"가공학실험"의 검색결과 입니다.

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두부제조 식품실험 두부 가공 분자요리실험 서울우유협동조합 딸기잼 제조 HACCP 제조공정도 쌀 신선도 영양학 실험

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"가공학실험" 검색결과 141-160 / 5,721건

[식품가공학실험]단팥빵만들기

단팥빵 만들기1. Subject : 단팥빵 만들기2. Date : 2004. 5. 20(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험(단팥빵 만들기)을 통 ... 는다. 제분시 손상전분의 함량에 영향을 주는 인자로는 투입속도, 롤의 속도, 회전비, 롤의 압력, 롤의 표면이 있다.2. 물리적 분석밀가루 반죽의 성질 및 반죽의 가공 조작은 최종 ... 제품의 품질에 결정적인 영향을 주게 된다. 반죽의 성질은 단백질, 전분, 기타지방질 및 무기질 등의 여러 성분의 함량과 질, 효소 등이 관계되므로 화학적 분석만으로는 가공적성

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. 또, 전분에 대한 DSC, 용해

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과 전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)

※실험제목전분의 이화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성).※실험원리1. 팽윤력 및 용해도전분이 호화되기 위해서는 수분과 열이 필요하다. 전분입자가 팽윤하여 터지기 직전상태 ... 다.※실험방법1. 용해도 및 팽윤력① 시료 수분함량 측정.② 전분 증류수에 분산.③ 지정온도에서 30분간 가열.④ 원심분리 한다.⑤ 상등액과 침전물을 분리.⑥ 상등액 : 건조(105 ... )와 흡열엔탈피 (△H : Overall gelatinization enthalpy or Crystal melting enthalpy)를 각각 구한다.※실험결과 및 고찰1. 용해도 및

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

실험보고서1. 제목 : 복숭아 병조림2. 실험날짜 : 2011/09/263. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 :복숭아 병 ... :그릇(bowl), 전자저울, tea spoon, table spoon등 계량spoon유리병, 냄비, 칼, 계량컵, 계량스푼, 당도계7. 실험방법 :ㄱ. 병을 끓는 물에 소독한다.ㄴ ... 을 밀봉한 뒤 식히고 냉장 보관 한다.8. 실험결과 :※ 관능검사 및 당도 측정 - 시판용 복숭아 캔과의 비교.항목당 절임 복숭아시판용 복숭아 캔색빨간 편노란 색냄새단 향이 약함단 향

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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[농산가공학및실험]초콜릿

Ⅰ. 序論1. Chocolate의 定義우리에게 親熟해진 chocolate란 用語는 볶은 cacao bean을 으깨 부순 후 바닐라, 후추와 같은 香辛料 등을 넣어서 뜨거운 물로 녹인 chocolatol 에 기인하며 이 用語가 차츰 변해서 chocolate이라는 用語로 ..

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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[농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

서 론1. 두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2. 두부의 歷史豆腐는 콩을 물에 담갔 ... 성리학자 이색의 “묵은집”에 두부를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 ‘世宗實錄’의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의 두부 ... 콩 가공제품보다 높다. 두부의 단백질은 풍부한 Lysin 이 함유되어 있어 다른 곡류에 많이 결핍되어있는 필수아미노산이 골고루 들어 있기 때문에 필수아미노산이 결핍된 식품과 혼합

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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[식품가공학실험] 쌀의 도정도 실험

담당교수님함승시 교수님날짜2004. 9. 7(화)학과식품생명공학과학년3학번20020401조8성명김혜정실험제목쌀의 도정도1. 원리 및 이론쌀은 벼를 도정한 것으로 예로부터 주식 ... 루, eosin, 메틸알코올, 시험관 5개, 여러 가지 도정의 쌀실험방법① 메틸렌블루와 eosin을 적당한 양으로 배합하고 메틸알코올로 2배 희석하여 M.G 염색액으로 한다.② 쌀

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

실습 7. 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 ... 하다.그림 3 소시지 충진기3. 실험 목표 (Objectives)- 어묵 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 어묵을 관능평가를 통해 평가한다..- 소시지 제조를 통해 그 방법을 알 ... 고 제조된 소시지를 관능평가를 통해 평가한다. 또한 아질산염의 유무에 따른 소시지의 색을 비교해본다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▣ 실험 재료 및

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

실습 6. Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? 제출일자 ... 까지 졸인다한다. 또한 캔디의 맛과 특성을 확인하여 캔디의 각 특징을 이해한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)▷ Fudge 원료배합 기준원부재료1,5,2 ... ,6조3,7,4,8조설탕크림(half and half)카카오 매스버터물엿200 g118 mL28 g14 g-200 g118 mL28 g14 g30 mL▣ 실험 재료 및 기구A

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학실험] 식혜 만들기

예 비 레 포 트담당교수님날짜학과학년학번조성명실험제목식혜(감주)만들기1. 원리 및 이론식혜에 넣는 엿기름은 보리의 싹이나 현미의 싹이다. 이 엿기름에는 효소들이 많은데 그 중 아밀라아제 효소는 고두밥에 있는 녹말을 서서히 분해하게 된다. 그리고 분해된 녹말은 당으로 되..

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.15

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

실험제목- 고추장 제조와 숙성 후 물성측정1. 서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사 ... 와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루 중의 c ... 로서 미생물 생성을 돕는다.이에 따라 여러 가지 발효과정이 진행되면서 여러 가지 맛을 지니게 된다.3. 실험재료 및 방법◇ 실험재료메주가루, 고춧가루, 찹쌀가루, 엿기름가루

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

실험제목: 우유식빵의 표준믹싱과 오버믹싱의 차이1. 서론◈ 실험 목적우유식빵을 standard한 mixing시간과 over된 mixing시간으로 나누어 제조한 후 그에 따른 식빵 ... 의 외관과 관능적 차이를 알아본다.◈ 실험 배경최근 국민들의 건강에 대한 관심이 증가함에 따른 건강 지향적인 식품개발이 활발히 진행되고 있으며, 제과, 제빵에 관한 관심이 날로 높 ... 는 등의 빵 만들기의 어려움을 경험 할 수 있다.실험에서는 mixing 시간이 빵의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 6~7분 정도의 mixing 시간으로 제조한 식빵과 15분

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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식품가공학 두부만들기 실험 후 작성한 결과레포트

[결과보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 21★ 실험제목 두부의 제조★ 실험목적 콩을 이용하여 두부를 제조할 수 있고 그 제조원리를 이해할 수 있다.★ 실험원리[두부 ... 의 가공원리]? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 →이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질의 주 ... O)황산칼슘 및 이를 함유하는 제제의 사용기준. (식품첨가물공전) 황산칼슘 및 이를 함유하는 제제는 식품의 제조 또는 가공상 필요불가결한 경우 및 영양을 목적으로 사용하는 경우

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?오래 전부터 중국 ... 다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질이 세포 밖으로 나옴? 콩 단백질

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품 가공학 실험

실험 일자 : 2001. 5. 8 실험조 : 4조학 번 : 9634130 성 명 : 장윤태1. 실험 제목 Methylene blue 환원 시험2.. 실험 목적 Methylene ... , 항온수조4. 실험 방법1 멸균 test tube에 우유 10㎖를 취한다.2 여기에 Methylene blue thiocyanate 1㎖를 가한다.이때 먼저 취한 test tube ... 한 보증우유가 될 수 있고, 5.5시간초과한 것은 양질의 시유 원료가 될 수 있다.5. 실험 결과※ 원유 → 응고되므로 변패가 심한 것을 알 수 있다.※ 우유 → ·약 25분 정도

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| 리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2001.05.13

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[식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험 ... ? 실험일자 : 2007년 5월 1일 (화)? 제출일자 : 2007년 5월 7일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)1) 젤리형성? 여러 가지 과 ... .그림 : 펙틴의 구조3. 실험 목표 (Objectives)? 사과 , 딸기, 호박, 뱀의 펙틴함량을 간이 측정하고 펙틴 함량의 정도를 판단해 보자.? 사과 젤리 만드는 과정을 익히

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

{마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색 ... ⊙실험방법1각 재료를 조 분량대로( 부재료 중 소금은 유화를 방해하므로 처음부터 넣지 말 것) 사기제 그릇(또는 유리제)에 넣고 기름을 조금씩 넣으면서 한쪽 방향으로 빠 르게 저 ... 에 상당이 아니나 조리, 가공 후에도 제품에서의 항산화 작용이 유지된다는 즉 移行性(carry through property)을 가지고 있는 것이 특징이다.(5

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

식공 2005201164 이윤정[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있 ... 가 4%, 비단백질이 6%이다.★ 두부의 가공원리? 콩이 물을 흡수 → 콩이 불어나 → 세포 중 단백질과 지방이 흡수된 물과 함께 교질용액이 됨 → 이것을 갈아 세포를 부수면 교질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

하며 실험을 통해 소시지를 잘 만들 수 있다.식품공학과 2005201164 이윤정★ 소시지(sausage)의 가공 역사? 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기 ... [예비보고서] 소시지(sausage) 제조★ 제출일 2007. 11. 29. 목.★ 실험제목 소시지의 제조★ 실험목적소시지의 성분을 알고 제조과정마다 어떻게 변화되는지 이해 ... 에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품.? sausage의 명칭 - 옛날 인디언의 바비큐를 저장 보관한 기록과 관련. 암퇘지 고기인 sow에 sage라는 약초를 넣은데서 비롯

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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[농산가공학및실험]벼의 2차 가공품, 즉석밥(햇반)

一. 序論1. 벼의 歷史'쌀을 밟으면 발이 비뚤어진다', '키를 켤 때 쌀을 날리면 남편이 바람난다' 등의 우리나라 俗談이 있다. 이런 俗談만 보아도 쌀이 主食인 우리나라에서 예로부터 쌀을 무엇보다 귀하게 여겼다는 事實을 알 수 있다. 쌀을 잘 管理하는 임금이 百姓을 ..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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