6개국의 음식(중국,프랑스,태국,이탈리아,터키,인도)

. 인도요리 - 난 7. 소감문요리의 설명/유래/ 요리법/ 오늘날 마켓팅1.@중국요리인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 ... 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다.조리와 감각기관의 만족에 치중한다. 이는 특수한 문화로 형성되어 이미 ... 는 주방에 야참을 주문했다.그가 고향에서 대리고 온 요리사는, 급하게 만들어야 하는 상황 때문에 산둥의 조리법인 '폭(爆 : 뜨거운 기름이나 물에 순간적으로 익히는 방법)'을 응용

리포트 | 69페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.22

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로컬푸드에 대한 논문 요약 발표

제언서론 … 문제제기 및 연구목적문제제기 - 푸드마일 영국 요크대학 스톡홀롬연구소 ’s 앤드존스 연구원의 분석 . 영국식탁 호주 2 만 462km 이탈리아 2447km 남아공 ... 한 근로조건 과도한 업무량 ↓ * 전처리농산물 사용 * 반조리 또는 완제품 사용 * 조리가 간편한 튀김 요리과다 * 친환경 급식재료 판로확보의 어려움 * 식재료의 불안감 * 유통통제 ... - 일본은 식육기본법으로 로컬푸드 추진 / 우리나라는 식생활 교육법 및 식교육 미비 - 국외 : 로컬푸드 사용을 교육과정과 연계 - 국외 : 수요자의 기호 파악 , 생산량과 소비확대

리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.20

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[식품영양] 소스의 구성과 특징, 유래 및 종류에 대한 PPT

(brown gravy sauce) ◈ 브라운 그래비 소스 조리법 ① 양파, 샐러리, 당근을 0.5*0.5*3cm 크기로 잘라 버터(10g)에 갈색이 될 때까지 볶는다. ② 버터 ... 착색 제품이 많이 제작되고 있지만, 제품의 색이나 광택이 불충분할 때에 한해서 극소량의 착색료를 써서 착색하기도 한다. 또 밀봉한 용기의 뚜껑을 연 후에도 보존이 가능하도록 법 ... 는 구이올리브오일 등이 믹스된 소스로 스파이시한 풍미가 좋다.13)벨루테소스(veloute sauce) 루(roux)에 닭고기, 송아지 고기 등을 사용한 화이트 스톡(white s

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.19

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건식조리법& 습식조리법& 복합조리법에 대하여

-REPORT-건식조리법& 습식조리법&복합조리법 정리.개 요1. 습식 조리법.1 데치기(Blanching, Blanchir)2 삶기(Poaching, Pocher)3 끓이 ... 기(Boiling, Bouiller)4 약하게 끓이기(Simmering)5 글레이징(Glazing, Glacer)6 증기에 찌기(Steaming)2. 건식 조리법.1 볶기2 튀기기 ... , Baking in the oven)6 푸왈레(Poeler, Poelage)3. 복합 조리법.1 브레이징(Braiser, Braising)2 스튜(Stewing, Etuver)3 그라탕

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.07.04 | 수정일 2016.07.09

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외국조리

실습제목1. 포테이토 샐러드 - 30분실습날짜2009.09.15재료 및 분량감자1개, 양파1/6개, 파슬리1잎, 마요네즈11/3Ts, 양상추1잎, 소금 ? 흰후추적량만드는 법 ... = 토마토케첩 15㎖, 우스타소스 5ml, 핫소스(칠리소스) 15ml,호스래디시 5g, 레몬 1/8개, 다진 파슬리 5g, 소금, 후추 약간만드는 법① 참치통조림에서 꺼낸 참치를 체 ... .2cm 두께로 슬라이스(링 썰기)한다. 양상추는 돌돌 말아서 썰어야 썰기가 편하고 모양이 고르게 슬라이스(링 썰기)할 수 있다. 그리고 남은 양상추 반장은 조리가 완성되어 칵테일

리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.08 | 수정일 2015.04.18

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양식의 이해

의 기본 조리법조리법내용로스팅(Roasting)고기 덩어리를 오븐에 넣어 익혀내는 조리방법브로일링(Broiling)석쇠나 팬을 이용하여 굽는 조리방법브레이징(Braising)소량 ... 은 어원에서 나온 것이다. 수프를 불어로는 포다지(Potage)라고 한다.양식의 코스에 있어서 실질적으로 첫 번째는 음식에 해당하는 수프는 스톡을 기본으로 하여 만든 것으로 입안 ... 을 촉촉이 적셔주고 위장을 달래주는 음식이다.스톡(Stock)이란 육류, 어류 등의 뼈에 야채와 향료를 함께 끓인 국물(육수)로서 영양과 향이 용해되어 있고 수프와 소스의 기본이 되

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.01.14

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프랜차이즈전략

는 것이 좋다. - 위약금은 상거래에서 발생하는 문제이므로 민사법인 상법, 민법 또는 상관습의 범위이다.3. 계약서 내용 점검 B2) 상호 및 상표권에 관한 사항 - 상표, 서비스 ... 적인 FC CEO의 도입 필요 ※ 스톡옵션의 형태로 위임계약을 통한 확장 필요2. FC 본부의 준비업무※ 자신의 능력을 과신한 사업은 위험 ※ 본부가 가지고 있는 기본적인 업무 ... .109-112 참조 - 정량적 분석요소 - 매출구성요소메뉴 선정 기준 ☞ 메뉴의 효율성이나 원가 등 남과 다른 메뉴 구상 ☞ 모델점포의 핵심고객을 중심으로 간판메뉴 구상 ☞ 조리

리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2017.08.04

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[A+] 프랜차이즈 교촌치킨 - 브랜드전략, 해외진출 성공사례, 마케팅전략 4P STP SWOT 분석, 성공요인분석

(wing)만 사용 스페셜콤보(가장 선호하는 부분만)다리(stick)만 사용4P 전략- 조리법 * 식어도 튀김 자체의 변형이 없음. * 표면 상태가 눅눅해 지지 않음. * 2002년 ... 는 토종 브랜드 부위별 판매로 인하여 입맛에 맞도록 메뉴 구성 특별한 기술 없이도 사업이 가능 높은 인지도SWOT 분석상대적으로 높은 가격 슬로우푸드 운동으로 인해 상대적으로 긴 조리 ... 위 선정2010. 03 브랜드스톡 선정 '대한민국 브랜드스타' 브랜드마케팅부문 1위 선정상2010. 02 한국소비자포럼 선정 '퍼스트브랜드대상' 수상2010. 02 한국능률협회

리포트 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.11.25

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야채

석쇠에 굽거나 샐러드, 볶기 등 어떠한 조리법을 사용해도 무방하다.⑦ 잎야채(Greens)잎야채는 잎을 주로 요리에 사용하는 야채이다. 주로 푸른색을 띠고 있다 하여 그린 야채라 ... 의 콩류 같은 곡물과 향신 채소는 채소의 용도로 이용하기도 한다. 육류와 어패류에 비교할 때, 채소는 비타민과 무기염류를 많이 함유하고 있다. 채소를 가열 조리함으로써 섬유질의 분해 ... 다. 브로커 하얀꽃봉오리 덩어리가 커다란 잎에 감추어져 있는 듯하다. 콜리플라워는 한덩어리로 조리할 수도 있고 개별적으로 따로 떼어 데치거나 튀길 수도 있다.② 양배추류(Green and

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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고객만족경영

et 7달러 34인치 - 38인치(+10달러) - 카드결제로 추가적 채널 시청JetBlue의 성공요인1. 서비스 수익 체인고 객 가 치 창 출Ex) 스톡옵션JetBlue의 성공요인 ... 제공 - 프랜치 프라이의 크기, 밀크쉐이크 및 아이스크림 제조법 통일표준화된 매뉴얼을 통한 제품의 고안과 개선전 공급체인의 혁신Localization각 나라의 입맛을 최대한 존중 ... 혁신 요구 감자와 고기의 가공과정을 개선 요구 레스토랑의 요구에 맞는 효과적인 조리설비의 고안맥도날드의 품질관리• 1995년부터 한국 맥도날드는 호주 및 뉴질랜드 쇠고기만 사용

리포트 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.24

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외식산업의 개념과 업체별 운영방침

(Auto Restaurant)버스형 자동차나 트레일러(Trailer)에 간단한 음식을 싣고 다니면서 판매하는이동식 식당.외식산업의 분류식품위생법상의 분류1. 휴게음식점업음식류를 조리 ... 적 서비스로 테이블 앞에서 조리기구와 재료가 준비된카트(Cart)를 이용하여 직접 조리하며 실버 플래터(Silver Platter)에 담긴 음식을알코올 또는 가스램프를 사용 ... 을 nding Machine Restaurant)자동판매기 안에 비치되어 있는 각종 샌드위치, 샐러드, 음료 등 조리 된 음식을동전을 투입하여 제공 받는 레스토랑6. 자동차식당

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.05

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각국의 음식특징(프랑스, 이탈리아, 독일, 영국)과 음식문화 및 식사예절에 대하여

, 리조또 - 전통 이태리식 볶음밥으로 우리나라와는 달리 처음부터 생쌀을 넣고 조리하는데, 쌀과 다진 양파를 버터에 볶다가 스톡을 부어 끓여서 만든 것)를 많이 먹는다.이탈리아인 ... , 식생활 예절, 식사법, 기호음식, 행사의 규칙 등은 그들을 이해하는데 가장 필요한 요소로 작용하는 현실이라 하겠다. 특히 서로의 식습관과 문화가 다르다 보니 지구촌의 음식문화 ... 는 사람을 위해 진정한 마음으로 만들어야 한다.금방 잡은 생선을 주방에서 더운 요리로 만들어 제공하고 저녁에 예술적인 감각에 가득 찬요리를 전통적인 요리법으로 생산하는 것을 공장

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.01.21

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