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두부제조 식품실험 두부 가공 분자요리실험 서울우유협동조합 딸기잼 제조 HACCP 제조공정도 쌀 신선도 영양학 실험

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"가공학실험" 검색결과 21-40 / 5,721건

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

하였다.수식입니다.{두부의``무게`(g)} over {콩의`무게`(g)} TIMES 100`=`두부의`수율(%)2.3 시료 관능검사제조된 두부 시료의 품질은 바이오식품가공학 및 공학실험 ... 을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품 ... 으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수율이 좋아 영양가 높은 식품으로 많이 이용되고 있다. 두부

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 27일 (금)2. 실험 제목밀가루 가공 – 야채빵3. 실험 목적 및 원리- 목적밀가루의 가공 중 야채빵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. ... , 케첩, 마요네즈 등- 기구: 반죽기, 체, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇, 숟가락, 인덕션 등5. 실험 방법

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 도토리묵 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 11월 10일 (금)2. 실험 제목열매 가공 – 도토리묵3. 실험 목적 및 원리- 목적 열매의 가공 중 도토리묵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다. ... , 소금 등- 기구: 냄비, 주걱, 숟가락, 저울, 인덕션(가열기구), 계량컵, 티스푼, 칼, 그릇 등5. 실험 방법1) 가루를 체에 내려준다. 2) 냄비에 물 4컵을 넣어 가루

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... , 냄비, 숟가락, 병, 인덕션 등5. 실험 방법1) 다듬기 ① 사과 세척 ② 2% 소금물 만들기 ③ 사과 절단2) 가열 - 사과가 잠길 정도의 물(1L)울 넣고 20~30분 강

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

1. 실험 날짜 2023년 4월 28일 (금)2. 실험 제목 아이스크림 제조 – 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 아이스크림의 제조원리를 이해하고 관련 지식 ... 을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의 부원료를 혼합하고, 동결 과정 중 균질기를 이용하여 공기를 균일하게 분산 ... 시켜 부피를 증가시키고 조직을 치밀하게 하여 만든 냉동 혼합 유제품이다. 아이스크림은 비교적 높은 지방 함량으로 부드러운 텍스처와 풍미를 가지고 있다. 「축산물의 가공기준 및 성분규격

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21

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식품가공학및실험I 전분입자관찰 레포트

식품가공학및실험I 레포트전분입자관찰이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 291. 실험 제목: 전분입자관찰2. 실험 목적: 광학현미경을 통해 전분입자 ... 었다. 시료의 농도가 낮은 현탁액을 관찰하여 전분 입자가 듬성듬성하게 보였는데, 시료의 농도를 더 진하게 하면 어떻게 관찰될지 궁금하다.7. 참고문헌김동원 외 7명/식품가공실험 ... /문운당/2006/p.59~62손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.62~63황인경 외 4명/기초가 탄탄한 식품학/수학사/2013/p.56~65

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 리코타치즈 제조 실험레포트

1. 실험 날짜 2023년 5월 12일 (금)2. 실험 제목 리코타 치즈 제조 – 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적 우유 가공 중 리코타 치즈의 제조 원리를 이해하고 관련 ... , 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 주걱, 천, 비닐, 온도계, 인덕션 등5. 실험 방법➀ 우유 1.8L를 냄비에 넣고 중불에서 27℃까지 끓인다. ➁ 우유를 조금 덜어 구연산

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 4월 7일 (금)2. 실험 제목칼피스(밀키스 원액) 제조 ? 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적우유 가공 중 젖산음료인 칼피스 ... 18g, 젖산 15mL, 설탕 1.5kg, 사이다 향 1.5mL, 살균 냉각수 240mL- 기구: 볼, 플라스틱 그릇, 냄비, 숟가락, 주걱, 온도계, 인덕션 등5. 실험 방법? 물 ... . 실험결과? 재료 준비? 물 40℃까지 끓이기? 탈지분유 넣고 녹이기? 저어주면서 녹이기칼피스 원액을 만들기 위한 재료를 준비한 후, 미리 준비해둔 물을 40℃까지 가열하였다. 끓인

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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[식품가공학실험] 지방 함량의 따른 치즈의 수율 및 관능 검사

{제조에`사용한`우유의`무게`(g)} TIMES 100`=`리코타`치즈의`수율(%)2.3 시료 관능검사제조된 두 리코타 치즈 시료의 품질은 바이오식품가공학 및 공학실험 1조 4명 ... 가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하고 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐 제조·가공한 식품으로 정의된다. 가공법에 따라 원유에 응고 물질을 첨가하여 응고시킨 뒤 유청 ... 을 제거하여 제조하는 자연치즈와, 자연치즈를 원료로 가공한 제품인 가공치즈로 분류된다. 자연치즈는 수분 함량에 따라 연질, 반경질, 경질, 초경질 치즈로 분류된다. 이를 세균

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 ... 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학 ... 적 요인 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 변성이라고 한다. 단백질이 변성되면 생물학적 활성이 상실된다. 단백질의 변성은 물리적 요인에 의한

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학및실험I 전분의 물리화학적 특성 레포트

식품가공학및실험I 레포트전분의 물리화학적 특성(팽윤력, 용해도, 열적특성)이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 04. 12.1. 실험제목: 전분의 물리화학 ... 적 특성 (팽윤력, 용해도, 열적특성)2. 실험 목적: 전분을 이용한 식품의 제조 시 전분의 중요한 이화학적 특성 중 전분입자의 팽윤력, 용해도 및 전분의 열적 특성을 측정 및 분석 ... 한다. 따라서 DSC peak가 발열피크로 나타난다.흡열, 발열에 따라 피크의 위치가 다르며, 각 전분의 특성에 따라 다른 그래프가 나타난다.출처: EAG연구소4. 실험 방법1) 실험

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. 실험 방법가. 실험 과정1) 밀가루 종류별로 30g + 물 ... 모여진 반죽을 회수하여 본래의 반죽과 합쳐 맑은 물이 나올 때까지 계속 흐르는 물에 씻어 글루텐을 얻는다.3. 실험 결과가. 결과 분석반죽한 밀가루 덩어리를 거즈에 싸 물속 ... 질겨 끈끈하고 잘 늘어남고무처럼 탄력이 있음, 단단함강력분 중력분 박력분강력분과 박력분 글루텐의 크기 비교4. 토의 사항가. 실험 고찰밀가루별로 얻은 젖은 글루텐을 손으로 잡아당겨

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리 ... 가. 실험 가설강력분, 중력분, 박력분 순으로 글루텐 함량이 많을 것이다.나. 실험 개요밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 반죽 하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합 ... 의 단백질 함량에 따라 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 구분한다. 따라서 본 실험에서는 박력분, 중력분, 강력분을 반죽 후, 전분을 물로 씻어 내어 밀가루의 종류에 따른

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포 ... : 식감이 부드러워야 하며 끈적거리지 않아야 함.- 실험 과정버터 스펀지케이크를 만들기 위한 재료를 준비한 후, 박력분 가루를 체질하여 공기 혼입을 통해 볼륨을 높이고 가루에 들어 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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식품가공학및실험I 등온흡습곡선 레포트

식품가공학및실험I 레포트등온 흡습 곡선Moisture Sorption Isotherm이름: 정*진학번: 2019******제출일: 2021. 03. 29.1. 실험 제목: 등온 ... 흡습 곡선의 이해2. 실험 목적: 식품 속에 있는 수분의 양을 알고 그에 따른 평형 수분함량을 구하여 등온 흡습 곡선을 구할 수 있다.3. 이론 및 원리1) 이론(1) 식품 내

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.12

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 11월 10일 (금)2. 실험 제목저장 가공 – 부각(김, 고추)3. 실험 목적 및 원리- 목적 저장 가공 중 부각(김, 고추)의 원리를 이해하고 관련 ... , 소금, 통깨 등- 기구: 냄비, 주걱, 숟가락, 저울, 인덕션(가열기구), 계량컵, 칼, 그릇 등5. 실험 방법1) 재료 준비하기: 김은 적당한 크기로 잘라 두고, 고추와 무는 씻

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

중력분에 소금, 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이1. 실험 목적가. 중력분에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 알아보기.나. 중력분 50g에 소금과 설탕을 넣어 채취 ... 한 글루텐의 차이가 있는지 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 가설1) 적당량의 소금은 글루텐의 강도를 높여줄 것이다.2) 적당량의 소금은 글루텐의 생성을 억제시켜 줄 것이다.나 ... . 실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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의류학 ) 머서화 가공 실험보고서 작성 - Mercerized cotton의 염색성

의류학머서화 가공 실험보고서 작성의류학머서화 가공 실험보고서 작성Mercerized cotton의 염색성목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 실험 목적 및 실험과정2. 실험 결과3 ... 은 부드러워지고 염색이 용이해지는 효과를 얻을 있다. 실키 가공과는 다른 개념이며, 실키 가공은 압력을 가해 직물 표면에 광택을 부여하는 방법이다.Ⅱ. 본론1. 실험 목적 및 실험 ... 과정머서화 가공의 실험 목적은 면직물의 성질을 개선하고 다양한 부가가치를 부여하기 위해 수행된다. 이를 통해 면직물의 특성이 변화하여 특정 기능을 부여하거나 미적인 가치를 높일 수

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.10

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 ... 어 잼의 품질에 영향을 끼칠 수 있다.8. 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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[식품가공학] A+ 실험보고서 토마토퓨레 및 케첩의 제조

Report1. 실험 제목 : 토마토 퓨레 및 케첩의 제조[퓨레 당도(5.2%)] [케첩 당도(26.7%)][완성된 케첩] [조별 케첩] 왼쪽부터 1,2,3,4조케첩1조2조3조4 ... 3333333조222442.84조115111.8[관능평가(좋으면:1, 싫으면:5)]실험 결과5. 고찰이번 실험은 토마토 퓨레와 토마토케첩의 제조공정 및 원리를 이해할 수 있 ... 은 원료인 토마토를 가공하여 전체 고형분이 8~11%가 되도록 하여 저장성을 높인 것이다.퓨레의 가용성 고형물 함량(Brix)은 22%이하이다. 그리고 토마토 케첩은 토마토 퓨레

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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