"스톡의조리법"의 검색결과 입니다.

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"스톡의조리법" 검색결과 61-80 / 205건

조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

(Simmering)- 소스나 스톡 만들 때 이용. 스튜, 보일링(Boiling)-식품의 섬유질 등 영양소 일부 분해, 연하게 하여 맛과 소화흡수를 돕는 조리법, 블랜칭 ... 는 고기5. 육류의 조리1) 습열조리 : 탕, 전골, 편육, 장조림, 스톡, 수프(맑은 수프, 크림과 퓨레 수프, 스페셜 수프, 식사대용 수프, 국가 수프) 소스(서양요리에서 맛 ... Liaison, Cream, Liver Liaison, Vegetables, Dessert 소스의 농축), 브레이징(Braising)-저급의 질긴 고기를 조리하는 법, 표면을 갈색

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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조리원리 요점 정리

법과 조리 기구를 사용하여 정확한 방법으로 조리해 야 맛의 일정함을 이룰 수 있다 . 2) 씻기 (1) 조리를 위생적으로 하기 위하여 가장 먼저 행하는 과정이다 .3) 담그 ... 고 마그네트론에 손상을 입힐 위험이 있음 인덕션레인지 열 손실이 적음 상판이 타거나 국물이 넘쳐도 타지 않음 안전 사용하는 용기의 제한2. 조리방법 1) 생식 조리법 은 식품을 가열하지 ... 않고 먹는 방법 , 채소나 과일을 생식 으로 먹거나 신석한 육류 , 어류 , 패류를 가열하지 않고 회로 먹는다 . 재료의 신선도와 위생적인 처리가 필요하다 . 2) 가열 조리법

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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[벤처][벤처비리][벤처창업][벤처자금][벤처기업가정신][벤처투자][벤처펀드]벤처비리, 벤처창업, 벤처자금, 벤처기업가정신, 벤처투자, 벤처펀드 분석(벤처, 벤처비리, 벤처창업)

와 시장의 학습1) 벤처거품과 사회 부조리2) 시장의 효율성 미비와 벤처비리3) 벤처비리의 영향4) 벤처비리와 시장의 학습(learning)4. 벤처비리와 벤처정책의 전환1) 벤처 ... -로 구조적으로 불가피한 과정이었으나 우리의 경우에는 벤처정책에 의해서 확대된 측면이 있음- 우리 사회의 정치 및 언론 부문의 부조리는 한심한 수준이며, 이러한 부조리적인 요소 ... 할 수 없는 산업이고- 정부가 시장에 깊게 개입하면서 비시장적 자원배분은 불가피하게 나타나고, 이는 사회적 부조리와 불가피하게 얽힌다는 것을 알려줌4. 벤처비리와 벤처정책의 전환1

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.24

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성공적인 외식업체에 대하여(우리들의이야기)

무료시음 서비스’를 실시한다. 국내에서 생산된 거의 모든 종류의 전통주를 마실 수 있어 외국인들에게 전통주의 참맛을 느끼게 할 수 있는 장소로 활용이 가능하다.⑥표준화된 조리법 ... 를 계절별, 모임별, 시간대별로 구성, 신속하게 조리해낼 수 있다. 표준조리법이 주방장과 찬모의 손맛에 좌우되던 기존의 한식당의 틀을 벗고 항상 똑같은 맛을 제공하고 인력의 효율 ... 있하게 되었다. 이 음식점은 주방장이 없다. 조리법과 주방 시스템이 모두 표준화되어 있어 누구든 70여 가지의 음식을 15분 내에 만들어 낼 수 있기 때문이다. ‘우리들의 이야기

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.07

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[교직실무(제7주차)]외국조리(이론)모의수업지도안(기본썰기등)

실기 수업 지도안부 제 : 서양조리의 기본썰기 및 조리법 조리연구과 목 명담 당교 수 님개 설 학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan for ... 를 받아들여 새로운 조리법이 소개되면서 레스토랑은 물론 각 가정의 식탁에도 와쇼쿠(和食)외에 서양소리, 중화요리, 한국요리 등 풍부한 메뉴가 등장하게 되었다.4. 외국조리 교재관가. 총괄 ... 차림 (2)식사예절Chapter3. 서양음식의 조리(1)스톡 (2)소스 (3)전채 (4)수프 (5)샐러드 (6)생선으로 만든 음식 (7)육류,가금류로 만든 음식(8)채소로 만든

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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중식조리법

젤라틴으로 조미하는 조미법이다. 맛은 단 것과 매운 것의 두가지 종류가 있다.탕 - 국처럼 끓이는 법으로 중국요리의 탕은 서양요리의 수프스톡과 마찬가지로 요리 전체의 맛을 좌우 ... (야채나 콩 가공품, 건물류에서 우려낸 산뜻한 수프)등이 있다.주 - 가장 간단한 조리법으로 물을 넉넉히 넣어 끓여서 재료를 삶아 그대로 먹거나 또는 삶아서 조리한다.차오 - 재료 ... 을 그대로 사리고 영양도 손상되지 않는 잇점이 있다.지앤 - 약간의 기름에 지져 내는 법으로 우리나라의 전과 같은 조리법이다.재료의 양면이 노릇노릇하고 껍질이 바삭바삭해지게 만든다.불

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.12

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[교직실무(제8주차)]외국조리(실기) 모의수업지도안(곡류요리-피자)

를 보존가능 하게 하는 등 식생활에 큰 변화를 가져왔다. 또한 일본인의 왕성한 호기심은 음식문화면에서도 발휘되어 여러 나라의 다양한 음식재료를 받아들여 새로운 조리법이 소개 ... 의 조리(1)스톡 (2)소스 (3)전채 (4)수프 (5)샐러드 (6)생선으로 만든 음식 (7)육류,가금류로 만든 음식(8)채소로 만든 음식 (9)곡류로 만든 음식 (10)샌드위치 ... 실기 수업 지도안부 제 : 서양조리의 곡물요리 중 Pizza 조리연구과 목 명담 당교 수 님개 설 학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(비프콘소메,브라운스톡)

를 가져왔다. 또한 일본인의 왕성한 호기심은 음식문화면에서도 발휘되어 여러 나라의 다양한 음식재료를 받아들여 새로운 조리법이 소개되면서 레스토랑은 물론 각 가정의 식탁에도 와쇼쿠(和食 ... 의 조리기구Chapter2. 서양음식의 식사예절(1)메뉴 구성 및 상차림 (2)식사예절Chapter3. 서양음식의 조리(1)스톡 (2)소스 (3)전채 (4)수프 (5)샐러드 (6)생선 ... 모의 수업 지도안Learning Plan for simulation과 목 명담 당교 수 님학 과학 년학 번발 표 자제 출 일 시서양조리실습 학습지도안Lesson Plan for

리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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[교직실무]외국조리 모의수업(서양조리의특징과역사및향신료등)

음식의 조리방법 1) Boiling : 100℃ 이상의 끓는 물이나 스톡 (stock) 에서 재료를 익히는 방법이다 . 끓이는 액체의 양이 식품이 잠길 정도로 하는 것이 요령이 ... 다 .1-(5). 서양 음식의 조리방법 2) Blanching : 물과 재료를 10:1 의 비율로 끓는 물에 짧게 조리하는 법과 찬물에 서서히 끓여 길게 조리 하는 방법이 있다 .1 ... -(5). 서양 음식의 조리방법 3) poaching : 가볍게 데치는 것 . 양식조리법의 일종 . 고기의 경우는 뚜껑을 덮어 단시간 삶고 , 가금류인 경우는 약한 불로 삶아 건져

리포트 | 85페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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소스(+드레싱),육수 리포트

제출일자:sauce and stock목 차소스기본소스의 종류모체소스의 종류드레싱드레싱의 종류요리방법(달걀?레몬?요구르트?치즈)스톡스톡의 조리법스톡의 종류출처자료소스의 어원 ... (Veloute Sauce)루 브론드에 스톡과 야채를 넣어서 걸쭉하게 끓여서 만든 소스인데, 송아지 스톡에 루을 넣어서 만든 벨루테 등 3종류가 있다.*에스파뉼소스(Espagnol ... Sauce)*스페뉘시 소스루 부란에 갈색 스톡과 야채, 향신료 등을 넣어서 장시간 졸여서 다갈색 소스를 만든다.*토마토소스(Tomato Sauce)잘익은 토마토에 육수, 향신료 등을 넣

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

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크림스프

가 광범위 하여 한 마디로 규정짓기 어려우나 수, 조육류, 어류, 채소류를 주재료로 하여 끓인 스프스톡을 기초로 하여 만든 일종의 국물로서 조리법에따라 여러 종류로 나뉜다. 정찬 ... 나라의 육수에 해당한다. 이러한 스톡은 화이트 스톡과, 브라운 스톡으로 구분된다. 앙트레의 주재가 흰색이면화이트 스톡을 쓰고, 갈색이면 브라운 스톡을 쓴다.가. 화이트 스톡 조리법 ... 를 건져내고 고운체로 거른 다음, 냉장고에 두고 사용한다.나. 브라운스톡 조리법 : 주로 쇠고기로 만든다. 두꺼운 냄비나 프라이팬을 뜨겁게 해서 기름 없이 고기를 볶으면 고기는 갈색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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기초적인 조리방법의 이해

에서 열 재료에 전달되는 전도 형식의 습식열 조리방법이다. 삶기를 할 때 재료에서 향이나 풍미를 살리기 위하여 스톡, 부용, 식초를 섞은 물을 많이 이용한다. 그리고 은근히 끓이기(s ... 것이다. 같은 식재료라 할지라도 조리법과 조리시간에 따라 많은 종류의 요리가 만들어질 수 있으며 다음과 같은 기본 조리방법은 매우 중요하다.Blanching ? Poaching ... 기초적인 조리방법의 이해Contents1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)(1) 건식열 조리방법(Dry-heat cooking methods)(2) 습열식 조리

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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최신 요리 트렌드와 서양요리 상식

는지 등 조리법 뒤에 숨어 있는 과학을 보다 집중 연구해서 물성의 변화를 가하는 요리다. 어떤 이들은 ‘먹을 것 가지고 장난친다’, ‘한물갔다’며 폄하하지만 2006년부터 2009 ... 에는 채식 인구의 증가로 일부 호텔에서는 채식가를 위한 메뉴를 일품요리의 메뉴로 넣기도 한다.5. 서양요리의 식사법1) 의자에 앉을 때 자기 의자의 왼쪽에서 오른쪽으로 들어가 ... 을 다 먹은 후에는 포크나 나이프를 나란히 놓는다.7) 음식은 손님의 왼편에서 왼손으로 서빙하고 음료는 손님의 오른편에서 오른손으로 서빙한다.6. 서양요리의 기초 조리방법1) 포칭

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.27

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마이크로소프트 경영전략, 인재경영

며, 2014년 2월 이후로 마이크로소프트사의 이사로 일하고 있다. 스톡 옵션 기반의 미국 달러로 백만장자가 된 로버토 고이주에타(Roberto Goizueta)에 이어 발머는 2위 ... 을 때 어떻게 대처하겠는가?”라고 질문했을 때 조리 있게 대답하는 학생이 아니라, “전 목표를 달성하지 못한 적이 없습니다!”라고 질문 자체를 부정하는 학생을 기대했다. 특히 가망 ... )과 노동(labor)이라는 이분법적 요소환경을 초월해서 지식(knowledge)이라는 새로운 핵심 자원을 기반으로 최대의 생산성을 올리자는 것이다.몸이나 돈으로 때우기보다는 머리

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.10

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조리 실습(양식)

외국조리 1회2010년 9월 16일[1] 양송이 크림 스프1.재료양송이5개양파1/4 개샐러리2/3 개백포도주1 TS버터1 TS + 1 ts밀가루1 TS + 1 ts치킨스톡1개월 ... 계수잎1장우유1 C물1 C생크림3 TS2.만드는법① 양송이, 양파, 샐러리는 얇게 슬라이스 한다.② Pan에 버터를 두른 후 밀가루를 볶는다. (버터와 밀가루 동량으로 하고 약한온도 ... 까지 볶다가 백포도주 1TS를 두른다.⑤ 물을 붓고 치킨스톡과 월계수 잎을 넣어 중불에서 은근하게 끓인다.(8～10분)⑥ 우유를 넣고 한소끔 끓여 생크림으로 농도를 조절한다.(양송이

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.07

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이탈리안스프

는 미네스트로네(Minestrone)는 채소, 파스타등으로 만든 이탈리아 전통 스프로, 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으며, 주로 제철에 나는 채소를 이용한다. 자주 사용되는 재료 ... . 스프스톡 : 8컵11. 완두콩 : 2T. S12. 소금, 후추, 파슬리 : 적량만드는 법이탈리아스프 :1. 쇠고기는 양지머리로 선택하여, 폭2cm, 길이3cm 로 납작납작하게썰 ... 아서 tm프스톡을 부어 30~40분 정도 끓인 후 깊은 맛이 나왔으면 마지막에 소금,후추로 간을 마무리 한다.6. 그릇에 담고 파슬리를 뿌린다.주의/참고 사항이탈리아스프 :1. 4

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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양식 조리용어에 따른 요리

)● Blanching : 데친다는 의미. 끓는 물에 살짝 넣었다가 재빨리 꺼내는 조리법. 채소의 녹색이 없어지지 않도록 삶는 방법으로. 고온에서 단시간 가열처리하는 것이 산뜻 ... 의 액체 속에 음식을 넣고 조리하는 것.● Steaming : 찐다는 의미. 찜통에서 음식을 쪄내는 요리 방법 중 하나. 영양 손실이 적고 식재료 자체를 살리는 조리법. 증기 ... 를 이용해 물이 재료에 닿지 않게 하는 방법. 우유를 데우는데 많이 이용하는 방법.● Fry : 뜨거운 기름에 튀기는 서양요리의 기본 조리법.● Deep Frying : 식품이 잠길

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사

서양요리의 조리법과 응용메뉴에 대한 조사학과명:교과명:교수명:이 름:제출일:차 례1.데치기(Blanching, Blanchir)2.삶기(Poaching, Pocher)3.끓이 ... , Poelage)1. 데치기(Blanching, Blanchir)액체를 이용한 조리방법으로 채소 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 건져 흐르는 찬물에 식히는 조리방법 으로 삶는 조리법 ... 여 골고루 익기를 원할 때 쓰는 조리법이며, 더운물로 끓이는 방법은 식재료를 빨리 익히게 하고 영양적으로 비타민을 보전하며 식품 고유의 색을 보존하기 원할 때 쓰는 방법이다. 물

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.10.31 | 수정일 2021.07.16

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이탈리안스프

라고도 부르는 미네스트로네(Minestrone)는 채소, 파스타 등으로 만든 이탈리아 전통 스프로, 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으며, 주로 제철에 나는 채소를 이용한다. 자주 ... 가루를 함께 볶은 후 토마토 케찹을 넣고 충분히 볶아서 스프 스톡을 부어 30~40분 정도 끓은 후 깊은 맛이 나왔으면 마지막에 소금과 후추로 간을 한다.6. 그릇에 담고 파슬리 ... 가루를 뿌린다.Result & DiscussionAppreciation이번 시간에 만든 또 다른 스프인 이탈리안 스프다. 이것은 크림스프가 화이트소스와 만드는 법이 비슷했듯이 내용물

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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서양조리의 기본

sauce)는 루(roux)에 닭고기, 송아지 고기 등을 사용한 화이트 스톡(white stock) 또는 생선 스톡(fish stock)을 넣어 만든 소스이다. 벨루테 소스는 재료 ... 에 따라 여러가지 파생 소스를 만들어낼 수 있는데, 이는 화이트 스톡을 넣느냐 생선 스톡을 넣느냐에 따라 만들어지는 벨루떼가 다르고 각각의 벨루떼를 기본으로 파생되는 소스가 나눠지 ... 라도 눌지 않도록 한다. 준비한 루에 뜨거운 화이트 스톡을 나눠 붓고 나무주걱이나 거품기를 이용하여 빠른 속도로 잘 섞이도록 휘저어 준다. 냄비를 다시 약한 불에 올리고 계속

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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