"가공학실험"의 검색결과 입니다.

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두부제조 식품실험 두부 가공 분자요리실험 서울우유협동조합 딸기잼 제조 HACCP 제조공정도 쌀 신선도 영양학 실험

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"가공학실험" 검색결과 81-100 / 5,721건

식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

우유의 고온 가열 여부 판정Abstract우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하기 위해 실험을 시행 ... 을 나타낸다.본 실험의 목적은 우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하는데 있다.재료 및 방법서로 다른 조건 ... 우유와 저온살균우유를 구분할 수 있다.참 고 문 헌1) 이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 202-205(2015).2) 장학길, 『식품

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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[식품가공학실험]F0 Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석

bold{F _{0}} Monitor를 이용한 동결시간 예측 비교 분석1. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경냉동은 식품에 함유된 수분 중 미생물, 효소, 화학적 반응 등에 이용 ... 하다. 이번 실험에서는 수분 함량이 다른 사과와 치즈 시료를 이용하여 식품 속의 수분이 냉동시간에 미치는 영향을 알아보고자 하였다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료1) 시료 ... : 치즈, 사과2) 적외선수분측정기(IR), 시료접시, 호일, 알코올, 장갑,F_0 Monitor 기기, 냉장고, 노트북3. 실험 방법가. 실험 과정각 시료를 얇게 자른 후 적외선수분

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.14 | 수정일 2020.08.13

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식품가공학 및 실험 - 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조

촉진, 조직감 등 다양한 영향에 관여하게 된다. 이것은 식품의 품질이나 등급을 책정 시의 영양적 가치 평가 기준 혹은 가공공정의 평가 기준이 되기도 하므로 식품의 염도측정은 중요 ... 은 혹은 브롬화은보다 녹기 쉬운 성질을 이용하여 크롬산칼륨을 지시약으로 사용하는 방식이다. 이번 실험에서는 시료를 적정해봄으로서 Mohr법의 원리를 이해하고 실제로 염도를 계산하는 것 ... 화은에서 침전하므로 적정 용액의 pH가 7.0~10.5 범주를 지켜주는 것이 중요하며, 적색의 크롬산은의 침전이 나타나는 점을 종말점으로 측정한다.이번 실험에서 주의해야할 점은 시료약

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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우유의 신선도 실험 (축산가공학 A+)

우유의 신선도 검사과목: 축산가공학 및 실험담당교수:학 번:이 름:序論牛乳란 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 液體를 말하며 영양成分을 많이 含有하고 있고, 소화?흡수가 잘 ... 와 그 特性으로 인해 牛乳는 변질이 쉽게 일어나므로 그 新鮮度 유지가 매우 중요하다고 할 수 있겠다. 牛乳의 新鮮度檢査는 세균학적 檢査와 화학적 檢査로 분류되며 화학적 檢査方法

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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[식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

쌀의 저장기간에 따른 차이- 햅쌀과 묵은쌀의 구별 -1. 실험 목적가. 햅쌀과 묵은쌀을 구별하는 방법의 원리를 이해한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 요약G.O.P 시약처리법 ... 부위적정이라 하며 단백질분해효소에서는 스톱플러방법 등의 유법과 온도점프법 등의 완화법이 있으며 효소반응의 소과정(素過程)에 관한 속도상수 등의 정보를 얻을수있다.3. 실험 기구 및 ... 시약가. 실험 재료1) 시험관, 피펫2) 햅쌀, 묵은쌀, 1% guaiacol용액, 1%H _{2} O _{2}4. 실험 방법가. 실험 과정1) 시험관 2개에 햅쌀과 묵은 쌀

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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[식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

point -1. 실험 이론 및 원리가. AbstractOur experiment was that manufacturing of strawberry jam and learned ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알 ... 고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리콩의 원산지로 알려진 한국은 콩재배의 역사가 길고 콩의 조리, 가공기술이 발달 ... 이 글리시닌(glycinine)이다.두부는 두유에 녹아 있는 콩단백질이 2가 양이온에 의해 침전되는 성질을 이용한 식품으로 대두가공품 중 가장 많이 이용되고 있다. 두부는 고형분 함량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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(A+) 식품가공학실험보고서 (우유의 신선도 및 살균여부 판단 - Peroxidase, Resazurin 환원실험)

를 알 수 있으며, 화학 원료유의미생물학적 품질을 평가하는 환원 시험법의 하나인 Resazurin환원 시험을 통해 우유의 신선도를 파악할 수 있다.? 실험원리 ... 실 험 보 고 서조성명학번실험 시작일? 실험주제 : Peroxidase, Resazurin 환원시험? 실험목적 : 원유와 시유, 유제품의 peroxidase 유무을 통해 살균여부 ... : peroxidase 실험은 과산화수소를 가하면 peroxidase의 작용에 의하여 산소가 유리되고 paraphenylene diamine의 작용으로 등색되는 정도로 판정하며, Resazurin환원

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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식품가공학실험-밀가루 종류별 글루텐 함량 비교

, 『제과 제빵 재료학』, 서울: 비앤씨월드, 2007.5) 정근희 외 4명, 『식품기사 실기를 포함한 식품분석 및 실험』, 서울: 삼보, 2011.6) 이경애·김미정·윤혜현·황자영 ... 밀가루 종류별 글루텐 함량 비교Abstract본 실험에서는 강력분, 중력분 그리고 박력분 3종류의 밀가루를 사용하여 글루텐을 분리하는법을 익히고 글루텐의 함량을 비교 검토하기 ... 하면 글루텐은 물에 녹지 않는 다. 따라서 이러한 성질을 이용하여 밀가루 반죽을 물에 녹이면 글루텐을 추출해 용량에 따라 밀가루를 구분할 수 있게 된다.본 실험의 목적은 밀가루 속

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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성균관대 비파괴평가공학 ECT실험

과 목 명 : 비파괴평가공학개론과 제 명 : ECT 실험담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제 출 일 : 20141. 실험 목적비파괴 시험이란 재료나 제품을 원형과 기능에 변화 ... 된다. 이번 실험을 통해 우리는ⅰ. 와류탐상시험(ECT, eddy current test)의 원리와 관련된 지식들을 알아야 한다.ⅱ. 와류탐상시험 장비들을 숙지하고, 활용할 줄 알 ... . 3.1.1 패러데이의 법칙물리학에서 전기장과 자기장의 상화간의 유도현상을 설명하는 것이 패러데이 법칙으로, 임의의 폐회로에서 발생하는 유도 기전력의 크기는 폐회로를 통과하는 자기

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| 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.26

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(A+) 식품가공학실험보고서 (우유신선도검사-알코올,비중검사)

실 험 결 과 보 고 서식품공학전공2조학번 :성명 :담당교수명 :실험일시 :보고서 제출일 :? 실험제목 : 유가공학-2. Alchol 검사와 비중검사? 실험목적 : 원유와 시유 ... 의 alchol 검사와 비중검사를 통해 시중에 판매되는 기준에적합한지와 신선도를 확인하고자 한다.? 실험원리 : (1) ethylalcohol의 탈수작용에 의한 casein ... 게끔 한다. 1.028~1.032사이에 있을 경우 시중에 판매가 가능하면, 그 이상 그 이하는 전부 부적격 판단을 받게 된다.이러한 원리를 가지고 실험에 임한다.? 실험재료 : 원유

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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식품가공학실험 - 머핀

1. 결과 및 고찰이번 실험에서는 머핀의 반죽을 저어주는 정도에 따라 머핀에 나타나는 영향을 알아보았다.먼저 중력분, 베이킹파우더 등의 재료와 머핀 팬, 체, 오븐 등의 기구 ... 고 좁쌀을 가득 부은 후 그 좁쌀의 양을 측정하여 머핀의 부피를 측정한다.그림 . 용기에 좁쌀을 가득 부음그림 . 머핀에 랩을 씌우고 좁쌀을 가득 채워줌다음과 같은 실험을 통해 5번 저 ... 와 형태, 맛 등에 영향을 받는다는 것을 알 수 있었다. 우리가 실험을 할 때에 오븐의 개수가 부족하여 다른 조와 함께 쓰다 보니 위에 있던 우리 조의 머핀은 윗부분은 탔지만 아랫

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학실험 - 글루텐의 특성 실험

을 선택하여 가공을 해야 하는지 결정해야 하기 때문에 최종 가공품의 품질, 색, 맛 등을 위해 글루텐의 특성을 알아야 하므로 글루텐의 특성을 알아보는 실험을 한다.5. 재료 및 분량 ... 1. 제목 : 글루텐의 특성 실험2. 실험날짜 :3. 작성자 :조 :조원이름 :4. 목적 : 밀가루가 함유하고 있는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 중 어떤 것 ... : 박력분 30g, 중력분30g, 강력분30g, 물 54ml6. 기구 및 기기 : chemical balance, 계량스푼, 계량컵, 면포자기, 접시, 수저, bowl7. 실험방법

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학실험 - 우유의 응고실험

1. 결과 및 고찰이번 실험에서는 우유의 응고과정을 보기 위해 치즈 제조를 하였다.그림 . 실험 재료와 도구먼저 우유를 끓여주어야 하는데, 그냥 냄비를 사용하면 우유에 불이 직접 ... 하는데 꼭 필요하지는 않다.그림 . 구연산그림 . 구연산그림 . 응고된 우유 단백질레닛도 넣어주는데 실험 조건 상에서는 1Tbsp 넣어 주어야 하지만 그 정도로 넣어주면 쓴맛이 나 ... 를 만들 수 있다고 한다.시험기간이라서 실험을 빨리 진행했지만 시간이 지나거나 재료를 첨가함에 따라서 우유가 변화하는 것을 잘 관찰 할 수 있었다.우리가 만든 치즈를 먹어보고 교수님

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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식품가공학 실험보고서(식빵의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 식빵의 제조실험목적 (Purpose) : 식빵의 제조를 통해 밀가루반죽의 목적과 효모의 작용, oven spring, maillard ... ), 분유(30g), 버터(40g)기구- 오븐, 발효기, 반죽기, 밀대, bowl, 체, 식빵팬실험방법 (Methods) :계량 및 반죽준비 – 체친 밀가루 1000g에 소금 ... reaction), oven spring(팬보다 반죽이 위로 올라감), 175~180℃, 40~50분냉각- 실험결과 ( Results) :반죽의 목적 – 빵의 반죽은 밀가루에 설탕, 식염

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material ... and Apparatus) : 두부상자(구멍있는), 압착도구, 목면헝겊, 믹서기, 냄비, 체, 나무주걱, 온도계, 대두 400g, 응고제, 소포제(불조절로 대체), 버너실험방법 ... (수침) – 물속에 2-3시간 담궈 간수를 빼고 냉각시킴실험원리 ( experiment principles ) :❶콩 단백질- ┌glycinine -음전하를 띔└(응고제)간수 – 양

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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가공학실험 거버법

Ground4조Number2008170947Name정 중 락Subject우유 및 우유가공품의 지방측정 (Gerber method)Purpose&PrincipleGerber's 법 ... 된다.Material&Tools원유, 가공유, 크림, Gerber 유지계(butyrometer, 0∼8% 전유용, 0∼20% cream용), Gerber centrifuge(수평형), 시료

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.22

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농산가공학 두부 실험

성리학자 이색의 문집인 의 ‘大舍求豆腐來餉’이라는 시에서 발견할 수 있다. ‘나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 豆腐가 새로운 맛을 돋우어 주네, 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 ... 을 재배했다는 사실을 학계에 보고한 바 있어 그 유구한 歷史를 말해 주고 있다.우리나라에는 고려 때 송나라나 원나라를 통해 들어와 주로 절간 음식으로 만들어졌다. 고려말 성리학

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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가공학실험 밥쿸법

Ground4조Number2008170947Name정 중 락Subject우유 및 우유가공품의 지방측정 (Babcock method)Purpose&PrincipleBabcock‘s법

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.22

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●식영과수석 현 막학기 휴학생● (직접작성 A+레포트) 찹쌀과 멥쌀의 판정 [식품가공학 및 실험]

다결과 및 고찰[예상결과]멥쌀 전분에는 청록색을 나타내고, 찹쌀 전분에는 적자색을 나타낸다.[실험결과]실험과정 중 찹쌀과 멥쌀에 물을 넣고 가열(중탕)해서 호화시키는 과정은 직접 하지 ... 언뜻 봤을 때는 차이가 크지 않았다.다음에 실험을 한다면, 유리접시 바닥에 각각의 호화된 전분과 요오드 용액을 얇게 펴본다던지, 유리 시험관에 요오드액과 호화된 전분을 넣고 섞 ... 를 확실히 보여주기 위한 방법 중 한가지일 것이다.이 실험은 우리가 따로 조작해야 될 과정 없이 시약을 떨어뜨리기만 해서 실패할 가능성이 매우 낮은 실험이었다고 생각한다. 보통 실험

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14

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